Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Термофильный стрептококк
20101210 020132 StreptococcusThermophilus.jpg
Научная классификация
Домен:
Бактерии
Тип:
Фирмикуты
Учебный класс:
Бациллы
Заказ:
Лактобациллы
Семья:
Streptococcaceae
Род:
Стрептококк
Разновидность:
С. термофильный
Биномиальное имя
Термофильный стрептококк
(ex Orla-Jensen 1919)
Schleifer et al. 1995 г.
Синонимы

Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (Orla-Jensen, 1919) Farrow et Collins 1984

Streptococcus thermophilus, также известный как Streptococcus salivarius subsp. thermophilus [1] [2] - грамположительная бактерия и ферментативный факультативный анаэроб изгруппы viridans . [3] Он дает отрицательный результат на цитохром , оксидазу и каталазу и положительный результат на альфа-гемолитическую активность. [3] Он неподвижен и не образует эндоспоры . [3] С. thermophilus является бахромчатыми . [4]

Он также классифицируется как молочнокислая бактерия . [5] С. thermophilus содержатся в кисломолочных продуктах, и , как правило , используется в производстве йогурта , [6] наряду с Lactobacillus Delbrueckii подвида. болгарик . Эти два вида синергичны, и S. thermophilus, вероятно, обеспечивает L. d. bulgaricus с фолиевой и муравьиной кислотами, которые он использует для синтеза пуринов . [7] S. thermophilus имеет оптимальный диапазон температур роста 35–42 ° C, в то время как L. d. болгарикимеет оптимальный диапазон 43 - 46 ° C. [8]

Классификация [ править ]

Идентифицировано не менее 26 штаммов S. thermophilus , и их геномы секвенированы. [9]

Использует [ редактировать ]

S. thermophilus - одна из наиболее широко используемых бактерий в молочной промышленности. Статистика Министерства сельского хозяйства США за 1998 год показала, что из S. thermophilus было произведено более 1,02 миллиарда килограммов сыра моцарелла и 621 миллион килограммов йогурта . [10] Хотя его род Streptococcus включает некоторые патогенные виды, пищевая промышленность считает S. thermophilus более безопасной бактерией, чем многие другие виды Streptococcus . Фактически считается , что йогурт и сыр, содержащие живые культуры S. thermophilus , полезны для здоровья. [11] Живые культуры S. thermophilus облегчают жизнь людей, которыенепереносимость лактозы для переваривания молочных продуктов. Бактерии расщепляют лактозу , сахар в молоке, который трудно переваривать людям с непереносимостью лактозы. [12]

Производство йогурта [ править ]

Еще в 1900-х годах S. thermophilus использовалась для приготовления йогурта. Его цель - превратить лактозу, сахар в молоке, в молочную кислоту. Увеличение молочной кислоты превращает молоко в гелеобразную структуру, характерную для йогурта. [13]

Номенклатура [ править ]

«Streptococcus» происходит от греческого термина, означающего «скрученная ягода», и указывает на то, как бактерия группируется в цепочки, напоминающие нитку бус. [14] «Thermophilus» происходит от греческого thermē , что означает «тепло». Это относится к способности организма процветать при высоких температурах. [15]

Исследование [ править ]

Патогенный потенциал [ править ]

Род Streptococcus включает несколько патогенных видов, таких как S. pneumoniae и S. pyogenes , но пищевая промышленность считает S. thermophilus непатогенными. Считается, что S. thermophilus развивался отдельно от патогенных видов Streptococcus в течение как минимум 3000 лет. Исследовательские группы секвенировали геном двух штаммов S. thermophilus , CNRZ1066 и LMG13811, и заявили, что бактерии не опасны. [16]

Адъювант [ править ]

Штамм S. thermophilus Orla-Jensen 1919 [17] входит в состав VSL # 3 . Этот стандартизированный состав живых бактерий можно использовать в сочетании с традиционными методами лечения язвенного колита . [18] [19] Использование VSL # 3, содержащего S. thermophilus, может уменьшить воспаление у мышей. [20]

Обезжиренный сыр [ править ]

S. thermophilus помогает производить сыр с пониженным содержанием жира, характеристики которого аналогичны характеристикам обычного полножирного сыра. В эксперименте для производства сыра чеддер с пониженным содержанием жира используются два разных штамма бактерий: штамм Lactococcus lactis и штамм S. thermophilus . Эти бактерии выбраны потому, что они производят экзополисахариды (EPS), которые придают сыру с пониженным содержанием жира текстуру и вкус, как у обычного сыра.

