Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
«Официант», «Официанты» и «Официантка» перенаправляют сюда. Для использования в других целях, см Официант (значения) , Официанты (значения) и Официантка (значения) .
"Ждал" перенаправляет сюда. Чтобы узнать о других значениях, см. Ожидание .
Официантка Майами-Бич в 1973 году
Hooters официантки в Сингапуре, 2008
Официант в пиццерии США
Официантка в отеле, Северная Корея
Шведская официантка, 2012 г.

Ожидание персонала (британский английский), [1] официантов (североамериканский английский), [2] официантов / официанток [3] или серверы (North American English), [4] являются те , которые работают в ресторане или баре , а иногда и в частные дома, обслуживающие клиентов, снабжая их едой и напитками по запросу. Ожидающий персонал соблюдает правила и инструкции, определенные менеджером. Персонал ожидания выполняет множество различных задач, таких как прием заказов, доставка еды, полировка посуды и столового серебра, помощь автобусным столикам и пополнение рабочих мест необходимыми принадлежностями.

Ожидание за столиками - часть сферы обслуживания и одна из самых распространенных профессий в Соединенных Штатах . По оценкам Бюро статистики труда , по состоянию на май 2008 года в США в качестве серверов работало более 2,2 миллиона человек [5].

Многие рестораны выбирают определенную форму для своих официантов. Официанты могут получать чаевые в качестве незначительной или основной части своего заработка, при этом обычаи сильно различаются от страны к стране. [6]

Терминология [ править ]

Индивидуальная таблица ожидания (или ожидание или ожидания в таблицах ) [7] или waitering или официантка [8] обычно называется официант , сервер , передние сервера , официантка , член персонала ожидания , официанты , [9] обслуживающий персонал сервер , официант , [10] или официант . [11] [12] [13] [14]Последние два термина гендерно нейтральными , но редко, и термины официанта и сервер все чаще используются для женщин тоже. [15] Термины архаичных , такие как служанка , выступающая девка , или служить отроку , как правило , используется только в их историческом контексте.

Роли [ править ]

В больших роскошных заведениях в столовой часто бывает несколько рядов официантов: [16]

  • Метрдотель , отвечающий за столовую в целом, встречает гостей.
  • Менеджер этажа
  • Метрдотель
  • Экспедитор, или «Экспо», отвечает за обеспечение точности и полноты заказов. Экспедитор также часто отвечает за подготовку подноса для серверов, чтобы они могли принести все тарелки этого блюда всем гостям стола одновременно.
  • Капитан, ответственный за несколько столов
  • Официант
  • Передний официант
  • Обратный официант, который помогает официантам доливать воду, дополнять хлеб и т. Д.
  • Барбэк, который помогает бармену развозить и пополнять запасы посуды и алкоголя.
  • Бегун, приносящий приготовленные блюда посетителям
  • Busboy, busser , очищает столы, устанавливает столы

В таких ресторанах капитан обычно отвечает за взаимодействие с посетителями и за официантами. [17]

Есть также специалисты, особенно сомелье по винному серверу и иногда метрдотель по сырному серверу. Хозяин или хозяйка могут нести ответственность за рассадку посетителей, если в отеле нет метрдотеля.

Обязанности [ править ]

Воспроизвести медиа
Саганаки , зажженные в огне, обслуживаются официантами в Чикаго

Обязанности обслуживающего персонала могут быть утомительными и сложными, но они жизненно важны для успеха ресторана. Такие обязанности включают следующее: подготовка части столов перед тем, как сесть гости (например, смена скатерти, установка новой посуды, чистка стульев и т. Д.); предлагая коктейли, фирменные напитки, вино, пиво или другие напитки; рекомендации вариантов питания; просить повара внести изменения в способ приготовления еды; предварительная очистка столов; и обслуживание клиентов едой и напитками. В некоторых ресторанах более высокого уровня официанты хорошо знают винную карту и могут порекомендовать сочетания еды и вина. В более дорогих ресторанах официанты запоминают ингредиенты блюд и способ их приготовления; например, если в меню есть маринованная говядина, покупатель может спросить, в чем маринуется говядина, как долго,и какой кусок говядины используется в блюде.Обслуживающий персонал Silver специально обучен для работы на банкетах или в элитных ресторанах. Эти серверы следуют определенным правилам и руководствам по обслуживанию, что делает эту работу квалифицированной. Обычно они носят черно-белое платье с длинным белым фартуком (от талии до щиколоток). В дорогих ресторанах официанты также составляют черные списки грубых клиентов. [18]

