Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Soft-serve )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Для компании, занимающейся разработкой программного обеспечения, см. SoftServe .
Мягкая подача в рожке мороженого

Мягкая подача , также известная как мягкий лед , представляет собой замороженный молочный десерт, похожий на мороженое, но более мягкий и менее плотный из-за попадания воздуха во время замораживания. Мягкая подача продается в США с конца 1930-х годов. [1]

В США мягкая подача не продается в супермаркетах расфасованной, но распространена на ярмарках, карнавалах, в парках развлечений, ресторанах (особенно фаст-фуд и буфет) и специализированных магазинах. Все мороженое необходимо быстро заморозить, чтобы избежать роста кристаллов. При мягкой подаче это достигается с помощью специальной машины, которая поддерживает предварительно смешанный продукт при очень низкой, но не замороженной температуре в точке продажи .

История [ править ]

Мягкая подача, покрытая тайским сиденьем (черный сладкий соевый соус), подается в Яоварате , Бангкок , Таиланд

Чарльз Тейлор из Буффало, штат Нью-Йорк, в 1926 году запатентовал автомат для приготовления мороженого, который, как сообщается, стал первым устройством для производства мягкого мороженого. Его компания Taylor продолжает производить машину для мороженого McDonald's . В выходные в День поминовения 1934 года Том Карвел , основатель бренда и франшизы Carvel, спустил колесо своего грузовика с мороженым в Хартсдейле, штат Нью-Йорк . Он заехал на стоянку и начал продавать тающее мороженое проезжающим мимо отдыхающим. В течение двух дней он продал весь свой запас мороженого и пришел к выводу, что как фиксированное место, так и мягкие (а не твердые) замороженные десерты являются потенциально хорошими бизнес-идеями. [2]В 1936 году Карвел открыл свой первый магазин на месте оригинального сломанного грузовика и разработал секретную формулу мягкого мороженого, а также запатентовал сверхнизкотемпературные машины для мороженого. [3]

Dairy Queen также утверждает, что изобрела мягкую подачу. В 1938 году недалеко от Молина, штат Иллинойс , Дж. Ф. Маккалоу и его сын Алекс разработали формулу мягкой подачи. [4] Их первый эксперимент по продажам был проведен 4 августа 1938 года в Канкаки, ​​штат Иллинойс, в магазине их друга Шерб Ноубл. В течение двух часов после пробной распродажи «все, что вы можете съесть» они раздали более 1600 порций - чаще, чем каждые 4,5 секунды. [5]

Распространенный миф о том, что в конце 1940-х годов будущий премьер-министр Великобритании Маргарет Тэтчер некоторое время проработала химиком у производителя продуктов питания J. Lyons and Co. в то время, когда компания была партнером американского дистрибьютора мистера Софи и развивалась. рецепт мягкой подачи, который был совместим с американскими машинами. [6] Точная роль Тэтчер в Лионе неясна, но, как сообщается, она работала над качеством начинок для тортов и пирогов, а также над мороженым и исследовала омыление .

В 1960-х годах производители оборудования для мороженого внедрили механизированные воздушные насосы в торговые автоматы, что обеспечило лучшую аэрацию. [6]

Характеристики [ править ]

Раздается смесь мягкого шоколада и ванили, аромат, который в просторечии называют завихрением или завихрением.

Мягкая подача обычно содержит меньше молочного жира (от 3 до 6 процентов), чем мороженое (от 10 до 18 процентов), и производится при температуре около -4 ° C (25 ° F) по сравнению с мороженым, которое хранится при -15 ° С (5 ° F). Мягкая подача содержит воздух, попавший во время замораживания. Содержание воздуха, называемое взбитостью , может варьироваться от 0 до 60 процентов от общего объема готового продукта. Количество воздуха меняет вкус готового продукта. Продукт с низким содержанием воздуха имеет тяжелый ледяной вкус и кажется более желтым. [7]Мороженое с более высоким содержанием воздуха кажется более сливочным, гладким, легким и кажется более белым. Оптимальное количество воздуха определяется другими ингредиентами, если они есть, и индивидуальным вкусом. Принято считать, что идеальное содержание воздуха должно составлять от 33 до 45 процентов от объема. Если больше, продукт теряет вкус, имеет тенденцию к усадке из-за потери воздуха и тает быстрее, чем при меньшем количестве воздуха. Менее 33–45 процентов, продукт не растает так быстро, но не будет иметь хорошего вкуса.

