Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Milkshake (значения) .

Молочный коктейль
Молочный коктейль с клубникой (обрезанный) .jpg
Клубники молочный коктейль покрытый сверху клубники
Альтернативные названияГустой коктейль, фраппе, шкаф
ТипНапиток
Место происхожденияСоединенные Штаты
Основные ингредиентыМолоко , мороженое и ароматизаторы или подсластители

Молочный коктейль , или просто трясти , напиток , который традиционно изготавливается путем смешивания коровьего молока , мороженым , а также ароматизаторы или подсластители , такие как ириски , карамельный соус, шоколадный сироп , фруктовый сироп , или весь плод в густую, сладкую, холодную смесь . Его также можно приготовить с использованием других видов молока, например миндального, кокосового или соевого молока.

Молочные коктейли возникли в Соединенных Штатах на рубеже 20-го века и приобрели популярность после появления электрических блендеров в следующие два десятилетия. Они стали обычной частью молодежной массовой культуры, поскольку магазины мороженого были культурно приемлемым местом встреч для молодежи, а молочные коктейли стали символом невинности молодежи. В последние годы использование молочных коктейлей в ходе акций протеста привело к феномену молочных коктейлей .

Подготовка [ править ]

Рестораны с полным спектром услуг, магазины мороженого , фонтаны с содовой и закусочные обычно готовят коктейль в специализированном миксере, известном как машина для приготовления молочных коктейлей . В домашних условиях чаще используется блендер . Молочные коктейли можно приготовить из мороженого с любым вкусом; дополнительные ароматизаторы, такие как шоколадный сироп , солодовый сироп или сухое солодовое молоко , часто добавляют перед смешиванием.

Многие заведения быстрого питания не делают коктейли из отдельных ингредиентов; скорее, они используют автоматические машины для приготовления молочных коктейлей, которые замораживают и подают заранее приготовленную смесь молочных коктейлей, состоящую из молока, подслащенного ароматизатора и загустителя. Они похожи на машины для производства мягкого мороженого, но сохраняют питьевую консистенцию коктейля.

Терминология [ править ]

Терминология, касающаяся различия между молочным коктейлем, в котором используется мороженое, и другими видами ароматизированного молока варьируется в зависимости от региона. Чтобы отличить молочный коктейль на основе мороженого, его можно назвать густым коктейлем . В некоторых частях Новой Англии и восточной Канады используется название фраппе ( / f r æ p / FRAP ). [1] [2] Жители Род-Айленда иногда называют молочные коктейли «шкафчиками». [3] Молочный коктейль, содержащий сухое солодовое молоко, иногда называют солодом . Термин конкретныйиспользуется для особенно густых молочных коктейлей, которые не проливаются при переворачивании, например, в ресторане Culver's . [4]

История [ править ]

Клубничный и шоколадный коктейль, каждый со взбитыми сливками , посыпкой и вишней мараскино

1880–30-е годы [ править ]

Когда термин «молочный коктейль» впервые был использован в печати в 1885 году, молочные коктейли были алкогольным напитком из виски , который был описан как «крепкий, полезный для здоровья напиток из яиц- гоголь- моголь », с яйцами, виски и т. Д., Который служил тонизирующим средством, а также угощение ". [5] Однако к 1900 году этот термин относился к «полезным напиткам, приготовленным из шоколадных , клубничных или ванильных сиропов ». К началу 1900-х люди просили новое угощение, часто с мороженым. К 1930-м годам молочные коктейли были популярным напитком в солодовых магазинах , которые были «типичным фонтаном с газировкой того периода ... использовавшимся студентами как место встреч или тусовок».[5]

История электрического блендера, напитков из солодового молока и молочных коктейлей взаимосвязана. До того, как стали широко доступны электрические блендеры, напитки типа молочных коктейлей были больше похожи на гоголь-моголь или представляли собой взбиваемую вручную смесь колотого льда и молока, сахара и ароматизаторов. [6] Hamilton Beach представил свой миксер для напитков Cyclone в 1910 году, который широко использовался в фонтанчиках с содовой. [7] [8] [9]

Дизайн Hamilton Beach с двигателем наверху остается наиболее распространенным видом аппаратов для приготовления молочных коктейлей. В 1922 году Стивен Поплавский изобрел снизу двигателя блендер , который иногда используется для изготовления молочных коктейлей. [10] С изобретением блендера молочные коктейли начали принимать свою современную взбитую, аэрированную и пенистую форму.

