Душистый перец

Душистый перец

Иллюстрация веточки, цветов и фруктов
Научная классификация
Королевство:	Plantae
Клэйд :	Трахеофиты
Клэйд :	Покрытосеменные
Клэйд :	Eudicots
Клэйд :	Росиды
Заказ:	Myrtales
Семья:	Миртовые
Род:	Пимента
Разновидность:	P. dioica
Биномиальное имя
*Pimenta dioica* ( Л. ) Мерр.
Синонимы ^[1]
Список Caryophyllus pimenta (L.) Mill. Евгения микранта Бертол. Eugenia pimenta (L.) DC. Evanesca crassifolia Raf. ном. незаконный. Evanesca micrantha Bertol. Myrtus aromatica Poir. ном. незаконный. Myrtus aromatica Salisb. ном. незаконный. Myrtus dioica L. Myrtus pimenta L. Myrtus piperita Sessé & Moc. Pimenta aromatica Kostel. ном. незаконный. Pimenta communis Benth. & Hook.f. Pimenta officinalis Lindl. Pimenta pimenta (L.) H.Karst. ном. бесценный. Pimenta vulgaris Bello Pimenta vulgaris Lindl. Pimentus aromatica Raf. ном. незаконный. Pimentus geminata Raf. Pimentus vera Raf. ном. незаконный.

Пиментный цветок в Уахактуне , к северу от национального парка Тикаль , Гватемала

Душистый , также известный как Ямайка перец , мирта перец , Pimenta , или душистый , ^[а] является высушенный незрелые ягоды из Pimenta двудомной , midcanopy дерево произрастает в Больших Антильских островов , на юге Мексики и Центральной Америки , в настоящее время культивируется во многих частях теплой мира. ^[2] Название «душистый перец» было придумано еще в 1621 году англичанами, которые ценили его как пряность , сочетающую в себе ароматы корицы , мускатного ореха и гвоздики .^[3]

Некоторые несвязанные ароматные кусты называются «душистый перец Каролина» ( Calycanthus floridus ), «душистый перец японский» ( Chimonanthus praecox ) или «дикий душистый перец» ( бензоин Lindera ).

Производство [ править ]

Целые ягоды душистого перца

Душистый перец - это сушеный плод растения Pimenta dioica . Плоды собирают зелеными и незрелыми и традиционно сушат на солнце. В сухом виде они коричневые и напоминают большие гладкие горошины перца . Свежие листья похожи по текстуре на лавровый лист и так же используются в кулинарии. Листья и древесина часто используются для копчения мяса, если душистый перец является местной культурой.

Во время сушки необходимо соблюдать осторожность, чтобы в конечных продуктах оставалось летучее масло , такое как эвгенол . ^[4]

Использует [ редактировать ]

Душистый перец - один из важнейших ингредиентов карибской кухни . Под названием «pimento» он используется в приправах для ямайского вяленого мяса , хотя в принципе древесина используется для копчения вяленого вяленого мяса на Ямайке . В Вест-Индии ликер из душистого перца производится под названием «pimento dram». В мексиканской кухне его используют во многих блюдах. ^[5]

Душистый перец также незаменим в ближневосточной кухне, особенно в Леванте , где он используется для ароматизации различных тушеных и мясных блюд, а также для томатного соуса. ^[6] В арабской кухне , например, во многих основных блюдах в качестве единственной специи используется душистый перец.

В кулинарии Северной Европы и Северной Америки он входит в состав коммерческих колбасных изделий и порошков карри , а также при мариновании .

В Соединенных Штатах он используется в основном в десертах , но он также отвечает за придание чили в стиле Цинциннати его отличительного аромата и вкуса. Душистый перец широко используется в Великобритании и появляется во многих блюдах, включая торты, а также в косметических продуктах. В Португалии цельный душистый перец широко используется в традиционных тушеных блюдах, приготовленных в больших терракотовых горшках на Азорских островах.

Выращивание и торговля [ править ]

Листья Pimenta dioica в Гоа , Индия

Дерево душистого перца, классифицируемое как вечнозеленый кустарник, может достигать 10–18 м (33–59 футов) в высоту. Душистый перец может быть небольшим кустарником, размером и формой очень похожим на лавровый лавр. Это также может быть высокое дерево с навесом, которое иногда выращивают, чтобы обеспечить тень для кофейных деревьев, посаженных под ним. Его можно выращивать на открытом воздухе в тропиках и субтропиках с нормальной садовой почвой и поливом. Более мелкие растения могут погибнуть от мороза, но более крупные растения более терпимы. Хорошо приспосабливается к контейнерной культуре и может храниться как комнатное растение или в теплице .