В некоторых формах мягкой подачи, как и во многих других обработанных пищевых продуктах, есть пальмовое масло .

Все мороженое необходимо быстро заморозить, чтобы избежать роста кристаллов. При мягкой подаче это достигается с помощью специальной машины в точке продажи . Предварительно смешанный продукт (см. Определения ниже) загружается в камеру хранения машины, где он хранится при температуре 3 ° C (37 ° F). Когда продукт всасывается из клапана раздачи, свежая смесь в сочетании с заданным количеством воздуха подается в морозильную камеру самотеком или насосом. Затем его сбивают, быстро замораживают и хранят до тех пор, пока он не понадобится.

В то время как некоторые машины подают только один ароматизатор смеси за один раз, некоторые модели машин мягкого сервирования имеют дополнительную форсунку, которая дозирует смесь двух отдельных ароматов одновременно. Эта смесь проявляется в виде отчетливого завихрения. Он классифицируется как отдельный вкус в меню как завихрение или завихрение .

Премикс можно получить в нескольких формах:

  • Свежая жидкость, которая требует постоянного охлаждения до тех пор, пока она не понадобится. Его можно хранить от 5 до 7 дней, прежде чем его испортят бактерии. Качество может быть серьезно снижено из-за бактериального заражения, и работники должны проявлять осторожность, чтобы поддерживать качество.
  • Порошковая смесь. Это высушенный вариант жидкой смеси. Его преимущество заключается в простоте распространения и его можно хранить в течение длительного времени без порчи. Воду необходимо добавить перед взбиванием и замораживанием. Недостатком является то, что качество воды не может быть гарантировано, и некоторые операторы могут налить слишком много воды, чтобы она пошла дальше. Перед использованием его также следует охладить до 3 ° C (37 ° F), так как переносимые по воздуху и воде бактерии могут немедленно заразить его и могут быстро размножаться, если продукт теплый. Остаточные бактерии в холодильном отделении для хранения также могут быть активированы введением теплых продуктов.
  • Ультра термообработанная смесь, жидкость, которая была стерилизована и упакована в герметичные стерильные пакеты. Он может храниться очень долго без охлаждения, и его можно сразу же перелить в морозильную камеру для мягких сервизов. Однако перед использованием его следует охладить до 3 ° C (37 ° F) по тем же причинам, которые указаны выше. На момент открытия качество может быть гарантировано, а количество бактерий нулевое. Там, где она доступна, органы здравоохранения считают ее самой безопасной формой смеси для мягких сервировок на рынке. Впервые он был разработан для коммерческого использования в Новой Зеландии в 1988 году на совместном предприятии молочной компании Tatua Foods и Берни Кука , владельца мобильной франчайзинговой сети Blue Boy .

Терминология [ править ]

Для обозначения мягкого мороженого используются различные термины:

