Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Супермаркет (значения) .

Проходы с упакованными продуктами в гипермаркете в Орегоне , США.

Супермаркет является самообслуживания магазин предлагает широкий ассортимент продуктов питания , напитков и бытовых изделий , организованных в секции. Он больше и имеет более широкий выбор, чем предыдущие продуктовые магазины , но меньше и более ограничен в ассортименте, чем гипермаркет или рынок больших ящиков .

В повседневном использовании США, однако, «продуктовый магазин» является синонимом для супермаркета , [1] и не используется для обозначения других типов магазинов , которые продают бакалею. [2] [1]

В супермаркете обычно есть проходы с мясом, свежими продуктами , молочными продуктами и выпечкой. Место на полках также предназначено для консервированных и упакованных товаров, а также для различных непродовольственных товаров, таких как кухонная утварь, бытовые чистящие средства, аптечные товары и товары для домашних животных. Некоторые супермаркеты также продают другие товары для дома, которые потребляются регулярно, такие как алкоголь (где разрешено), лекарства и одежду , а некоторые продают гораздо более широкий ассортимент непродовольственных товаров: DVD-диски, спортивное оборудование, настольные игры и сезонные товары ( например, рождественская оберточная бумага в декабре).

Более крупный супермаркет с полным спектром услуг в сочетании с универмагом иногда называют гипермаркетом . Другие услуги могут включать в себя услуги банков, кафе, детских садов / яслей, страхование (и другие финансовые услуги), услуги мобильной связи, обработку фотографий, прокат видео, аптеки и заправочные станции. Если закусочная в супермаркете достаточно большая, то это заведение можно назвать «бакалейным магазином», смесью «бакалеи» и «ресторана». [3]

Традиционный супермаркет занимает большую площадь, обычно на одном уровне. Обычно он располагается рядом с жилым районом, чтобы быть удобным для потребителей. Основная привлекательность - доступность широкого выбора товаров под одной крышей по относительно низким ценам. Другие преимущества включают в себя простоту парковки и часто удобство торговых часов, которые продлеваются до вечера или даже 24 часа в сутки. Супермаркеты обычно выделяют большие средства на рекламу, как правило, через газеты. Они также представляют сложные витрины продуктов в магазине.

Супермаркеты обычно представляют собой сетевые магазины , снабжаемые распределительными центрами своих материнских компаний , что увеличивает возможности для экономии за счет масштаба . Супермаркеты обычно предлагают товары по относительно низким ценам, используя свою покупательную способность, чтобы покупать товары у производителей по более низким ценам, чем это могут делать небольшие магазины. Они также минимизируют финансовые затраты, оплачивая товары как минимум через 30 дней после получения, а некоторые получают от поставщиков условия кредита на 90 дней и более. Некоторые продукты (обычно основные продукты питания, такие как хлеб, молоко и сахар) очень редко продаются как лидеры потерь.чтобы привлечь покупателей в свой магазин. Низкую маржу супермаркеты компенсируют большим объемом продаж и более прибыльными товарами, покупаемыми привлеченными покупателями. Самообслуживание с тележками для покупок или корзинами снижает затраты на рабочую силу, и многие сети супермаркетов пытаются еще больше сократить расходы, переходя на самообслуживание .

История [ править ]

Рынок Astor в Нью-Йорке, один из предшественников современного супермаркета, работал в 1915–1917 годах.
Супермаркет в Швеции в 1941 году.
Потребители покупают продукты и фрукты.

На заре розничной торговли продукты обычно приносил помощник с полок за прилавком продавца, в то время как покупатели ждали перед прилавком и указывали товары, которые им нужны. Большинство продуктов питания и товаров не поставлялись в индивидуально упакованных упаковках по размеру потребителя, поэтому помощник должен был отмерить и упаковать точное количество, желаемое потребителем. Это открывало возможности для социального взаимодействия: многие рассматривали такой стиль покупок как «социальный повод» и часто «делали паузу для разговора с персоналом или другими покупателями». [4] Эти методы были по своей природе медленными и требовали высокой трудоемкости.и поэтому тоже довольно дорого. Количество клиентов, которых можно было обслужить за один раз, ограничивалось количеством сотрудников, занятых в магазине. Покупки продуктов также часто связаны с посещением нескольких специализированных магазинов, таких как овощной, мясной, пекарня, торговец рыбой и галантерейный магазин; в дополнение к универсальному магазину . Молоко и другие продукты с коротким сроком хранения доставил молочник .

Винсент Астор разработал концепцию недорогого продовольственного рынка, основанного на значительной экономии за счет масштаба . Он основал Astor Market в 1915 году, вложив 750000 долларов своего состояния в угол 165 на 125 футов (50 × 38 метров) 95-й улицы и Бродвея на Манхэттене , создав, по сути, мини-торговый центр под открытым небом, в котором продавалось мясо. , фрукты, продукты и цветы. [5] Ожидалось, что клиенты будут приходить с больших расстояний («миль вокруг»), но, в конце концов, даже привлечь людей из десяти кварталов было сложно, и в 1917 году рынок свернулся. [6] [7] [8 ]

Концепция продуктового магазина самообслуживания была разработана предпринимателем Кларенсом Сондерсом и его магазинами Piggly Wiggly , первый из которых открылся в 1916 году. Сондерс получил несколько патентов на идеи, которые он внедрил в свои магазины. [9] [10] [11] [12] Магазины имели финансовый успех, и Сондерс начал предлагать франшизы.

