Piper cubeba , кубеб или перец - это растение из рода Piper , культивируемое из-за его плодов и эфирного масла . Он в основном выращивается на Яве и Суматре , поэтому иногда его называют явским перцем . Плоды собирают до того, как они созреют, и тщательно сушат. Товарный кубеб состоит из сушеных ягод , внешне похожих на черный перец , но с прикрепленными стеблями - «хвостами» у «хвостатого перца». Высушенный околоплодник морщинистый, цвет от серовато-коричневого до черного. семянтвердый, белый и маслянистый. Запах кубеба описывается как приятный и ароматный, а вкус острый, едкий, слегка горький и стойкий. По вкусу он напоминает душистый перец или смесь душистого и черного перца. [1]
Кубеб | |
---|---|
Научная классификация | |
Королевство: | Plantae |
Клэйд : | Трахеофиты |
Клэйд : | Покрытосеменные |
Клэйд : | Магнолииды |
Заказ: | Пипералы |
Семья: | Piperaceae |
Род: | Пайпер |
Разновидность: | P. cubeba |
Биномиальное имя | |
Пайпер Кубеба |
Кубеб попал в Европу через Индию через торговлю с арабами. Название кубеб происходит от арабского слова kabāba ( كبابة ) [2] , от древнефранцузского quibibes . [3] Кубеб упоминается в алхимических трудах под своим арабским именем. В своем Theatrum Botanicum , Джон Паркинсон говорит , что король Португалии запретил продажу кубеба продвигать черный перец ( Piper шдгит ) около 1640. Она пережила краткий всплеск в 19- м веке в Европе для использования в медицинских целях, но практически исчез из Европы рынок с. Он по-прежнему используется в качестве ароматизатора для джинов и сигарет на Западе и в качестве приправы к еде в Индонезии .
История
В четвертом веке до нашей эры Теофраст упомянул комакон , включая его с корицей и кассией в качестве ингредиента в ароматных кондитерских изделиях. Гийом Буде и Клавдий Салмасиус отождествили комакон с кубебом, вероятно, из-за сходства, которое это слово имеет с яванским именем кубеб, кумукус . Это рассматривается как любопытное свидетельство греческой торговли с Явой во времена, предшествовавшие Феофрасту. [4] Маловероятно, что греки приобрели их откуда-то еще, поскольку яванские производители защищали свою монополию на торговлю, стерилизуя ягоды ошпариванием, обеспечивая невозможность выращивания лоз в других местах. [2]
Во времена династии Тан кубеб был доставлен в Китай из Шривиджая . В Индии пряность стала называться кабаб-чини , то есть «китайский кубеб», возможно, потому, что китайцы участвовали в ее торговле, но, скорее, потому, что она была важным товаром в торговле с Китаем. В Китае этот перец называли и виленга , и виданга , родственное санскритское слово. [5] Ли Синь думал, что он растет на том же дереве, что и черный перец. Танские врачи применяли его для восстановления аппетита, излечения от «паров демона», затемнения волос и ароматизации тела. Однако нет никаких доказательств того, что кубеб использовался в качестве приправы в Китае. [5]
В «Книге тысячи и одной ночи» , составленной в IX веке, кубеб упоминается как средство от бесплодия, показывая, что он уже использовался арабами в лечебных целях. Кубеб познакомился с арабской кухней примерно в 10 веке. [6] Путешествие Марко Поло , написанное в конце 13 века, описывает Яву как производителя кубеба, а также других ценных специй. [ необходима цитата ] В 14 веке кубеб был импортирован в Европу с Зернового Берега под названием перец купцами из Руана и Липпе . [1] Рассказ о морали 14-го века,иллюстрирующий чревоугодие францисканского писателя Франческа Эйксимениса, описывает пищевые привычки мирского священнослужителя, который после ванны потребляет причудливую смесь яичных желтков с корицей и кубебом, вероятно, в качестве афродизиака. [ необходима цитата ]
Жители Европы считали Кубеба отталкивающим для демонов, как и жители Китая. Людовико Мария Синистрари , католический священник , писавший о методах экзорцизма в конце 17 века, включает кубеб в качестве ингредиента ладана для защиты от инкуба . [7] Даже сегодня его формула ладана цитируется неоязычскими авторами, некоторые из которых также утверждают, что кубеб можно использовать в любовных саше и заклинаниях.
