Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не путать с поблано .
Pasilla
Pasillachiles.jpg
Два пасилья чили
РазновидностьCapsicum annuum
Высокая температура Низкий
Шкала Сковилла1,000–3,999 SHU
Свежий темно-коричневый перец чилака
Свежий перец поблано , часто неправильно продаваемый под названием «пасилья» к северу от Мексики.

Пасилия чили ( / ° р а ɑ сек я J ə / pah- СМ -yuh ) или чили негр является высушенной формой chilaca перца чили , [1] длинный и узкого член видового перца овощного . Названный в честь темной морщинистой кожи (буквально «маленький изюм») [2], это чили от мягкого до горячего, с богатым вкусом. Как сушат, как правило , от 6 до 8 дюймов ( от 15 до 20 см) в длину и от 1 до 1 1 / 2  дюйма ( от 2,5 до 3,8 см) в диаметре.

Свежая узкая чилака может иметь длину до 9 дюймов (230 мм) и часто имеет скрученную форму, которая редко проявляется после высыхания. При созревании цвет меняется от темно-зеленого до темно-коричневого. [3]

В Соединенных Штатах производители и бакалейщики иногда неправильно используют слово «пасилья» для описания поблано , другого, более широкого сорта перца, сушеная форма которого называется анчо . [4] [5]

Используйте [ редактировать ]

Pasilla используются особенно в соусах . Их часто сочетают с фруктами и превосходно подают с уткой, морепродуктами, бараниной, грибами, чесноком, фенхелем, медом или орегано. [ необходима цитата ] Они продаются целиком или в порошке в Мексике, США и Великобритании. [ необходима цитата ]

Пасилья-де-Оахака - это разновидность копченого чили пасилья из Оахаки, используемого у кротов-негров . [6]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Джин Эндрюс (январь 1995 г.). Перец: домашний стручковый перец . Техасский университет Press. п. 111. ISBN 978-0-292-70467-1. Проверено 9 марта 2010 года .
  2. ^ Rombauer, I, et al. (1997). Радость приготовления пищи , стр 399-402, НьюЙорк:. Скрибнер. ISBN 0-684-81870-1 
  3. ^ Эндрюс, Жан (2005). Поваренная книга перца: 200 рецептов с кухни перца . Дентон, Техас: Издательство Северного Техасского университета. п. 16. ISBN 1-57441-193-4. Проверено 8 октября 2012 .
  4. ^ "Пасилла против Поблано" . Fiery-Foods.com . Архивировано из оригинала на 2010-11-24.
  5. ^ "Перец, чили" . ЧАУ . CBS Interactive.
  6. ^ ДеВитт, Дэйв; Эванс, Чак (1997). Перцовая кладовая: Chipotle . Беркли, Калифорния: Небесные искусства, отпечаток Ten Speed ​​Press. ISBN 9780307824363. Проверено 8 октября 2012 . Пасилья-де-Оахака: разновидность чили пасилья, который коптят в Оахаке и используют в знаменитом крот-негре.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Кеннеди, Диана. Кухни Мексики (исправленное издание) Нью-Йорк: Harper & Row, 1986.
  • Кеннеди, Диана. Из моей мексиканской кухни: методы и ингредиенты . Нью-Йорк: Кларксон Поттер / Издательство, 2003.
  • МакМахан, Жаклин Игера. Красная и зеленая поваренная книга Чили . Озеро Хьюз, Калифорния: Olive Press, 1992.