Ириски

Ириски

Конфеты ириски
Тип	Кондитерские изделия
Место происхождения	объединенное Королевство
Регион или штат	Донкастер , Йоркшир , Англия
Основные ингредиенты	Коричневый сахар , масло
Поваренная книга: ириски

Ириска - это кондитерские изделия , основными ингредиентами которых являются коричневый сахар и масло , но в некоторые рецепты входят и другие ингредиенты, например кукурузный сироп , сливки , ваниль и соль . Самые ранние известные рецепты, датированные Йоркширом середины 19 века , использовали патоку (патока) вместо или в дополнение к сахару.

Ириски похожи на ириски , но ириски, сахар варят на мягкую трещине стадию, а не жесткий треск , как с тоффи. ^[1] Их изобретение часто приписывают компании Parkinson's of Doncaster, которая производила ириски вареные сладости и продавала их в жестяных банках, что стало одним из самых известных экспортных товаров города. ^[2] Они стали известны в 1851 году, когда королеве Виктории подарили банку, когда она приехала в город. ^[3] Соус ириски, сделанный из ириски и сливок, используется в качестве начинки для мороженого (особенно для мороженого ).

Термин ириски также часто используется более конкретно для вкуса коричневого сахара и сливочного масла вместе, даже если сам кондитерский ириски не задействован, например, в пудинге ириске (разновидность заварного крема ).

Этимология [ править ]

Историки кулинарии выдвигают несколько теорий относительно названия и происхождения этого кондитерского изделия, но ни одна из них не является окончательной. Одно из объяснений - это значение слова «скотч» «разрезать или надрезать», поскольку кондитерское изделие должно быть разрезано на кусочки или «разрезано» перед застыванием. ^{[4] [5]} Другая идея состоит в том, что это слово произошло от прилагательного Scotch , указывающего на ассоциацию с Шотландией . Также возможно, что часть его названия «скотч» была образована от слова « ожог ». ^[6] В 1855 г. Ф. К. Робинсон в « Глоссарии йоркширских слов» объяснил ириску как « шарик из патоки с слиянием масла в нем». ^[7]

История [ править ]

Первые упоминания о ириске связывают это кондитерское изделие с Донкастером в Йоркшире . В выпуске Liverpool Mercury 1848 года был описан рецепт «Донкастерского ириса» как «один фунт сливочного масла, один фунт сахара и четверть фунта патоки, сваренные вместе» (по 500 г масла и сахара и 125 г патоки. ). ^[8]

К 1851 году ириски Донкастера продавались на коммерческой основе конкурирующими кондитерами S. Parkinson & Sons (до сих пор торгующимися как Parkinson's ^[9] ), Henry Hall и Booth's в Донкастере через агентов в другом месте Йоркшира. ^{[10] [11] [12]} Болезни Паркинсона начали использовать и рекламировать церковь Донкастера в качестве своего товарного знака. ^[13] Он рекламировался как «Королевский донкастерский ириск» или «Конфеты королевы» и считался «лучшим смягчающим средством для груди в зимний сезон». ^[14] Ириска Паркинсона была назначена королевской семьей и была подарена принцессе Елизавете , затем герцогине Эдинбургской,в 1948 году ^[15] и Анне, королевской принцессев 2007 году. ^[16] В конце 19 - начале 20 века британские сладости стали популярными в США ^[17]

Упаковка и продукция [ править ]

Ириска часто используется в качестве ароматизатора для таких блюд, как десертный соус , пудинг и печенье ( бисквиты ). С этой целью его можно купить в виде «чипсов ириски», приготовленных из гидрогенизированных (твердых) жиров, чтобы они были похожи на шоколадные чипсы для выпечки .

Существуют также прозрачные желтые леденцы в индивидуальной упаковке (диски ириски) с искусственным вкусом ириски, не похожими на настоящие ириски. Кроме того, производится ликер со вкусом ириски .

Соус [ править ]

Соус Butterscotch состоит из коричневого сахара, приготовленного до 240 ° F (116 ° C), смешанного с маслом и сливками . ^[18]

См. Также [ править ]

• Карамель
• Вертер оригинал

Ссылки [ править ]