Использование сухого солодового молока в молочных коктейлях было популяризировано в США чикагской сетью аптек Walgreens . Сухое солодовое молоко - смесь сгущенного молока , солодового ячменя и пшеничной муки - было изобретено Уильямом Хорликом в 1897 году для использования в качестве легко усваиваемого восстанавливающего напитка для здоровья людей с ограниченными возможностями и детей, а также в качестве детского питания. [11] [12] Однако здоровые люди вскоре начали пить напитки, приготовленные из солодового молока, просто ради вкуса [12], а напитки из солодового молока, содержащие молоко, шоколадный сироп и солодовый порошок, стали стандартным предложением в автоматах с содовой.. В 1922 году сотрудник Walgreens Ивар «Поп» Коулсон приготовил молочный коктейль, добавив две ложки ванильного мороженого в стандартный рецепт напитка из солодового молока. [13] Этот продукт под названием «Солодовое молоко Хорлика» был представлен сетью аптек Walgreen как часть шоколадного молочного коктейля, который сам стал известен как «солодовый» или «солодовый» и стал одним из самых популярных. газированные напитки. [14]

Автоматизация молочных коктейлей, разработанная в 1930-х годах, после изобретения холодильников с фреоновым охлаждением, обеспечила безопасный и надежный способ автоматического приготовления и раздачи мороженого. В 1936 году изобретатель Эрл Принс использовал основную концепцию автоматической машины для мороженого с фреоновым охлаждением для разработки Multimixer, «пятишпиндельного миксера, который мог производить пять молочных коктейлей одновременно, все автоматически, и распределять их одним нажатием на рычаг. в ожидании бумажных стаканчиков ". [ необходима цитата ]

В конце 1930-х годов несколько газетных статей показывают, что термин «замороженный» использовался для обозначения молочных коктейлей, приготовленных с мороженым. В 1937 году газета Denton Journal в Мэриленде сообщила, что «для« замороженного »коктейля добавьте немного вашего любимого мороженого». В 1939 году газета Mansfield News в Огайо сообщила, что «замороженный напиток, в просторечии, - это что-то хорошее, к которому было добавлено мороженое. Примером par excellence является замороженный кофе - этот горячий, вкусный напиток, приготовленный холодным со льдом и морозным со льдом. крем." [15]

1940–1950 гг. [ Править ]

К 1950-м годам популярными местами, чтобы выпить молочные коктейли, были обеденные стойки Woolworth "5 и 10" , закусочные , бургерные и фонтаны с газировкой в аптеке . В этих заведениях часто на видном месте выставлялась машина для смешивания молочных коктейлей из блестящего хрома или нержавеющей стали. [16]

Эти заведения производили молочные коктейли в Гамильтон-Бич или похожие стили миксеров для напитков, которые имели шпиндели и мешалки, которые нагнетали воздух в напитки для «гладких, пушистых результатов», и подавали их в стаканах высотой 12 ½ унций с выпуклым верхом. Персонал фонтана содовой имел свой жаргон, такой как «Burn One All the Way» (шоколадный солод с шоколадным мороженым), «Twist It, Choke It, Make It Cackle» (шоколадный солод с яйцом), «Shake One in Сено »(клубничный коктейль) и« Белая корова »(ванильный молочный коктейль). [17] В 1950-х годах продавец аппаратов для молочных коктейлей по имени Рэй Крок купил эксклюзивные права на производителя многомиксерных коктейлей 1930-х годов у изобретателя Эрла Принса.и продолжил использовать автоматические машины для приготовления молочных коктейлей, чтобы ускорить производство в McDonald'sрестораны. [18]

