Смеси пряностей являются смешанные специи или травы . Когда в рецепте требуется определенная комбинация трав или специй, удобно заранее смешать эти ингредиенты. Смеси , такие как порошок чили , порошок карри , прованские травы , чеснок соль и другие закаленных соли традиционно продаются предварительно сделаны бакалейные, а иногда и выпечка смеси , такие как тыквенный пирог специи , также доступны. Эти смеси специй также легко приготовить домашний повар для дальнейшего использования.
Масала [ править ]
Масала - это термин с индийского субконтинента, обозначающий смесь специй в определенных пропорциях (от урду масала через арабский масалих ). [1] [2] Масала может представлять собой комбинацию сушеных (и обычно жареных ) специй или пасту (например, виндалу масала), приготовленную из смеси специй и других ингредиентов - часто чеснока, имбиря, лука и т. Д. паста чили и помидор. Масала широко используются в индийской кухне для придания специй и аромата [3], наиболее привычно для западной кухни в виде куриного тикка масала и куриного карри .[4] В других кухнях Южной Азии, включая бангладешскую , непальскую , пакистанскую и шри-ланкийскую , а также в кухне Юго-Восточной Азии, например бирманской, регулярно используются смеси специй. [ необходима цитата ]
Список смесей специй [ править ]
Этот раздел содержит встроенные списки, которые могут быть плохо определенными, непроверенными или неизбирательными . ( Ноябрь 2018 г. ) |
- Адобо , смесь специй, используемых в Испании и Латинской Америке.
- Адвие , смесь специй, используемая в иранской и месопотамской кухне.
- Африндж , эфиопская смесь, более мягкая, чем бербер или митмита [5]
- Приправа для яблочного пирога , обычно корица, мускатный орех и душистый перец
- Бафат , используемый в мангалорейской кухне
- Бахарат , используемый на Ближнем Востоке
- Приправа бомонд
- Бербер , эфиопская смесь
- Приправа каджун , смесь специй, используемых в кухне Нового Орлеана и похожая на креольскую приправу.
- Порошок чили , смесь измельченных в порошок красных перцев чили и других специй и трав, таких как тмин, орегано и чеснок, используемая в мексиканской и техасско-мексиканской кулинарии; не путать с молотым перцем чили
- Китайский порошок с пятью специями , смесь кассии (китайской корицы), звездчатого аниса, гвоздики и двух других специй
- Чаат масала , молотые специи, используемые для ароматизации чаата
- Креольская приправа, смесь специй, используемых на юге Америки, в первую очередь в Новом Орлеане и окрестностях Луизианы.
- Порошок карри индийской смеси , приготовленной из индийских специй , как кориандр , куркума , тмин , пажитник и перец чили )
- Мелкие травы
- Гарам масала , смесь специй, используемая в северных регионах Индийского субконтинента.
- Чесночная соль
- Прованские травы , провансальская смесь тимьяна, майорана, розмарина, базилика, лаврового листа и иногда лаванды.
- Гавайи , смеси йеменских молотых специй, используемые в основном для приготовления супов и кофе.
- Húng lìu , вьетнамская смесь
- Итальянская приправа , смесь розмарина, тимьяна, базилика и орегано
- Джерк , острая карибская сухая смесь для мяса, в основном приготовленная из душистого перца и шотландского перца.
- Каала масала , смесь черных специй, используемая на индийском субконтиненте.
- Карха , смесь специй, используемых для приготовления масала-чая, формы чая.
- Хмели-сунели , смесь, используемая в Грузии и Кавказском регионе.
- Лимонным перцем
- Митмита , смесь африканского перца чили, кардамона, гвоздики и соли.
- Смесь специй или специй для пудинга, британская смесь корицы, мускатного ореха, душистого перца и других специй.
- Приправа для стейка Montreal , смесь приправ из стейков и мяса на гриле
- Mulling специи , смесь европейских специй из корицы, гвоздики, душистого перца, мускатного ореха и сухофруктов.
