Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Непальский дал-бхат-таркари
Непальский Стиль Холодный Пн: Пн:
Горячий куриный чау по- непальски / по-непальски

Непальская / непальская кухня включает в себя множество кухонь, основанных на этнической принадлежности , почве и климате, связанных с культурным разнообразием и географией Непала . Дал-бхат-таркари ( непальский : दाल भात तरकारी ) едят по всему Непалу. Даль является суп из чечевицы и специй, подается через вареные зерна, Бхат -Обычно риса , но иногда другого зерна - и растительным карри, tarkari . Приправы обычно представляют собой небольшое количество пряных маринадов ( ачаар, अचार), которые могут быть свежими или ферментированными (в основном из сушеной зелени горчицы, называемой «гундрук ко ачар», и редиса, известного как «мула ко ачар»), и которых существует значительное количество разновидностей. [1] Другим дополнением может быть нарезанный ломтиками лимон ( нибува ) или лайм ( кагати ) со свежим зеленым перцем чили ( хариё хурсани ) и жареный папад (тонкая хрустящая еда в форме диска). Дхиндо (ढिंडो) - традиционная еда Непала.

Большая часть кухни - это вариации на азиатские темы. Момо - это клецки в непальском стиле, начиненные мясным фаршем в мучном тесте, которым придают разные формы, а затем готовят на пару. Это один из самых популярных продуктов питания в Непале и регионах Сикким, Дарджилинг и Калимпонг в Индии, где проживают этнические непальцы. Изначально момо были наполнены мясом буйвола, но теперь их обычно готовят из козлятины или курицы, а также из вегетарианских блюд. Во время фестивалей, таких как Тихар, едят особые блюда, такие как сельроти , финни роти и патре . Сел роти - это традиционный непальский домашний рисовый хлеб в форме колец, сладкий на вкус. У других продуктов есть гибридТибетское и индийское влияние.

Чау-мейн - фаворит непальцев в наше время, основанный на жареной лапше в китайском стиле. Это один из самых любимых повседневных обедов в непальских / непальских семьях.

Типы [ править ]

Хасская кухня [ править ]

Дхиндо Тали в ресторане тхакали в Непале

Даль-бхат-таркари - стандартная еда, которую традиционно едят люди кхас дважды в день. Однако в условиях дефицита земель, пригодных для орошаемых рисовых полей, другие зерновые дополняют или даже доминируют. Пшеница превращается в пресные лепешки ( роти или чапати ). Кукуруза ( Makai ), гречихи ( ФАПАР ), ячмень ( джау ), или просо ( кодо ) становится каша -подобной ( dhido или ATO ). Таркари может состоять из шпината и свежей зелени ( саг ), ферментированной и сушеной зелени ( гундрукили Sinki ), белый редис ( мула ), картофель ( ALU ), зеленые бобы ( Сими ), помидоры ( golbeda ), цветная капуста ( Kauli ), капуста ( bandakopi ), тыква ( фарси ) и т.д. климат холмистой области остается умеренный в течение года. Такой климат идеально подходит для садоводства. [2] Фрукты, традиционно выращиваемые на холмах, включают мандарин ( сунтала ), кафрский лайм.( Kagati ), лимон ( nibuwa ), азиатская груша ( nashpati ) и душистый ( kaphal ). манго ( анп ), яблоки ( сяуу ), персик ( аару ), слива ( аалча или арубахара ), абрикос ( курпани ). [3] В некоторые сезоны выращивается слишком много этих фруктов. Эти лишние фрукты часто сохраняются или используются иным образом в виде алкоголя , солений , сухофруктов и фруктового сока..

Дахи (йогурт) и мясо в карри ( масу ) или рыба ( мачха ) подаются в качестве гарниров, когда они доступны. Курица ( кухура ) и рыба обычно приемлемы для всех, в том числе для касты кхас- браминов ( бахун ). Наблюдательные индуисты никогда не едят говядину ( гайко масу ). Они также избегают мяса буйволов и яков, поскольку они слишком похожи на коровьи. Внутренняя свинина ( sungurko сим ) традиционно только съедена aadibasi, однако кабан ( bangur ко сима) традиционно охотились и ели магары . Штамм, полученный из кабана, теперь выращивается в неволе и используется для производства мяса, которое становится все более популярным среди этнических групп и каст пахари, которые традиционно не ели свинину. лесная среда обитания, хотя они не едят свинину.