Молочные коктейли также стали популярными в других частях мира, включая Великобританию и Австралию . В Австралии молочные батончики стали популярными, и молочные коктейли обычно подавали слегка взбитыми и часто в чашках из алюминия или нержавеющей стали, в которых они готовились. В дополнение к более традиционным вкусам в Австралии стали популярными молочные коктейли со вкусом мяты и лайма.

2000-е годы по настоящее время [ править ]

Этот молочный коктейль был приготовлен с использованием жидкого азота . Вверху еще можно увидеть образование пара.

В 2006 году Служба сельскохозяйственных исследований США разработала молочные коктейли с пониженным содержанием сахара и низким содержанием жира для программ обеда. В коктейлях половина сахара и только 10% жира, чем в коктейлях для быстрого питания. Школам нужен автомат для приготовления молочных коктейлей или автомат для приготовления мягкого мороженого для приготовления молочных коктейлей. В молочные коктейли также добавлены клетчатка и другие питательные вещества, и в них гораздо меньше лактозы, что делает коктейли подходящими для некоторых людей с непереносимостью лактозы. [19]

По данным отраслевой исследовательской компании NPD Group, в 2006 году продажи молочных коктейлей, солода и плавленого пива в США выросли на 11%. Кристофер Мюллер, директор Центра управления ресторанным бизнесом в Университете Центральной Флориды Орландо, сказал, что «молочные коктейли напоминают нам о лете, молодости и удовольствиях», и «они напоминают о прошедших временах». [20] Мюллер заявил, что молочные коктейли - это «чрезвычайно прибыльный» товар для ресторанов, поскольку напитки содержат очень много воздуха. Фирма по исследованию рынка Technomic заявляет, что около 75% ресторанного коктейля по средней цене в 3,38 доллара в 2006 году составляла прибыль. Представитель Sonic Drive-In , американской сети закусочных в стиле 1950-х годов, называет Shakes "одним из самых крупных и прибыльных районов нашей деятельности".[20]

В статье 2016 года говорилось, что повара пробуют инновационные идеи с молочными коктейлями, чтобы заинтересовать клиентов напитками. [21] В статье отмечается, что коктейли со вкусом кофе популярны, «потому что они дополняют как сладкие, так и соленые» блюда. Еще одна тенденция - использовать разные виды молока, например миндальное , кокосовое или конопляное . [21]

Использование в протестах [ править ]

Основная статья: Молочный коктейль

В мае 2019 года, в преддверии парламентских выборов ЕС в Соединенном Королевстве , бросание молочных коктейлей стало тактикой протеста, как правило, направленной против правых политиков. Движение зародилось с « молочного коктейля » Томми Робинсона , второй раз в том же месяце. [22] [23]

Полиция Великобритании потребовала от эдинбургского McDonald's воздержаться от продажи молочных коктейлей 17 мая во время визита Найджела Фараджа . Это побудило Burger King написать в Твиттере: «Мы продаем молочные коктейли все выходные. Удачи». [24] Твит Burger King был позже запрещен Управлением по стандартам рекламы Великобритании , потому что они посчитали, что он «потворствует предыдущему антиобщественному поведению и поощряет дальнейшие его проявления», и поэтому является «безответственной» рекламой. [25] Во время отдельного визита в Ньюкасл 20 мая Фарадж бросил ему молочный коктейль Five Guys . [26] Карл Бенджаминна той неделе ему бросили в общей сложности четыре молочных коктейля. [27] Акт молочного коктейля похож на яичный как форму протеста против политических деятелей. [28]

В популярной культуре [ править ]

