| Фенхель | |
|---|---|
 | |
| Фенхель в цветке | |
 | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Plantae |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | Покрытосеменные |
| Клэйд : | Eudicots |
| Клэйд : | Астериды |
| Заказ: | Апиалес |
| Семья: | Apiaceae |
| Род: | Foeniculum |
| Разновидность: | F. vulgare |
| Биномиальное имя | |
| Foeniculum vulgare | |
| Синонимы [1] | |
Синонимия
| |
| Эта статья содержит специальные символы . Без надлежащей поддержки рендеринга вы можете увидеть вопросительные знаки, квадраты или другие символы . |
Фенхель ( Фенхель обыкновенный ) является цветковых растений видов в семье моркови . [2] Это выносливое многолетнее растение [3] с желтыми цветами и перистыми листьями . [4] Он произрастает на берегах Средиземного моря, но широко натурализовался во многих частях мира, особенно на сухих почвах у морского побережья и на берегах рек.
Это очень ароматная и ароматная трава, используемая в кулинарии и, наряду с анисом аналогичного вкуса , является одним из основных ингредиентов абсента . Флоренс укроп или Finocchio ( Великобритания : / х ɪ п ɒ K I oʊ / , США : / - п oʊ к - / , итальянский: [finɔkkjo] ) является выделением с опухшим, колбой , как стебель основанием , который используется как овощ.
Этимология и имена [ править ]
Слово фенхель произошло от среднеанглийского слова fenel или фенил . Это произошло от староанглийского фенола или finol , который , в свою очередь , пришел из Латинской feniculum или Foeniculum , уменьшительное fenum или faenum , что означает «сено». Латинское слово для обозначения растения было ферула , которое сейчас используется как название рода родственного растения. Фенхель ценился древними греками и римлянами, которые использовали его как лекарство, пищу и средство от насекомых. Считалось, что фенхельный чай придавал воинам храбрость перед битвой. Согласно греческой мифологии, Прометейиспользовал гигантский стебель фенхеля, чтобы перенести огонь с горы Олимп на Землю. Император Карл Великий требовал выращивания фенхеля на всех императорских фермах. [5]
Культурные ссылки [ править ]
Греческое название фенхеля - марафон ( μάραθον ) или марафон ( μάραθος ), [6], а место знаменитого Марафонского сражения буквально означает равнина с фенхелем. [7] Слово впервые засвидетельствовано в микенской форме линейного письма B как ma-ra-tu-wo . [8] В Гесиоде Теогония , Прометей крадет уголек огня у богов в полом фенхеле стебле. [9]
Как древнеанглийский finule , фенхель - одно из девяти растений, упоминаемых в языческом англосаксонском заклинании « Девять трав» , записанном в 10 веке. [10]
В 15 веке португальские поселенцы на Мадейре заметили обилие дикого фенхеля и использовали португальское слово funcho (фенхель) и суффикс -al для образования названия нового города, Фуншала . [11]
В стихотворении Лонгфелло 1842 года «Кубок жизни» неоднократно упоминается растение и упоминается его предполагаемая способность укреплять зрение:
- Над низшими растениями возвышается,
- Фенхель с его желтыми цветами;
- И в более раннем возрасте, чем наш
- Был одарен чудесными силами
- Утраченное зрение нужно восстановить.
Внешний вид [ править ]
Фенхель Foeniculum vulgare - многолетнее растение. Он прямостоячий, серовато- зеленый, вырастает до 2,5 метров в высоту с полыми стеблями. На листья вырастают до 40 сантиметров (16 дюймов); они тонко рассеченные, с конечными сегментами нитевидного (нитевидным), около 0,5 мм ( 1 / 50 дюйма) в ширину. (Его листья похожи на листья укропа , но тоньше.) Цветки образуются в виде конечных сложных зонтиков шириной 5–15 сантиметров (2–6 дюймов), причем каждая секция зонтика имеет 20-50 крошечных желтых цветков на коротких цветоножках. Плод сухой schizocarpот 4 до 10 миллиметров ( 3 ⁄ 16 - 3 ⁄ 8 дюйма ) в длину, в половину ширины или меньше, с бороздками. [12] Поскольку семя плода прикреплено к околоплоднику , весь плод часто ошибочно называют «семенем».
