Закусочная

Эта статья включает в себя список общих ссылок , но он остается в основном непроверенным, поскольку в нем отсутствуют соответствующие встроенные ссылки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью, добавив более точные цитаты. ( Апрель 2017 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Summit Diner в Саммите , штат Нью - Джерси , является Прототипом Northeast США дрезины стиле закусочной, построенной О'махоните компаниями в 1938 году

Прилавок в небольшой закусочной в Бруклине

Закусочной небольшой ресторан встречается преимущественно в Северо - восточном , Юго - Восточной и Среднем Западе Соединенных Штатов , а также в других частях США, Канады , Сербии и части Западной Европы . Закусочные предлагают широкий выбор блюд, в основном американскую кухню , непринужденную атмосферу и, что характерно, комбинацию будок, обслуживаемых официантами, и длинной сидячей стойки с прямым обслуживанием, в наименьшей степени просто поваром . У многих закусочных продлен рабочий день, а некоторые на шоссе и в районах со значительной сменной работой остаются открытыми в течение 24 часов.

У многих посетителей типичная внешняя форма. Некоторые из самых ранних были переоборудованы железнодорожными вагонами, сохранив обтекаемую структуру и внутреннее оснащение. С 1920 - х до 1940 - х, обедающих, к тому времени известный как «обеденных автомобилей», как правило , полуфабрикат на заводах, как современные мобильные дома , и поставляется на сайте только с утилиты необходимости быть подключены. В результате многие ранние посетители, как правило, были небольшими и узкими, чтобы поместиться в вагон или грузовик. Эта небольшая занимаемая площадь также позволяла устанавливать их в крошечные и относительно недорогие партии, которые в противном случае не могли бы поддерживать более крупное предприятие. Исторически закусочные были небольшими предприятиями, управляемыми владельцем, при этом некоторые сети ресторанов развивались со временем.

В закусочных обычно подают основные продукты американской кухни, такие как гамбургеры , картофель фри , клубные сэндвичи и другие простые, быстро приготовленные и недорогие блюда, например мясной рулет . Большая часть еды готовится на гриле , так как первые посетители были основаны на газовом топливе с плоским верхом. Кофе - это основной продукт закусочной. Посетители часто подают смешанные вручную молочные коктейли и десерты, такие как пироги , которые обычно выставляются в стеклянной витрине. Комфортная кухня в значительной степени основана на традиционных блюдах, используемых в закусочных.

У классических американских закусочных часто есть внешний слой сайдинга из нержавеющей стали - особенность, уникальная для архитектуры закусочной. В некоторых случаях посетители разделяют ностальгические черты ретро-стиля, которые также можно найти в некоторых отреставрированных подъездах и старых кинотеатрах .

История [ править ]

Грубый предшественник закусочной был создан в 1872 году Вальтером Скоттом, который продавал еду из запряженной лошадьми повозки сотрудникам журнала Providence Journal в Провиденсе, штат Род-Айленд . Закусочный Скотта можно считать первой закусочным с душевыми до службы, как это было окно на каждой стороне вагона. ^{[ необходима цитата ]} Коммерческое производство таких "обеденных вагонов" началось в Вустере , штат Массачусетс.в 1887 году Томасом Бакли. Бакли добился успеха и стал известен своими фургонами «Кафе Белого дома». Чарльз Палмер получил первый патент (1893 г.) на закусочную, которую он объявил «Повозкой для ночного обеда». Он строил свои «модные ночные кафе» и «ночные обеденные фургоны» в районе Вустера до 1901 года.

Сборные столовые [ править ]

По мере увеличения количества сидячих мест вагоны уступили место сборным домам, изготовленным многими из тех же производителей, которые производили вагоны. Как и фургон с обедом, стационарная закусочная позволила быстро создать бизнес по организации общественного питания, используя предварительно собранные конструкции и оборудование.

В районе станции трансфера в Юнион-Сити, штат Нью-Джерси , в 1912 году был построен первый обеденный фургон, построенный Джерри и Дэниелом О'Махони и Джоном Ханфом, который был куплен за 800 долларов и эксплуатировался ресторанным предпринимателем Майклом Гриффином, который выбрал место для его обильного пешеходного движения. Фургон помог зажечь золотой век производства закусочных в Нью-Джерси, что, в свою очередь, сделало штат столицей закусочных мира. В последующие десятилетия почти все основные производители закусочных в США, включая Jerry O'Mahoney Inc., начали в Нью-Джерси. ^[1] Джерри О'Махони (1890-1969), родом из Байонна, штат Нью-Джерси , по мнению некоторых, сделал первую такую ​​«закусочную». ^[2] О 'Компания Mahony Diner изЭлизабет, штат Нью-Джерси , с 1917 по 1952 год произвела 2000 обедов. В Соединенных Штатах и ​​за рубежом осталось всего около двадцати ^[3] . Другие более достоверно относятся к Филиппу Х. Дюпри и Гренвиллу Стоддарду, которые основали Worcester Lunch Car and Carriage Manufacturing Company в Вустере, штат Массачусетс, в 1906 году, когда О'Махони было всего 16 лет.

