Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Кардамон (значения) .

Кардамон
Elettaria cardamomum - Köhler – s Medizinal-Pflanzen-057.jpg
Настоящий кардамон ( E. cardamomum )
100 стручков кардамона .jpg
Обработанные стручки кардамона
Научная классификация
Королевство:
Plantae
(без рейтинга):
Покрытосеменные
(без рейтинга):
Однодольные
(без рейтинга):
Коммелиниды
Заказ:
Зингибералес
Семья:
Zingiberaceae
Роды
Семена кардамона

Кардамон ( / к ɑːr д ə м ə м / ), иногда кардамон или кардамон , [1] является приправой из семян ряда растений в родах Elettaria и Amomum в семье Zingiberaceae . Оба рода происходят из Индийского субконтинента и Индонезии . Их можно узнать по маленьким семенным коробочкам: треугольной в поперечном сечении и веретеновидной формы, с тонкой, напоминающей бумагу внешней оболочкой и маленькими черными семенами; Элеттариястручки светло - зеленый и меньше, в то время как Amomum стручки крупнее и темно - коричневый.

Виды, используемые для выращивания кардамона, произрастают в тропической и субтропической Азии. Первые упоминания о кардамоне можно найти в Шумере и в аюрведической литературе Индии. [2] В настоящее время его также выращивают в Гватемале , Малайзии и Танзании . [3] Немецкий плантатор кофе Оскар Маджус Клёффер ввел выращивание индийского кардамона в Гватемале перед Первой мировой войной ; к 2000 году эта страна стала крупнейшим производителем и экспортером кардамона в мире, за ней следовала Индия. [4]

Этимология [ править ]

Слово "кардамон" происходит от латинского cardamōmum , [5] , который является Latinisation от греческого καρδάμωμον ( kardámōmon ), [6] соединение κάρδαμον ( Kardamon ), " кресс " [7] + ἄμωμον ( ámōmon ), что, вероятно, было названием разновидности индийского пряного растения. [8]

Самой ранней засвидетельствованной формой слова κάρδαμον, означающего «кресс-салат», является микенское греческое слово ka-da-mi-ja , написанное слоговым письмом линейным письмом B [9] в списке ароматизаторов на табличках «Специи», найденных среди дворцовых архивов в Дом Сфинксов в Микенах . [10]

Современное название рода Elettaria происходит от корня ēlam, зафиксированного в дравидийских языках . [11]

Типы и распространение [ править ]

Два основных типа кардамона:

  • Настоящий или зеленый кардамон (или белый кардамон в обесцвеченном виде [12] ) происходит от вида Elettaria cardamomum и распространен от Индии до Малайзии . То, что часто называют белым кардамоном, на самом деле является сиамским кардамоном, Amomum krervanh . [13]
  • Черный кардамон , также известный как коричневый, большой, большой, длинный или непальский кардамон, происходит от вида Amomum subulatum, произрастает в восточных Гималаях и в основном выращивается в Восточном Непале, Сиккиме и некоторых частях района Дарджилинг в Западной Бенгалии Индии. и южный Бутан .

Два типа кардамона, κάρδαμον и ἄμωμον , были выделены в четвертом веке до нашей эры греческим отцом ботаники Теофрастом . Теофраст и информаторы знали, что эти разновидности были первоначально и исключительно из Индии. [14]

Использует [ редактировать ]

Обе формы кардамона используются в качестве ароматизаторов и специй для приготовления еды и напитков, а также в качестве лекарств. E. cardamomum (зеленый кардамон) используется как пряность, жевательное средство и в медицине; его тоже коптят. [15]

Неповрежденные и открытые стручки кардамона с изображением семян (20-миллиметровая индийская монета в 1 рупию для шкалы)

Еда и напитки [ править ]

Помимо использования в качестве ароматизатора и специи в пищевых продуктах, чай со вкусом кардамона, также сдобренный корицей , употребляется в качестве горячего напитка в Бангладеш , Индии , Непале и Пакистане .