L. lactis производит сыр с более высоким уровнем влажности по сравнению с другими сырами с пониженным содержанием жира; S. thermophilus производит сыр с более низким содержанием влаги и менее горьким вкусом. Был сделан вывод, что применение штаммов L. lactis и S. thermophilus позволит получить сыр с пониженным содержанием жира более высокого качества с характеристиками, подобными характеристикам обычного сыра. [21]

Рак [ править ]

Химиотерапия часто вызывает мукозит , тяжелое воспаление, в первую очередь тонкого кишечника . В настоящее время не существует лечения для облегчения симптомов мукозита, вызванного химиотерапией. Когда крысы были поражены мукозитом от химиотерапевтических препаратов, ткани кишечника у тех, кого предварительно лечили Streptococcus thermophilus TH-4, функционировали более здорово и были менее обеспокоены. [22]

Диарея, связанная с приемом антибиотиков [ править ]

Штаммы S. thermophilus также снижают риск диареи, связанной с антибиотиками (AAD), проблемы, которая возникает в результате приема антибиотиков. Антибиотики могут иметь неблагоприятный эффект, уничтожая полезные бактерии и вызывая размножение вредных бактерий, что вызывает ААД. Взрослые, которые ели йогурт, содержащий S. thermophilus, во время лечения антибиотиками, имели более низкие показатели AAD, чем контрольная группа (12,4% против 23,7%). [23]

Проблемы со здоровьем [ править ]