В то время, когда душистый перец встретил Христофор Колумб во время его второго путешествия в Новый Свет, он был найден только на острове Ямайка, где это растение легко разносилось птицами. Душистый перец был введен в европейскую и средиземноморскую кухни в 16 веке. Чтобы защитить торговлю перцем пимента, ямайские производители выступили против экспорта этого растения. Сообщалось о многих попытках выращивания перца из семян, но все они потерпели неудачу. В конце концов, прохождение через пищеварительный тракт птиц , будь то из-за кислотности или повышенной температуры, оказалось важным для прорастания семян, и было обеспечено успешное прорастание в другом месте. Сегодня перец растет на Тонге и на Гавайях., где он стал натурализованным на Кауаи и Мауи . ^[7] Его по-прежнему выращивали в основном на Ямайке, хотя несколько других стран Центральной Америки производили душистый перец в сравнительно небольших количествах. ^[8]

См. Также [ править ]

Смешанные специи

Заметки [ править ]

^ За пределы Ямайки, душистые , как правилоотносится к красному,форме сердца сладкого перца.

Ссылки [ править ]

^ «Список растений: рабочий список всех видов растений» . Дата обращения 19 августа 2015 .
^ Riffle, Роберт Л. (1 августа 1998). Тропический взгляд: энциклопедия драматических ландшафтных растений . Timber Press. ISBN 978-0-88192-422-0.
^ Оксфордский словарь английского языка (2 - е изд.). Оксфорд, Великобритания: Clarendon Press . 1 марта 1989 г. ISBN 978-0-19-861186-8. Проверено 12 декабря 2009 года .
^ Филиал, Законодательные службы. «Сводные федеральные законы Канады, Положения о пищевых продуктах и лекарствах» . rules.justice.gc.ca . Проверено 19 июля 2018 года .
^ Диана Кеннеди, The Essential Cuisines Мексики , 2009, ISBN 030758772X , в разных местах
^ Дайан Кочилас, Мой греческий стол , 2018, ISBN 1250166373 , стр. 22
^ Лоренс, Дэвид Х .; Флинн, Тимоти У .; Вагнер, Уоррен Л. (1 марта 1995 г.). «Вклады во флору Гавайев III» (PDF) . Периодические газеты Епископского музея . 41 : 19–58. ISSN 0893-1348 . Проверено 12 декабря 2009 года .
^ Нэнси Гайфиллия. "About.com Greek Food - душистый перец" . Архивировано 7 июля 2011 года . Проверено 26 июня 2011 года .

Внешние ссылки [ править ]

СМИ, связанные с Allspice на Викискладе?
Данные, относящиеся к Pimenta dioica, на сайте Wikispecies
Словарное определение душистого перца в Викисловаре
" Pimenta dioica " . Энциклопедия растений Флоридата .
" Pimenta dioica " . Растения Гавайев . Проект «Гавайские экосистемы в опасности» (HEAR).
«Душистый перец» . Страницы специй Гернота Катцера .
«Душистый перец» . Пассаты Фрукты.
«Душистый перец» . Энциклопедия специй . Epicentre.com.

[pimento-2] За пределы Ямайки, душистые , как правилоотносится к красному,форме сердца сладкого перца.

[1] «Список растений: рабочий список всех видов растений» . Дата обращения 19 августа 2015 .

[3] Riffle, Роберт Л. (1 августа 1998). Тропический взгляд: энциклопедия драматических ландшафтных растений . Timber Press. ISBN 978-0-88192-422-0.

[4] Оксфордский словарь английского языка (2 - е изд.). Оксфорд, Великобритания: Clarendon Press . 1 марта 1989 г. ISBN 978-0-19-861186-8. Проверено 12 декабря 2009 года .

[5] Филиал, Законодательные службы. «Сводные федеральные законы Канады, Положения о пищевых продуктах и лекарствах» . rules.justice.gc.ca . Проверено 19 июля 2018 года .

[6] Диана Кеннеди, The Essential Cuisines Мексики , 2009, ISBN 030758772X , в разных местах

[7] Дайан Кочилас, Мой греческий стол , 2018, ISBN 1250166373 , стр. 22

[8] Лоренс, Дэвид Х .; Флинн, Тимоти У .; Вагнер, Уоррен Л. (1 марта 1995 г.). «Вклады во флору Гавайев III» (PDF) . Периодические газеты Епископского музея . 41 : 19–58. ISSN 0893-1348 . Проверено 12 декабря 2009 года .

[greek-9] Нэнси Гайфиллия. "About.com Greek Food - душистый перец" . Архивировано 7 июля 2011 года . Проверено 26 июня 2011 года .

[1]