The Great Atlantic & Pacific Tea Company , основанная в 1859 году, была еще одной успешной ранней сетью продуктовых магазинов в Канаде и Соединенных Штатах и ​​стала распространенной в городах Северной Америки в 1920-х годах. Первые продуктовые магазины самообслуживания не продавали свежее мясо или продукты. Комбинированные магазины, в которых продавались скоропортящиеся продукты, были созданы в 1920-х годах.

С тех пор общая тенденция заключалась в том, чтобы складировать полки в ночное время, чтобы покупатели на следующий день могли получить свои товары и принести их к входу в магазин, чтобы заплатить за них. Хотя существует более высокий риск кражи в магазине , в идеале затраты на соответствующие меры безопасности будут перевешиваться за счет снижения затрат на рабочую силу. [13]

Исторически возникли споры о происхождении супермаркета, причем король Каллен и Ральфс из Калифорнии имели серьезные претензии. [14] Среди других претендентов были Weingarten's и Henke & Pillot . [15] Чтобы положить конец дискуссии, Институт маркетинга пищевых продуктов совместно со Смитсоновским институтом и при финансовой поддержке HJ Heinz исследовали этот вопрос. Они определили атрибуты супермаркета как «самообслуживание, отдельные продуктовые отделы, ценообразование со скидкой, маркетинг и оптовые продажи». [ необходима цитата ]

Они определили, что первый настоящий супермаркет в Соединенных Штатах был открыт бывшим сотрудником Kroger , Майклом Дж. Калленом , 4 августа 1930 года в бывшем гараже площадью 6000 квадратных футов (560 м 2 ) на Ямайке, в Куинсе в Нью-Йорке. Город. [16] Магазин «Король Каллен» работал под лозунгом «Грудь высоко. Продай дешево». На момент смерти Каллена в 1936 году в эксплуатации было семнадцать магазинов Кинга Каллена. Хотя Сондерс принес всемирное самообслуживание, магазины униформы и общенациональный маркетинг, Каллен развил эту идею, добавив отдельные отделы питания, продавая большие объемы еды по сниженным ценам и добавив парковку.

Safeway реклама от 1950

Другие известные в 1930-х годах американские продуктовые сети, такие как Kroger и Safeway Inc., сначала сопротивлялись идее Каллена, но в конечном итоге были вынуждены строить собственные супермаркеты, когда экономика погрузилась в Великую депрессию , а потребители стали на определенном уровне становиться чувствительными к ценам. никогда раньше не испытывал. [17] Крогер сделал еще один шаг вперед и первым построил супермаркет, окруженный со всех четырех сторон автостоянкой . [ необходима цитата ]

Поскольку более крупные сетевые супермаркеты стали доминировать на рынке США, способные обеспечивать потребителей желаемыми более низкими ценами, в отличие от небольших «семейных и популярных» киосков со значительно более высокими накладными расходами, негативная реакция на это изменение инфраструктуры была замечена в многочисленных антикоррупционных действиях. -цепные кампании. Идея «монопсонии», предложенная экономистом из Кембриджа Джоан Робинсон в 1933 году, согласно которой один покупатель может перехитрить рынок нескольких продавцов, стала сильным риторическим приемом, направленным против цепей. Общественная негативная реакция привела к политическому давлению, которое заставило даже более мелких поставщиков создать условия для игры без излишеств в виде экономии на масштабе. В 1936 г. был принят Закон Робинсона-Патмана.был реализован как способ помешать таким более крупным сетям использовать эту покупательную способность для получения преимуществ по сравнению с более мелкими магазинами, хотя закон не применялся должным образом и не оказал большого влияния на предотвращение того, чтобы более крупные сети захватили власть на рынках. [18]

Супермаркеты распространились по всей Канаде и США с ростом числа владельцев автомобилей и застройки пригородов после Второй мировой войны . Большинство североамериканских супермаркетов расположены в пригородных торговых центрах в качестве якорных магазинов. Они обычно носят региональный, а не национальный характер по брендингу своей компании. Kroger, возможно, является наиболее ориентированной на национальный рынок сетью супермаркетов в Соединенных Штатах, но она сохранила большинство своих региональных брендов, включая Ralphs , City Market , King Soopers , Fry's , Smith's и QFC . [ необходима цитата ]В Канаде крупнейшей такой компанией является Loblaw , которая управляет магазинами под различными баннерами, ориентированными на разные сегменты и регионы, включая Fortinos , Zehrs , No Frills , Real Canadian Superstore и Loblaws, основание компании. Sobeys - второй по величине супермаркет в Канаде с офисами по всей стране, работающий под множеством баннеров (Sobeys IGA в Квебеке ). [ необходима цитата ] Первый супермаркет Квебека открылся в 1934 году в Монреале под вывеской Steinberg's . [19]

В Соединенном Королевстве для становления самообслуживания потребовалось больше времени. Даже в 1947 году в стране было всего десять магазинов самообслуживания. [20] В 1951 году бывший моряк ВМС США Патрик Гальвани, зять председателя правления Express Dairies , предложил совету директоров открыть сеть супермаркетов по всей стране. Первый супермаркет в Великобритании под новым премьер супермаркетов марки открылся в Стритем , Южный Лондон , [21] принимая в десять раз больше в неделю в среднем британском универмаге времени. Другие цепи прижились, и после того, как Гальвани проиграл Джеку Коэну из Tescoв 1960 году, когда была приобретена сеть 212 Irwin, в этом секторе произошла значительная консолидация, в результате чего сегодня в Великобритании доминирует «большая четверка»: Tesco , Asda (принадлежит Wal-Mart ), Sainsbury's и Morrisons .