Выращивание [ править ]
Фенхель широко культивируется как в его родном ареале, так и в других местах, благодаря его съедобным, сильно ароматным листьям и фруктам. Его аромат аниса или лакрицы [13] происходит от анетола , ароматического соединения, которое также содержится в анисе и звездчатом анисе , и его вкус и аромат аналогичны их вкусу, хотя обычно не так сильны. [14]
Фенхель флорентийский ( Foeniculum vulgare Azoricum Group; син. F. vulgare var. Azoricum ) представляет собой группу сортов с вздутыми основаниями листьев, которые образуют луковичную структуру. Он культурного происхождения [15] и имеет мягкий анисовый вкус, но более сладкий и ароматный. Растения флорентийского фенхеля меньше дикого типа. [16] Некоторые сорта флорентийского фенхеля также известны под несколькими другими названиями, в частности, под итальянским именем финоккио . В супермаркетах Северной Америки его часто ошибочно называют «анисом». [17] [18]
Foeniculum vulgare 'Purpureum' или 'Nigra', фенхель с бронзовыми листьями, широко доступен как декоративное садовое растение. [19]
Фенхель прижился вдоль дорог, на пастбищах и на других открытых участках во многих регионах, включая северную Европу, США , юг Канады и большую часть Азии и Австралии . Он хорошо размножается семенами и считается инвазивным видом и сорняком в Австралии [20] и США. В западной части Северной Америки фенхель можно найти на границе прибрежных и внутренних районов диких земель и городов на восток в холмистые и горные районы, за исключением пустынных местообитаний. [21] [22]
Питание [ править ]
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 1443 кДж (345 ккал) |
Углеводы | 52 г |
| Пищевые волокна | 40 г |
Толстый | 14,9 г |
| Насыщенный | 0,5 г |
| Мононенасыщенный | 9,9 г |
| Полиненасыщенные | 1,7 г |
Протеин | 15,8 г |
| Витамины | Количество % DV † |
| Тиамин (B 1 ) | 36% 0,41 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) | 29% 0,35 мг |
| Ниацин (B 3 ) | 41% 6,1 мг |
| Витамин B 6 | 36% 0,47 мг |
| Витамин С | 25% 21 мг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 120% 1196 мг |
| Утюг | 142% 18,5 мг |
| Магний | 108% 385 мг |
| Марганец | 310% 6.5 мг |
| Фосфор | 70% 487 мг |
| Калий | 36% 1694 мг |
| Натрий | 6% 88 мг |
| Цинк | 42% 4 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 8,8 г |
Ссылка на полную запись в базе данных USDA | |
| |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. | |
100-грамм справочник количество укропа фруктов обеспечивает 1,440 килоджоулей (345 килокалорий) энергии пищи, и является богатым источником (20% или более от суточной нормы , DV) из белка , пищевых волокон , витаминов группы В и некоторых пищевых минералов , особенно кальций , железо , магний и марганец , все из которых превышают 100% дневной нормы (таблица). Плоды фенхеля на 52% состоят из углеводов (включая 40% пищевых волокон), 15% жира , 16% белка и 9% воды (таблица).