Гималайская кухня [ править ]

Тибетская кухня [ править ]

Непальская тукпа

Гималайская кухня находится под культурным влиянием тибетских и близкородственных этнических групп Гималаев и Трансгималаев . Гималайский регион не плодородный по сравнению с другими регионами . К тому же климат здесь холодный круглый год с обильными снегопадами. [4] продовольственные культуры выращивают в этом регионе гречиха , просо , голый ячмень , общие бобы , и высотный рис . [5] Картофель - еще один важный продукт питания. Значительное количество риса импортируется из низменностей.

Из-за низких температур люди часто предпочитают теплые продукты, такие как суп , тукпа , чай и крепкие спирты . Из зерна производят алкогольные напитки (см. Ниже). Масляный чай делают, смешивая масло или гхю (घ्यु) / топленое масло и соль в крепкую заварку чая . Этот чайный напиток также обычно смешивают с мукой цампа, чтобы приготовить что-то вроде фаст-фуда, который особенно едят во время путешествий.

В этом регионе выращивают яков , чаури (скрещивание яков и коров), гималайских коз и овец . [6] Люди выращивают этих животных для мяса , молока , сыра и дахи (йогурта).

Большинство регионов Гималаев труднодоступны. Нет подходящих транспортных средств из-за больших высот, и построить хороший автомобильный транспорт - серьезная проблема. Следовательно, только рис и некоторые специи, такие как соль, ввозятся из других регионов воздушным транспортом или с использованием животных в качестве транспортных средств.

Люди в этом регионе едят dhido (просо или ячмень , приготовленное тесто), картофель карри , момо (пельмени) , як или козье или овечье мясо, молоку, тхукп , Laping или крепкий алкоголь , как tongba (проса сок) для их обычной диеты. Этот регион также импортирует рис из других регионов и время от времени потребляет даал-бхат-таркари .

Тхакалийская кухня [ править ]

Такалийскую кухню - переходную между гималайской и равнинной - едят люди такали, живущие в долине Так -Кхола , древнем и относительно легком торговом пути через высокие Гималаи. Эту кухню также подают в гостиницах ( бхатти ), которыми управляет Такали, рядом с другими торговыми маршрутами, а также в Покхаре и других городах на холмах центрального Непала, которые, как говорили, предлагали лучшую еду и жилье до того, как большое количество заведений, обслуживающих иностранных путешественников .

Твердый сыр чурпи из молока яка

Очень немногие тхакали владеют собственными яками , поэтому масло, приготовленное из молока яков, обычно покупается на рынке вместе с другими основными продуктами питания, такими как рис, чай, чечевица, сахар и специи. После производства сливочного масла из пахты делают твердый сыр, называемый чурпи . [7]

Кухня Тхакали менее вегетарианская, чем кухня Пахари. Як и Як-коровы гибриды локально известные как Jhopa были потребляемый низших каст. Все касты едят мясо местных овец, называемых бхеда и чиангра или чиру, привезенное из Тибета. Мясо нарезают тонкими ломтиками и сушат на тонких шестах возле огня. Также готовят и сушат кровяную колбасу. Сушеное мясо добавляют в овощные карри или обжаривают в топленом масле и обмакивают в тимур-ко-чуп, который представляет собой смесь порошка красного чили, сычуаньского перца , соли и местных трав. Эта смесь специй также приправляет молодой картофель или яйца, которые можно варить, жарить или делать из них омлеты.

