Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Емкость со специями для тыквенного пирога

Смеси пряностей являются смешанные специи или травы . Когда в рецепте требуется определенная комбинация трав или специй, удобно заранее смешать эти ингредиенты. Смеси , такие как порошок чили , порошок карри , прованские травы , чеснок соль и другие закаленных соли традиционно продаются предварительно сделаны бакалейные, а иногда и выпечка смеси , такие как тыквенный пирог специи , также доступны. Эти смеси специй также легко приготовить домашний повар для дальнейшего использования.

Масала [ править ]

Масала - это термин с индийского субконтинента, обозначающий смесь специй в определенных пропорциях (от урду масала через арабский масалих ). [1] [2] Масала может представлять собой комбинацию сушеных (и обычно жареных ) специй или пасту (например, виндалу масала), приготовленную из смеси специй и других ингредиентов - часто чеснока, имбиря, лука и т. Д. паста чили и помидор. Масала широко используются в индийской кухне для придания специй и аромата [3], наиболее привычно для западной кухни в виде куриного тикка масала и куриного карри .[4] В других кухнях Южной Азии, включая бангладешскую , непальскую , пакистанскую и шри-ланкийскую , а также в кухне Юго-Восточной Азии, например бирманской, регулярно используются смеси специй. [ необходима цитата ]

Список смесей специй [ править ]

Ингредиенты для бахарата в стиле Персидского залива
  • Адобо , смесь специй, используемых в Испании и Латинской Америке.
  • Адвие , смесь специй, используемая в иранской и месопотамской кухне.
  • Африндж , эфиопская смесь, более мягкая, чем бербер или митмита [5]
  • Приправа для яблочного пирога , обычно корица, мускатный орех и душистый перец
  • Бафат , используемый в мангалорейской кухне
  • Бахарат , используемый на Ближнем Востоке
  • Приправа бомонд
  • Бербер , эфиопская смесь
  • Приправа каджун , смесь специй, используемых в кухне Нового Орлеана и похожая на креольскую приправу.
  • Порошок чили , смесь измельченных в порошок красных перцев чили и других специй и трав, таких как тмин, орегано и чеснок, используемая в мексиканской и техасско-мексиканской кулинарии; не путать с молотым перцем чили
  • Китайский порошок с пятью специями , смесь кассии (китайской корицы), звездчатого аниса, гвоздики и двух других специй
  • Чаат масала , молотые специи, используемые для ароматизации чаата
  • Креольская приправа, смесь специй, используемых на юге Америки, в первую очередь в Новом Орлеане и окрестностях Луизианы.
  • Порошок карри индийской смеси , приготовленной из индийских специй , как кориандр , куркума , тмин , пажитник и перец чили )
  • Мелкие травы
  • Гарам масала , смесь специй, используемая в северных регионах Индийского субконтинента.
  • Чесночная соль
  • Прованские травы , провансальская смесь тимьяна, майорана, розмарина, базилика, лаврового листа и иногда лаванды.
  • Гавайи , смеси йеменских молотых специй, используемые в основном для приготовления супов и кофе.
  • Húng lìu , вьетнамская смесь
  • Итальянская приправа , смесь розмарина, тимьяна, базилика и орегано
  • Джерк , острая карибская сухая смесь для мяса, в основном приготовленная из душистого перца и шотландского перца.
  • Каала масала , смесь черных специй, используемая на индийском субконтиненте.
  • Карха , смесь специй, используемых для приготовления масала-чая, формы чая.
  • Хмели-сунели , смесь, используемая в Грузии и Кавказском регионе.
  • Лимонным перцем
  • Митмита , смесь африканского перца чили, кардамона, гвоздики и соли.
  • Смесь специй или специй для пудинга, британская смесь корицы, мускатного ореха, душистого перца и других специй.
  • Приправа для стейка Montreal , смесь приправ из стейков и мяса на гриле
  • Mulling специи , смесь европейских специй из корицы, гвоздики, душистого перца, мускатного ореха и сухофруктов.
  • Old Bay Seasoning , смесь приправ из соли сельдерея , черного перца , измельченных хлопьев красного перца и паприки, первоначально созданная в Балтиморе [6] и регионально популярная в Мэриленде, а также в Среднеатлантических и Южных штатах , частях Новой Англии и других странах. Побережье Мексиканского залива [7]
  • Panch phoron , смесь пяти специй из цельного пажитника, чернушки, фенхеля, тмина и семян горчицы или радхуни, происходящих с Индийского субконтинента.
  • Приправа для птицы , американская смесь преимущественно шалфея, с чабером, тимьяном, майораном, розмарином и, в некоторых случаях, с семенами сельдерея, луковым порошком, мускатным орехом или другими приправами, используемыми при приготовлении курицы или индейки.
  • Пряность для тыквенного пирога , североамериканская смесь корицы, гвоздики, имбиря, мускатного ореха и душистого перца.
  • Quatre épices , французская смесь молотого перца, гвоздики, мускатного ореха и имбиря.
  • Рас-эль-ханут , марокканская смесь, включающая корицу и тмин среди других специй.
  • Порошок самбар, южно-индийская смесь семян корриандра, семян тмина, сухого красного перца чили, семян пажитника, чечевицы и т. Д.
  • Приправленная соль , смесь поваренной соли, зелени, специй и других ароматизаторов
  • Шарена соль , болгарская смесь летних закусок, паприки и соли, с другими дополнительными ингредиентами.
  • Шичими , смесь молотого красного перца чили, японского перца, жареной апельсиновой цедры, черного и белого кунжута, семян конопли, молотого имбиря и нори
  • Приправа для тако
  • Тандури масала , смесь специй индийского субконтинента для мяса, приготовленного в тандыре.
  • Thunapaha, смесь специй кориандра, тмина и семян фенхеля, используемая в традиционной кухне Шри-Ланки.
  • Тикка масала - смесь индийских специй из кориандра, тмина, чеснока, паприки, кардамона, перца, корицы, гвоздики, мускатного ореха, имбиря, мяты и чили.
  • Упама масала , смесь индийских специй для упамы
  • Вадуван , французская версия индийской масалы
  • Yaji , смесь специй хауса для традиционных шашлыков суйя и чичинга в Западной Африке Сахеля . Изготовлен из кайенского перца, имбиря, молотого арахиса, сушеного лука и перца чили.
  • Заатар , ближневосточная смесь, которая представляет собой как отдельную приправу, так и смесь этой травы с семенами кунжута и иногда сушеным сумахом.

