Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чесночный порошок
Masterfoods Garlic Powder.jpg
Чесночный порошок и свежий чеснок
ТипПудра
КурсГарнир
Место происхожденияЦентральная Азия
Регион или штатШаньдун, Хэнань, Цзянсу, Юньнань и Хэбэй
Ассоциированная национальная кухняГлобальный
Время готовить
Температура сервировкиГарнир или ароматизатор
Основные ингредиентыЧеснок
Обычно используемые ингредиентыНатрий
331  ккал  (1386 кДж ) [1]
Пищевая ценность
(на порцию 100  г )
Протеин16,55  г г
Толстый0,73  г г
Углеводов72,73  г г
Похожие блюдаЧесночная соль, Чесночные хлопья

Порошок чеснока - это специя, полученная из обезвоженного чеснока и используемая в кулинарии для улучшения вкуса. Процесс изготовления чесночного порошка включает сушку и обезвоживание овощей, а затем их измельчение с помощью оборудования или бытовой техники, в зависимости от масштаба производства. Порошок чеснока - частый компонент смеси специй . Это также обычный компонент приправленной соли .

Производство [ править ]

Выращивание [ править ]

Существует два типа чеснока: Softneck (Allium Sativum Sativum) и Hardneck (Allium Sativum Ophioscorodon). [2] Считается, что сорта чеснока Hardneck обладают более сильным ароматом, чем чеснок Softneck, и характеризуются более острым и более сложным вкусом, чем другие пряди чеснока. [3] В то время как чеснок Hardneck процветает в холодную погоду из-за длительного периода яровизации , чеснок Softneck, кажется, лучше растет в более теплом климате. Различение между Hardneck и Softneck чеснока делается через присутствие отпущения (цветонос). [4] Чаще всего для порошка используют чеснок Softneck. Из-за менее сложного запаха и вкуса сорта Softneck больше подходят в качестве гарнира или приправы к блюдам, а также имеют более длительный срок хранения, чем сорта Hardneck. [5]

Зубчики чеснока хорошо себя чувствуют, если их посадить в середине осени в местах с обильным солнечным светом. В тропических регионах чеснок наиболее успешно растет при посадке осенью , созревает в начале лета и высаживается поздней осенью в более прохладных районах, чтобы собрать урожай в конце лета. [6] Более крупные луковицы разделяются и вставляются в почву на расстоянии 4–6 дюймов друг от друга и на глубине 3 дюйма заостренным концом вверх. Чеснок Softneck и Hardneck высаживаются одинаково, однако чеснок Softneck больше подходит для более теплого климата.

Чеснок необходимо собирать в определенное время, чтобы предотвратить гниение овощей , а также максимально увеличить рост каждой луковицы на кожуре. [4] Зеленый чеснок указывает на то, что сбор урожая произошел до того, как дольки созрели , «мягкий» чеснок - это термин, которым называют полностью сформированный собранный чеснок, в то время как поврежденный чеснок с карамелизированным внешним видом внутри тоже был собран. поздно и в результате заморозков. [4] Когда листья становятся желтыми , можно начинать сбор урожая. [6]

Производство [ править ]

Женщины сортируют сушеные стручки чеснока для измельчения в чесночный порошок

Зубчики чеснока очищаем от кожуры и нарезаем ломтиками . В большинстве случаев чеснок затем нагревают до температуры от 150 до 160 ° C (~ 300-320 ° F). Воду удаляют до содержания влаги около 6,5%. Затем обезвоженный чеснок нарезают ломтиками, измельчают или измельчают до тех пор, пока порошок не уменьшится до желаемого размера частиц. [7]

Производство чесночного порошка в более крупных масштабах включает различные этапы, от извлечения луковиц чеснока до упаковки готового порошка. После сбора сырого чеснока луковицы очищают под легким давлением, чтобы удалить кожицу и отделить зубчики. [8] Затем чеснок обезвоживается с использованием как традиционных, так и недавно разработанных методов. В то время как старые методы, такие как использование природных элементов солнца и ветра для испарения воды из продуктов питания , все еще используются во многих частях мира [9], новые технологии позволили создать более гибкие и экономически жизнеспособные процедуры, такие как вакууми сублимационная сушка. После того, как зубчики чеснока высушены и обезвожены, их измельчают в порошок с помощью крупногабаритных машин и устройств для измельчения. [10]

