Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Деликатес (значения) .

Массив мяса, сыров и бутылок
Ассортимент мяса и сыров в итальянском гастрономе в Риме

Магазин деликатесов или гастрономов - это розничное заведение, в котором продается широкий выбор изысканных, экзотических или иностранных готовых блюд. Деликатесы возникли в Германии (оригинал: Delikatessen ) в 18 веке и распространились в Соединенных Штатах в середине 19 века. Европейские иммигранты в США , особенно евреи-ашкенази , популяризировали деликатесы в американской культуре с конца 19 века.

Этимология [ править ]

Банка паштета и бутылка белого вина
Французские деликатесы продаются в виде деликатесов: фуа-гра и сотерн.

Delicatessen - это немецкое заимствованное слово, которое впервые появилось в английском языке в конце 19 века и является множественным числом от Delikatesse . [1] Немецкая форма была заимствована из французского délicatesse , которое, в свою очередь, было заимствовано из итальянского delicatezza , от delicato, корнем которого является латинское прилагательное delicatus , означающее «доставлять удовольствие, восхищать, доставлять удовольствие». [1] Первая американизированная сокращенная версия этого слова, гастроном , появилась, вероятно, после Второй мировой войны (первые свидетельства с 1948 года). [2]

История [ править ]

Немецкая продовольственная компания Dallmayr считается первым созданным деликатесом. В 1700 году [3] он стал первым магазином, импортировавшим бананы , манго и сливы немецкому населению из далеких мест, таких как Канарские острова и Китай . Спустя более 300 лет он остается крупнейшим предприятием такого рода в Европе. [4]

Первые гастрономические появляться в Соединенных Штатах были в Нью - Йорке в начале 1880 - х годов, с первого рекламируемого использования этого слова , происходящего в начале 1884 г. в Сент - Луисе, штат Миссури , на открытии «Деликатес Спрэг, в » [5] в сначала одна столовая, а затем пять популярных обеденных заведений в центре города, которые работали с 1884 по 1906 год. [6] Первые гастрономические заведения Нью-Йорка обслуживали проживающих там немецких иммигрантов. [7] По мере увеличения немецко-еврейского населения в Нью-Йорке в середине-конце 1800-х годов начали открываться кошерные деликатесы; первый был основан в 1889 году. [7] [8] [9]В Соединенных Штатах к концу 20-го - началу 21-го веков супермаркеты, местные магазины эконом-класса и точки быстрого питания начали использовать это слово (часто сокращенно как «гастроном») для описания отдельных разделов своих магазинов. [10] Упадок гастронома как независимого розничного заведения был наиболее заметен в Нью-Йорке: с максимума в 1930-х годах, когда было около 1500 еврейских деликатесов, в 2015 году существовало только 15 [11].

По стране и региону [ править ]

См. Также: Список деликатесов

Австралия [ править ]

Деликатесы в итальянском стиле в Five Dock, Сидней.

На большей части территории Австралии термин «деликатесы» сохраняет свое европейское значение, означающее высококачественные, дорогие продукты и магазины. В крупных сетях супермаркетов часто есть гастрономы, а независимые магазины деликатесов существуют по всей стране. Оба типа гастрономов предлагают широкий выбор колбасных изделий, колбас, маринованных овощей, соусов, хлеба и оливок. [ необходима цитата ]

В Южной и Западной Австралии «гастроном» также обозначает небольшой мини-маркет или молочный бар , а некоторые предприятия используют слово «гастроном» как часть названия своей компании. В этих государствах также существуют традиционные деликатесы, причем термин «континентальные деликатесы» иногда используется для обозначения европейской версии. [ необходима цитата ]

Канада [ править ]

В Канаде используются оба значения слова «деликатесы». Покупатели европейского происхождения часто используют этот термин в соответствии с его первоначальным немецким значением, но, как и в Соединенных Штатах, гастроном может быть объединением продуктового магазина и ресторана. [ необходима цитата ]

Рыбный прилавок в Harrods в Лондоне

Европа [ править ]

Различные деликатесы

В Европе деликатесы - это качественные, дорогие продукты и магазины. В немецкоязычных странах общий синоним - Feinkost (изысканная еда), а магазины, которые продают его, называются Feinkostläden (магазины деликатесов). В универмагах часто есть Delikatessenabteilung (отдел деликатесов). Европейские деликатесы включают Fauchon в Париже , Dallmayr в Мюнхене , Julius Meinl am Graben в Вене , Harrods [12] [13] и Fortnum & Mason в Лондоне, Peck в Милане иДжелмоли в Цюрихе .

Хотя деликатесы в американском стиле также встречаются в Европе, они привлекают рынок роскоши. В России магазины и секции супермаркетов, напоминающие американские деликатесы, называются кулинариями и предлагают салаты и основные блюда . В отдельном разделе продаются деликатесы и сыры, мясные и горячие нарезки. Продовольственный магазин "Елисеевский" в центре Москвы, оформленный в стиле конца века , похож на европейский гастроном. С царских времен он был сохранен Советами как точка выхода труднодоступных русских деликатесов. Delicatessens также может поставлять продукты из других стран и культур, которые не всегда доступны в местных продуктовых магазинах. [ необходима цитата ] В Италии гастроном можно назватьgastronomia , negozio di specialità gastronomiche , bottega alimentare и, совсем недавно, салюмерия . Во Франции это известно как traiteur или épicerie fine .