В фильмах молочные коктейли называют «сокращением сладости и доброты». [29] В All About Eve , режиссер Джозеф Л. Манкевич , Бетт Дэвис 'характер несчастлива видеть человек , которого она любит болтая ее молодую женщину помощника, так Дэвис характера заказов алкоголика Martini , и «тогда насмешливо говорит [что ] Ева [юная помощница] съест молочный коктейль ", тем самым" утвердив женственность над девичеством через ассоциации молочного коктейля с девственностью ". [29] Точно так же социально неуклюжий и занудный персонаж Стив Бушеми играет в Призрачном мире.над ним смеется девочка-подросток, потому что он заказывает «девственный ванильный молочный коктейль»; в Манхэттене режиссером Вуди Алленом режиссер обращает внимание на разницу в возрасте между своим 42-летним персонажем (он также играет главную роль) и своей девушкой-подростком, заставляя ее выпить молочный коктейль. В фильме « Лолита» 1997 года девочка-подросток пьет молочный коктейль, пока она находится с мужчиной средних лет (новым парнем ее матери), которому она нравится. [29] В « Криминальном чтиве» есть сцена в закусочной в стиле ретро 50-х годов, где два персонажа на первом свидании обсуждают достоинства «Молочного коктейля за пять долларов» (« Мартин и Льюис » для ванили, « Амос и Энди»"для шоколада).

Персонажи из комиксов Archie Comics часто изображаются пьющими молочные коктейли. В сериале « Ривердейл» , вдохновленном комиксами, изображены персонажи местной закусочной Pop's Chock'lit Shoppe, оформленной в стиле 1950-х годов; Чтобы продвинуть шоу, актеры поделились молочным коктейлем во время выступления на «Вечернем шоу» с Джимми Фэллоном в главной роли . [30]

Мастер Шейк , один из главных героев американского мультсериала Aqua Teen Hunger Force (также известного под разными альтернативными названиями ), представляет собой антропоморфный молочный коктейль в натуральную величину .

Термин « утка с молочным коктейлем » относится к тенденции в социальных сетях, когда «Интернет массово устремляется, чтобы принять что-то или кого-то столь же милого, достойного, веселого или забавного» (например, утка, которая пьет молочные коктейли), но «затем так же быстро падает. это, когда выясняется, что это как-то неприятно сложное "; в статье термин «полезная стенография» назван для случаев, когда «любимое [понятие] оказывается проблемным». [31]

См. Также [ править ]

  • Встряска здоровья
  • Смузи

Ссылки [ править ]

