Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Алеппо (значения) .
Перец Алеппо
Aleppopepper.jpg
Перец Алеппо в его типичной переработанной форме.
РазновидностьCapsicum annuum
ИсточникАлеппо, Сирия
Высокая температура Середина
Шкала Сковилла10,000 SHU

Перец Халеб ( арабский : فلفل حلبي / ALA-LC : fulful Halabi ) является разновидностью перец овощной используется как пряность , особенно в ближневосточной и средиземноморской кухни . Также известный как перец Halaby , [1] он начинает , как стручки, которые созревают в бордовый цвет , а затем частично сушат, де-затравку, затем измельчают или грубого помола. [2] Перцовые хлопья известны в Турции как Pul Biber ( Pul = хлопья, Biber= перец), а в Армении как Халеб бибер . В Турции пул бибер является третьей по употреблению специей после соли и черного перца. По-арабски перец назван в честь Алеппо , древнего города на Великом шелковом пути на севере Сирии , который выращивают в Сирии и Турции .

Хотя это обычная приправа , его использование в Европе и США за пределами армянских, сирийских и турецких иммигрантских общин было редкостью до 20-го века, и один источник ( журнал Лос-Анджелес ) датирует его рост использования среди более широкого населения США согласно данным 1994 года. публикация Полы Вольферт «Кулинария Восточного Средиземноморья» ( ISBN  978-0-06-016651-9 ) . [3]

Характеристики [ править ]

Перец Халеба имеет умеренный уровень тепла примерно 10000 по шкале Scoville , [4] [5] с некоторыми фруктовыми и мягким, тмином -like подтекста. Его вкус похож на анчо-чили , но более маслянистый и слегка соленый; соль часто используется в процессе сушки. [2] Он довольно мягкий, с медленным нагреванием, с фруктовым вкусом , похожим на изюм . Он также был описан как обладающий ароматом «сладости, округлости и аромата лучших сортов вяленых помидоров , но с сильным запахом ». [6]Некоторые известные повара предпочитают перец Алеппо за его «фруктовые и яркие качества». [7]

Использует [ редактировать ]

Чаще всего используется в виде измельченных хлопьев, которые, как правило, немного мягче и жирнее, чем обычный измельченный красный перец , с оттенком солености и слегка изюмным вкусом. В отличие от измельченного красного перца, хлопья не содержат внутренней мякоти или семян, что способствует мягкости. Измельченный перец Алеппо можно использовать вместо измельченного красного перца или перца .

Пряность - частый ингредиент некоторых блюд, в состав которых входит мезе . [8]

См. Также [ править ]

  • Урфа Бибер
  • Список сортов стручкового перца

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Чили, о которой вы не слышали, но скоро будет" . www.spicesinc.com . Проверено 28 августа 2018 .
  2. ^ a b Дэвид Флойд (10 июня 2010 г.). «Перец Алеппо» . Соединенное Королевство: The ChileFoundry . Проверено 20 октября 2010 .
  3. ^ «Горячие вещи» . Уголок Знатока . Лос-Анджелес . Мая 2002 года Архивировано из оригинала на 2010-02-27 . Проверено 20 октября 2010 .
  4. ^ «Перец Алеппо: шелковый путь и некачественные стейки» . Spice World (блог) . Riverfront Times . 27 июля 2010 года Архивировано из оригинала на 2010-10-01 . Проверено 20 октября 2010 .
  5. ^ "Рейтинг перца тепла в единицах Сковилла" . Penzeys Spices . Архивировано из оригинала на 2010-02-27 . Проверено 20 октября 2010 .
  6. ^ "Синяя рыба и перец Алеппо" . Diner's Journal (блог) . Нью-Йорк Таймс . 27 июня 2008 . Проверено 20 октября 2010 .
  7. ^ «Как можно спасти знаменитый перец Алеппо в Сирии» . National Geographic . 2016-04-05 . Проверено 4 октября 2020 .
  8. ^ "Особый праздничный день: пикник с изюминкой" . Метро . 27 апреля 2009 . Проверено 20 октября 2010 .