Хотя в целом пробиотики считаются безопасными, в некоторых случаях их использование вызывает опасения. [24] [25] Некоторые люди, например, люди с ослабленной иммунной системой , синдромом короткой кишки , центральными венозными катетерами , пороками сердечного клапана и недоношенными детьми , могут подвергаться более высокому риску развития побочных эффектов. [26] В редких случаях использование пробиотиков вызывает сепсис у детей с пониженной иммунной системой или у тех, кто уже находится в критическом состоянии. [27]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Таннок, Джеральд В., изд. (2005). Пробиотики и пребиотики: научные аспекты . Caister Academic Press. п. 43. ISBN 978-1-904455-01-1. Проверено 31 марта 2014 года .
  2. ^ «Подтверждение публикации новых имен и новых комбинаций, ранее эффективно опубликованных за пределами IJSB: Список № 54» . Международный журнал систематической бактериологии . 45 (3): 619–620. Июль 1995 г. doi : 10.1099 / 00207713-45-3-619 .
  3. ^ a b c «Геномы бактерий - Streptococcus Thermophilus» . Европейский институт биоинформатики. Архивировано из оригинального 19 -го февраля 2013 года .
  4. ^ "Streptococcus_salivarius" .
  5. ^ Куртин, P .; Рул, ФО (2003). «Взаимодействие между микроорганизмами в простой экосистеме: йогуртовые бактерии как модель исследования» . Le Lait . 84 (1–2): 125–134. DOI : 10,1051 / лайт: 2003031 .
  6. ^ Килич, АО; Павлова, С.И.; Ma, WG; Тао, Л. (1996). «Анализ фагов и бактериоцинов Lactobacillus в американских молочных продуктах и ​​характеристика фага, выделенного из йогурта» . Прикладная и экологическая микробиология . 62 (6): 2111–6. DOI : 10,1128 / AEM.62.6.2111-2116.1996 . PMC 167989 . PMID 8787408 .  
  7. ^ Sieuwerts, S .; Molenaar, D .; Ван Хиджум, SAFT; Beerthuyzen, M .; Стивенс, MJA; Янссен, ШИМ; Ingham, CJ; Де Бок, FAM; Де Вос, ВМ; Ван Хилькама Влиг, JET (2010). «Анализ транскриптома смешанных культур выявляет молекулярную основу роста смешанных культур Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus» . Прикладная и экологическая микробиология . 76 (23): 7775–7784. DOI : 10,1128 / AEM.01122-10 . PMC 2988612 . PMID 20889781 .  
  8. ^ https://www.journalofdairyscience.org/article/S0022-0302(86)80701-9/pdf
  9. ^ «Способствующие виды, геном: Streptococcus thermophilus LMD-9, идентификатор клики: 480» . Интегрированные микробные геномы, Управление науки Министерства энергетики США, Национальная лаборатория Лоуренса Беркли и Регенты Калифорнийского университета . Проверено 25 июня +2016 .
  10. ^ Хаткинс, Роберт (2002). «Streptococcus Thermophilus LMD-9». JGI Microbes .
  11. ^ Тейлор, Джон Р. и Митчелл, Дебора. Чудо пробиотиков. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Пресса Св. Мартина, 2007.
  12. ^ Leboffe, Майкл (1 января 2012). Микробиология: лабораторная теория и применение . Издательская компания Мортон. п. 33. ISBN 9781617310287.
  13. ^ Delcour, J .; Ferain, T .; Холс, П. (2000). «Достижения в генетике термофильных молочнокислых бактерий». Пищевая биотехнология . 11 (5): 497–504. DOI : 10.1016 / s0958-1669 (00) 00134-8 . PMID 11024370 . 
  14. ^ « Стрептококк ». Encyclopdia Britannica. Энциклопедия Britannica Online. 13 апреля 2011 г.
  15. ^ "Термофил". Encyclopdia Britannica. Энциклопедия Britannica Online. Encyclopdia Britannica, 2011. Интернет. 24 апреля 2011 г. [1]
  16. ^ «Streptococcus Thermophilus: бактерия, которая безвредна для здоровья». Международные исследовательские партнеры. 14 ноября 2006 г. Web. 25 апреля 2011 г.
  17. ^ Hood, Kerenza; Наттолл, Джеки; Гиллеспи, Дэвид; Шеперд, Виктория; Вуд, Фиона; Дункан, Донна; Стэнтон, Хелен; Espinasse, Aude; Вуттон, Мэнди; Ахарджья, Аруна; Аллен, Стивен; Байер, Антоний; Картер, Бен; Коэн, Дэвид; Фрэнсис, Ник; Хау, Робин; Манцурани, Эфи; Томас-Джонс, Эмма; Тогхилл, Алун; Батлер, Кристофер С. (2014). «Пробиотики для лечения диареи, связанной с антибиотиками (PAAD): проспективное обсервационное исследование диареи, связанной с антибиотиками (включая диарею, связанную с Clostridium difficile), в домах престарелых» (PDF) . Оценка технологий здравоохранения . 18 (63): 1–84. DOI : 10,3310 / hta18630 . ISSN 1366-5278 . ЧВК   4781053 . PMID  25331573 .
  18. ^ Гури, Йезаз А; Ричардс, Дэвид М; Рахими, Эрик Ф.; Крилл, Джозеф Т; Елинек, Кэтрин А; Дюпон, Эндрю В. (9 декабря 2014 г.). «Систематический обзор рандомизированных контролируемых исследований пробиотиков, пребиотиков и синбиотиков при воспалительном заболевании кишечника» . Clin Exp Gastroenterol . 7 : 473–487. DOI : 10,2147 / CEG.S27530 . PMC 4266241 . PMID 25525379 .  
  19. ^ Mardini, Houssam E .; Григорян, Алла Ю. (2014). «Смесь пробиотиков VSL # 3 - эффективная дополнительная терапия при язвенном колите от легкой до умеренно активной». Воспалительные заболевания кишечника . 20 (9): 1562–1567. DOI : 10.1097 / MIB.0000000000000084 . ISSN 1078-0998 . PMID 24918321 . S2CID 36218602 ; Доступ предоставляется Питтсбургским университетом   
  20. ^ «Пробиотическая смесь VSL # 3 имеет различное влияние на параметры кишечного иммунитета у здоровых женщин BALB / c и C57BL /» . Национальный центр биотехнологической информации, Национальные институты здравоохранения. 23 октября 2014 . Проверено 24 мая +2016 .
  21. ^ Авад, S; Hassan, AN; Muthukumarappan, K (2005). «Применение культур, продуцирующих экзополисахариды, в сыре чеддер с пониженным содержанием жира» . Журнал молочной науки . 88 (12): 4204–4213. DOI : 10.3168 / jds.s0022-0302 (05) 73106-4 . PMID 16291611 . 
  22. ^ Whitford, EJ; Cummins, AG; Батлер, Р.Н.; Prisciandaro, LD; Fauser, JK; Yazbeck, R; Лоуренс, А; Cheah, KY; Райт, TH; Lymn, KA; Ховарт, GS (2009). «Влияние Streptococcus thermophilus TH-4 на кишечный мукозит, вызванный химиотерапевтическим средством, 5-фторурацилом (5-FU)» . Биология и терапия рака . 8 (6): 505–11. DOI : 10,4161 / cbt.8.6.7594 . PMID 19305160 . 
  23. ^ Рипудаман С. Бенивал; Винсент С. Арена; Лено Томас; Судхир Нарла; Томас Ф. Империале; Рауф А. Чаудри; Усман А. Ахмад (2003). «Рандомизированное испытание йогурта для профилактики диареи, связанной с антибиотиками». Пищеварительные заболевания и науки . 48 (10): 2077–2082. DOI : 10,1023 / A: 1026155328638 . PMID 14627358 . S2CID 23021761 .  
  24. ^ Durchschein F, Петрич Вт, Молоток HF (2016). «Диетотерапия при воспалительных заболеваниях кишечника: известное и новое» . World J Gastroenterol (Обзор). 22 (7): 2179–94. DOI : 10,3748 / wjg.v22.i7.2179 . PMC 4734995 . PMID 26900283 .  
  25. ^ Boyle RJ Робинс-Browne RM, Tang ML (2006). «Использование пробиотиков в клинической практике: каковы риски?» . Am J Clin Nutr (Обзор). 83 (6): 1256–64, викторина 1446–7. DOI : 10.1093 / ajcn / 83.6.1256 . PMID 16762934 . 
  26. ^ Дорон S, Snydman DR (2015). «Риск и безопасность пробиотиков» . Clin Infect Dis (Обзор). 60 Приложение 2: S129–34. DOI : 10,1093 / CID / civ085 . PMC 4490230 . PMID 25922398 .  
  27. ^ Singhi SC, Kumar S (2016). «Пробиотики у тяжелобольных детей» . F1000Res (Обзор). 5 : 407. DOI : 10,12688 / f1000research.7630.1 . PMC 4813632 . PMID 27081478 .