Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

порошок карри
Карри-порошок на базаре специй в Стамбуле.jpg
ТипКарри
Регион или штатИндийский субконтинент
Основные ингредиентыСпеции ( кориандр , куркума , тмин , пажитник и перец чили )

Порошок карри - это смесь специй, происходящая из Индийского субконтинента . [1] [2]

История [ править ]

Было обнаружено, что смеси специй использовались почти 4000 лет назад с такими ключевыми ингредиентами, как имбирь , чеснок и куркума , во времена цивилизации долины Инда . [3] Масала - это смеси специй с Индийского субконтинента, которые традиционно используются для приготовления индийского карри. [4]

«Карри-порошок», доступный на некоторых западных рынках, представляет собой коммерческую смесь специй, сопоставимую с традиционно используемой смесью специй, известной как « гарам масала » на Индийском субконтиненте. [5] Он задуман как готовый ингредиент, предназначенный для воспроизведения вкуса кари или индийского соуса в блюде. [6] [7] Впервые он был продан индийскими торговцами британским колониальным торговцам, в результате чего была экспортирована производная версия индийской смеси специй в готовой форме для британцев в качестве помощника в приготовлении карри. [8] «Карри-порошок», продаваемый британским торговцам, использовался в качестве ингредиента в британских кулинарных книгах 18-го века, [9]и коммерчески доступны с конца 18 века, [10] [11] с такими брендами, как Crosse & Blackwell и Sharwood's, сохранившимися до настоящего времени. [12] Британские торговцы представили порошок в Японии эпохи Мэйдзи в середине 19 века , где он стал известен как японское карри . [13]

Этимология [ править ]

Слово «карри» - это западная чеканка или широкая ссылка на различные индийские карри, приготовленные с различными комбинациями специй на Индийском субконтиненте. [14] [15] Компонент, похожий на соус, характеризуемый словом «карри», был образован от тамильского слова ka meaningi, означающего «соус» или «вкус к рису», и находит синонимы с другими региональными ссылками на местные блюда, которые развивались на протяжении тысячелетий в Индийский субконтинент, такие как «джхол», «кадхи», «шорба» и «калия». [16] [17]

Информация о питании [ править ]

Одна столовая ложка (6,3 г) порошка карри содержит следующую информацию о пищевой ценности согласно Министерству сельского хозяйства США: [18]

  • Энергетическая ценность: 84 кДж (20 ккал)
  • Жиры: 0,883 г
  • Углеводы: 3,52 г
  • Волокна: 3,35 г
  • Белки: 0,9 г

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Карри | еда" . Британская энциклопедия . Дата обращения 15 декабря 2020 .
  2. ^ Карри культуры: глобализация, еда и Южная Азия (1-е изд.). Калифорнийский университет Press. 2012. ISBN 978-0-520-27011-4. JSTOR  10.1525 / j.ctt7zw4ct .
  3. ↑ Лоулер, Эндрю (29 января 2013 г.). «Тайна Карри» . Шифер . Проверено 10 июля 2020 .
  4. ^ "масала" . CollinsDictionary.com . Словарь английского языка Коллинза - полное и несокращенное 11-е издание.
  5. ^ llays, М. (1978). «Специи Индии-II». Экономическая ботаника . 32 (3): 238–263.
  6. ↑ Кристал, Бекки (19 сентября 2020 г.). «Индийские карри предлагают так много вкуса и разнообразия. Эти 6 рецептов расширят ваш репертуар» . Вашингтон Пост .
  7. ^ Айер, Рагхаван (2016). 660 Карри . Издательская компания "Уоркман".
  8. ^ Сахни, Джули (1980). Классическая индийская кулинария . Нью-Йорк: Уильям Морроу и компания, Inc., стр. 39–40.
  9. ^ Монахи обнаружили рецепт куриного карри в кулинарной книге 200-летней давности - Telegraph, Софи Джеймисон, 13 января 2016 г.
  10. ^ Британская библиотека - Первая британская реклама порошка карри - 1784 г.
  11. ^ Нупур Чаудхури; Маргарет Штробель (1992). Западные женщины и империализм: соучастие и сопротивление . Издательство Индианского университета. С. 240–. ISBN 0-253-20705-3.
  12. ↑ Inside the Factory (BBC2), ТВ-обзор: Грег Уоллес приоткрывает крышу над тем, как делают наши карри. Различные ингредиенты этого вдохновенного шоу начинают объединяться эффективным и ароматным образом - Независимый - Шон О'Грейди - вторник, 14 августа 2018 23:00
  13. ^ Ито, Макико (26 августа 2011). «Карри - это более« японское », чем вы думаете» . The Japan Times . Архивировано из оригинала 8 января 2018 года . Дата обращения 19 мая 2019 .
  14. ^ «Карри» . Британника.
  15. ^ Коллингхэм, Лиззи (2006). Карри: Сказка о поварах и завоевателях . Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. п. 115. Однако ни один индиец не назвал бы свою еду карри. На самом деле идея карри - это концепция, которую европейцы навязали индийской культуре питания. Индийцы называли свои различные блюда определенными названиями ... Но британцы объединили все это под заголовком карри.
  16. ^ «Карри» . Интернет-словарь этимологии .
  17. ^ Айер, Рагхаван (2016). 660 Карри . Издательская компания "Уоркман".
  18. ^ «Специи, карри-пудра» . FoodData Central. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . 1 апреля 2019 г. [апрель 2018 г.] . Проверено 10 июля 2020 .