В тхакалийской кухне используются выращенные здесь гречиха, ячмень, просо и дал, а также рис, кукуруза и дал, импортируемые из южных южных регионов. Зерно можно измельчить и отварить в густую кашу, которую едят вместо риса с далом. Своеобразный дал даже делают из сушеных измельченных листьев гречихи. Зерно можно поджарить или выложить в горячий песок (который затем отсеивают) в качестве закуски. Тхакали также следуют тибетским обычаям приготовления цампы и чая с маслом и солью. Топленое масло используется в приготовлении чая и в других целях в качестве растительного масла.

Поскольку большинство тхакали занималось торговлей, они могли импортировать овощи, фрукты и яйца из более низких регионов. Ежедневно потреблялось большое количество овощей, некоторые - особенно редис дайкон и свекла - сушеные и часто готовились с бараниной. Суп из шпината, известный как гян-то, подавался с щепоткой тимур-ко-чуп . Яблоки были завезены после приезда зарубежных садоводов [8] и теперь широко используются.

Newars [ править ]

См. Также: Новая кухня
Изысканная еда ньюа в Катманду

Невары - это урбанизированная этническая группа, изначально жившая в долине Катманду, но теперь также в базарных городах в других частях света и на Средних холмах . В плодородных долинах Катманду и Покхара местные фермеры считают выращивание продукции более прибыльной, чем зерно, особенно теперь, когда дешевый рис и другие основные продукты питания можно ввозить на грузовиках. Кроме того, семьи неваров имеют относительно высокие доходы, а их культура делает упор на еде и пиршествах.

Хотя ежедневные пищевые практики неваров состоят в основном из компонентов общей горной кухни, во время ритуальных, церемониальных и праздничных приемов пищи неварские блюда могут быть гораздо более разнообразными, чем обычные блюда пахад / пахари. В кухне невари широко используется мясо буйвола . Для вегетарианцев мясо и сушеную рыбу можно заменить жареным тофу или творогом. Кухня включает широкий выбор ферментированных блюд, тогда как кухня пахад / пахари не ограничивается несколькими приправами аахар .

Квати (क्वाति суп из разных бобов), качила (कचिला пряный фарш), чхойла (छोयला мясо водяного буйвола, маринованное в специях и жаренное на огне сушеных стеблей пшеницы), пукала (पुकाला жареное мясо), wo (व: чечевичный пирог ), Paun KWA (पाउँक्वा кислый суп), лебедь Пук (स्वँपुका начиненных легкий), syen (स्येँ жареной печень), мая (म्ये вареные и жареный язык), SAPU mhichā (सःपू म्हिचा листьев рубецначинкой из костного мозга) и SANYA khunā ( सन्या खुना заливной рыбный суп) являются одними из популярных фестивальных блюд.

Десерт состоит из дхау (йогурт), сисабуса (सिसाबुसा фруктов) и мари (मरि сладостей). Есть ачаары, приготовленные из плодов амли . Thwon (рисовое пиво) и aylā (अयला местный алкоголь) - распространенные алкогольные напитки, которые Newars делают дома.

В культуре невари пища имеет большое значение. [9] Кухня невари - одна из самых вкусных и насыщенных. [10] Существуют блюда для каждой съедобной части мяса буйвола (приготовленного и сырого), включая кишечник , желудок и мозг . [11] Это еще одна причина их популярности.

Кухня Лохорунга [ править ]

Жареный цыпленок, Лохорунг

Лохорунг - коренные жители восточного Непала . У них есть разнообразные блюда, приготовленные из местных продуктов. Некоторые из них являются Wachipa , Wamik , Masikdaam , Sibring , Sel роти , Bawari , Dhule Ахар , Saruwa , Chamre , Dibu , и так далее.

Другие этнические различия в Средних холмах [ править ]

Мясо буйвола и свинину едят многие джанаджати (коренные народы, чьи обычаи отходят от индуистских норм). Более традиционно, Магары ели свинину, но не водяных буйволов, в то время как внешне похожий гурунг делал наоборот. Дальше на восток, Таманг , Рай и Лимбу есть уникальные этнические продукты, включая кинема (ферментированные соевые бобы), янбен ( олений мох ), заготовки из побегов бамбука, хлеб из проса или гречихи и традиционный напиток лимбу тонба ( просоное пиво). [12] [13]

Кухня Тераи [ править ]

Еда в Тераи к югу от холмов Сивалик относится к зеркальной кухне, такой как кухня майтхили [14] на востоке, кухня тару на западе и кухня бходжпури в центре и около западе региона Мадхеш в Непале . Дальше на запад находится кухня Авадхи , в которой преобладает муглай, особенно ее едят значительная часть мусульманского населения Непалганджа .