В 1950-х годах супермаркеты часто выпускали торговые марки в качестве стимула для покупателей. Сегодня большинство сетей выпускают «членские карты», «клубные карты» или « карты постоянного клиента » для конкретных магазинов . Обычно они позволяют держателю карты получать специальные скидки только для участников на определенные товары, когда устройство, подобное кредитной карте, сканируется при выезде. [22] Продажа избранных данных, генерируемых клубными картами, становится значительным источником дохода для некоторых супермаркетов.

Традиционные супермаркеты во многих странах сталкиваются с острой конкуренцией со стороны таких дискаунтеров , как Wal-Mart, Aldi и Lidl , которые, как правило, не входят в профсоюзы и работают с большей покупательной способностью. Другая конкуренция существует со стороны складских клубов, таких как Costco, которые предлагают экономию покупателям, покупающим оптом. Супермаркеты , такие как магазины Wal-Mart и Asda, часто предлагают широкий спектр товаров и услуг в дополнение к продуктам питания. В Австралии - Aldi, Woolworths и Coles.являются основными игроками, управляющими отраслью, с жесткой конкуренцией между всеми тремя. Растущая рыночная доля Aldi вынудила двух других снизить цены и расширить ассортимент своей продукции под собственной торговой маркой. [23] Распространение таких складов и супермаркетов способствовало продолжающемуся исчезновению небольших местных продуктовых магазинов; повышенная зависимость от автомобиля ; к югу разрастание городов из - за необходимости большого пространства пола и повышением интенсивности автомобильного движения. Например, в 2009 году 51% продаж Wal-Mart на внутреннем рынке в размере 251 миллиарда долларов приходился на бакалейные товары. [24]Некоторые критики считают распространенную в сетях практику продажи убыточных лидеров антиконкурентной. Они также настороженно относятся к переговорам, которые крупные, часто транснациональные корпорации имеют с поставщиками по всему миру. [25]

Интернет-супермаркеты (21 век) [ править ]

Основная статья: Интернет-магазин бакалейных товаров
Дополнительная информация: Заказ еды онлайн

Во время бума доткомов , Webvan , интернет-единственный супермаркет, был сформирован и обанкротился после трех лет и был приобретена компанией Amazon. Британский онлайн-супермаркет Ocado , который использует высокую степень автоматизации на своих складах [26], был первым успешным онлайн-супермаркетом. Ocado расширила свою деятельность и стала предоставлять услуги другим фирмам супермаркетов, таким как Waitrose и Morrisons .

Продуктовые магазины, такие как Walmart, используют услуги доставки еды, предлагаемые третьими сторонами, такими как DoorDash . [27]

Роботов-доставщиков предлагают различные компании, сотрудничающие с супермаркетами.

Центры микро-выполнения (MFC) - это относительно небольшие склады со сложными автоматизированными системами стеллажей, которые подготавливают заказы к вывозу и доставке. [28] Как только заказ будет выполнен, покупатель заберет его (то есть «нажми и забери») или доставит его на дом. [29] Супермаркеты инвестируют в центры микро-исполнения в надежде, что автоматизация поможет снизить затраты на онлайн-торговлю и электронную коммерцию за счет сокращения расстояний от магазина до дома и ускорения доставки. Короче говоря, многие говорят, что МФЦ являются ключом к прибыльному выполнению онлайн-заказов. [30]

Типы [ править ]

Смотрите также: Продуктовый магазин § Типы

Категоризация США [ править ]

Ассоциация пищевой промышленности США FMI, опираясь на исследование Уилларда Бишопа, определяет следующие форматы (типы магазинов), в которых продаются продукты: [31]