После запрета на продажу кулинарное использование кубеба в Европе резко сократилось, и до 19 века продолжалось только его лекарственное применение. В начале 20 века кубеб регулярно отправлялся из Индонезии в Европу и США. Торговля постепенно сокращалась в среднем до 135 тонн (133 длинных тонны ; 149 коротких тонн ) в год и практически прекратилась после 1940 года [8].
Химия
Сушеные ягоды кубеба содержат эфирное масло, содержащее монотерпены ( сабинен 50%, α- туджен и карен ) и сесквитерпены ( кариофиллен , копаен , α- и β-кубебен , δ- кадинен , гермакрен ), оксиды 1,4- и 1 , 8- цинеол и кубебол спирта .
Около 15% летучего масла получают перегонкой кубеба с водой. Кубебен, жидкая часть, имеет формулу [1] C 15 H 24 и бывает двух видов: α- и β-. Они различаются только положением алкенового фрагмента , причем двойная связь является эндоциклической (часть пятичленного кольца) в α-кубебене, как показано, но экзоциклической в β-кубебене. Это бледно-зеленая вязкая жидкость с теплым древесным, слегка камфорным запахом. [9] После ректификации водой или при хранении осаждаются ромбические кристаллы камфоры кубеба. [1]
Кубебин (C 20 H 20 O 6 ) [10] представляет собой кристаллическое вещество, существующее в кубебе, обнаруженное Эженом Субейраном и Гиацинтом Капитаном в 1839 году. Его можно приготовить из кубебена или из пульпы, оставшейся после перегонки масла. Препарат , наряду с камедью , жирными маслами, и малатами из магния и кальция , содержит также около 1% cubebic кислоты и около 6% от смолы . Доза плода составляет от 30 до 60 зерен , а Британская фармакопея содержит настойку в дозе от 4 до 1 драм . [1] [ требуется пояснение ]
Использует
История в народной медицине
Арабские травники этих средних веков , как правило , сведущие в алхимии , и была использована кубеба под именем kababa , при подготовке воды аль Бутма ( Патайте 1995 , стр. 215). Современное использование кубеба в Англии было для лечения гонореи , где его антисептическое действие имело большое значение. [1] Уильям Вятт Сквайр писал в 1908 году, что ягоды кубеба «действуют специфически на слизистую оболочку мочеполовой системы . (Они) назначаются на всех стадиях гонореи » ( Squire 1908 , p. 462). Национальная ботаническая фармакопея, напечатанная в 1921 году, заявила, что кубеб был «отличным лекарством от мучного альбуса или белков» ( Scurrah 1921 , стр. 34).
Кулинария
В Европе кубеб был одной из ценных специй в средние века. Его измельчали как приправу к мясу или использовали в соусах. [1] Средневековый рецепт включает кубеб в приготовлении сарцен соуса , который состоит из миндального молока и нескольких специй. [11] Кубеб часто засахаривали и ели целиком. [12] Ocet Kubebowy, уксус с добавлением кубеба, тмина и чеснока, использовался для приготовления мясных маринадов в Польше в XIV веке ( Dembinska 1999 , p. 199). Кубеб можно использовать для усиления вкуса пикантных супов.
Кубеб попал в Африку через арабов. В марокканской кухне кубеб используется в пикантных блюдах и выпечке, таких как разметка , маленькие ромбики манной крупы с медом и финики. [6] Он также иногда появляется в списке ингредиентов знаменитой смеси специй Рас эль ханут . В индонезийской кухне , особенно в индонезийских гуле (карри) , часто используется кубеб.