Кардамон обладает сильным, неповторимым вкусом с сильным ароматным смолистым ароматом. Черный кардамон имеет гораздо более дымный, хотя и не горький аромат, с прохладой, которую некоторые считают похожей на мяту.

Зеленый кардамон - одна из самых дорогих по весу специй [16], но для придания аромата требуется немногое. Лучше всего хранить в стручках, так как открытые или измельченные семена быстро теряют аромат. Измельчение стручков и семян снижает как качество, так и цену. Для рецептов , требующих целые стручки кардамона, общепринятый эквивалент 10 стручков равен 1 1 ⁄ 2 чайных ложки молотого кардамона.

Это распространенный ингредиент в индийской кухне. Он также часто используется в выпечке в странах Северной Европы , в частности в Швеции , Норвегии и Финляндии , где он используется в традиционных угощениях, таких как скандинавский йольский хлеб Julekake , шведская сладкая булочка kardemummabullar и финский сладкий хлеб пулла . На Ближнем Востоке порошок зеленого кардамона используется в качестве приправы для сладких блюд, а также в качестве традиционного ароматизатора кофе и чая. Кардамон широко используется в пикантных блюдах. В некоторых странах Ближнего Востока кофе и кардамон часто измельчают в деревянной ступке, михбадж., и приготовленные вместе на сковороде, мехмасе , на дровах или газе, для получения смеси , содержащей 40% кардамона.

В Азии оба вида кардамона широко используются как в сладких, так и в соленых блюдах, особенно на юге страны. Оба являются частыми компонентами в смесях специй, таких как индийские и непальские масала и тайские пасты карри. Зеленый кардамон часто используется в традиционных индийских сладостях и в масала- чае (пряный чай). Оба они также часто используются в качестве гарнира к рису басмати и другим блюдам. Отдельные семена иногда пережевывают и используют почти так же, как жевательную резинку. Его использует кондитерский гигант Wrigley ; на упаковке Eclipse Breeze Exotic Mint указано, что продукт содержит «кардамон для нейтрализации самых резких запахов изо рта». Он также входит в состав ароматных биттеров, джина и травяных чаев .

В Корее лекарственный кардамон ( Amomum villosum var. Xanthioides ) и черный кардамон ( Amomum tsao-ko ) используются в традиционном чае, называемом чехо-танг .

Состав [ править ]

Содержание эфирного масла в семенах сильно зависит от условий хранения, но может достигать 8%. В масле были обнаружены α-терпинеол 45%, мирцен 27%, лимонен 8%, ментон 6%, β-фелландрен 3%, 1,8-цинеол 2%, сабинен 2% и гептан 2%. Другие источники сообщают о 1,8-цинеоле (от 20 до 50%), α-терпенилацетате (30%), сабинене, лимонене (от 2 до 14%) и борнеоле . [ необходима цитата ]

В семенах кардамона круглого с Явы ( A. kepulaga ) содержание эфирного масла ниже (от 2 до 4%), причем масло содержит в основном 1,8-цинеол (до 70%) плюс β-пинен (16 %); кроме того, были обнаружены α-пинен , α-терпинеол и гумулен . [17]

Мировое производство [ править ]

К началу 21 века Гватемала стала крупнейшим производителем кардамона в мире со средним годовым урожаем от 25 000 до 29 000 тонн . Завод был представлен здесь в 1914 году немецким плантатором кофе Оскаром Майусом Клоффером . [4] [18] Индия , ранее являвшаяся крупнейшим производителем, с 2000 года занимает второе место в мире [18], производя около 15 000 тонн в год. [19]

Повышенный с 1980-х годов спрос на A. villosum и A. tsao-ko , главным образом со стороны Китая , был удовлетворен фермерами, живущими на больших высотах в отдельных районах Китая , Лаоса и Вьетнама , людей, которые обычно изолированы от многих других рынков. [20] [21] [22]

История [ править ]

Китайский рисунок и описание кардамона из Bencao Pinhui Jingyao (1505 г.), выполненный имперским врачом Лю Вентаем.