Тип магазинаОпределение согласно Ассоциации пищевой промышленности США FMI / Bishop
Традиционный бакалея
Традиционный супермаркетМагазины, предлагающие полную линейку продуктов, мяса и других продуктов с годовым объемом продаж не менее 2 миллионов долларов США и до 15% продаж товаров общего назначения (GM) и товаров для здоровья и красоты (HBC). Эти магазины обычно имеют от 15 000 до 60 000 SKU (в зависимости от размера магазина) и могут предлагать продуктовый магазин, пекарню с обслуживанием и / или аптеку.
Свежий форматВ отличие от традиционных супермаркетов и традиционных магазинов натуральных продуктов, магазины свежих продуктов делают упор на скоропортящиеся продукты и предлагают ассортимент магазинов, который отличается от ассортимента традиционных розничных продавцов, особенно в областях этнических, натуральных и органических продуктов, например Whole Foods, The Fresh Market и некоторые независимые.
Магазин с ограниченным ассортиментомПродуктовый магазин с низкими ценами, который предлагает ограниченный ассортимент обычных товаров и скоропортящихся товаров (менее 2000), например, Aldi , Trader Joe's и Save-A-Lot .
Супер складКрупносерийный гибрид большого традиционного супермаркета и складского магазина . Супер складские магазины обычно предлагают полный спектр отделов обслуживания, качественные скоропортящиеся товары и сниженные цены, например, Cub Foods , Food 4 Less и Smart & Final .
Другое (небольшой продуктовый магазин)Небольшой продуктовый магазин на углу, в котором есть ограниченный выбор основных продуктов и других товаров повседневного спроса. Эти магазины приносят около 1 миллиона долларов в год.
Нетрадиционные продукты питания
Оптовый клубЧленский гибрид розничной / оптовой торговли с разнообразным выбором и ограниченным ассортиментом товаров, представленных в среде складского типа. Эти магазины площадью примерно 120 000 квадратных футов имеют от 60% до 70% GM / HBC и продуктовую линию, предназначенную для крупных и оптовых продаж. Членство включает как бизнес-аккаунты, так и группы потребителей, например Sam's Club, Costco и BJ's.
СуперцентрыГибрид большого традиционного супермаркета и массового мерчендайзера. Суперцентры предлагают широкий выбор продуктов питания, а также непродовольственные товары. Эти магазины в среднем занимают более 170 000 квадратных футов и обычно отводят до 40% площади под продукты питания, например, в супермаркетах Walmart , Super Target , Meijer и The Kroger Marketplace.
Долларовый магазинНебольшой формат магазина, в котором традиционно продавались основные продукты и безделушки, но теперь продажа продуктов питания и расходных материалов по агрессивным ценам, составляющим от 20% до 66% от их объема, например, Dollar General, Dollar Tree и Семейный доллар.
АптекаАптеки, отпускаемые по рецептам, которые обеспечивают 20% или более от общего объема продаж расходными материалами, товарами общего назначения и сезонными товарами. Этот канал включает крупные сетевые аптеки, такие как Walgreens и CVS .
Массовый мерчендайзерБольшой магазин, в котором продаются, в основном, жесткие товары, одежда, электроника и спортивные товары, но также продаются бакалейные товары и несъедобные продукты. Этот канал включает традиционные Walmart , Kmart и Target .
Военные ( комиссары )Формат, который выглядит как обычный продуктовый магазин с продуктами и расходными материалами, но ограничен для использования действующими или отставными военнослужащими. Гражданские не могут делать покупки в этих магазинах (называемых комиссарами).
Электронная коммерция (продукты питания и расходные материалы)Еда и расходные материалы, заказанные через Интернет с любых устройств, независимо от способа оплаты или исполнения. Этот канал включает Amazon и Peapod, а также бизнес электронной коммерции, созданный традиционными розничными торговцами, например Coborns (Coborns Delivers) и ShopRite (ShopRite from Home и ShopRite Delivers). Другие нетрадиционные розничные сегменты, указанные выше, включают их бизнес электронной коммерции.

Органические и экологически чистые супермаркеты [ править ]

Некоторые супермаркеты сосредотачиваются на продаже большего количества (или даже исключительно) экологически сертифицированной продукции. [32] [33] Другие пытаются выделиться, продавая меньше (или не продавая) продуктов, содержащих пальмовое масло . [34] Это связано с тем, что спрос на пальмовое масло является основной движущей силой разрушения тропических лесов. В ответ на растущую озабоченность по поводу интенсивного использования пластмасс на нефтяной основе для упаковки пищевых продуктов растет число супермаркетов и продуктовых магазинов с « нулевыми отходами » и «без пластика». [35] [36] [37]

Рост в развивающихся странах [ править ]

За пределами супермаркета La Anonima в Аргентине

Начиная с 1990-х годов, пищевой сектор в развивающихся странах быстро трансформировался, особенно в Латинской Америке, Юго-Восточной Азии, Индии, Китае и Южной Африке. С ростом возникла значительная конкуренция и некоторая консолидация. [38]Рост был вызван увеличением благосостояния и ростом среднего класса; выход женщин на рынок труда; с последующим стимулом искать продукты, которые легко приготовить; рост использования холодильников, что позволяет делать покупки еженедельно, а не ежедневно; и рост числа владельцев автомобилей, что облегчает поездки в отдаленные магазины и покупку большого количества товаров. Возможности, представленные этим потенциалом, побудили несколько европейских компаний инвестировать в эти рынки (в основном в Азии), а американские компании - в Латинскую Америку и Китай. На рынок вышли и местные компании. [39] За первоначальным развитием супермаркетов последовал рост гипермаркетов. Кроме того, были инвестиции таких компаний, как Makro иMetro Cash and Carry в крупномасштабных операциях Cash and Carry .