Схема фрезерного станка

Фрезерование - это процесс использования механического воздействия для разрушения веществ посредством вращательного резания. [11] Поскольку обработка порошка обычно включает добавки и проводится в больших объемах, в процессе измельчения материалы измельчаются до необходимого для поставщиков размера. [12] Измельчение может потребовать ряда этапов, от деагломерации до тонкого измельчения. К четырем компонентам относятся измельчители Delumpers, мельницы Conica l, молотковые мельницы и тонкие измельчители . В производстве чесночного порошка используется измельчительное оборудование для развития крупномасштабного производства. Интегрированные системы машины состоят из подачи и дозирования, просеивания, транспортировки и сбора пыли. [12]Еще одна важная машина, используемая в процессе создания чесночного порошка, - это вакуумный дегидратор , который забирает всю влагу из овощей, не портя цвет, запах и вкус. [13] Сублимационная сушка также используется в чесночной промышленности в качестве альтернативы вакуумным сушилкам.

В Индии, при производстве 300 тонн чесночного порошка в год, рабочая сила, необходимая для управления оборудованием и не обращая внимания на производственные подразделения, составляет 12 человек. Предполагается, что производство в таком масштабе составляет около двух квалифицированных рабочих, двух полуквалифицированных рабочих и восьми помощников. [8]

Регионы [ править ]

См. Также: Список стран по производству чеснока

Во всем мире производится около 300 видов чеснока. [14] Регионы рынка чеснока включают Северную Америку, Европу и Азиатско-Тихоокеанский регион. В Китае, где выращивается наибольшее количество чеснока, есть пять основных провинций, в которых выращивается чеснок, включая Шаньдун , Хэнань , Цзянсу , Юньнань и Хэбэй . [15] Поскольку сорта с мягкой шейкой, как правило, процветают в более теплом климате с мягкой зимой, китайские провинции подходят для сбора и производства чесночного порошка.

Рынок [ править ]

Рынок чесночного порошка можно разделить на несколько сегментов в зависимости от источника, упаковки , конечного использования и каналов сбыта. Ключевые игроки рынка чесночного порошка включают некоторых из самых известных мировых производителей и поставщиков, таких как McCormick & Company , Garlico, Masterfoods и Amazon . [16]

Китай является крупнейшим производителем чесночного порошка, за ним следует Индия , причем обе страны потребляют чесночный порошок как часть своей национальной кухни и имеют сотни собственных внутренних поставщиков внутри этих стран. [17]

Использование [ править ]

История [ править ]

Хотя до сих пор остаются сомнения относительно точного происхождения чеснока, считается, что он произошел из Средней Азии , Южной Азии или юго-западной Сибири . [18] Чеснок широко растет в Италии и на юге Франции , но преимущественно выращивается в Китае , на который приходится 20,0 млн тонн чеснока в год (80% от общего объема производства). [19] Чеснок является вещество используется в течение тысяч лет и служил многим целям, от лечебных целей в кулинарное и духовноепрактики. Питательные свойства чеснока создали много преимуществ для человека и предлагают широкий спектр целей.

Чесночный порошок (100 г)
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия1390 кДж (330 ккал)
Углеводы
72,7 г
Толстый
0,73 г
Протеин
16,6 г
Другие составляющиеКоличество
Вода6.4 г
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.

Кулинарное использование [ править ]

Использование чеснока в пищу имеет древние корни в Азии. Чеснок веками использовался как цельный продукт и как ароматизатор. [20] С чесноком можно манипулировать разными способами для создания побочных продуктов , таких как порошок, масло и соль, чтобы улучшить пищу как по питательным веществам, так и по вкусу. Порошок чеснока - обычная добавка к традиционным блюдам Центральной Азии и стран Европы, так как он придает чесночный аромат без труда по приготовлению свежих овощей и обеспечивает более длительный срок хранения.

Хранилище [ править ]

В зависимости от условий хранения чесночный порошок обычно хранится в хорошем состоянии до 4 лет. На производимых чесночных порошках напечатана дата «годности», которая позволяет оценить, как долго порошок будет находиться в идеальном состоянии с точки зрения вкуса и текстуры. [1] Чесночный порошок следует хранить в прохладном сухом месте, чтобы порошок не слипался. Если порошок подвергнется воздействию влаги или тепла, это может привести к затвердеванию или комкованию продукта. [21] Свежий чеснок остается спелым до полугода как целая луковица и до месяца, если это неочищенный зубчик, тогда как обезвоженный чеснок может храниться годами. [9]

Состав и питание [ править ]

Порошок чеснока на 73% состоит из углеводов (включая 9% пищевых волокон ), 17% белка , 1% жира и 6% воды. [1] В эталонном количестве 100 грамм чесночный порошок содержит 332 калории и является богатым источником (20% или более дневной нормы ) витамина С (30% дневной нормы ), тиамина (31% дневной нормы ), витаминов. B6 (147% DV) и несколько диетических минералов . [22]