  1. ^ молочный коктейль . Словарь английского языка американского наследия: четвертое издание. 2000 г.
  2. ^ Сиви, Эйми, цифровой редактор журнала Yankee Magazine http://www.yankeemagazine.com/article/new-england-101/milk-shakes-frappes-cabinets
  3. ^ "кабинет" . Словарь американского регионального английского языка . Проверено 7 февраля 2021 года .
  4. ^ Американское диалектное общество КАБИНЕТ, БЕТОН, ЗАМОРОЖЕННЫЙ, БАРХАТНЫЙ Текст, сопровождающий иллюстрацию на плакате, рекламирующем мороженое Худа (наблюдаемый в аптеке Хэнкок, штат и Хэнкок, Спрингфилд, штат Массачусетс, 30 сентября 1952 г.).
  5. ^ a b Флекснер, Стюарт Берг (1982) Слушая Америку , Саймон и Шустер: Нью-Йорк, стр. 178, ISBN 0671248952 
  6. ^ Ванильный молочный коктейль Рецепт от «второго издания соседства Cookbook»опубликованный Советом еврейских женщин, Портленд, в 1914 году Наполните стакандве трети молока, подсластить по вкусу с любым фруктовым сиропом или с сахаром, и затем сдобрить ванилью. Наполните стакан треснувшим льдом и хорошо взболтайте до полного перемешивания. http://www.homemade-dessert-recipes.com/milk-shake-recipes.html
  7. ^ Фредерик Дж Osius, "Агитатор реализовать", патент США 1,005,653 , поданной 20 сентября 1910, выпущенный 10 октября 1911.
  8. ^ "Наша история", Hamilton Beach Brands
  9. ^ Энн Купер Funderburg, "Молочный коктейль", в Дарра Гольдштейн, изд., The Oxford Companion для сахара и сладостей , 2015, ISBN 0199313628 , св 
  10. ^ Поплавский, Stephen J. патент США US1480914 - Beverage смеситель , выданный 18 февраля 1922
  11. ^ "История солодового сухого молока" . Кухня Lore . 22 июля 2011 . Проверено 10 октября 2013 года .
  12. ^ a b «История солодового молока Висконсина - Интернет-выставки - Историческое общество Висконсина» . www.wisconsinhistory.org . Проверено 1 июня 2017 года .
  13. ^ "История Уолгрина" . Walgreens.com. Архивировано из оригинала на 1 мая 2008 года . Проверено 1 октября 2009 года .
  14. ↑ Энциклопедия американской еды и напитков , Джон Ф. Мариани [Лебхар-Фридман: Нью-Йорк] 1999 (стр. 196–197)
  15. ^ Американское общество диалектов КАБИНЕТ, БЕТОН, ЗАМОРОЖЕННЫЙ, БАРХАТ
  16. ↑ Diner Style. Архивировано 22 июня 2013 года в Wayback Machine . Artsparx.com. Проверено 10 октября, 2013.
  17. ^ Встряхните один в сене. Архивировано 16 марта 2010 года в Wayback Machine New York First.
  18. ^ Счастливые Питание в Китти Хок: Как братья Райт порождал Burger Nation в архив 4 октября 2003, в Wayback Machine . Jyi.org. Проверено 10 октября, 2013.
  19. ↑ Констанс, Ричард П. (май 2000 г.) «Встряхивая будущее» . Журнал сельскохозяйственных исследований .
  20. ^ a b Более изящные способы заморозить мозг. Брюс Хоровиц, США СЕГОДНЯ
  21. ^ a b «Подсластить нижнюю строку молочными коктейлями» . 18 июля 2016 . Проверено 1 июня 2017 года .
  22. ^ "Молочный коктейль, брошенный на Томми Робинсона" . BBC News .
  23. ^ "Все люди, которым в этом году пили молочные коктейли" . Независимый . 20 мая 2019.
  24. ↑ Guardian Staff (20 мая 2019 г.). «Молочные коктейли: вкусный напиток или новый символ сопротивления?» - через www.theguardian.com.
  25. ^ "Твиттер молочного коктейля Burger King" поощряет "антиобщественное поведение" . BBC News . 2 октября 2019 . Проверено 16 октября 2019 года .
  26. ^ Association, Press (21 мая 2019 г.). «Человек обвиняется в нападении на инцидент с молочным коктейлем Найджела Фараджа» - через www.theguardian.com.
  27. ^ "Карл Бенджамин из Ukip поражен молочным коктейлем в Солсбери в четвертой атаке на этой неделе" . Независимый . 19 мая 2019.
  28. ^ « « Лактоза против нетерпимости! »Как молочный коктейль стал инструментом протеста» . www.newstatesman.com .
  29. ^ a b c «Празднование молочного коктейля в кино» . Проверено 1 июня 2017 года .
  30. ^ Сварц, Сьюзи (24 апреля 2018). «Американская ностальгия по булочке» . www.theatlantic.com . Атлантика . Проверено 10 мая 2018 года .
  31. ↑ Хант, Эль (18 декабря 2017 г.). «Что такое утка с молочным коктейлем? И почему это не слово года?» . Хранитель . Лондон . Проверено 9 мая 2018 года .

Внешние ссылки [ править ]

СМИ, связанные с молочными коктейлями на Викискладе?