Рационы тераев могут быть более разнообразными, чем в Средних холмах, из-за большего разнообразия сельскохозяйственных культур, выращиваемых здесь, и товарных культур, импортируемых из более прохладных микроклиматов близлежащих горных регионов, а также из других частей Большого Непала . Фрукты обычно выращивают в Терай включают манго ( ААР ), личи , папайи ( armewa / Mewa ), банан ( Кера / Kela / кольская ) и джекфрут ( katahar / katahal ).

Типичный набор тераи включает рис басмати с топленым маслом, голубиный горох даал, таркари (вареные овощи), таруа (сырые овощи в кляре, известные как тарува / барува, такие как картофель, бринджал / баклажан, чили, цветная капуста и т. Д., Обжаренные во фритюре в масле. ), папад / пападум, маринованные огурцы из манго / лимона и йогурт. Из продуктов, не относящихся к овощам, они в основном употребляют рыбу или козье карри. Раньше никогда не было продуктов из птицы, но в настоящее время из-за урбанизации продукты из птицы также стали обычным явлением.

В Непале есть семь низких долин Внутреннего Тераи, окруженных хребтами Сивалик и Махабхарат . Исторически эти долины были чрезвычайно малярийными и были заселены в основном народами тару и майтхил , имевшими генетическую устойчивость. Поскольку долины были изолированы друг от друга, анклавы тару говорили на разных диалектах и ​​имели разные обычаи. У них могли быть разные кухни, хотя это еще не очень хорошо изучено. Тем не менее, большинство тару исторически получали разнообразную диету за счет охоты и собирательства, а также сменного земледелия и животноводства.

Это контрастировало с диетами пахадистов / пахари-индуистов, которые были преимущественно сельскохозяйственными и использовали только несколько источников животного белка из-за религиозных или кастовых запретов . В 1950-х годах, когда Непал открыл свои границы для иностранцев и иностранных миссий по оказанию помощи, программы борьбы с малярией во Внутреннем Мадхеше позволили людям без генетической резистентности выжить там. Тару и Майтхил столкнулись с наплывом людей, покидающих землю, и с нехваткой пищи в холмах . Превращение лесов и пастбищ в пахотные земли и запреты на охоту сместили тару и майтхил на востоке и западе от наземной охоты и собирательства в сторону более широкого использования рыбы, [15] пресноводных крабов , креветок и улиток. из рек и прудов.

Тару разводят цыплят и, как сообщается, используют собак для охоты на крыс на рисовых полях, а затем жарят их целиком на палочках. Баранину можно получить от кочевых горцев, таких как Кхам Магар, которые пасут стада овец и коз летом на субальпийских пастбищах, граничащих с высокими Гималаями, а зимой - в долинах Внутреннего Мадхеша. Усиливающаяся конкуренция за землю вынуждает тару и майтхил отказываться от возделывания земли в сторону оседлого земледелия, поэтому национальный обычай есть рис с чечевицей набирает обороты. У тхару или майтхил есть уникальные способы приготовления этих основных продуктов, таких как рисовые и чечевичные клецки, называемые багия или зикри [16] [17]а незрелый рис используется для приготовления кашицы, маара .

Корень таро - важная культура в регионе. Едят листья и корни. Сидхара [18] представляет собой смесь корня таро , сушеной рыбы и куркумы , из которой делают лепешки и сушат для консервации. Лепешки раскалываются и готовятся с редисом, чили, чесноком и другими специями, которые дополняют отварной рис. Улиток очищают, варят и приправляют специями, чтобы сделать гонги . [19] Другой краткий сборник рецептов Тару и Майтхил [20] включает жареный краб, пшеничные лепешки, обжаренные в горчичном масле, и жареные лепешки из листьев таро.