  • 99 или 99 Flake технически относится к мягкой порции мороженого, подаваемой в рожке с Cadbury's Flake , но мягкую порцию иногда просто называют «99» или «рожок» в Ирландии и Великобритании.
  • Американское мороженое ( גלידה אמריקאית , ISO 259 : Glīḏåh ʾÅmȩrīqåʾīṯ, ISO 259-3: Glida ameriqáˀit) - это термин, используемый в Израиле.
  • Американское мороженое ( ماري كريم по-арабски) - термин, используемый в Ливане.
  • Конфеты (с испанским произношением) - это термин, используемый в Аргентине. Его можно найти почти во всех кафе-мороженых.
  • Сливочное мороженое ( krémfagylalt ) - это термин, который иногда используется в Венгрии.
  • Крими - это термин, популярный в Вермонте и других частях северной Новой Англии. Обычно делается с кленовым сиропом [8]. В народе принято считать, что оно возникло в Вермонте. [9]
  • Crème glacée molle - это термин, используемый в Квебеке и, в более широком смысле, во Французской Канаде.
  • Итальянское мороженое ( glace à l'italienne (Франция), sorvete italiano (Бразилия), lody włoskie (Польша)) - термины, используемые во Франции, Бразилии и Польше.
  • Машинное мороженое ( helado de maquina (Доминиканская Республика), inghetata la dozator (Румыния), сладолед от машины (Болгария), παγωτό μηχανής (pagōtó mīchanís; Греция), gépifagyi (Венгрия) - термин, используемый в Доминиканской Республике, Румынии, Болгария, Греция и Венгрия.
  • Веселый крем - это термин, используемый в Ливане.
  • Мистер Уиппи - это термин, используемый в Соединенном Королевстве и Австралии, или 99, если добавляется шоколадная стружка (99 Flake), особенно при продаже из фургона с мороженым.
  • Мягкий крем (ソ フ ト ク リ ー ム, sofutokuriimu ) используется для описания аналогичного продукта в Японии, который может быть соленым или сладким, с уникальными азиатскими ароматами, такими как порошкообразный чай, васаби , кунжут , умэ или сливы , роза , кабоча или японская тыква , персик. , виноград и другие.
  • Pehmis , сокращение от pehmytjäätelö (мягкое мороженое), является обобщенным товарным знаком Nestlé, используемым в Финляндии.
  • Пол заморозка ( пол-Frio ) это термин , используемый в Португалии.
  • Мягкий лед Softeis (Германия), softijs (Нидерланды и Фландрия), softis (Норвегия) - термин, используемый в Норвегии, Германии, Дании, Нидерландах, Бельгии и некоторых других странах Европы.
  • Мягкое мороженое ( mjukglass ) - термин, используемый в Швеции. Аналогичным образом, Gelat tou - это термин, используемый в Андорре и Каталонии (Испания). Также в Большом Китае , китайский :软 冰淇淋; пиньинь : ruǎn bīngqílín ), кантонский : 軟 雪糕; Ютпхин : jyun 5 syut 8 гоу 1 и китайский :霜淇淋являются термины , используемые в материковом Китае , Гонконге и Тайване соответственно.
  • Мягкий хлыст - это термин, используемый в Ирландии. Когда его подают в рожке с шоколадной стружкой , его обычно называют 99.
  • Softee или тряпка это термин , используемый в Индии и Пакистане.
  • Мороженое Softserve или более общий термин I-Tim ( ไอ ศ ครีม ซอ ฟ เสริฟ или ไอ ติ ม на тайском языке) - это термины, используемые в Таиланде. [10]

См. Также [ править ]

  • Замороженный заварной крем , замороженный десерт на основе яиц и сливок, часто подается так же, как и мягкая подача.
  • Замороженный йогурт - кисломолочный кисломолочный продукт, который может иметь терпкий вкус от природы.
  • Фургон для мороженого
  • Ледяное молоко , замороженный десерт с содержанием молочного жира менее 10 процентов.

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Термин « мягкая подача» датируется периодом до 1959 г. ( New York Times , 22 июня 1958 г., стр. F11).
  2. ^ "История Карвел" . Архивировано из оригинального 30 декабря 2011 года.
  3. ^ "О Томе Карвеле" . Архивировано из оригинала на 7 мая 2013 года .
  4. ^ "Команда DQ" .
  5. ^ "История молочной королевы" .
  6. ^ a b Фиппс, Клэр. «Была ли Маргарет Тэтчер частью команды, придумавшей мистера Уиппи?» . Хранитель . Проверено 2 сентября 2020 года .
  7. ^ «Прокат машины для мороженого с мягкой сервировкой в ​​Юте» . Прокат автомата для мороженого в Юте . Проверено 20 августа 2015 года .
  8. ^ Уиземовские, Clover (27 января 2015). «Домашнее мороженое на соревнованиях круглый год» . Burlington Free Press . Проверено 26 октября, 2020 .
  9. ^ Sugar Baby . Жезин Буллок-Прадо . 23 октября 2012 г. ISBN 9781453287224.
  10. ^ "ไอ ศ ครีม" . Снежный мальчик .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с Soft, служат на Викискладе?