Производство кардамона началось в древние времена и в древних санскритских текстах упоминается как эла . [23] Вавилоняне и ассирийцы рано осознали пользу специи для здоровья, и торговля кардамоном открылась вдоль сухопутных маршрутов и связанного маршрута через Персидский залив, контролируемого из Дильмуна еще в третьем тысячелетии до нашей эры, ранний бронзовый век, [24] в Западную Азию и Средиземноморский мир.

Древние греки высоко ценили кардамон, а греческие врачи Диоскорид и Гиппократ писали о его лечебных свойствах, определяя его как средство для пищеварения. Из-за спроса в Древней Греции и Риме торговля кардамоном превратилась в роскошный бизнес; кардамон был одной из специй, облагаемых налогом на импорт в Александрии в 126 г. н.э. В средние века Венеция стала основным импортером кардамона на запад, а также перца, гвоздики и корицы , которые продавались с торговцами из Леванта солью и мясными продуктами. [25]

В Китае Амомум был важной частью экономики во время династии Сун (960–1279). [26] В 1150 году арабский географ Мухаммад аль-Идриси заметил, что кардамон ввозился в Аден , Йемен , из Индии и Китая. [26]

Позже, в 16 веке, португальцы стали участвовать в торговле, когда они завоевали западное побережье Индии, но эта отрасль не стала представлять большой интерес для европейцев до 19 века. [25]

Производственные практики [ править ]

Согласно Наиру (2011), в годы, когда Индия дает хороший урожай, она все еще менее продуктивна, чем Гватемала. [27] Другие известные производители включают Коста-Рику , Сальвадор , Гондурас , Папуа-Новую Гвинею , Шри-Ланку , Танзанию , Таиланд и Вьетнам . [27]

Машина для сушки кардамона

Большая часть кардамона в Индии выращивается в частной собственности или на территориях, принадлежащих правительству и сдающихся в аренду фермерам. [28] Традиционно небольшие участки земли в лесах (так называемые « полевые канди» ), где существовали дикие или акклиматизированные растения, расчищаются в течение февраля и марта. Хворост срубают и сжигают, а корни сильных сорняков вырывают, чтобы освободить почву. Вскоре после расчистки на подготовленных участках прорастают растения кардамона, а затем, если оставить их в покое на пару лет, к тому времени растения кардамона могут иметь от восьми до десяти листьев и достигать 1 фута (0,30 м) в высоту. На третий год они могут достигать 4 футов (1,2 м) в высоту. [29]В следующем мае-июне землю снова пропалывают, и к сентябрю-ноябрю получают легкий урожай. На четвертый год снова происходит прополка, и если обнаруживается, что кардамоны растут на расстоянии более 6 футов (1,8 м) друг от друга, некоторые из них пересаживаются на новые места. Растения плодоносят три или четыре года, а исторически жизнь каждой плантации составляла около восьми или девяти лет. Сезоны в Малабаре немного позже, чем в Майсоре , и, по некоторым данным, полный урожай может быть получен даже на третий год. Также считалось, что на высоте более 2000 футов (610 м) выращенные кардамоны имеют лучшее качество, чем на высоте ниже этой высоты. [29]

Растения можно вырастить из семян или делением корневища . Примерно через год саженцы достигают примерно 1 фута (0,30 м) в длину и готовы к пересадке. Сезон цветения с апреля по май, а после набухания в августе и сентябре к первой половине октября обычно достигается желаемая степень созревания. Соответственно, урожай собирают в октябре и ноябре, а в исключительно влажную погоду сбор урожая продлевается до декабря. [29] Во время сбора урожая черешки или побеги с гроздьями плодов отламывают рядом со стеблями и помещают в корзины, выстланные свежими листьями. Плоды раскладывают на тщательно подготовленных полах, иногда накрывают циновками, а затем выставляют на солнце. Обычно достаточно четырех или пяти дней осторожной сушки и отбеливания на солнце, но в дождливую погоду необходима искусственная тепловая сушка, хотя плоды очень сильно страдают от цвета, когда прибегают к этому режиму, и, как следствие, иногда обесцвечиваются паром и сернистый пар или с орехами рита. [29]