Сигареты и спиртные напитки
Кубеб часто использовался в форме сигарет при астме , хроническом фарингите и сенной лихорадке . [1] Эдгар Райс Берроуз , увлекаясь курить сигареты кубеба, юмористически заявил , что если бы он не курил так много cubebs, там , возможно , никогда бы Тарзана . Сигареты Marshall's Prepared Cubeb были популярным брендом, и во время Второй мировой войны их было достаточно продано. [13]
В 2000 году масло кубеба было включено в список ингредиентов сигарет , опубликованный отделом профилактики и контроля табака Министерства здравоохранения и социальных служб Северной Каролины . [14]
Джин Bombay Sapphire приправлен растительными веществами, включая кубеб и райские зерна . Бренд был запущен в 1987 году, но его производитель утверждает, что он основан на секретном рецепте, датируемом 1761 годом . Pertsivka , темно-коричневая украинская горилка со вкусом перца и жгучим вкусом, готовится из настоя кубеба и стручкового перца. [15]
Другой
Кубеба иногда используется для подмешивать в эфирное масло из пачули , что требует осторожности для пачули пользователей. [16] В свою очередь, cubeb фальсифицирован Piper baccatum (также известным как «лазурный перец Явы») и Piper caninum . [17]
Смотрите также
- Одомашненные растения и животные Австронезии
Рекомендации
Заметки
- ^ a b c d e f g h Чисхолм 1911 , стр. 607.
- ^ а б ( Катцер 1998 )
- ^ ( Гесс 1996 , стр.395)
- ^ ( Кордье, Йоль 1920 ) Глава XXV.
- ^ a b ( Schafer 1985 , стр.151)
- ^ a b ( Hal 2002 , стр.32)
- ^ ( Синистрари 2004 , стр. 56–57) . «... Тем не менее Инкуб упорно продолжал появляться перед ней в образе исключительно красивого молодого человека. Наконец, среди других ученых людей, чьи советы были приняты во внимание по этому поводу, оказался очень глубокий теолог, который, наблюдая что девушка имела совершенно флегматичный темперамент, предположил, что этот Инкуб был водным Демоном (на самом деле, как свидетельствует Гуаццо ( Compendium Maleficarum, I. 19 ), существуют огненные, воздушные, флегматические, земные и подземные демоны, которые избегайте дневного света), и поэтому он предписал постоянное выкуривание в комнате. В соответствии с этим был введен новый сосуд, сделанный из глины и стекла, наполненный сладким аиром, семенами кубеба, корнями обоих аристолохий, большим и малым кардамоном , имбирь, длинный перец, кариофиллеи, корица, гвоздика, булава, мускатный орех, каламит сторакс, бензоин, алоэ и коренья, одна унция ароматного сандала, три литра половинного бренди и воды; затем сосуд ставили на горячий пепел, чтобы заставить вперед и вверх окуривающий пар, и камеру держали закрытой. Как только окуривание было завершено, инкуб пришел, но так и не осмелился войти в камеру ».
- ^ ( Вайс, 2002 , с. 180).
- ^ ( Лоулесс 1995 , стр 201)
- ^ «Ничего не найдено - PubChem Compound - NCBI» . pubchem.ncbi.nlm.nih.gov .
- ^ ( Hieatt 1988 ) «Сделайте тикке мылке из миндальных орехов, положите в кастрюлю муку из риса, шафрана , гингера, макиса , кибибиса , канеля, сигуры и промойте дно таза жирным бульоном. . "
- ^ Цукаты кубебы упоминается в Томасе Пинчон «s Радуге Силы тяжести , набор в 1940х годах:«Под его тамаринда глазурью, то бомба Миллс оказывается сочная пепсин вкуса нуги, набитый Tangy засахаренных ягод кубебы и жевательная камфора - центр жевательной резинки. Это невыразимо ужасно. Голова Ленитропа начинает кружиться от испарений камфоры, его глаза разбегаются, его язык - безнадежный холокост. Кубеб? Он раньше курил эту ерунду. ( Пинчон 1973 , стр.118)
- ^ ( Шоу 1998 ).
- ^ «Сигаретные ингредиенты» . Отделение профилактики и контроля табака, Министерство здравоохранения и социальных служб Северной Каролины. 2000 . Проверено 11 февраля 2006 .
- ^ ( Гроссман 1983 , стр. 348)
- ^ ( Длинный 2002 , стр.78)
- ^ ( Зайдеманн 2005 , с. 290)
Процитированные работы
- Адамс, Э. (1847), Семь книг Паулюса Эгинеты, перевод с греческого, Том 3 , Лондон: Общество Сиденхэма.