См. Также [ править ]

  • Порошок сельдерея
  • Чесночное масло
  • Луковый порошок
  • Чесночная соль
  • Специи

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c «Специи, чесночный порошок» . FoodData Central . Министерство сельского хозяйства США. 2019-04-01 . Проверено 30 мая 2020 .
  2. ^ Перри, Леонард (2017-03-30). «Виды чеснока» . Многолетние страницы Перри . Проверено 29 мая 2020 .
  3. ^ Вандерлинден, Коллин (2019-10-01). «Выращивайте правильный чеснок для своих нужд» . Ель . Проверено 29 мая 2020 .
  4. ^ a b c ОЭСР (27.07.2017). Международные стандарты на фрукты и овощи (Отчет). Париж: Издательство ОЭСР. DOI : 10.1787 / 9789264272941-ан-фр . Проверено 29 мая 2020 .
  5. ^ Конгдон, Вики. «Страсть к чесноку» . Учебная библиотека Национальной ассоциации садоводов . Проверено 29 мая 2020 .
  6. ^ a b Стивенсон, Кей (2012). «Выращивание собственного чеснока». Теплая Земля (100): 46–47.
  7. ^ Лю, BS; Вудрафф, Дж. Г. (1975). Коммерческая переработка овощей . Вестпорт, Коннектикут: AVI. С. 401–403. ISBN 978-0-87055-282-3.
  8. ^ a b "Чесночный порошок" . Информационная служба по управлению инновационными технологиями и предпринимательству . FICCI . Июнь 2010 . Проверено 29 мая 2020 .
  9. ^ a b Гринсмит, Морис (1998). Практическое обезвоживание . Серия изданий Вудхеда по пищевой науке, технологиям и питанию (2-е изд.). Эльзевир. ISBN 185573656X.
  10. ^ Attokaran, Mathew (2017-01-07). «Глава 6. Подготовка растительного материала к экстракции». Натуральные пищевые ароматизаторы и красители (2-е изд.). John Wiley & Sons Ltd. DOI : 10.1002 / 9781119114796.ch6 .
  11. ^ «Процесс фрезерования с ЧПУ» . Ардел Инжиниринг . Проверено 29 мая 2020 .
  12. ^ a b «Шлифование и фрезерование» . Порошковые технологические решения . Проверено 29 мая 2020 .
  13. ^ Чен, Яннань; Ли, Мэн; Дхармасири, Тасми Шашикала Кумари; Сун, Сянъюнь; Лю, Фэн; Ван, Сяо (15.02.2020). «Новая технология вакуумной сушки с ультразвуковой поддержкой для обезвоживания ломтиков чеснока и прогнозирования качественных свойств с помощью ядерного магнитного резонанса в низком поле» . Пищевая химия . 306 : 125625. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2019.125625 . ISSN 0308-8146 . PMID 31606635 .  
  14. ^ Де ла Крус Медина, J; Гарсия, HS (21 декабря 2007 г.). Mejía, Данило (ред.). Чеснок: Послеуборочные операции (PDF) (Отчет). INPhO Сборник урожая. Продовольственная и сельскохозяйственная организация из Организации Объединенных Наций .
  15. ^ Blazyte, Ани (2019-09-23). «Объем производства чеснока в Китае по состоянию на 2016 год по ведущим провинциям» . Statista . Проверено 29 мая 2020 .
  16. ^ Zion рынка (2018-12-05). «К 2024 году мировой рынок экстракта чеснока достигнет 15,30 млрд долларов США» . GlobeNewswire . Проверено 29 мая 2020 .
  17. ^ "Производители и поставщики чесночного порошка" . ExportersIndia.com . Проверено 29 мая 2020 .
  18. ^ «Чеснок и история» . Серая утка с чесноком . Проверено 29 мая 2020 .
  19. ^ Chepkemoi, Джойс (2017-04-25). «Страны-производители чеснока в мире» . WorldAtlas . Проверено 29 мая 2020 .
  20. ^ Ривлин, Ричард С. (2001-04-01). «Историческая перспектива использования чеснока» . Журнал питания . 131 (3): 951S – 954S. DOI : 10.1093 / JN / 131.3.951S . ISSN 0022-3166 . PMID 11238795 .  
  21. ^ Валиг, Ханна. «Как предотвратить слеживание чесночного порошка при хранении» . LEAFtv . Проверено 29 мая 2020 .
  22. ^ «Чесночный порошок (из Национальной базы данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, SR-21)» . Nutritiondata.com, Conde Nast. 2018 . Проверено 14 сентября 2020 года .