Гарам масала ( хинди : गरम मसाला , урду : گرم مصالحہ ; от гарам («горячий») и масала (смесь специй )) представляет собой смесь молотых специй , происходящих из Южной Азии , распространенных в Индии, Пакистане, Непале, Бангладеш. , Блюда шри-ланкийской и афганской кухни. Используется отдельно или с другими приправами .
Ингредиенты [ править ]
Состав гарам масала отличается в зависимости от региона, многие рецепты на Индийском субконтиненте зависят от регионального и личного вкуса [1], и ни один из них не считается более аутентичным, чем другие. Компоненты смеси поджариваются, затем измельчаются.
Типичная индийская версия гарам масала [2] содержит (с названиями на хинди / урду в скобках):
- Фенхель ( саунф )
- Лавровый лист ( тедж патта )
- Черный и белый перец горошком ( кали / сафед мирч )
- Гвоздика ( Laung )
- Корица или кора кассии ( далчини )
- Булава (внешнее покрытие из мускатного ореха) ( джавитри )
- Стручки черного и зеленого кардамона ( илаичи )
- Тмин ( джира )
- Семена кориандра ( дхания )
- Красный порошок чили ( лаал мирч )
Некоторые рецепты [3] требуют смешивания специй с травами, в то время как другие требуют, чтобы специи были измельчены с водой, уксусом или другими жидкостями, чтобы получилась паста. В некоторые рецепты можно добавлять такие ингредиенты, как орехи , лук или чеснок . Некоторые рецепты также требуют небольшого количества звездчатого аниса , асафетиды , чили , каменного цветка (известного как дагадпхул, лишайник ) и кабабчини ( кубеб). Ароматизаторы могут быть тщательно смешаны для достижения сбалансированного эффекта или может быть подчеркнут один аромат. Перед употреблением масалу можно поджарить, чтобы раскрыть ее вкус и аромат. [1]
См. Также [ править ]
- Бахарат
- Бангладешская кухня
- Бенгальская кухня
- Чаат Масала
- порошок карри
- Индийская кухня
- Непальская кухня
- Пакистанская кухня
- Смесь специй
- Panch phoron - индийские пять специй
- Китайская пятерка специй
- Южноафриканская индийская кухня
Ссылки [ править ]
- ^ а б Рама Рау, Сантха (июнь 1969). Кулинария Индии (Продукты мира) . США: Time Life Education. ISBN 978-0-8094-0069-0.
- ↑ Питре, Урваши (19 сентября 2017 г.). Поваренная книга Indian Instant Pot®: традиционные индийские блюда делаются легко и быстро . Rockridge Press. п. 24. ISBN 978-1939754547.
- ^ Bhide, Моника, " гарам масала: Вкус Worth Эквайринг ". npr.org. 27 апреля 2011 г.
Внешние ссылки [ править ]
 | Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на
|