Сладости [ править ]

Простой барфи из молока и сахара

Непал производит множество фруктов (хурма, яблоки, манго, мандарины, киви) и орехов, которые входят в состав местных сладостей. Десерт не является общепринятой концепцией в непальской кухне, и сладости, приготовленные из молока, йогурта и сыра, часто едят на завтрак в качестве самостоятельного блюда. Иногда вместо муки используют тертую морковь или манку, рис, кукурузу или воздушные семена лотоса . Барфи готовится из смеси чечевицы , фруктов, муки и загущенного молока. [21]

Манная халва

Халва - это подслащенный пудинг из манной крупы с зеленым кардамоном, кешью , изюмом и тертым кокосом . Как и другие непальские сладости, непальские пудинги готовятся с использованием топленого масла . Пельмени лал мохан обжариваются во фритюре, как оладьи, и пропитываются сладким сиропом со вкусом кардамона. [21]

На празднике Йомари Пурнима, отмечаемом в декабре, чтобы поблагодарить богиню зерна Аннапурну после сбора урожая, невары делают сладкие клецки ( йомари ) с рисовой мукой, наполненной семенами кунжута, и коричневым сахаром или патокой. В преимущественно индуистской стране сладкая педа, приготовленная из сгущенного молока ( хуваа ), предлагается индуистским богам. [21]

Закуски [ править ]

Закуски включают взбитую или высушенную кукурузу, называемую хаджа (буквально «Ешь и беги»); избили риса ( Баджи или chiura ), сухие жареные соевые бобы ( bhatmas , непальский: भटमास), сушеные фрукты конфеты ( Лапси ) и Южной Азии продукты , такие как Samosa и сладости Южной Азии . Международные закуски, такие как печенье (фасованное печенье), картофельные чипсы и вай-вай (непальский: वाइ वाइ, лапша быстрого приготовления)) все входят в широкое распространение. В то же время некоторые молодые люди в Непале предпочитают западные закуски, поскольку их легко достать и они требуют меньше времени.

Напитки [ править ]

Тонгба : стиль лимбу , горячее пшенное пиво

Чай ( чия ), обычно принимаемый с молоком и сахаром, сок сахарного тростника ( сарбат ) и пахта ( махи ) являются распространенными безалкогольными напитками. К алкогольным напиткам относятся ракси , спиртные напитки, изготовленные в деревенских винокурнях, и джанд / джард , домашнее пиво из риса. На возвышенностях есть просяное пиво Tongba , nigaar и chhyaang .

Западное влияние [ править ]

Западная культура имеет влияние на непальскую / непальскую кухню. Западная еда, такая как хлеб , хлопья , рогалики , пицца , сэндвичи , гамбургеры и паста , а также напитки, такие как кока-кола , фанта и спрайт , распространены в городах и местах, где есть разумное количество туристов. Семьи среднего класса, проживающие в городах, потребляют эти продукты ежедневно. Их можно найти практически во всех ресторанах города. [22]

Этикет [ править ]

Блюда традиционно едят на полу, хотя в ресторанах и в богатых домах есть обеденные столы со стульями или скамейками. Большая насыпь Бхата , dhindo или кучи роти подается на jharke Thal (большая пластину) или khande Thal (отсек пластина). На джарк тал, рис окружен небольшими холмиками приготовленных овощей, свежим чатни или консервированными огурцами, а иногда и творогом / йогуртом, рыбой или мясом. Вместо этого для разных блюд используются отдельные стаканы и миски, при подаче на тарелках меньшего размера или при подаче почетным гостям или старейшинам семьи. Наиболее примечательными из них являются отдельные таллы и чаши, которые дарят старейшинам и почетным гостям, которые сделаны из отдельного металлического сплава (джарк). Хотя неясно, какой именно «jharke» может быть определен количественно, это связано с изменением фактического металлического состава jharke за последние несколько поколений и отсутствием единого стандарта. Таким образом, jharke thals, чаши и т. Д. Могут быть разными по внешнему виду в зависимости от местности, эпохи, мастерства и т. Д., Однако это мнение по-прежнему остается. На ханде талЕсть отдельные небольшие отсеки для чатни и tarkari и других блюд.