Эта отрасль очень трудоемка, и каждый гектар требует тщательного ухода в течение года. Упомянутые производственные ограничения включают повторяющиеся капризы климата, отсутствие регулярных повторных плантаций и экологические условия, связанные с обезлесением. [30]

Выращивание [ править ]

Террасные растения кардамона в Индии
Маркированные сорта кардамона в емкостях для хранения

В 1873 и 1874 годах Цейлон (ныне Шри-Ланка ) ежегодно экспортировал около 9000 фунтов. В 1877 году Цейлон экспортировал 11 108 фунтов, в 1879 году - 17 732 фунтов, а в сезоне 1881–1882 - 23 127 фунтов [31]. В 1903 году 4 000 акров посевных площадей кардамона принадлежали европейским плантаторам. Продукция плантаций Траванкора оценивалась в 650 000 фунтов, что немного меньше, чем на Цейлоне. Урожайность плантаций Майсура составляла приблизительно 200 000 фунтов, а выращивание производилось в основном в районе Кадур . В томе за 1903-1904 годы указано, что стоимость экспортированных кардамонов составляла рупий. 3,37,000 по сравнению с рупиями. 4,16,000 в предыдущем году. [32]Индия, занимающая второе место в мире по производству кардамона, зафиксировала сокращение производства кардамона на 6,7% в 2012–2013 годах [33] и прогнозирует снижение производства на 30–40% в 2013–2014 годах по сравнению с предыдущим годом из-за неблагоприятных условий. Погода. [34] В Индии штат Керала является самым продуктивным производителем, а районы Идукки , Палаккад и Винад являются основными производителями. [25]Учитывая, что у ряда бюрократов есть личные интересы в отрасли, в Индии было создано несколько организаций для защиты производителей кардамона, таких как Ассоциация производителей кардамона (оценка 1992 г.) и Ассоциация производителей кардамона Кералы (оценка 1974 г.). Исследования плантаций кардамона в Индии начались в 1970-х годах, когда Кижекетил Чанди занимал пост председателя правления кардамона. [35] Закон о земельной реформе штата Керала наложил ограничения на размер определенных сельскохозяйственных угодий на одно домохозяйство в интересах производителей кардамона. [36]

В 1979–1980 годах Гватемала превосходила Индию по мировому производству. [27] Гватемала выращивает кардамон Elettaria , который произрастает на Малабарском побережье Индии. [37] Департамент Альта-Верапас производит 70 процентов кардамона Гватемалы. [37] Кардамон был завезен в Гватемалу перед Первой мировой войной немецким плантатором кофе Оскаром Маджусом Клоффером. [38] После Второй мировой войны производство было увеличено до 13 000–14 000 тонн в год. [25]

Кардамон как товарная культура в районе Терхатум Непала

Помимо Гватемалы и Индии значительными производителями кардамона являются Шри-Ланка, Непал, Папуа-Новая Гвинея и Танзания. [23] Средний годовой доход семьи, владеющей плантациями, в 1998 году составлял 3 408 долларов США. [36] Хотя для получения обычного урожая ежегодно требуется более 210 дней труда, большинство фермеров, выращивающих кардамон, живут лучше, чем многие другие сельскохозяйственные рабочие, и есть значительное число представителей верхних слоев общества, вовлеченных в процесс выращивания. [36] Повышенный спрос с 1980-х годов, в основном со стороны Китая, на Amomum villosum и Amomum tsao-ko., стал ключевым источником дохода для бедных фермеров, живущих на больших высотах в отдельных районах Китая, Лаоса и Вьетнама, людей, которые обычно изолированы от многих других рынков. По данным ФАО, Лаос ежегодно экспортирует около 400 тонн через Таиланд . [39]