Использует [ редактировать ]
Флорентийский фенхель - одна из трех основных трав, используемых при приготовлении абсента , алкогольной смеси, которая возникла в качестве лечебного эликсира в Европе и к концу 19 века стала популярным алкогольным напитком во Франции и других странах. Плоды фенхеля также используют при производстве аквавита . [23] [24] Фенхель также упоминается в китайской Materia Medica из-за его лечебных функций. [25]
Кухня [ править ]
Луковицы, листья и плоды фенхеля используются во многих кулинарных традициях мира. Маленькие цветки дикого фенхеля (известные как «пыльца» фенхеля) [26] являются самой мощной формой фенхеля, но также и самой дорогой. [27] Сушеные плоды фенхеля - это ароматная специя со вкусом аниса , коричневого или зеленого цвета в свежем виде, постепенно становящаяся тускло-серой по мере старения плода. Для приготовления оптимальны зеленые плоды. [14]Листья имеют тонкий аромат и по форме напоминают листья укропа. Луковица - это хрустящий овощ, который можно тушить, тушить, тушить, жарить на гриле или есть сырым. Нежные молодые листья используют для гарниров, в качестве салата, для придания аромата салату, для придания аромата соусам, которые подают к пудингам, а также в супах и рыбных соусах. [28] И надутые основания листьев, и нежные молодые побеги можно есть, как сельдерей . [13]
Плоды фенхеля иногда путают с плодами аниса , которые похожи по вкусу и внешнему виду, но меньше по размеру. Фенхель также используется в качестве ароматизатора в некоторых натуральных зубных пастах . Плоды используют в кулинарии и в сладких десертах. [28]
Многие культуры Индии, Афганистана , Ирана и Ближнего Востока используют плоды фенхеля в кулинарии. Это одна из самых важных специй в кулинарии кашмирских пандитов и гуджарати . [29] Это важный ингредиент смеси специй ассамский / бенгальский / ория панчфорон [30] и китайских порошков с пятью специями . Во многих частях Индии жареные плоды фенхеля употребляют в качестве мукхва , пищеварительного средства и освежителя дыхания после еды, или засахаривают как приправу .
Листья фенхеля используются в некоторых частях Индии как листовые зеленые овощи сами по себе или в смеси с другими овощами, которые готовят для подачи на стол и употребляют как часть еды. В Сирии и Ливане из молодых листьев делают особый яичный омлет (вместе с луком и мукой), который называется иджех .
Во многих блюдах из яиц , рыбы и других блюд используются свежие или сушеные листья фенхеля. Флорентийский фенхель - ключевой ингредиент некоторых итальянских и немецких салатов , часто с добавлением цикория и авокадо , или его можно тушить и подавать в качестве теплого гарнира. Его можно бланшировать или замариновать , или приготовить в ризотто.
Плоды фенхеля являются основным вкусовым компонентом итальянской колбасы . В Испании стебли фенхеля используются для приготовления маринованных баклажанов berenjenas de Almagro . Из фенхеля можно приготовить травяной чай или тизан. [31]
Благодаря своим ароматическим свойствам, плоды фенхеля являются одним из ингредиентов хорошо известного сложного порошка солодки. На Индийском субконтиненте плоды фенхеля также едят в сыром виде, иногда с подсластителем.
В Израиле салат из фенхеля готовят из измельченных луковиц фенхеля, приправленных солью, черным перцем, лимонным соком, петрушкой, оливковым маслом и иногда сумахом.
| Страна | Производство ( тонны ) |
|---|---|
 Индия | 584 000 |
 Китай | 48 002 |
 Болгария | 36 500 |
 Иран | 32 771 |
 Мексика | 29 251 |
 Сирия | 27 668 |
| Мир | 970 404 |
| Данные в сочетании с родственными специями - анисом, звездчатым анисом и кориандром. Источник: FAOSTAT в Организации Объединенных Наций [32] | |
Производство [ править ]
Данные о производстве фенхеля, сгруппированные Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций , объединены с аналогичными специями - анисом , звездчатым анисом и кориандром . [32] В 2014 г. Индия произвела 60% мирового производства фенхеля, при этом Китай и Болгария были ведущими вторичными производителями (таблица).
Подобные виды [ править ]
Многие виды семейства Apiaceae или Umbelliferae внешне похожи на фенхель, а некоторые, такие как ядовитая болиголова , токсичны, поэтому неразумно и потенциально чрезвычайно опасно использовать любую часть любого из этих растений в качестве травы или овоща, кроме его можно положительно идентифицировать как съедобный.
Укроп , кориандр и тмин похожи на травы, но они короче фенхеля и достигают всего 40–60 см (16–24 дюйма). У укропа нитевидные перистые листья и желтые цветы; Кориандр и тмин имеют белые цветы и мелко разделенные листья (хотя и не такие мелкие, как укроп или фенхель), а также более короткоживущие (будучи однолетними или двухлетними растениями). Внешнее сходство между ними могло привести к разделению названий и этимологии, как в случае с меридианным фенхелем, термином для тмина. [33]
Cicely , или сладкий cicely, иногда выращивают как приправу; Как и фенхель, он содержит анетол, поэтому имеет аналогичный аромат, но он низкорослый (до 2 метров или 6 футов 7 дюймов) и имеет большие зонтики белых цветов и листьев, которые скорее напоминают папоротник, чем нитки.
