Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Массовый порошок чили для продажи в Боливии

Порошок чили (также называемый чили , чили или, альтернативно, молотый чили ) - это высушенные измельченные фрукты одного или нескольких видов перца чили , иногда с добавлением других специй (где он также иногда известен как смесь порошка чили или смесь приправ чили ). [1] Он используется в качестве специи (или смесей специй) , чтобы добавить остроту (пикантность) и аромат кулинарных блюд. В американском английском обычно пишется «чили»; в британском английском постоянно используется «чили» (с двумя буквами «l»).

Порошок чили используется во многих кухнях, включая американскую (особенно техасско- мексиканскую ), китайскую , индийскую , корейскую , мексиканскую , португальскую и тайскую . Смесь порошка чили - основной аромат в американском чили кон карне . [1]

Разновидности [ править ]

Порошок чили иногда называют конкретным типом используемого перца чили. Разновидности перца чили, используемые для приготовления порошка чили, включают перец чили Алеппо , анчо , кайенский перец , чипотле , чили де арбол , халапеньо , нью-Мексико , пасилья и перец чили пири пири . Гочугару - это сорт, который используется в корейской кухне и традиционно готовится из сушеного на солнце корейского красного перца чили, известного как тэян-чо , с более острыми сортами с использованием перца Чхонъян . [2] Кашмирский порошок чилиярко-красный, но мягкий при жаре и используется в индийской кухне , названной в честь региона Кашмир .

  • Разновидности порошка чили

  • Перец Алеппо

  • Порошок анчо чили

  • Пири пири порошок

  • Индийский порошок чили (из красного чили)

  • Гочугару ( порошок корейского чили )

Смеси [ править ]

Смеси порошка чили состоят в основном из перца чили и смешаны с другими специями, включая тмин , лук , чесночный порошок и иногда соль . [3] [4] Чили - это чаще всего красный перец чили; «Горячие» сорта обычно также включают в себя кайенский перец . В результате использования различных рецептов острота любого порошка чили может быть разной.

Первые коммерческие смеси порошка чили в США были созданы для этого блюда Д. К. Пендери и Уильямом Гебхардтом. [5] Гебхардт открыл салон Miller's Saloon в Нью-Браунфелсе , штат Техас. Чили был любимым блюдом города. Однако перец чили можно было найти только в определенное время года. Гебхардт импортировал несколько перцев анчо из Мексики, трижды пропустил перец через небольшую мясорубку и создал первый коммерческий порошок чили, который стал доступен в 1894 году [6].

См. Также [ править ]

  • Толченый красный перец
  • Пищевой порошок
  • Паприка

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б Фаррелл, KT (1998). Специи, приправы и приправы . Книга Чепмена и Холла о пищевой науке. Springer США. С. 215–217. ISBN 978-0-8342-1337-1. Проверено 20 февраля 2018 года .
  2. ^ Смит, Кэт (8 марта 2017 г.). «Гочугару: горячий, сладкий, дымный порошок красного перца, который является вкусом многих корейских блюд» . Одна зеленая планета . Проверено 28 июля 2017 года .
  3. Перейти ↑ Brown, Alton (18 августа 2004 г.). "Рецепт порошка чили AB" . Хорошо ест . Продовольственная сеть. Архивировано из оригинального 13 октября 2007 года.
  4. ↑ Брэдшоу, Элеонора (июнь 1997 г.), « Как сделать свой собственный порошок чили»; или Some Like it Hot , Texas Cooking Online, Inc. , получено 11 сентября 2007 г.
  5. ^ ДеВитт, Дэйв; Герлах, Нэнси (2003), «Чили завоевывает США» , The Great Chili con Carne Project , Fiery-Foods.com, заархивировано из оригинала 15 сентября 2007 г. , извлечено 11 сентября 2007 г.
  6. ↑ Мэсси, Сара (1 марта 1997 г.). «Человек, который изобрел порошок чили» . Пиерийская пресса . Архивировано из оригинала 28 декабря 2019 года . Проверено 25 августа 2011 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Словарь определения порошка чили в Викисловаре
  • СМИ, связанные с порошком чили на Викискладе?