Торговля [ править ]

Структура спроса и предложения производства кардамона в торговле зависит от динамики цен на национальном и международном уровнях с циклами от 5 до 6 лет. [40] Упомянутые лидеры- импортеры - Саудовская Аравия и Кувейт , [41] в то время как другие важные импортеры включают Германию , Иран , Японию , Иорданию , Пакистан , Катар , Объединенные Арабские Эмираты , Великобританию и бывший СССР . [42] По данным Конференции Организации Объединенных Наций по торговле и развитию., 80 процентов общего потребления кардамона приходится на Ближний Восток . [42]

В 19 веке Бомбей и Мадрас были одними из основных портов сбыта кардамона. Экспорт Индии в зарубежные страны увеличился в начале 20 века, особенно в Соединенное Королевство, за которым следуют Аравия, Аден, Германия, Турция, Япония, Персия и Египет. Тем не менее, около 95% кардамона, производимого в Индии, предназначено для домашнего использования [43] , [36], и сама Индия является самой важной страной-потребителем кардамона в мире. [44] Индия также импортирует кардамон из Шри-Ланки. В 1903–1904 годах этот импорт достиг 269 132 фунтов на сумму рупий. 1,98,710. Напротив, местное потребление Гватемалы ничтожно, что поддерживает экспорт большей части производимого кардамона.[45] В середине 1800-х годовкардамон с Цейлона в основном импортировался из Канады. [46] После шафрана и ванили кардамон в настоящее время является третьей по стоимости специей [41] и используется в качестве приправы и ароматизатора для еды, ликеров и в медицине. [31]

Галерея [ править ]

  • Черный и зеленый кардамон

  • Кардамон (однолетний)

  • Листья кардамона

  • Цветущие стебли кардамона

  • Кардамон цветок

  • Плоды и семена кардамона

  • Стручки и семена зеленого кардамона

  • Банка зеленого кардамона

  • Стручки белого кардамона в миске

  • Стручки кардамона в Индии используются в качестве специи

См. Также [ править ]

  • Aframomum corrorima , известный как эфиопский кардамон

Ссылки [ править ]

Эта статья включает текст из публикации, которая сейчас находится в свободном доступе : «Коммерческие продукты Индии: сокращение от« Словаря экономических продуктов Индии »» Дж. Ватта (1908 г.)

Эта статья включает текст из публикации, которая сейчас находится в открытом доступе : «Заметки о выращивании кардамона» Т. К. Оуэна (1883 г.)