Гигантский фенхель ( Ferula communis ) - крупное грубое растение с острым ароматом, которое растет в диком виде в Средиземноморском регионе и лишь изредка выращивается в других садах. Другие виды рода Ферула также обычно называют гигантским фенхелем, но они не являются кулинарными травами.
В Северной Америке фенхель можно встретить растущим в той же среде обитания, вместе с местными видами оша ( Ligusticum porteri ) и Lomatium , полезными лекарственными родственниками в семействе петрушки .
У большинства видов Lomatium желтые цветы, как у фенхеля, но у некоторых [ какие? ] имеют белый цвет и напоминают ядовитую болиголову. Ломатиум - важное историческое пищевое растение коренных американцев, известное как «корень печенья». Большинство видов Lomatium spp. имеют мелко разделенные волосковидные листья; их корни имеют тонкий запах риса, в отличие от затхлого запаха болиголова. Виды Lomatium предпочитают сухие каменистые почвы, лишенные органического материала.
Аромат и фитохимия [ править ]
Ароматический характер фенхель фрукты происходят из эфирных масел , придающих смешанные ароматы, в то числе транса - анетола и эстрагола (напоминающие солодки), фенхона ( мяты и камфоры ), лимонен , [34] 1-октен-3-ол ( грибы ). [35] Другие фитохимические вещества, содержащиеся в плодах фенхеля, включают полифенолы , такие как розмариновая кислота и лютеолин , среди прочих в незначительном количестве. [36]
Ссылки [ править ]
- ^ Список растений, Foeniculum vulgare Mill.
- ^ "Классификация королевства Plantae вплоть до рода Foeniculum Mill. " . Служба охраны природных ресурсов Министерства сельского хозяйства США. 2015 . Проверено 24 марта 2015 года .
- ^ "Характеристики растений и ассоциации. Foeniculum vulgare" . www.calflora.org . Calflora. 1 апреля 2020 . Проверено 19 января 2021 года .
- ^ "Поиск растений. Foeniculum vulgare" . www.missouribotanicalgarden.org . Ботанический сад Миссури. Архивировано 31 декабря 2020 года . Проверено 19 января 2021 года .
- ^ https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?referer=https://www.google.com/&httpsredir=1&article=1267&context=extension_curall
- ^ μάραθον . Лидделл, Генри Джордж ; Скотт, Роберт ; Греко-английский лексикон в проекте « Персей» .
- ^ Μαραθών у Лидделла и Скотта .
- ^ На планшетах MY Ge 602, MY Ge 606 + fr., MY Ge 605 + 607 + frr. + 60Sa + 605b. «Слово линейного письма B транслитерируется как ma-ra-tu-wo» . Палеолексикон. Инструмент изучения слова древних языков. Раймур, КА "ма-ра-ту-во" . Минойский линейное А и Б Микенский Линейный . Мертвое Средиземное море. «MY 602 Ge (57)» . "MY 606 Ge + fr. (57)" . "MY 605 Ge + 607 + fr. [+] 60Sa + fr. [+] 605b + frr. (57)" . DMOS: База данных микенского языка в Осло . Университет Осло .
- ^ Гесиод. «ГЕСИОД, ГИМНЫ И ГОМЕРИКА» . Проект Гутенберг . Проверено 18 августа 2019 .
- ^ "Старые английские названия растений" . Проверено 16 января 2013 года .
- ^ Frutuoso, G .; de Azevedo, AR (1873 г.), As Saudades da terra (на португальском языке), Typ. funchalense, стр. 39
- ^ Blamey, М. & Серо-Вилсон, С. (1989). Флора Британии и Северной Европы . ISBN 0-340-40170-2
- ^ a b Ньергес, Кристофер (2016). Собирательство диких съедобных растений Северной Америки: более 150 вкусных рецептов с использованием природных съедобных продуктов . Роуман и Литтлфилд. п. 77. ISBN 978-1-4930-1499-6.
- ^ a b Katzer's Spice Pages: Фенхель ( Foeniculum vulgare Mill.)
- ^ " Foeniculum vulgare " . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN) . Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA) . Проверено 10 декабря 2017 года .