Хотя рост продаж обработанных пищевых продуктов в этих странах был намного более быстрым, чем рост продаж свежих продуктов питания, императивная природа супермаркетов для достижения экономии на масштабе при закупках означает, что расширение супермаркетов в этих странах имеет важные последствия для малых предприятий. фермеры, особенно те, которые выращивают скоропортящиеся культуры. Появились новые цепочки поставок, включающие формирование кластеров ; развитие специализированных оптовиков; ведущие фермеры, организующие поставки, и фермерские ассоциации или кооперативы. [40] В некоторых случаях супермаркеты организовали собственные закупки у мелких фермеров; в других случаях оптовые рынки адаптированы для удовлетворения потребностей супермаркетов. [41]

Типичные товары супермаркета [ править ]

Более крупные супермаркеты в Северной Америке и Европе обычно продают много товаров разных марок, размеров и разновидностей. Американское издательство Supermarket News перечисляет следующие категории, например: [42] Гипермаркеты имеют более широкий спектр непродовольственных категорий, таких как одежда, электроника, предметы домашнего обихода и бытовая техника.

  • Пекарня (фасованная пекарня, а иногда и пекарня с обслуживанием и / или пекарня на территории)
  • Напитки (безалкогольные в упаковке, иногда также алкогольные, если это разрешено законом)
  • Непродовольственные товары и аптека (например, сигареты, лотерейные билеты и лекарства, отпускаемые без рецепта (если это разрешено законом), прокат DVD , книги и журналы, в том числе таблоиды супермаркетов , поздравительные открытки, небольшой выбор товаров для дома, таких как лампочки, посуда (обычно в ограниченном количестве)
  • Личная гигиена, например, косметика, мыло, шампунь.
  • Продукты (свежие фрукты и овощи)
  • Цветочные (цветы и растения)
  • Гастроном (нарезанное мясо, сыры и т. Д.)
  • Готовые продукты (фасованные и замороженные продукты)
  • Мясо (свежее фасованное, замороженное, иногда с прилавком мясника)
  • Морепродукты (свежие фасованные, замороженные, иногда с прилавком мясника)
  • Молочные продукты (молочные продукты и яйца)
  • Центральный магазин (например, моющие средства, бумажные изделия, бытовые чистящие средства)
  • Мультикультурный (этническая еда)
  • Сыпучие сушеные продукты
Внутри супермаркета Asda в Кейли , Западный Йоркшир
Кассы супермаркета Sainsbury's
Фрукты на выставке в супермаркете в Японии

Стратегии макета [ править ]

Kroger магазин, Kroger из деревни, в Хедвиг Виллидж, штат Техас ( Greater Houston )

Большинство товаров уже упакованы, когда поступают в супермаркет. Пакеты размещаются на полках, располагаясь в проходах и секциях по типу товара. Некоторые продукты, например свежие продукты, хранятся в мусорных баках. Те, кому требуется исправная холодовая цепь, находятся в витринах с регулируемой температурой.

Хотя брендинг и реклама магазинов будут отличаться от компании к компании, макет супермаркета остается практически неизменным. Хотя крупные компании тратят время на то, чтобы дать потребителям приятные впечатления от покупок, дизайн супермаркета напрямую связан с внутренним маркетингом, который супермаркеты должны проводить, чтобы побудить покупателей тратить там больше денег.

Каждый аспект магазина продуман, внимание уделено цвету, тексту и даже текстуре поверхности. Общая планировка супермаркета - это проект визуального мерчандайзинга, который играет важную роль. Магазины могут творчески использовать макет, чтобы изменить восприятие покупателями атмосферы. Кроме того, они могут улучшить атмосферу магазина с помощью визуальных коммуникаций (знаков и графики), освещения, цветов и даже запахов. [43] Например, чтобы создать впечатление о здоровом супермаркете, свежие продукты намеренно размещают в передней части магазина. Что касается хлебобулочных изделий, то в супермаркетах обычно от 30 до 40 футов отводится под хлебный проход. [44]

Супермаркеты спроектированы таким образом, чтобы «дать каждой товарной секции ощущение индивидуальности, и это очевидно в дизайне так называемых основных отделов; свежие продукты, молочные продукты, деликатесы, мясо и хлебобулочные изделия». [45] Каждая секция имеет различное напольное покрытие, стиль, освещение, а иногда даже отдельные стойки с услугами, чтобы покупатели чувствовали себя так, как будто в одном супермаркете есть несколько рынков. [46]

Внешний вид супермаркета в Кулиме , Кедах, Малайзия

Маркетологи используют хорошо изученные методы, чтобы контролировать покупательское поведение. Некоторые считают, что планировка супермаркета состоит из нескольких практических правил и трех принципов расположения. [47] Товары с высоким спросом размещаются в отдельных частях магазина, чтобы привлекать покупателей через магазин. Импульсные и высокоприбыльные продукты размещаются в наиболее приоритетных областях, чтобы привлечь внимание. Энергетические продукты размещаются по обе стороны прохода, чтобы повысить узнаваемость продукта, а торцевые крышки используются для получения широкого представления об определенном продукте, будь то специальное предложение, рекламная акция, кампания или новая линия.

Первый принцип раскладки - тираж. Циркуляция создается путем размещения продукта таким образом, чтобы супермаркет мог контролировать поток посетителей . Наряду с этим путем будут появляться востребованные и импульсивные товары, которые будут побуждать потребителя совершать покупки, которых он изначально не планировал. Зоны обслуживания, такие как туалеты, размещаются в месте, которое привлекает потребителя к определенным товарам для создания дополнительных покупок. Предметы первой необходимости, такие как хлеб и молоко, находятся в задней части магазина, чтобы увеличить начало обращения. Кассовые столы предназначены для облегчения обращения. Вход будет с правой стороны, потому что исследования показали, что потребители, которые едут против часовой стрелки, тратят больше. [48]

Второй принцип раскладки - согласование. Координация - это организованное расположение продукта, способствующее продажам. Такие продукты, как линии с быстрыми и медленными продажами, занимают стратегические позиции в рамках общего плана продаж. Менеджеры иногда размещают разные товары в местах с быстрыми продажами, чтобы увеличить товарооборот или продвинуть новую линию.

