 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( июнь 2017 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон ) |
 Типичная порция тарелки момо с соусом из желтого кунжута и соусом из красного имбиря и чили в Непале | |
| Курс | Закуски или основные блюда |
|---|---|
| Место происхождения | Восточная Азия и Южная Азия |
| Регион или штат | Тибет , Ладакх , Северо - Восточной Индии , [1] и Дарджилинг [1] |
| Ассоциированная национальная кухня | Непал , Индия , [1] Бутан |
| Сделано | Тибетцы или гималайские непальские купцы-невары |
| Основные ингредиенты | Беломучно-водяное тесто; начинка из мяса, овощей или сыра подается с соусом из чатни из помидоров и кунжута, томатным супом, соевым и кунжутным супом. |
| Вариации | Steam-момо, Котей момо, Си-момо, Фрай-момо, Open-момо, жареный момо |
| От 350 до 1000 (от 35 до 100 за штуку) ккал | |
Момо - это разновидность вареных на пару пельменей с начинкой из Восточной и Южной Азии . [1] Момус родом из Непала , Юго - Западный Тибет , Бутан , а также северной части Индийского области Ладакх , [1] Northeast индийские регионы Сикким , Ассам и Аруначал - Прадеш , [1] и Восточно - Индийской области Дарджилинг . [1] Он популярен в более широком регионе Индийского субконтинента. . Момо похож на китайские баоцзы , цзяози и мантоу , монгольский бууз , японский гёза , корейский манду и тюркские манты , но на него сильно повлияла кухня индийского субконтинента с южноазиатскими специями и травами. Момо очень популярны и их можно найти в любом магазине, от ресторанов до уличных торговцев. [1]
Имена
В провинции Шаньси , где говорят на китайском языке цзинь, булочки с начинкой часто называют момо (饃 饃), что означает просто «булочка на пару». Название момо распространилось на Тибет , Индию и Непал и теперь обычно относится к булочкам с начинкой или клецкам. [2] Момо - это разговорная форма тибетского слова «мог мог». [3] [ неудавшаяся проверка ] Различные названия клецок включают ассамский : ম'ম '; Бенгальский : মোমো; Манипури : ꯃꯣꯃꯣ; Непальский : मोमो; Непал Бхаса : मम, малая момо - ममचा; Тибетский : མོག་ མོག་ , Wylie : мог мог ; упрощенный китайский :馍 馍; традиционный китайский :饃 饃; пиньинь : mómo . [4]
История
Точное происхождение неясно, но этимология названия указывает на северный Китай (饃 饃). Считается, что пища распространялась караванными путями, соединявшими среднеазиатские степи как с Востоком, так и с Западом. Пельмени с начинкой, похожие на момо, называемые тесно связанной группой слов, существуют в монгольской, турецкой, персидской, узбекской и многих других кухнях Центральной и Восточной Азии. [5]
Что касается гималайского момо, считается, что блюдо распространилось из Тибета вместе с притоком тибетской диаспоры . Поскольку это блюдо изначально было популярно среди неварской общины долины Катманду в Непале, одно из распространенных убеждений [6] состоит в том, что странствующие непальские купцы-неварцы принесли рецепт и название момо из Тибета, куда непальские неварские купцы раньше ходили для торговли. Изначально начинкой блюда обычно служило мясо, такое как як , из-за нехватки овощей в Тибете. Однако после прибытия на равнины Северной Индии, момо теперь включает вегетарианские блюда современной эпохи, чтобы накормить большое население вегетарианцев.[1] Недоказанная, но подтвержденная датами и ссылками на момо в разговорных отсылках, гражданская война в Непале вынудила непальскую диаспору искать средства к существованию на индийском субконтиненте, что привело к распространению момо в гималайском стиле. южная половина Индийского субконтинента.
Описание
Момо - это вареные на пару клецки с некоторой начинкой. Момо стало традиционным деликатесом в Непале , Тибете, а также среди непальских и тибетских общин в Бутане , а также среди жителей Ладакха , Северо-Восточной Индии и регионов Дарджилинг Индии .
Производство
Для изготовления внешнего покрытия момо обычно предпочитают простое тесто из белой муки и воды. Иногда добавляют немного дрожжей или пищевой соды, чтобы придать готовому продукту более тестообразную консистенцию.