До Великой депрессии большинство производителей закусочных и их клиентов находились на северо-востоке. Производство закусочных пострадало вместе с другими отраслями во время Депрессии, хотя и не так сильно, как многие отрасли, и закусочная предлагала менее дорогой способ попасть в ресторанный бизнес, а также менее дорогую еду, чем более формальные заведения. После Второй мировой войны , когда экономика вернулась к гражданскому производству, а пригороды процветали, закусочные стали привлекательной возможностью для малого бизнеса . В этот период посетители распространились за пределы своего первоначального городского рынка и рынка небольших городков к полосам шоссе в пригородах, даже достигнув Среднего Запада , с такими производителями, как Valentine. ПослеСистема автомагистралей между штатами была внедрена в США в 1960-х годах, когда посетители столовой увидели бум бизнеса, поскольку мобильные путешественники останавливались, чтобы перекусить. ^[4]

Во многих областях в 1970-х годах на смену посетителям пришли рестораны быстрого питания , но в некоторых частях Нью-Джерси , Нью-Йорка , штатов Новой Англии , Делавэра и Пенсильвании закусочные, находящиеся в независимом владении, остаются относительно обычным явлением. С 1970-х годов большинству недавно построенных закусочных не хватает оригинальной узкой, обтекаемой формы из нержавеющей стали, и, как правило, они представляют собой гораздо большие здания, хотя некоторые из них все еще состоят из нескольких сборных модулей, собранных на месте и изготовленных строителями старых закусочных. Для этих более поздних столовых теперь использовались самые разные архитектурные стили, в том числе Кейп-Код и Колониальныйстили. Одномодульные столовые в старинном стиле с длинной стойкой и несколькими маленькими кабинками иногда теперь становились дополнительными обеденными залами, роскошными обоями , фонтанами, хрустальными люстрами и греческими скульптурами. Определение термина «закусочная» стало размываться по мере того, как старые сборные закусочные получили более традиционные каркасы, иногда оставляя первоначальную структуру почти неузнаваемой, поскольку она была окружена новой постройкой или отремонтированным фасадом . Начали появляться предприятия, которые называли себя закусочными, но которые были построены на месте, а не из сборных конструкций. Эти более крупные заведения иногда назывались закусочными.

Производители [ править ]

Вдохновленный обтекаемыми поездами, и особенно Burlington Zephyr , Роланд Стикни в 1939 году спроектировал закусочную в форме обтекаемого поезда под названием Sterling Streamliner ^[5]. Построенный автобусной компанией JB Judkins , которая производила специальные кузова для автомобилей, ^{[5] 6]} Стерлинг и другие закусочные были прекращены в 1942 году в начале участия Америки во Второй мировой войне. Два Sterling Streamliner остаются в эксплуатации: Salem Diner в своем первоначальном месте в Салеме, Массачусетс, и Modern Diner в Потакете, Род-Айленд .

Архитектура [ править ]

Как и в передвижном доме , закусочная в оригинальном стиле узкая и удлиненная, что позволяет добраться до ресторана автомобильным или железнодорожным транспортом. В традиционном плане этажа столовая преобладает в интерьере с зоной для приготовления пищи у задней стены и напольными стульями для посетителей впереди. У более крупных моделей может быть ряд кабинок у передней стены и по краям. Обстановка менялась со временем. Закусочные 1920–1940-х годов украшены ар-деко или обтекаемым модерном.элементы или копируют внешний вид вагонов-ресторанов (хотя на самом деле отремонтированных вагонов очень мало). Они были украшены фарфоровой эмалью снаружи, некоторые с именем, написанным на лицевой стороне, другие с эмалированными лентами, третьи - флейтами. У многих была линия крыши «цилиндрический свод». Полы из плитки были обычным явлением. Посетители 1950-х годов, как правило, использовали панели из нержавеющей стали , фарфоровую эмаль, стеклянные блоки, полы из терраццо , Formica и отделку неоновой вывеской . Закусочные, построенные в 2000-х, обычно имеют другую архитектуру; они устроены больше как рестораны, сохраняя некоторые аспекты традиционной архитектуры закусочных (обычно нержавеющая сталь и элементы ар-деко), отбрасывая другие (небольшой размер и акцент на стойке).