K-Супермаркет в Тармоле, Порвоо , Финляндия

Третий принцип - удобство потребителя. Планировка супермаркета спроектирована так, чтобы создать высокий уровень удобства для потребителя, чтобы сделать покупки приятными и увеличить расходы клиентов. [49] Это достигается за счет мерчендайзинга и продакт-плейсмента. Существует множество различных идей и теорий относительно макета и того, как макет продукта может повлиять на совершаемые покупки. Одна теория предполагает, что определенные продукты, расположенные вместе или рядом друг с другом, имеют схожий или взаимодополняющий характер, чтобы увеличить средние расходы клиентов. [50]Эта стратегия используется для создания сходства продаж между категориями. Другими словами, зубная паста находится рядом с зубными щетками или рядом с ними, а чай и кофе находятся в том же проходе, что и сладкое печенье. Эти продукты дополняют друг друга, и, размещая их рядом, маркетологи пытаются увеличить покупки. [50]

При вертикальном размещении дешевые непатентованные бренды обычно располагаются на самых низких полках, товары, привлекательные для детей, размещаются на уровне середины бедра, а наиболее прибыльные бренды размещаются на уровне глаз. [49]

Четвертый принцип - это использование психологии цвета и местоположения еды [51], аналогично тому, как это используется в брендинге фаст-фуда.

Потребительские психологи предполагают, что большинство покупателей, как правило, сначала заходят в магазин и делают покупки справа от них. [52] Поэтому некоторые супермаркеты предпочитают размещать вход с левой стороны, поскольку покупатель, скорее всего, повернет направо при входе, и это позволяет покупателю сделать полный круг вокруг магазина против часовой стрелки, прежде чем вернуться к кассам. Это говорит о том, что маркетологам супермаркетов следует использовать эту теорию в своих интересах, размещая свои временные демонстрации продуктов с правой стороны, чтобы побудить вас совершить незапланированную покупку. Кроме того, концы прохода чрезвычайно популярны среди производителей продукции, которые платят большие деньги за размещение их продукции там. [53]Эти концы прохода используются, чтобы заманить клиентов совершить поспешную покупку, а также побудить их совершить покупки в проходе. Наиболее очевидное место, где покупатели влияют на планировку супермаркета, находятся у кассы. Небольшие витрины с шоколадом, журналами и напитками расположены у каждой кассы, чтобы соблазнить покупателей, пока они ждут, пока их обслужат. [52]

Критика [ править ]

  • Крупные супермаркеты, часто повышая стоимость и эффективность для клиентов, могут оказывать значительное экономическое давление на поставщиков и мелких владельцев магазинов. [54] [55] [56] [57] [58]
  • В супермаркетах часто образуются значительные пищевые отходы , хотя современные технологии, такие как установки биометанации, могут превращать отходы в экономичный источник энергии. [59] [60] [61] Кроме того, отслеживание покупок может помочь, поскольку тогда супермаркеты смогут лучше определять размер своих запасов (скоропортящихся товаров), уменьшая порчу продуктов питания.

См. Также [ править ]

  • Гипермаркет
  • Список бакалейных лавок
  • Короткие цепочки поставок продуктов питания
    • Фермерские рынки
  • Типы торговых точек
  • Влияние автомобиля на общество