Традиционно момо готовят с начинкой из фарша / фарша, но в современную эпоху это изменилось, и начинки стали более сложными. В наши дни момо готовят практически из любого сочетания мясного фарша, овощей, тофу , сыра панир, мягкого чурпи (местного твердого сыра) и сочетаний овощей и мяса. [7]
- Мясо : в разных регионах популярны разные виды мясных начинок. В Непале , Тибете , Дарджилинг района , Сикким и Бутан , свинина , курица , козлятина и мясо буйвола обычно используются. В Гималаях в Непале , Индии, баранина и як мяса являются более распространенными. Фарш сочетается с одним или всеми из следующих ингредиентов : луком / шалотом , чесноком , имбирем и кинзой./ кориандр . Некоторые люди также добавляют мелко протертые помидоры и соевый соус . [8]
- Овощи : мелко нарезанная капуста , морковь , соевые гранулы, картофель , фасоль ( Lilva Kachori ) или чайот ( iskush ) используются в качестве начинки в Индии и Непале.
- Сыр : Обычно используется свежий сыр ( панир ) или традиционный мягкий чурпи . Этот сорт распространен в Индии и Восточном Непале .
- Кхоа : Момо, наполненный сухим молоком, смешанным с сахаром, популярны в качестве десерта в долине Катманду .
Тесто раскатывают на маленькие круглые плоские кусочки. Затем начинку закрывают круглой крышкой для теста либо в круглый карман, либо в форме полумесяца или полумесяца. Люди предпочитают мясо с большим содержанием жира, потому что из него получаются ароматные сочные момо. Иногда в нежирный фарш добавляют немного масла, чтобы начинка оставалась влажной и сочной. Затем пельмени готовят на пару над супом ( бульоном на основе костей или овощей) в посуде для приготовления момо, называемой mucktoo . Пельмени также можно жарить на сковороде или во фритюре после приготовления на пару.
Разновидности
Обычно есть два вида момо: приготовленные на пару и жареные. Момо обычно подают с соусом для макания (местное название чатни / ачхар [9] ), который обычно готовят с помидорами в качестве основного ингредиента. Суп момо - это блюдо с момо на пару, погруженное в мясной или овощной бульон. Жареный на сковороде момо также известен как котей момо . Момо, приготовленное на пару с острым соусом, называется С-момо . В индийском штате Сикким и в районе Дарджилинг также можно найти множество непальских пельменей , в том числе тингмо и тайпо.
Галерея
Момо в грязи .
Котей , жареный сорт момо из " Пекарни " в Непале.
C-момо / чили момо
Тибетская еда с ( по часовой стрелке сверху) tingmo ( на пару хлеб), thenthuk (суп с лапшой), Момус в суп, овощной подливкой и приправами в центре , в ресторане Himalaya.
Момо в северо-восточном индийском стиле из Дарджилинга, Индия, с чесночным чатни
Смотрите также
- Список пельменей
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Момо . |
 | Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на
|
Рекомендации
- ^ a b c d e f g h i Линель Сео (15 января 2017 г.). Культурный шок! Индия . Маршалл Кавендиш Интернэшнл Азия Пте Лтд., Стр. 202–. ISBN 978-981-4771-98-6.
- ^ Гордон, Стюарт (2009). Когда Азия была миром: странствующие торговцы, ученые, воины и монахи, создавшие «богатства Востока» (переиздание). Da Capo Press. Стр. 13. ISBN 978-0306817397.
- ^ Acta Orientalia Academiae Scientiarum Hungaricae . Akadémiai Kiadó. 1955. с. 209.
- ^ JIN Peng金鹏(ред.): Zàngyǔ jiǎnzhì藏语简志. Mínzú chūbǎnshè, Пекин, 1983, стр. 31. Это не то же самое, что клецки.
- ^ Гордон, Стюарт (2009). Когда Азия была миром: странствующие торговцы, ученые, воины и монахи, создавшие «богатства Востока» ((переиздание) изд.). Da Capo Press. Стр. 13. ISBN 978-0306817397.
- ^ Sijapati, Алиша (17 сентября 2016). "Сочный роман" . Проверено 22 сентября 2016 г. - через The Kathmandu Post.
- ^ http://tasteofnepal.blogspot.com/2013/07/momos-or-dumplings.html
- ^ "Рецепт Момо" . Himalayanlearning.org. Архивировано из оригинала на 1 декабря 2008 года . Проверено 6 апреля 2011 года .
- ^ Уильямс, Джеймс. "Момос Чатни Рецепт" . ReciPickr.com .
