Чернение (кулинария)

Почерневшая рыба (справа)

Чернение - это метод кулинарии, используемый при приготовлении рыбы и других продуктов. Эта техника, часто ассоциируемая с каджунской кухней , была популяризирована шеф-поваром Полем Прюдомом . ^[1] Блюда окунают в топленое масло, а затем посыпают смесью трав и специй , обычно это комбинация тимьяна , орегано , перца чили , горошин перца , соли , чесночного порошка и лукового порошка . ^[2] Затем его готовят в очень горячей чугунной сковороде .^{[2] [3]} Характерный коричнево-черный цвет корочки является результатом сочетания подрумяненных сухих веществ молока из сливочного масла и обугленных специй. ^[4]

В то время как оригинальные звонки рецепт для окуня ( красный барабан ), ^[3] тот же метод подготовки может быть применен и к другим типам рыб и других источников белка, таких как стейк или куриные котлеты , или тофу .

Ссылки [ править ]