Культурное значение [ править ]

Закусочные привлекают широкий спектр местного населения и, как правило, представляют собой малые предприятия . Начиная с середины двадцатого века, они рассматривались как типично американские , отражающие воспринимаемое культурное разнообразие и эгалитарный характер страны в целом. На протяжении большей части 20-го века закусочные, в основном на северо-востоке , часто принадлежали семьям греко-американских иммигрантов и управлялись ими . Об этой культурной связи свидетельствует присутствие в меню некоторых северо-восточных столиц повседневных греческих блюд, таких как гироскопы и сувлаки . ^{[7] [8]}

Закусочные часто остаются открытыми 24 часа в сутки, особенно в городах, и когда-то были наиболее распространенными круглосуточными общественными заведениями в США, что сделало их неотъемлемой частью городской культуры наряду с барами и ночными клубами; эти два сегмента ночной городской культуры часто оказываются переплетенными, поскольку многие посетители ночной столовой получают большую часть ночных дел от людей, покидающих питейные заведения. Многие закусочные также исторически размещались возле заводов, которые работали 24 часа в сутки, а работники ночной смены составляли ключевую часть клиентской базы. По этой причине закусочные иногда служили символом одиночества и изоляции. Знаменитая картина Эдварда Хоппера 1942 года `` Ночные ястребы ''изображает закусочную и ее обитателей поздней ночью. Закусочная на картине основана на реальном месте в Гринвич-Виллидж , но была выбрана отчасти потому, что посетители были анонимными кусочками Американы, а это означает, что сцена могла быть снята из любого города страны, а также потому, что закусочная была место, куда естественным образом тянулись бы изолированные люди, бодрствующие долго после сна. Распространение закусочной означало, что к 1942 году Хоппер смог сыграть в этом заведении роль, для которой пятнадцатью годами ранее он использовал круглосуточный ресторан Automat .

Но, как правило, закусочные всегда были символом американского оптимизма. Норман Роквелл написал свою картину 1958 года «Беглец» , в основном американскую, поместив своих героев, маленького мальчика и охраняющего дорожного патрульного, у прилавка анонимной закусочной. ^[9] На телевидении и в кино (например, The Blob , Happy Days , Grease и Diner ) закусочные и фонтаны с газировкой стали символом периода процветания и оптимизма в Америке 1950-х годов. Они показаны как место, где подростки встречаются после школы, и как неотъемлемая часть свидания . Телешоу Алисаиспользовала закусочную в качестве настройки программы, и она часто является регулярной функцией в ситкомах, таких как « Сайнфельд» . Культурное влияние закусочной продолжается и сегодня. Многие рестораны без сборных домов (включая такие франшизы, как Denny's ) скопировали внешний вид посетителей 1950-х годов для ностальгической привлекательности, в то время как Waffle House использует внутреннюю планировку, заимствованную из закусочной.

Когда-то Манхэттен был известен своими закусочными. Ресторан Moondance Diner был отправлен в Вайоминг, чтобы освободить место для развития. ^[10] Закусочные - это общенациональное, узнаваемое, довольно однообразное место, где можно поесть и собраться, желанные черты характера, отраженные в сетях быстрого питания . Типы подаваемой еды, вероятно, будут одинаковыми, особенно в пределах региона (исключение составляют районы с большим количеством иммигрантов, в которых закусочные и кафечасто обслуживают свои меню с блюдами местной кухни), как и цены. В то же время у посетителей гораздо больше индивидуальности, чем у сетей быстрого питания; структура, меню и даже владельцы и персонал, имея определенную степень сходства друг с другом, различаются гораздо шире, чем более жестко стандартизированные сетевые и франчайзинговые рестораны. В Diner Пуарье в и Мансон Diner , оба производства по Kullman Dining Car Company из Ливана, Нью - Джерси , перечислены в Национальный регистр исторических мест . ^[11]

Влияние иммигрантов [ править ]

Несколько международных этнических влияний были внесены в индустрию закусочных в США из-за нескольких поколений иммиграции. ^[12] Многие закусочные в Соединенных Штатах, особенно на Северо-Востоке, принадлежат или обслуживаются американцами в первом и втором поколении . ^[13] Греко-американцы , американцы восточноевропейского происхождения , а также поляки , украинцы , евреи восточноевропейской национальности , итало-американцы , мексиканцы и кубинцы.может иметь заметное присутствие. Эти влияния можно увидеть в некоторых частых добавках к меню закусочных, таких как греческая мусака , славянские блины и еврейский суп из мацы , бутерброды в гастрономическом стиле (например, солонина, пастрами, рубены), рогалики и лосось. ^[14]

Кухня [ править ]