  1. ^ https://www.dictionary.com/browse/cardamom
  2. Перейти ↑ Weiss, EA (2002). Пряные культуры . КАБИ. п. 299. ISBN 978-0851996059.
  3. Перейти ↑ Weiss, EA (2002). Пряные культуры . КАБИ. п. 300. ISBN 978-0851996059.
  4. ^ a b Шеной Карун, кардамон Кералы пытается отбиться от своего гватемальского кузена ", The Times of India , 21 апреля 2014 г . ; по состоянию на 25 июля 23014 г.
  5. ^ Льюис, Чарльтон Т .; Шорт, Чарльз, «кардамон» , Латинский словарь , Цифровая библиотека Персея в Университете Тафтса.
  6. ^ Лидделл, Генри Джордж; Скотт, Роберт,καρδάμωμον, Греко-английский лексикон (на древнегреческом), Цифровая библиотека Персея в Университете Тафтса
  7. ^ Лидделл, Генри Джордж; Скотт, Роберт, «κάρδαμον» , греко-английский лексикон , цифровая библиотека Персея в Университете Тафтса
  8. ^ Лидделл, Генри Джордж; Скотт, Роберт, "ἄμωμον" , греко-английский лексикон (на древнегреческом), цифровая библиотека Персея в Университете Тафтса
  9. ^ "ка-да-ми-я" в Palaeolexicon
  10. ^ Чедвик, Джон, изд. (1963), «Микенские скрижали, 3», Труды Американского философского общества (ред. Новой серии), 52 (7)
  11. ^ Нора, Томас ; Эмено, М.Б. Дравидийский этимологический словарь . Проверено 2 августа 2014 .
  12. ^ Bhide, Моника. "Королева специй" , Савер , 8 марта 2010 г. Проверено 4 декабря 2014 г.
  13. ^ Кацер, Гернот. «Страницы специй: семена кардамона (Elettaria cardamomum)» . gernot-katzers-spice-pages.com . Проверено 4 апреля 2017 года .
  14. ^ Теофраст IX.vii.2
  15. ^ "Использование кардамона" . Садовые гиды. 21 сентября 2017 . Проверено 29 мая 2018 .
  16. ^ "Кардамон - это пряность?" . Ель ест . Проверено 29 января 2019 .
  17. ^ см. Фарук Анвар, Али Аббас, Халид М. Алхарфи, Анвар-уль-Хасан Гилани (2015). Кардамон (Elettaria cardamomum Maton) Масла. В Виктор Р. Приди, (ред.) (2015) Эфирные масла в консервировании, вкусе и безопасности пищевых продуктов . Амстердам: Academic Press. ISBN 978-0-12-416641-7 . Глава 33 (страницы 295-301). DOI : 10.1016 / B978-0-12-416641-7.00033-X . 
  18. ^ a b Альварес, Лорена; Гудиэль, Верник (14 февраля 2008 г.). «Цены на кардамон приводят к возрождению зеленого золота» . El Periodico (на испанском языке).
  19. ^ Батрес, Алексис (6 августа 2012). «Ищем новые рынки» . El Periodico (на испанском языке). Гватемала. Архивировано из оригинального 19 апреля 2014 года.
  20. ^ Бакингем, Дж. С. и Петерам, Р. Дж. 2004, Выращивание кардамона и биоразнообразие лесов на северо-западе Вьетнама , Сеть сельскохозяйственных исследований и распространения знаний, Институт зарубежного развития, Лондон, Великобритания .
  21. ^ Сара Тернер, Кристин Боннин и Жан Мишо (2017) Пограничные средства к существованию: хмонги в китайско-вьетнамских пограничьях . Сиэтл: Вашингтонский университет Press. С. 104–124.
  22. ^ Aubertine, C. 2004, Кардамон (Amomum spp.) В Лаосской НДР: опасное будущее продукта системы агролесоводства, в 'Лесные продукты, средства к существованию и сохранение: тематические исследования систем недревесных лесных продуктов, том. 1-Азия, Центр международных исследований в области лесоводства. Богор, Индонезия .
  23. ^ a b Cumo 2013 , стр. 215.
  24. ^ Николь Бойвин и др. 2009. «Археологические, лингвистические и исторические источники о древнем мореплавании» в Michael D. Petraglia et al. . ред. Эволюция человеческих популяций в Аравии: палеосреды, предыстория : 262
  25. ^ а б в г Cumo 2013 , стр. 216.
  26. ^ a b Пикерсгилл, Барбара (2005). Prance, Ghillean; Несбитт, Марк (ред.). Культурная история растений . Рутледж. п. 158. ISBN 0415927463.
  27. ^ a b c Наир 2011 , стр. 267.
  28. ^ Kusters & Белчер 2004 , стр. 136-46.
  29. ^ а б в г Ватт 1908 , стр. 514.
  30. Перейти ↑ Nair 2011 , p. 270.
  31. ^ a b Оуэн 1883 , стр. 1.
  32. Перейти ↑ Watt 1908 , p. 516.
  33. ^ Кулкарня, Махеш (2 сентября 2013). «Производство кардамона сокращается второй год подряд» . Бизнес-стандарт . Проверено 14 ноября 2014 года .
  34. ^ KrishnaKumar, PK (6 августа 2014). «Производство кардамона упадет на 40%» . The Economic Times . Проверено 14 ноября 2014 года .
  35. ^ "Проф. К. М. Чанди - губернатор Гуджарата" . Радж Бхаван, правительство Гуджарата . Проверено 15 ноября 2014 года .
  36. ^ а б в г Кастерс и Белчер 2004 , стр. 136–46.
  37. ^ a b Милиан, Спенсер Л. (29 июня 2014 г.). «Кардамон - 3Gs - Зеленое золото Гватемалы» (PDF) . Министерство сельского хозяйства США за рубежом . Проверено 15 ноября 2014 года .
  38. ↑ Карун, Шеной (21 апреля 2014 г.). «Кардамон Кералы пытается отбиться от своего гватемальского кузена» . Таймс оф Индия . Проверено 14 ноября 2014 года .
  39. ^ «5.4 Съедобные растительные продукты» . ФАО . Проверено 14 ноября 2014 года .
  40. Перейти ↑ Nair 2011 , p. 277.
  41. ↑ a b Parthasarathy, Chempakam & Zachariah 2008 , p. 41.
  42. ^ а б Наир 2011 , стр. 278.
  43. ^ Giriappa, С. Plantation Экономика в Индии в Google Книги
  44. Перейти ↑ Watt 1908 , p. 517.
  45. Перейти ↑ Nair 2011 , pp. 267–268.
  46. ^ Белл 1843 , стр. 387.