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б "Бакалея" . Оксфордский учебный словарь . Дата обращения 13 июля 2020 .
  2. ^ "Продуктовый магазин" . Словарь Мерриама-Вебстера . Дата обращения 13 июля 2020 .
  3. ↑ Мейер, Злати (5 апреля 2017 г.). «Почему« Бакалейные товары »- это новая тенденция, выходящая за рамки ресторанов» . USA Today . Проверено 6 апреля 2017 года . Это явление становится достаточно быстрым как по распространенности, так и по изощренности, поэтому пищевая промышленность придумала название для этой комбинации продуктовых магазинов и закусочных - «продуктовый магазин».
  4. ^ Vadini, Этторе (28 февраля 2018). Общественное пространство и междисциплинарный подход к дизайну . ISBN 9788868129958.
  5. ^ «Открытие рынка Astor, Нью-Йорк, 1915» . Библиотека Конгресса . 1915 г.
  6. ^ «Розничный продавец» . Западный фруктовый джоббер . Vol. IV нет. 3. Июль 1917 г.
  7. ↑ Грей, Кристофер (10 сентября 2006 г.). «Наследие Астора в кирпиче и камне». Нью-Йорк Таймс .
  8. ^ Грей, Кристофер (5 июля 1987). «Уличные пейзажи: Театр Талия; закрытый дом возрождения, который сам может быть возрожден» . Нью-Йорк Таймс .
  9. ^ "Магазин самообслуживания" .
  10. ^ "Система освещения для магазинов самообслуживания" .
  11. ^ "Магазин самообслуживания" .
  12. ^ «Обустройство и строительство торгового оборудования» .
  13. ^ «6 сентября 1916: первый супермаркет открывается для бизнеса» . Кнаппилы.[ постоянная мертвая ссылка ]
  14. ^ "Ralphs Grocery Company" . groceteria.com . 5 февраля 2009 г.
  15. ↑ Берк, Дана (1 мая 2020 г.). "Старые продуктовые магазины Хьюстона - Вы делали покупки в любом из них?" . Хьюстонские хроники .
  16. ^ «Рождение супермаркета» .
  17. ↑ Райан Мэтьюз, «1926–1936: Предприниматели и предприятие: взгляд на пионеров отрасли, таких как Кинг Каллен и Дж. Фрэнк Граймс, и созданное ими учреждение (специальный доклад: социальные изменения и супермаркет)», « Progressive Grocer 75, no. 12 (декабрь 1996 г.): 39–43.
  18. ^ Гамильтон, Супермаркеты Шейна , свободные рынки и проблема покупательной способности в послевоенных Соединенных Штатах, в Что хорошо для бизнеса: бизнес и политика после Второй мировой войны, изд. Джулиан Зелизер и Ким Филлипс-Фейн (Oxford University Press, 2012).
  19. ^ "Steinberg Inc" . Канадская энциклопедия
  20. ^ Hamlett, Джейн (апрель 2008). «Регулирование супермаркетов Великобритании: устная история» . Соединенное Королевство: история и политика. Архивировано из оригинального 7 -го августа 2011 года . Проверено 9 декабря 2010 года .
  21. ↑ Хелен Грегори (3 ноября 2001 г.). «Это супер-юбилей: исполнилось 50 лет с тех пор, как в Великобритании был открыт первый полноразмерный супермаркет самообслуживания» . Бакалейщик . Архивировано из оригинала 8 июля 2012 года . Проверено 30 июня 2010 года .
  22. ^ Маури, Кьяра (2003). «Карты лояльности. Новая проблема в розничной торговле продуктами питания». Журнал розничной торговли и бытовых услуг . 10 (1): 13–25. DOI : 10.1016 / S0969-6989 (02) 00036-X .
  23. ^ «Супермаркеты и продуктовые магазины - Отчет об исследовании рынка Австралии» .
  24. ^ Csipak, Джеймс Дж, Рохит Rampal и Лоран Josien. «Влияние супермаркета Wal-Mart на цены на продукты питания в супермаркетах: пример города Платтсбург в северной части штата Нью-Йорк». Журнал Академии маркетинговых исследований 2 (2014): 251. Academic OneFile. Интернет. 5 ноября 2015.
  25. ↑ Molds, Жозефина (25 июня 2015 г.). «Плохие супермаркеты - как поставщики могут заключить более справедливую сделку» . Хранитель .
  26. ^ «По запросу» . Секреты супермаркетов . Серия 3. Эпизод 2. 30 апреля 2019 года. BBC . BBC One .
  27. ^ DoorDash и Walmart объединяют усилия
  28. ↑ Абель, Кэрол (9 августа 2019 г.). «Маленький, но мощный центр микровыполнения» . Институт продовольственного маркетинга . Дата обращения 11 мая 2020 .[ постоянная мертвая ссылка ]
  29. ^ Dudlicek, Джим (17 марта 2020). «Цифровой продуктовый магазин: взгляд изнутри на микропродукцию в компании Albertsons» . Прогрессивный бакалейщик . Архивировано из оригинального 14 апреля 2020 года . Дата обращения 11 мая 2020 .
  30. ↑ Смит, Дженнифер (27 января 2020 г.). «Доставка продуктов становится мала с центрами микропроизводства» . The Wall Street Journal . Дата обращения 11 мая 2020 .
  31. ^ [ https://www.fmi.org/our-research/supermarket-facts Уиллард Бишоп. Будущее розничной торговли продуктами питания , 2014 г., как указано в «Фактах о супермаркетах», сайт FMI, по состоянию на 13 июля 2020 г.]
  32. ^ Революция органической розничной торговли
  33. ^ Во Франции процветает сектор экологически чистых продуктов питания
  34. ^ Исландия станет первым супермаркетом в Великобритании, сократившим пальмовое масло из продуктов собственной марки
  35. ^ Продуктовые магазины забиты пластиком. Некоторые меняются.
  36. ^ Открытие первых в Великобритании зон супермаркетов без пластика
  37. ↑ Рост числа продуктовых магазинов с нулевыми отходами