Многие посетители подают повседневную еду, такую ​​как гамбургеры , картофель фри , клубные бутерброды и другие простые блюда. Большая часть еды готовится на гриле, так как ранние обеды основывались на гриле . Часто упор делается на такие продукты для завтрака , как яйца (включая омлеты ), вафли , блины и французские тосты . Меню может несколько напоминать меню жирных ресторанчиков, оформленных ложкой . Некоторые посетители подают эти "продукты для завтрака" в течение всего рабочего дня, а другие, которые сосредоточены на завтраке, могут заканчиваться после обеда. Чаще всего они известны какблинные домики . Кофе повсюду в закусочных. Многие посетители не подают алкогольные напитки , хотя некоторые могут предлагать пиво и недорогое вино, в то время как другие - особенно в Нью-Джерси и на Лонг-Айленде ^{[ ссылка ] -} несут полное меню напитков, включая смешанные напитки . Многие посетители подают приготовленные вручную молочные коктейли . Еда обычно довольно недорогая.

Есть региональные различия между посетителями, заказавшими традиционные блюда. В США, Мичигане и долине Огайо в ресторанах в стиле « Кони-Айленд » подают кони-собак , а также некоторые виды греческой кухни, такие как гироскопы, созданные под влиянием владельцев греческих закусочных. В Индиане и Иллинойсе жареные бутерброды со свиной вырезкой часто входят в меню. Северо - Восток имеет больше внимания на морепродуктах ^{[ править ]} , с жареными моллюсками и жареными креветками обычно встречаются в штате Мэн и сэндвичи бутербродов и Scrappleв Пенсильвании . Обедающие на юго-западе США могут служить тамале . На юге США типичные блюда на завтрак включают крупу , печенье и подливку , а также блюда для души, такие как жареный цыпленок и зелень капусты . В Нью-Джерси « Сэндвич со свининой , яйцом и сыром» - визитная карточка многих посетителей. У многих закусочных есть прозрачные витрины для десертов за стойкой или за ней . Новички обычно выставляют десерты во вращающихся ящиках для пирогов. Типичные десерты включают разнообразные пироги и чизкейки .

В СМИ [ править ]

С тех пор, как эта форма была разработана, посетители американских фильмов и телевидения играли важную роль. В « Я люблю Люси» эпизод под названием «Закусочная» показывает опасности, подводные камни и трудности в работе закусочной с большим комедийным эффектом. Типичные появления включают важные сцены в классических фильмах, таких как «Путешествия Салливана» и «Убийцы» . Фильм «Обряды перехода» 1982 года « Закусочная» был сосредоточен на закусочной, которую разделяли главные герои. Официантка в 2007 году была официанткой в закусочной. ^[15] Телесериалы включают сети еды шоу Diners, Drive-Ins и ныряет . «Закусочные Пенсильвании и другие придорожные рестораны» - документальный фильм 1993 года.

Закусочная как заведение было запечатлено художником Эдвардом Хоппером в его « Ночных ястребах» 1942 года , виньетка, имитируемая вступительной частью фильма, которая транслировалась каждый вечер на канале Turner Classic Movie Channel . Закусочные - это центр внимания художника- фотореалиста Джона Бадера, который около 40 лет рисовал обедающих по всей территории США.

Пинбол-автомат [ править ]

В 1990 году компания WMS Industries (тогда известная как Williams) представила автомат для игры в пинбол под названием Diner. Цель игры - обслужить всех клиентов, чтобы зажечь Dine Time (джекпот).

См. Также [ править ]

• Ча-чаан-тенг - термин для посетителей Гонконга
• Дхаба - термин для посетителей в Индии
• Diner lingo
• Грязная ложка
• Идзакая
• Список посетителей
• Прилавок обеда

Ссылки [ править ]

Дальнейшее чтение [ править ]

• Бадер, Джон, Diners . Ред. И обновл. Ред. Нью-Йорк: Абрамс, 1995.
• Бутко, Брайан и Кевин Патрик. Закусочные Пенсильвании . Механиксбург, Пенсильвания: Stackpole Books, 1999.
• Гарбин, Рэнди. Закусочные Новой Англии . Механиксбург, Пенсильвания: Stackpole Books, 2005.
• Гутман, Ричард Дж. С. Американская закусочная: тогда и сейчас . Нью-Йорк: HarperPerennial, 1993.
• Витцель, Майкл Карл Американская закусочная . Издательство MBI, 1998.
• «Поднимая сковородку и погружаясь в историю», «Журнал антиквариата и коллекционирования», август 2003 г. , получен 29 декабря 2007 г.
• Патент Чарльза Палмера 1893 г.

Внешние ссылки [ править ]

Найдите закусочную в Викисловаре, бесплатном словаре.

• СМИ, связанные с посетителями, на Викискладе?