Главный сервер отвечает за обслуживающий персонал, а также часто отвечает за распределение мест. Главный сервер должен гарантировать, что весь персонал выполняет свои обязанности соответствующим образом. Функции главного сервера могут до некоторой степени совпадать с функциями метрдотеля . Рестораны в Северной Америке используют дополнительный уровень обслуживающего персонала, известного как официанты или девушки-автобусы , которых все чаще называют автобусами или помощниками официанта , которые убирают грязную посуду, накрывают столы и иным образом помогают официантам . [19] [20] [21]

Эмоциональный труд часто требуется от обслуживающего персонала [22], особенно во многих высококлассных ресторанах.

Требования [ править ]

Должности обслуживающего персонала в ресторане требуют обучения на рабочем месте, которое будет проводиться сервером верхнего уровня в ресторане. Сервер будет обучен обеспечивать хорошее обслуживание клиентов, изучать продукты питания и напитки, а также поддерживать опрятный внешний вид. Работа в роли капитана в ресторане с самым высоким рейтингом требует дисциплинированной ролевой игры, сопоставимой с театральным представлением. [23]

В Соединенных Штатах некоторые штаты требуют, чтобы лица, работающие с продуктами питания и напитками, получали карточку или разрешение на работу с пищевыми продуктами. [24] В этих государствах серверы, у которых нет разрешения или карты обработчика, не могут обслуживаться. Сервер может получить разрешение или карточку обработчика онлайн.

В Канаде не требуется сертификации пищевых продуктов. Однако, чтобы продавать алкогольные напитки в Канаде, официанты должны пройти онлайн-курс обучения в своей провинции в течение месяца после приема на работу. [ необходима цитата ]

Преимущества работы [ править ]

Ожидание предлагает гибкий график работы и возможность работать неполный рабочий день. Это делает эту профессию привлекательной для студентов, родителей, имеющих обязанности по уходу за детьми, и людей, которые также работают на другой работе. [25]

Большинство ресторанов также предоставляют своим сотрудникам бесплатное питание или питание со скидкой. В ресторанах высокого класса, в которых подают только один ужин, часто предлагают еду для общего персонала, которую готовит один из поваров. Шеф-повар также может предоставить образцы блюд из специального или нового меню, чтобы обслуживающий персонал мог попробовать блюдо и лучше описать его для посетителя. В других ресторанах, которые работают в несколько смен, сотрудники могут поесть бесплатно или со скидкой.

В Соединенных Штатах, где нет универсального медицинского обслуживания , некоторые рестораны предлагают медицинское страхование персоналу, который работает полный рабочий день.

Чаевые в США [ править ]

В разных странах существуют разные обычаи в отношении чаевых , но в Соединенных Штатах обычно выплачиваются чаевые в дополнение к сумме, указанной в счете за еду и напитки. В большинстве сидячих ресторанов официанты и бармены ожидают чаевых после того, как посетитель оплатит чек. [26] Минимальная требуемая по закону почасовая оплата официантов и официанток во многих штатах США ниже, чем минимальная заработная плата, которую работодатели обязаны платить за большинство других форм труда, чтобы учесть чаевые, которые составляют значительную часть заработной платы официанток. доход. Если заработная плата и чаевые не равны федеральной минимальной заработной плате в размере 7,25 долларов в час в течение любой недели, работодатель должен увеличить денежную заработную плату для компенсации. [27]

Чаевые в среднем составляют от 15% до 20% от суммы счета. 20% ожидается за хорошее обслуживание, более 20% ожидается за отличное обслуживание, а некоторые посетители дают еще больше чаевых за исключительное обслуживание. [28] Если официант делает все возможное, чтобы посетитель получал удовольствие от еды, принято давать более высокие чаевые. Некоторые рестораны взимают автоматические чаевые за большие вечеринки (обычно 6 или более), а чаевые варьируются от 15% до 20% в зависимости от ресторана. Сумма, которую заведение требует от клиента, является платой за обслуживание. Плата за обслуживание, также известная как автоматические чаевые, автоматически включается в чек. Общие примеры платы за обслуживание могут включать: плату за банкет, плату за гостиницу, плату за обслуживание бутылок и плату за круизное судно. [29]

См. Также [ править ]

  • Чемберлен (офис)
  • Гостеприимство
  • Содовый рывок
  • Столовый сервиз
  • Гонка официантов
  • Стюардесса