- Old Bay Seasoning , смесь приправ из соли сельдерея , черного перца , измельченных хлопьев красного перца и паприки, первоначально созданная в Балтиморе [6] и регионально популярная в Мэриленде, а также в Среднеатлантических и Южных штатах , частях Новой Англии и других странах. Побережье Мексиканского залива [7]
- Panch phoron , смесь пяти специй из цельного пажитника, чернушки, фенхеля, тмина и семян горчицы или радхуни, происходящих с Индийского субконтинента.
- Приправа для птицы , американская смесь преимущественно шалфея, с чабером, тимьяном, майораном, розмарином и, в некоторых случаях, с семенами сельдерея, луковым порошком, мускатным орехом или другими приправами, используемыми при приготовлении курицы или индейки.
- Пряность для тыквенного пирога , североамериканская смесь корицы, гвоздики, имбиря, мускатного ореха и душистого перца.
- Quatre épices , французская смесь молотого перца, гвоздики, мускатного ореха и имбиря.
- Рас-эль-ханут , марокканская смесь, включающая корицу и тмин среди других специй.
- Порошок самбар, южно-индийская смесь семян корриандра, семян тмина, сухого красного перца чили, семян пажитника, чечевицы и т. Д.
- Приправленная соль , смесь поваренной соли, зелени, специй и других ароматизаторов
- Шарена соль , болгарская смесь летних закусок, паприки и соли, с другими дополнительными ингредиентами.
- Шичими , смесь молотого красного перца чили, японского перца, жареной апельсиновой цедры, черного и белого кунжута, семян конопли, молотого имбиря и нори
- Приправа для тако
- Тандури масала , смесь специй индийского субконтинента для мяса, приготовленного в тандыре.
- Thunapaha, смесь специй кориандра, тмина и семян фенхеля, используемая в традиционной кухне Шри-Ланки.
- Тикка масала - смесь индийских специй из кориандра, тмина, чеснока, паприки, кардамона, перца, корицы, гвоздики, мускатного ореха, имбиря, мяты и чили.
- Упама масала , смесь индийских специй для упамы
- Вадуван , французская версия индийской масалы
- Yaji , смесь специй хауса для традиционных шашлыков суйя и чичинга в Западной Африке Сахеля . Изготовлен из кайенского перца, имбиря, молотого арахиса, сушеного лука и перца чили.
- Заатар , ближневосточная смесь, которая представляет собой как отдельную приправу, так и смесь этой травы с семенами кунжута и иногда сушеным сумахом.
См. Также [ править ]
- Список кулинарных трав и специй
- Приправа
Ссылки [ править ]
- ^ масала . CollinsDictionary.com. Словарь английского языка Коллинза - полное и несокращенное 11-е издание. Проверено 3 декабря 2012 г.
- ^ "masala | Определение слова masala на английском языке Оксфордскими словарями" . Оксфордские словари | Английский . Проверено 30 апреля 2018 .
- ^ ВК Моди; GS Sidde Gowda; ПЗ Сахаре; Н.С. Махендракар и Д. Нарасимха Рао (2006). «Состав предварительно обработанной смеси специй и изменение ее качества при хранении». LWT - Пищевая наука и технологии . 39 (6): 613. DOI : 10.1016 / j.lwt.2005.05.004 .
- ^ "Специи в Куриной Масале и Куриной Карри Кабсе" .
- ^ Kloman, Гарри (2011-02-13). «Глоссарий» . Эфиопская еда ♦ Месоб по всей Америке . Проверено 24 октября 2017 года .
Африндж አፍርንጅ.
Очень слегка приправленная приправа для детей или тех, кто не умеет обращаться с бербере или митмитой.
- ^ Томлинсон, Мэри (2017-12-11). "Что на самом деле в приправе Old Bay?" . Прибрежная жизнь . Проверено 18 июня 2020 .
- ^ Ингрэм, Кристофер (2016-03-08). «В Мэриленде все наложили на Олд-Бэй. Скоро вы тоже» . Вашингтон Пост . Проверено 18 июня 2020 .
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные со смесями специй на Викискладе?