См. Также [ править ]

  • Список кулинарных трав и специй
  • Приправа

Ссылки [ править ]

  1. ^ масала . CollinsDictionary.com. Словарь английского языка Коллинза - полное и несокращенное 11-е издание. Проверено 3 декабря 2012 г.
  2. ^ "masala | Определение слова masala на английском языке Оксфордскими словарями" . Оксфордские словари | Английский . Проверено 30 апреля 2018 .
  3. ^ ВК Моди; GS Sidde Gowda; ПЗ Сахаре; Н.С. Махендракар и Д. Нарасимха Рао (2006). «Состав предварительно обработанной смеси специй и изменение ее качества при хранении». LWT - Пищевая наука и технологии . 39 (6): 613. DOI : 10.1016 / j.lwt.2005.05.004 .
  4. ^ "Специи в Куриной Масале и Куриной Карри Кабсе" .
  5. ^ Kloman, Гарри (2011-02-13). «Глоссарий» . Эфиопская еда ♦ Месоб по всей Америке . Проверено 24 октября 2017 года . Африндж አፍርንጅ. Очень слегка приправленная приправа для детей или тех, кто не умеет обращаться с бербере или митмитой.
  6. ^ Томлинсон, Мэри (2017-12-11). "Что на самом деле в приправе Old Bay?" . Прибрежная жизнь . Проверено 18 июня 2020 .
  7. ^ Ингрэм, Кристофер (2016-03-08). «В Мэриленде все наложили на Олд-Бэй. Скоро вы тоже» . Вашингтон Пост . Проверено 18 июня 2020 .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные со смесями специй на Викискладе?