Библиография [ править ]

  • Белл, Джейкоб (1843). Фармацевтический журнал: Еженедельный отчет фармации и смежных наук . II, № 1 (общественное достояние ред.). Лондон: Джон Черчилль.
  • Cumo, Кристофер Мартин (25 апреля 2013 г.). Энциклопедия культурных растений: от акации до циннии [3 тома] . ABC-CLIO. ISBN 978-1-59884-775-8.
  • Кустерс, Коэн; Белчер, Брайан (2004). Лесные товары, средства к существованию и сохранение . Центр международных исследований в области лесного хозяйства. ISBN 978-979-3361-23-9.
  • Наир, КП Прабхакаран (2011). Агрономия и экономика черного перца и кардамона: «король» и «королева» специй . Эльзевир. ISBN 978-0-12-391865-9.
  • Оуэн, Т.С. (1883). Заметки о выращивании кардамона (общественное достояние, ред.). AM & J. Ferguson.
  • Parthasarathy, VA; Чемпакам, Бхагиратхи; Захария, Т. Джон (2008). Химия специй . КАБИ. ISBN 978-1-84593-420-0.
  • Ватт, сэр Джордж (1908). Коммерческие продукты Индии: сокращение от «Словаря экономических продуктов Индии». (Общественное достояние ред.). Дж. Мюррей. п. 514 .
  • CardamomHQ: подробная информация о кардамоне
  • Mabberley, DJ The Plant-book: портативный словарь высших растений . Cambridge University Press , 1996, ISBN 0-521-34060-8 
  • Страницы специй Гернота Катцера: Кардамон
  • Культуры растений: ботаника и история кардамона
  • Фам Хоанг Хо, 1993, Cay Co Vietnam [Растения Вьетнама: на вьетнамском языке] , тт. I, II и III, Монреаль.
  • Бакингем, Дж. С. и Петерам, Р. Дж. 2004, Выращивание кардамона и биоразнообразие лесов на северо-западе Вьетнама , Сеть сельскохозяйственных исследований и распространения знаний, Институт зарубежного развития , Лондон, Великобритания.
  • Обертин, C. 2004, Кардамон (Amomum spp.) В Лаосской НДР: опасное будущее продукта системы агролесоводства, в « Лесные продукты, средства к существованию и сохранение: тематические исследования систем недревесных лесных продуктов, том. 1-Азия , Центр международных исследований в области лесоводства . Богор , Индонезия .