Соединенные Штаты [ править ]

Типичный гастроном в Пенсильвании, США.

В Соединенных Штатах деликатесы (или гастрономы) часто представляют собой объединенные продуктовый магазин и ресторан, хотя этот термин также может использоваться для обозначения ресторана, где подают еду на вынос или для сидения. [ необходима цитата ] Delis предлагает более широкое и свежее меню, чем сети быстрого питания , [ цитата необходима ], редко использующие фритюрницы (кроме курицы) и обычно готовящие сэндвичи на заказ. Они также могут подавать горячие блюда с парового стола, как в кафетерии . Хотя деликатесы различаются по размеру, они обычно меньше продуктовых магазинов . [ необходима цитата ]

Американские гастрономы продают мясную нарезку по весу и подготовить партийные подносы. Помимо бутербродов, сделанных на заказ, многие американские деликатесы предлагают приготовленные на заказ зеленые салаты . Не менее распространены приготовленные макаронные изделия , картофель , курица , тунец , креветки или другие салаты, которые выставляются под прилавком и продаются на развес. Также продаются предварительно приготовленные курицы (обычно жареные или жареные ), креветки или блюда из баклажанов (жареные или в стиле пармезан ). Delicatessens предлагает широкий выбор напитков, таких как расфасованные безалкогольные напитки, кофе, чай и молоко. Картофельные чипсыи аналогичные продукты, газеты и небольшие предметы, такие как конфеты и мятные конфеты, также обычно доступны. [ необходима цитата ]

Меню различаются в зависимости от этнического разнообразия региона. Хотя городские деликатесы полагаются на этническое мясо (например, пастрами , солонину и салями ), в гастрономах супермаркетов используется такое же мясо , как и их упакованное мясо (в основном ветчина , индейка и американская болонья ). [ необходимая цитата ] Американские деликатесы распространяются в основном в старых, удобных для пешеходов городах. [ необходима цитата ] Здесь можно найти деликатесы из разных культур. В Соединенных Штатах многие из них итальянцы , греки или евреи , кошерные и "кошерный стиль ». Американский аналог европейских деликатесов может быть известен как продуктовый магазин для гурманов.

См. Также [ править ]

  • Аппетитный магазин
  • Закуска
  • Список деликатесов
  • Остерия
  • Пастрами на ржи - классический сэндвич, прославившийся в еврейских кошерных кулинарии Нью-Йорка.
  • Салумерия
  • Салуми
  • Save the Deli - книга об упадке еврейских деликатесов
  • Фирменные блюда
  • Traiteur
  • Траттория

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б [1]
  2. ^ "Гастроном" . merriam-webster.com . Мерриам-Вебстер . Проверено 16 апреля 2016 года .
  3. ^ «Шаг за шагом к успеху» . www.dallmayr.com . Архивировано из оригинала 5 октября 2015 года . Дата обращения 5 октября 2015 .
  4. ^ История Нью-Йорка Делис (Отчет). pastramiblog.blogspot.com. 2009 . Проверено 16 апреля 2016 года .
  5. ↑ St. Louis Daily Globe-Democrat, Sunday Morning, 23 марта 1884 г., стр. 2
  6. ↑ St. Louis Post-Dispatch, 21 февраля 1906 г., стр.1.
  7. ^ a b По следам «торговца мелкими делами» в Северной Америке (отчет). NPR . 15 февраля 2015 . Дата обращения 13 апреля 2016 .
  8. ^ Kriftcher, Noel (2009). Обзор: Спасите гастроном (отчет). Еврейский книжный совет . Дата обращения 13 апреля 2016 .
  9. ^ Сокан, Kenny (31 марта 2016). Пастрами на ржи: Полная история еврейского гастронома (Отчет). Международное общественное радио . Проверено 16 апреля 2016 года .
  10. ↑ Нейлор, Тони (16 марта 2010 г.). «Директива о гастрономах» . Хранитель . Проверено 16 апреля 2016 года .
  11. ^ "Взлет и падение еврейского гастронома" . Экономист . 15 декабря 2015 . Проверено 16 апреля 2016 года .
  12. ^ "Свиные царапины идут шикарно? - BBC News" . BBC News . Проверено 11 апреля +2016 .
  13. ^ "Деликатесы в Найтсбридже, Центральный Лондон | Обзоры - Крик" . Trustedplaces.com. Архивировано из оригинала 5 октября 2008 года . Проверено 7 октября 2015 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Мервин, Тед. Пастрами на ржи: переполненная история еврейских гастрономов (New York University Press, 2015) xviii, 245 pp.

Внешние ссылки [ править ]

  • «Путеводитель по гастрономическому раю» . Канал путешествий .
  • Лос-Анджелес Делис . Thrillist .
  • Нью-Йорк Делис . Тайм-аут .