Пищу традиционно едят правой рукой. Прикасаться к еде или есть ее левой рукой, которая традиционно используется для смывания после дефекации, считается антисанитарным и табу. Перед едой следует вымыть руки, а после - сполоснуть руки и рот. Губы принято мыть после еды. Использование ложек, а в последнее время и вилок, также увеличивается, и можно спросить, есть ли такая возможность. При приеме пищи ложкой мыть руки и рот не нужно ни до, ни после.

В Непале, особенно среди каст браминов и четверых, к чистоте еды и напитков относятся очень серьезно. Почти повсеместно считается, что контакт со слюной делает пищу нечистой, что считается дзюто и может рассматриваться как признак оскорбления или серьезного невежества. Приемлемость еды дзюто следует традиционной иерархии уважения, где дзюто родителей приемлемо для детей, но не наоборот, и так далее. Люди с равным положением, такие как друзья и супруги, также могут разделять дзюто , за исключением очень религиозных людей (где дзютонечисто) или традиционных людей (где считается, что дзюто переносит болезни, или мужья могут считаться выше жен). Точно так же пища, к которой прикасаются домашние и другие животные, или где капли насекомых выбрасываются, а контейнеры тщательно промываются. Некоторые исключения могут быть сделаны для животных, которые традиционно считались чистыми, таких как коровы и пчелы.

