Плоский гриль

Повара в обеденном зале «Северное сияние», Сиэтл, Вашингтон, 1952 год. Используемый плоский гриль расположен справа.

FlatTop гриль является приготовление пищи прибора , который напоминает сковородку , но выполняет по- другому , потому что нагревательный элемент имеет круглую форму, а не прямо (сторона к стороне). Эта технология нагрева создает чрезвычайно горячую и ровную поверхность для готовки , так как тепло распространяется по поверхности радиально. Грили с плоской вершиной существуют уже сотни лет в различных формах и эволюционировали в разных культурах.

История [ править ]

Ацтекский гриль с плоской вершиной (слева), известный как comal

Первые плоские грили возникли в Мексике и Центральной Америке для приготовления кукурузного теста. Эти плоские решетки были сделаны из глины. С приходом испанцев сковороды стали изготовлять из металлических материалов. Испанцы приняли эти грили под названием « планча» , что означает «металлическая пластина». Пища , которая приготовлена а - ля Plancha средства « приготовленное на гриле на металлическую пластину». Например, filetes à la plancha переводится как «филе говядины на гриле». ^[1]

Описание [ править ]

В этом разделе не процитировать любые источники . Пожалуйста, помогите улучшить этот раздел , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален . ( Апрель 2018 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

FlatTop решетка является универсальной платформой для многих методов приготовления пищи , таких как sautéing , тосты , кипящие , мелкие жарков , перемешать жарки , Сковорода , Browning , чернение , гриль , выпечка , тушение и запекание , а также может быть использована для flambéing . Кроме того, кастрюли и сковороды можно ставить прямо на поверхность для готовки, что дает больше возможностей для приготовления пищи. В большинстве случаев стальная поверхность годится, как чугунная посуда., обеспечивая естественную антипригарную поверхность. На этом приборе можно приготовить практически любые блюда. В дополнение к стандартным блюдам барбекю, таким как гамбургеры, хот-доги и сосиски, на плоском гриле можно приготовить более деликатные блюда. Омлеты , блины , панини , лапша якисоба , рыбные тако , кесадильи , стейк на гриле , лепешки, пицца , вяленый цыпленок , крабовые лепешки и тушеные овощи - вот лишь несколько примеров широкого спектра продуктов, которые можно приготовить на плоском гриле.

Грили с плоским верхом, как следует из названия, обычно представляют собой плоский кусок стали, но некоторые из них имеют слегка выпуклую форму или венец в центре, что позволяет излишкам сока или жира вытекать наружу, собирать и утилизировать. Многие работают на природном газе или пропане , но есть и электрические модели. Кроме того, существуют модели, предназначенные для приготовления пищи в помещении или на открытом воздухе, которые могут быть фиксированными (встраиваемыми) или переносными (на колесиках или отдельно стоящими).

Грили с плоской поверхностью можно сравнить с грилями с открытым пламенем, которые готовят пищу на решетке с прямым или непрямым пламенем. Грили с плоской поверхностью позволяют избежать попадания мелких или нежных продуктов через решетку, как в грилях с открытым пламенем. Кроме того, плоские грили с закрытым пламенем более энергоэффективны, поскольку они улавливают тепло под стальной варочной поверхностью, а не позволяют ему улетучиваться через решетку в атмосферу. Эта конструкция также требует меньше времени на нагрев и использует меньше топлива для приготовления еды. Кроме того, плоские грили выделяют меньше дыма и твердых частиц в атмосферу, поскольку продукты и соки не попадают прямо на элементы горелки, что исключает возгорание и снижает дымность.

Используйте [ редактировать ]

Грили Flattop - это оборудование, которое выбирают в ресторанах морепродуктов из-за постоянной температуры, гибкости и производительности. ^[2]

В кубинской кухне кубинский сэндвич (ветчина, жареная свинина, швейцарский сыр и соленые огурцы) традиционно готовится на гриле а ля планча. В чилийской кухне рестораны готовят говядину на гриле à la plancha и имеют долгую историю приготовления морепродуктов на плоских грилях. Грили с плоской крышкой также имеют некоторые общие черты с азиатской кухней, включая теппаньяки и монгольское барбекю . Лепешки из Индии ( доса , парата , роти и чапати), Ближнего Востока ( пита ), Африки ( инджера ) и Ямайки (бамми) традиционно готовятся на плоских решетках.

Готовка на дому [ править ]

В ресторанах плоские грили иногда используются для демонстрации или приготовления пищи «у входа в дом» ^[3], где посетители могут видеть, слышать и обонять пищу, которая готовится перед ними. В отличие от бутановых горелок или индукционных варочных панелей, для которых требуется дополнительное оборудование, плоский гриль можно использовать как отдельную платформу для приготовления пищи. Приготовление еды на витрине - заметная тенденция в коммерческом общественном питании , где открытые кухни становятся частью обеденного опыта, а наблюдение за приготовлением еды вживую стало развлечением. ^[4]

Французские топы [ править ]

Французская верхняя плита похожа на плоский гриль, за исключением того, что она используется только с кастрюлями и сковородками. Большое пламя под металлической пластиной служит источником тепла и непосредственно покрывается концентрическими металлическими кольцами. Температура французской столешницы обычно не изменяется пользователем, вместо этого пользователь перемещает кастрюлю или сковороду на сторону или край конфорки для более медленного приготовления. ^{[ необходима цитата ]}

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]