- Кордье, Анри; Юл, Генри, "Путешествие Марко Поло, том 2 Марко Поло и Рустичелло из Пизы" , Путешествие Марко Поло ,
9 января 2006 г., 1920 г.
. - Калпепер, Николас (1654 г.), Pharmacopoeia Londoninsis: или The London Dispensatorie , London: Peter Cole.
- Дэвидсон, Алан (1999), Oxford Companion to Food , Oxford University Press, ISBN 978-0-19-211579-9.
- Дембинская, Мария (1999), Еда и напитки в средневековой Польше , University of Pennsylvania Press, ISBN 978-0-8122-3224-0.
- Гроссман, Гарольд Дж. (1983), Руководство Гроссмана по винам, пиву и спиртным напиткам , Wiley, ISBN 978-0-684-17772-4.
- Хэл, Фатема (2002), Еда Марокко: аутентичные рецепты североафриканского побережья , Periplus, ISBN 978-962-593-992-6.
- Харрис, Джессика Б. (1998), Поваренная книга Африки , Саймон и Шустер, ISBN 978-0-684-80275-6.
- Гесс, Карен (1996), Книга кулинарии Марты Вашингтон и книга сладостей , издательство Колумбийского университета, ISBN 978-0-231-04931-3.
- Hieatt, Констанс Б. (ред.) (1988), Постановление о похлебке , Prospect Books, ISBN 978-0-907325-38-3CS1 maint: дополнительный текст: список авторов ( ссылка ).
- Катцер, Гернот (25 апреля 1998 г.), "Cubeb pepper (Cubebs, Piper cubeba)" , Spice Pages Гернота Катцера.
- Khare, CP (2004), Индийские лечебные травы: рациональная западная терапия, аюрведическое и другое традиционное использование, ботаника , Springer, ISBN 978-3-540-01026-5.
- Лоулесс, Джулия (1995), Иллюстрированная энциклопедия эфирных масел: полное руководство по использованию масел в ароматерапии и фитотерапии , Element Books, ISBN 978-1-85230-721-9.
- Лонг, Джилл М. (2002), Разрешение на сон: время для восстановления вашего духа , Справочники, ISBN 978-1-57071-938-7.
- Мазерс, EP (1990), Книга тысячи ночей и одной ночи (том 2) , Routledge, ISBN 978-0-415-04540-7.
- Патай, Рафаэль (1995), Еврейские алхимики , Princeton University Press, ISBN 978-0-691-00642-0.
- Пинчон, Томас (1973), Gravity's Rainbow , Penguin Classics (переиздание 1995 года), ISBN 978-0-14-018859-2.
- Шафер, Эдвард Х. (1985), Золотые персики Самарканда: исследование танской экзотики , Калифорнийский университет Press, ISBN 978-0-520-05462-2.
- Scurrah, JW (1921), Национальная ботаническая фармакопея, 2-е изд. , Брэдфорд: Woodhouse, Cornthwaite & Co..
- Зайдеманн, Йоханнес (2005), Мировые растения пряностей: экономическое использование, ботаника, систематика , Springer, ISBN 978-3-540-22279-8.
- Шоу, Джеймс А. (январь 1998), «кубеба Маршалла» , Сожженные Предложения Джима , заархивированные с оригинала на 2004-02-23 , извлекаться 2013-12-05.
- Синистрари, Людовико М. и Саммерс, Монтегю (переводчик) (2003), Demoniality , Kessinger Publishing, ISBN 978-0-7661-4251-0CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ).
- Сломан, Ларри (1998), Reefer Madness: A History of Marijuana , St. Martin's Griffin, ISBN 978-0-312-19523-6.
- Стернс, Сайрус (2000), Hermit of Go Cliffs - Вечные инструкции тибетского мистика , Wisdom Publications, ISBN 978-0-86171-164-2.
- Сквайр У. (1908), Товарищ Сквайра к последнему изданию Британской фармакопеи, 18-е изд. , Лондон: Дж. И А. Черчилль..
- Вайс, EA (2002), Spice Crops , CABI Publishing, ISBN 978-0-85199-605-9.
Атрибуция
- Эта статья включает текст из публикации, которая сейчас находится в общественном достоянии : Чисхолм, Хью, изд. (1911). « Кубебы ». Британская энциклопедия . 7 (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета. п. 607.