  38. ^ Томас Рирдон, Питер Тиммер и Хулио Бердег, 2004. «Быстрый рост супермаркетов в развивающихся странах» [ постоянная мертвая ссылка ] . Журнал экономики сельского хозяйства и развития , Том 1 № 2.
  39. ^ Рирдон и др., Цит.
  40. ^ Кевин Чен, Эндрю В. Шеперд и Карлос А. да Силва, «Изменения в розничной торговле продуктами питания в Азии» .
  41. ^ Эндрю В. Шеперд и Ева Гальвес. «Реакция традиционных каналов сбыта на рост супермаркетов и на спрос на более безопасные и качественные фрукты и овощи, с особым упором на Азию». Материалы Международного симпозиума по управлению цепочкой поставок свежей продукции, Чиангмай, 2006 г., стр. 304–313. ФАО, Бангкок. [1]
  42. ^ "Категории продуктов", Новости супермаркетов , по состоянию на 15 июля 2020 г.
  43. ^ Gajanayake, R., Gajanayake, S., Surangi, H 2011, «Влияние выбранных методов визуального мерчандайзинга на намерения патронажа в супермаркетах», Международная конференция по бизнесу и экономическим исследованиям, стр. 1130–1165
  44. ^ «Журнал NACS - Категория крупным планом: возьмите хлеб в банк» . nacsonline.com . Архивировано из оригинального 23 февраля 2012 года . Проверено 6 декабря 2011 года .
  45. ^ Браун, Карен (апрель 2010 г.). «Психология тележки: выбор открывает психологические секреты супермаркета и показывает, как не тратить больше, чем вы хотите». Журнал «Выбор австралийской ассоциации потребителей» (4): 60.
  46. ^ 2 Браун, К. 2010, «Психология тележки: выбор раскрывает психологические секреты супермаркета и показывает, как не тратить больше, чем вы собираетесь», Выбор, Австралийская ассоциация потребителей, Чиппендейл, Новый Южный Уэльс, Австралия, нет. 4, апрель, стр. 60. Проверено 14 октября, расширенная академическая база данных
  47. ^ Aghazedah, S 2005, «Макет стратегии для некоторых операций», Управление исследований Новости, об. 28, вып. 10. С. 31–46. Проверено 8 мая 2012 г., Business Source Complete, хост EBSCO.
  48. ^ Браун, стр. 60.
  49. ^ a b Парк, Майкл Ю. (30 октября 2014 г.). «Как покупать еду: психология супермаркета» . Приятного аппетита . Проверено 27 февраля 2017 года .
  50. ^ a b Bezawada, R Balachander, S Kannan, PK Venkatesh, S 2009, «Межкатегориальные эффекты размещения проходов и дисплеев: подход к пространственному моделированию и выводы», Journal of Marketing , vol. 73, нет. 3, стр. 99–117, 3 мая 2012 г., Business Source Complete.
  51. ^ Простой, Елена Мороз Альперт, Real. «Как цвет влияет на ваши расходы - CNN» . CNN . Проверено 3 марта 2018 .
  52. ^ a b Браун, К. 2012, «Психология тележки: выбор открывает психологические секреты супермаркета и показывает, как не тратить больше, чем вы хотите», Choice , no. 4, стр. 60, 3 мая 2012 г., расширенная академическая база данных.
  53. ^ Браун, 2010
  54. ^ Баклин, Луи П. (ноябрь 1967). «Конкурентное влияние нового супермаркета». Журнал маркетинговых исследований . 4 (4): 356–361. DOI : 10.2307 / 3149873 . JSTOR 3149873 . 
  55. ^ "Сенат рассматривает сборы за размещение" . Ассошиэйтед Пресс. 15 сентября 1999 г.
  56. ^ «Недобросовестная торговая практика / цепочка поставок» . Европейский экономический и социальный комитет. 11 июля 2013 г.
  57. ^ «Десять причин, по которым слияния супермаркетов вредны для потребителей» (пресс-релиз). Друзья Земли. 13 января 2003. Архивировано 5 апреля 2004 года.CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
  58. ^ "Производители требуют расследования, обратился омбудсмен" . ТВНЗ. 5 июля 2010 года. Архивировано 8 июля 2010 года.CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
  59. Перейти ↑ Mukherjee SN, Kumar S (декабрь 2007 г.). «Исследование сточных вод из рыночных отходов и биометанирования». Экологический мониторинг и оценка . 135 (1): 49–53. DOI : 10.1007 / s10661-007-9703-5 . PMID 17505906 . S2CID 11008308 .  
  60. ^ "Methanisatie - 2009, het jaar van de biomethanisering?" . energymag.be . 15 сентября 2014. Архивировано из оригинала 15 сентября 2014 года.
  61. ^ «Биометанирование» . Справочник по биомассе в Азии . Японский институт энергетики. 2008. Архивировано 2 июня 2015 года из оригинального (PDF) . Проверено 11 августа 2017 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Грир, Уильям Р .; Логан, Джон А .; Уиллис, Пол С. (1986). Америка изобильная: как супермаркет пришел на главную улицу: устная история . Вашингтон, округ Колумбия: Институт маркетинга пищевых продуктов в сотрудничестве с Beatrice Companies. OCLC  14357784 .
  • Петроски, Генри (ноябрь – декабрь 2005 г.). «Покупки по дизайну» . Американский ученый 93 (6): 491.
  • Соуэлл, Томас . Основы экономики (третье издание, основные книги 2007 г.). На страницах 92–94 описывается конкуренция между доминирующими продуктовыми сетями в Соединенных Штатах на протяжении 20 века и далее.

Внешние ссылки [ править ]

  • Food Stories - исследуйте век революционных изменений в культуре питания Великобритании на веб-сайте Food Stories Британской библиотеки.
  • groceteria.com - история и архитектура супермаркетов с 1920-х по 1970-е гг.
  • Борьба за клиентов , 4 августа 2005 г., San Francisco Chronicle
  • Супермаркет (магазин) в Британской энциклопедии