Ссылки [ править ]

  1. ^ [1]
  2. ^ [2]
  3. ^ [3]
  4. ^ [4]
  5. ↑ Министерство труда США - Бюро статистики труда (24 мая 2006 г.). «Работа и заработная плата - официанты и официантки» . Министерство труда США . Проверено 31 декабря 2006 .
  6. ^ Рег Батлер; Кэрол Френч (2011). Советы по чаевым: глобальное руководство по этикету чаевых . Путеводители Брэдта. стр. viii – ix. ISBN 978-1-84162-210-1.
  7. ^ [5]
  8. ^ [6] [7]
  9. ^ "Официант". Словарь английского языка американского наследия, четвертое издание . Компания Houghton Mifflin , 2004 г., на сайте dictionary.com. Проверено 17 сентября 2007 г.
  10. ^ «Официантка - определение и многое другое из бесплатного словаря Мирриам – Вебстера» . Словарь и тезаурус - Мирриам – Вестбстер Интернет . Mirriam-Webster, Incorporated . Проверено 22 декабря 2013 года .
  11. ^ "Вайтрон". Dictionary.com Unabridged (версия 1.1) . Random House , через сайт dictionary.com. Проверено 17 сентября 2007 г.
  12. ^ Холл, EJ (1993). «ОЖИДАНИЕ / ОЖИДАНИЕ :: Обеспечение работы табличных серверов». Гендер и общество . 7 (3): 329–346. DOI : 10.1177 / 089124393007003002 . ISSN 0891-2432 . 
  13. ^ Аллан, Кейт (2007). «Прагматика коннотации». Журнал прагматики . 39 (6): 1047–1057. DOI : 10.1016 / j.pragma.2006.08.004 . ISSN 0378-2166 . 
  14. ^ Сигал, Аллан М .; Коннолли, Уильям Г. (1999). Руководство по стилю и использованию New York Times . Пресса трех рек. п. 354. ISBN 978-0-8129-6389-2.
  15. ^ [8]
  16. ^ Pascale ле Draoulec, "Кто есть кто в столовой", Los Angeles Times , 24 октября 2007
  17. ^ Франк J Приал, "Ресторан Чаевые: Капитан, Гарсон, сомелье ...", New York Times , 12 марта 1979, стр. B13
  18. ^ [9]
  19. ^ (2004.) "Басбой". Словарь английского языка «Американское наследие», четвертое издание , компания Houghton Mifflin , на сайте dictionary.com. Проверено 19 сентября 2007 года.
  20. ^ "Busgirl". Dictionary.com Unabridged (v 1.1) , Random House , Inc., через dictionary.com. Проверено 19 сентября 2007 года.
  21. ^ Шмих, Мэри. (24 августа 2007 г.) «Эээ, без обид, но ты все еще говоришь« официант »?» Интернет-издание Chicago Tribune . Проверено 19 сентября 2007 года.
  22. ^ Сеймур, Дайан (2000-06-30). «Эмоциональный труд: сравнение быстрого питания и традиционных услуг». Международный журнал гостиничного менеджмента . 19 (2): 159–171. DOI : 10.1016 / S0278-4319 (00) 00009-8 .
  23. ↑ Эдвард Фрейм (22 августа 2015 г.). «Обед и обман» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 23 августа 2015 года . ... как капитаны, официанты или сомелье, наша работа заключалась не только в подаче еды, она играла определенную роль ....
  24. ^ "Требования государства к безопасности пищевых продуктов и обработчикам пищевых продуктов" . www.foodsafetyonlineclasses.com .
  25. ^ «Преимущества работы официанта» . pocketsense.com . Проверено 25 июня 2020 .
  26. ^ "Почему мы даем чаевые?" . PBS NewsHour . Проверено 27 октября 2016 .
  27. ^ «Министерство труда США - Разделение заработной платы и часов - Справочное руководство Министерства труда США по Закону о справедливых трудовых стандартах» . www.dol.gov . Проверено 26 апреля 2017 .
  28. ^ "Руководство ресторана чаевых" . Очень просто . Проверено 27 октября 2016 .
  29. ^ «Советы по составлению напоминаний для работодателей и плата за обслуживание. Ключевые различия между категориями, влияющие на налоговую отчетность сотрудников» . IRS.gov . 25 апреля 2017 . Проверено 28 октября 2019 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Статья USA Today об обращении с официантами
  • Почему в Великобритании все еще так плохо обслуживают?