Хотя кастизм официально объявлен вне закона, [23]нередко можно столкнуться с сильной дискриминацией по кастовой принадлежности со стороны браминов / четов из сельских районов, а также в высокорелигиозных семьях в городских и зажиточных семьях. Религиозные пожилые люди могут отказываться от еды, приготовленной людьми из низших каст, при этом в семье брамина с невесткой, не являющейся брамином, где невестки несут ответственность за домашние дела и приготовление пищи, пожилые родители бабушки и дедушки могут сами готовить себе еду. Далиты могут подвергаться жесткой дискриминации в сельских общинах, где любая вода или еда, которых они касаются, за исключением свежих фруктов, сырых зерен и бобов, могут выбрасываться. Во время застолья их можно заставить сидеть отдельно от остальных, обычно вдали от кухни. Их могут не приветствовать в доме, и их могут подать на улице, на веранде или на лужайке.Далиты могут быть сделаны для сбора воды отдельно, когда никто другой не пользуется общим краном, родником или колодцем. В случае застоя воды (например, колодцев и прудов) далитам может быть вообще запрещено пользоваться коммунальными источниками. Иностранцы могут столкнуться с расистской интерпретацией таких правил неприкасаемости и чистоты, согласно которой белые люди не могут сталкиваться с какой-либо заметной степенью дискриминации, кроме как при входе в священные места дома; тогда как с чернокожими и другими темнокожими людьми можно обращаться как с далитами. Алкогольные напитки считаются нечистыми, и пьяные люди могут не приветствоваться в большинстве семей браминов / четри, даже в тех, которые не проводят дискриминацию по кастовой или расовой принадлежности. Среди большинства непальцев, включая неконсервативных браминов и четри, эта традиционная дискриминационная практика не встречается.когда никто другой не пользуется общим краном, источником или колодцем. В случае застоя воды (например, колодцев и прудов) далитам может быть вообще запрещено пользоваться коммунальными источниками. Иностранцы могут столкнуться с расистской интерпретацией таких правил неприкасаемости и чистоты, согласно которой белые люди не могут сталкиваться с какой-либо заметной степенью дискриминации, кроме как при входе в священные места дома; тогда как с чернокожими и другими темнокожими людьми можно обращаться как с далитами. Алкогольные напитки считаются нечистыми, и пьяные люди могут не приветствоваться в большинстве семей браминов / четри, даже в тех, которые не проводят дискриминацию по кастовой или расовой принадлежности. Среди большинства непальцев, включая неконсервативных браминов и четри, эта традиционная дискриминационная практика не встречается.когда никто другой не пользуется общим краном, источником или колодцем. В случае застоя воды (например, колодцев и прудов) далитам может быть вообще запрещено пользоваться коммунальными источниками. Иностранцы могут столкнуться с расистской интерпретацией таких правил неприкасаемости и чистоты, согласно которой белые люди не могут сталкиваться с какой-либо заметной степенью дискриминации, кроме как при входе в священные места дома; тогда как с чернокожими и другими темнокожими людьми можно обращаться как с далитами. Алкогольные напитки считаются нечистыми, и пьяные люди могут не приветствоваться в большинстве семей браминов / четри, даже в тех, которые не проводят дискриминацию по кастовой или расовой принадлежности. Среди большинства непальцев, включая неконсервативных браминов и четри, эта традиционная дискриминационная практика не встречается.В случае застоя воды (например, колодцев и прудов) далитам может быть вообще запрещено пользоваться коммунальными источниками. Иностранцы могут столкнуться с расистской интерпретацией таких правил неприкасаемости и чистоты, согласно которой белые люди не могут сталкиваться с какой-либо заметной степенью дискриминации, кроме как при входе в священные места дома; тогда как с чернокожими и другими темнокожими людьми можно обращаться как с далитами. Алкогольные напитки считаются нечистыми, и пьяные люди могут не приветствоваться в большинстве семей браминов / четри, даже в тех, которые не проводят дискриминацию по кастовой или расовой принадлежности. Среди большинства непальцев, включая неконсервативных браминов и четри, эта традиционная дискриминационная практика не встречается.В случае застоя воды (например, колодцев и прудов) далитам может быть вообще запрещено пользоваться коммунальными источниками. Иностранцы могут столкнуться с расистской интерпретацией таких правил неприкасаемости и чистоты, согласно которой белые люди не могут сталкиваться с какой-либо заметной степенью дискриминации, кроме как при входе в священные места дома; тогда как с чернокожими и другими темнокожими людьми можно обращаться как с далитами. Алкогольные напитки считаются нечистыми, и пьяные люди могут не приветствоваться в большинстве семей браминов / четри, даже в тех, которые не проводят дискриминацию по кастовой или расовой принадлежности. Среди большинства непальцев, включая неконсервативных браминов и четри, эта традиционная дискриминационная практика не встречается.Иностранцы могут столкнуться с расистской интерпретацией таких правил неприкасаемости и чистоты, согласно которой белые люди не могут сталкиваться с какой-либо заметной степенью дискриминации, кроме как при входе в священные места дома; тогда как с чернокожими и другими темнокожими людьми можно обращаться как с далитами. Алкогольные напитки считаются нечистыми, и пьяные люди могут не приветствоваться в большинстве семей браминов / четри, даже в тех, которые не проводят дискриминацию по кастовой или расовой принадлежности. Среди большинства непальцев, включая неконсервативных браминов и четри, эта традиционная дискриминационная практика не встречается.Иностранцы могут столкнуться с расистской интерпретацией таких правил неприкасаемости и чистоты, согласно которой белые люди не могут сталкиваться с какой-либо заметной степенью дискриминации, кроме как при входе в священные места дома; тогда как с чернокожими и другими темнокожими людьми можно обращаться как с далитами. Алкогольные напитки считаются нечистыми, и пьяные люди могут не приветствоваться в большинстве семей браминов / четри, даже в тех, которые не проводят дискриминацию по кастовой или расовой принадлежности. Среди большинства непальцев, включая неконсервативных браминов и четри, эта традиционная дискриминационная практика не встречается.тогда как с чернокожими и другими темнокожими людьми можно обращаться как с далитами. Алкогольные напитки считаются нечистыми, и пьяные люди могут не приветствоваться в большинстве семей браминов / четри, даже в тех, которые не проводят дискриминацию по кастовой или расовой принадлежности. Среди большинства непальцев, включая неконсервативных браминов и четри, эта традиционная дискриминационная практика не встречается.тогда как с чернокожими и другими темнокожими людьми можно обращаться как с далитами. Алкогольные напитки считаются нечистыми, и пьяные люди могут не приветствоваться в большинстве семей браминов / четри, даже в тех, которые не проводят дискриминацию по кастовой или расовой принадлежности. Среди большинства непальцев, включая неконсервативных браминов и четри, эта традиционная дискриминационная практика не встречается.