- ^ "Зеленые семена фенхеля" . Проверено 24 июня 2014 года .
- ^ Rombauer, Ирма (1997). Радость кулинарии . Нью-Йорк: Simon & Schuster Inc., стр. 375. ISBN 978-0-684-81870-2.
- ^ Зидрих, Линда. Радость маринования .
- ^ RHS Plant Finder 2008-2009 , Дорлинг Киндерсли, 2008, P280
- ↑ Атлас живой Австралии, Foeniculum vulgare Mill., Aniseed
- ^ "Карта распределения округов Программы Биота Северной Америки 2014" .
- ^ Отчет о таксоне Calflora, Калифорнийский университет, Foeniculum vulgare Miller, корень печенья, фенхель, сладкий фенхель
- ^ "Ольборг Таффель Аквавит" . www.diffordsguide.com . Проверено 8 ноября 2017 года .
- ↑ Thinking Drinkers (8 ноября 2016 г.). «Аквавит: самое горячее настроение этой зимы» . Телеграф . Проверено 8 ноября 2017 года .
- ^ "Создание серии китайской медицины 03: Фенхель (Foeniculum vulgare)" . Пурпурное облако . 26 февраля 2021 . Проверено 27 февраля 2021 года .
- ^ "Гурман-органический-фенхель-пыльца" . Кандарские органические фермы . Архивировано из оригинального 6 -го сентября 2015 года . Проверено 29 июля 2015 года .
- ^ "Пыльца фенхеля: кулинарная волшебная пыль" . The Wall Street Journal . 23 марта 2012 г.
- ^ a b М. Г. Каинс (1912). Американский агроном (ред.). Кулинарные травы: их выращивание, сбор, лечение и использование . Компания Orange Judd. Архивировано из оригинала ( на английском языке) 13 апреля 2017 года.
- ^ Тарла Далал. Плоды фенхеля по индийским рецептам. http://www.tarladalal.com/glossary-fennel-seeds-410i . По состоянию на октябрь 2012 г.
- ^ Дипика Sahu (10 мая 2012). «Сила пяти семян» . Таймс оф Индия .
- ^ «Преимущества чая с фенхелем» . 9 марта 2014. Архивировано из оригинала 9 марта 2014 года.
- ^ a b «Производство в 2014 году, культуры / регионы / Мировой список / Производство (списки выбора)» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2017 . Проверено 10 ноября 2017 года .
- ^ Аниса Seed Замена: тмин архивация 15 сентября 2015 в Wayback Machine
- ^ Badgujar, Shamkant В .; Патель, Вайнав В .; Бандивдекар, Атмарам Х. (2014). «Foeniculum vulgareMill: обзор его ботаники, фитохимии, фармакологии, современного применения и токсикологии» . BioMed Research International . 2014 : 842674. дои : 10,1155 / 2014/842674 . ISSN 2314-6133 . PMC 4137549 . PMID 25162032 .
- ^ Диас-Марото, М. С; Диас-Марото Идальго, И. Дж .; Санчес-Паломо, Э; Перес-Коэльо, М. С (2005). «Летучие компоненты и ключевые отдушки масляных экстрактов фенхеля ( Foeniculum vulgare Mill.) И тимьяна ( Thymus vulgaris L.), полученные путем одновременной дистилляции-экстракции и сверхкритической жидкостной экстракции». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 53 (13): 5385–9. DOI : 10.1021 / jf050340 + . PMID 15969523 .
- ^ Uusitalo, L; Salmenhaara, M; Isoniemi, M; Гарсия-Альварес, А; Серра-Маджем, L; Рибас-Барба, Л; Finglas, P; Отвес, Дж; Туоминен, П; Савела, К (2016). «Потребление финских потребителей избранных биоактивных соединений из растительных пищевых добавок, содержащих фенхель ( Foeniculum vulgare )». Пищевая химия . 194 : 619–25. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2015.08.057 . PMID 26471600 .
Внешние ссылки [ править ]
- Чисхолм, Хью, изд. (1911). . Британская энциклопедия (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета.
- Данные, относящиеся к Foeniculum в Wikispecies
- СМИ, связанные с Foeniculum vulgare на Викискладе?