Галерея [ править ]

  • Блюдо из сушеной рыбы; Кухня Тхару

  • Рисовое вино; Кухня Тхару

  • Дхикари; Кухня Тхару

  • Чхвела; Новая кухня

  • Гварча; Новая кухня

  • Лапте Бхойе; Новая кухня

  • Вареная кукуруза с маринованным чили

  • Тарелка Момо в Непале

См. Также [ править ]

  • Культура Непала
  • Кухня невари
  • Чаат
  • Сел Роти
  • Дал бхат
  • Список непальских блюд
  • Момо (клецки)
  • Южноазиатская кухня
  • Джимбу

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Рассол - Ахар - Чатни» . Food-nepal.com . Проверено 12 сентября 2010 года .
  2. ^ Hill Agriculture: проблемы и возможности
  3. ^ ЛИШНОЕ ПРОИЗВОДСТВО ФРУКТОВ В НЕПАЛЕ
  4. ^ Сельское хозяйство в непальских горах
  5. ^ Гималайские продукты
  6. ^ Жизнь животных
  7. ^ Vinding, Майкл. Thakali: Гималайская этнография . п. 102.
  8. ↑ Лок Натх Девкота. «Листопадные плоды в Непале» . ФАО . Проверено 14 октября 2013 года .
  9. ^ «ГЛАВА IV: КАСТЫ И ЕДА» . Архивировано из оригинала 3 февраля 2019 года . Проверено 13 декабря 2017 года .
  10. ↑ Непальская неварийская еда - Введение в стимулирующие ароматы Самай Баджи
  11. ^ Скрытые закусочные Катманду предлагают настоящую сделку
  12. ^ "? Об исторических и современных женщинах лимбу Непала?" . Forum.welovenepal.com. 24 июня 2008. Архивировано из оригинала 15 ноября 2016 года . Проверено 12 сентября 2010 года .
  13. ^ "Кухня Сиккима" . Indiatraveltimes.com . Проверено 12 сентября 2010 года .
  14. ^ "Непальская кухня Митхила" . Mithilacuisine.blogspot.com . Проверено 12 сентября 2010 года .
  15. ^ ГОЛОС тары: Рыбалка и тара , включая Maithil
  16. ^ ГОЛОС: Bagiya тары - мукомольные пельмени риса пробился Тара
  17. ^ "Кухни и деликатесы Тхару (в картинках) - Блог о непальской еде | theGundruk.com" . Блог о непальской еде | theGundruk.com . 16 января 2016 . Проверено 15 сентября 2018 года .
  18. ^ ГОЛОС тару: Sidhara - Colocasia отвар
  19. ^ ГОЛОС тары: Простите, это улитки!
  20. ^ Голос тары: Три аппетитных блюда Тары
  21. ^ a b c Roufs, Timothy G .; Руфс, Кэтлин Смит. Сладости по всему миру . С. 179–183.
  22. ^ Рестораны Катманду
  23. ↑ Непал запрещает предвзятое отношение к касте неприкасаемых

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Левдин, Пер (2002) [1986]. «Пища, ритуал и общество: исследование социальной структуры и символизма еды среди неваров» . Архивировано 30 июня 2012 года . Проверено 17 ноября 2013 года .CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )

Внешние ссылки [ править ]

  • Непальская еда
  • Путеводитель по непальской кухне
  • Саиди, Николь. « В поисках кулинарной идентичности Непала» . CNN . 14 октября 2011 г.
  • Рецепты непальских блюд
  • Непальская еда
  • Настоящая непальская еда
  • 10 лучших непальских продуктов
  • Еда тхакали и ее рецепт