Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Птичий глаз (зеленый), мадам Жанетт (желтый) и кайенский перец (красный)

Это список Capsicum сортов , принадлежащих к пяти основным видам культурных перца (рода Capsicum ): С. annuum , С. chinense , С. baccatum , С. Frutescens и С. риЬезсепз . Из-за большого и постоянно меняющегося числа сортов , а также различий в наименованиях сортов в разных регионах, этот список дает лишь несколько примеров из примерно 50 000 существующих сортов перца.

Виды Capsicum [ править ]

Есть , возможно , пятьдесят тысяч Capsicum сорта , выращиваемые во всем мире. [1] Коллекция семян GRIN USDA-ARS содержит только 6 200 образцов стручкового перца , включая 4 000 образцов Capsicum annuum . Другие виды Capsicum в репозитории зародышевой плазмы Министерства сельского хозяйства США включают: C. chinense , C. baccatum , C. frutescens , C. pubescens , C. cardenasii , C. chacoense , C. flexuosum , C. eximium , C. rhomboideum. , C. galapagoense и C. tovarii. [2]

Существует пять основных видов культивируемых Capsicum , C. annuum , C. chinense , C. baccatum , C. frutescens , C. pubescens , и в пределах этих видов есть несколько « таксономических разновидностей ». Из-за способности многих видов скрещивать и генерировать межвидовые гибриды, хотя и с небольшим успехом, существуют также так называемые «комплексы» в пределах рода Capsicum близкородственных и сексуально совместимых видов. [3] Это включает комплекс Capsicum annuum, который состоит из C. annuum, C. frutescens и C. chinense..

Основные виды и их таксономические разновидности: [4]

  • Перец овощной , который включаетсебя сладкий перец , Cayennes , Friggitello , Jalapenos , паприки и Serrano .
    • Capsicum annuum « Группа Нью-Мексико », обычное название « Хэтч» или « Анахайм» , в которое входят перцы Big Jim , Chimayó и Sandia .
  • Capsicum baccatum , который включает южноамериканские разновидности, такие как аджи амарилло , аджи лимон и криолла седла.
  • Capsicum chinense , который включает в себя все Habaneros, [5] Scotch Bonnets , Trinidad Scorpions , Bhut Jolokia и Carolina Reaper .
  • Capsicum frutescens , в который входит перец табаско и многие другие перцы, выращенные в Индии ; [6] иногда не выделяют как отдельный вид от C. annuum . [7] [8]
  • Capsicum pubescens , в состав которого входят перцы Рокото и Манзано, - отличительные растения с фиолетовыми цветками, черными семенами и пушистыми темно-зелеными листьями, которые растут как большая многоствольная лиана длиной до 5 метров.

Сорта [ править ]

Эти виды и разновидности включают множество экономически важных культурных сортов с множеством различных форм, цветов и вкусов, которые выращиваются для различных целей, таких как специи, овощи и лекарственные травы. Некоторая путаница возникла в связи с юридическим термином « сорт растений », который используется как синоним «сорт» (а не «таксономическое разнообразие»). Терминология сорта также включает такие термины, как семейная реликвия, открытое опыление, самоопыление и гибрид. [9]

Сорта семейных реликвий - это, как правило, те, которые были отобраны и выращены исторически с семенами, сохраненными каждый год, и до сих пор сохраняются аналогичным образом, например, блочный тип California Wonder. Открытоопыляемые сорта - это сорта, которые содержатся без строгих барьеров для предотвращения ауткроссинга, а затем собираются и хранятся семена каждого урожая, такие как Marconi Yellow типа ламуйо. Хотя открытоопыляемые сорта, как правило, соответствуют типу , время от времени может происходить ауткроссинг с другими сортами стручкового перца, что может внести некоторую неоднородность.. Самоопыляемые сорта похожи на открытоопыляемые сорта в том, что они соответствуют типу, и семена собираются и хранятся после каждого урожая, но принимаются меры для минимизации ауткроссинга. Это может включать в себя установку на растение барьера, такого как сетчатый мешок или клетка, чтобы опылители не могли добраться до цветов, гарантируя, что растение « самоопылится ». Именно столько производится семян, предназначенных для домашнего использования, например у сорта Ранний Халапеньо. Все эти три типа производства семян культурных сортов схожи в том, что используется только один родитель, а семена обычно получают путем самоопыления .

Гибридные сорта используют явление, называемое гетерозисом или гибридной энергией, которое проявляется в перце. Для создания гибридного сорта намеренно скрещивают два самоопыляющихся сорта и собирают все семена от этого скрещивания. Новый гибридный сорт обычно более сильнорослый, чем любой из двух родителей, что способствует появлению таких признаков, как более высокая урожайность. [9] Межвидовое скрещивание может привести к гибриду с пониженной фертильностью из-за специфической генетической несовместимости. В некоторых случаях это может быть преодолено путем преднамеренного выбора, кто из двух родителей должен быть родителем женского пола в кресте. [10] Гибридные семена, если их сохранить, не будут давать однородныенабор растений следующего поколения, а это означает, что два родителя нужно будет снова скрестить, чтобы получить больше гибридных семян. Этот метод используется для производства гибридных сортов стручкового перца, таких как блочные сорта Double-Up и Orange Blaze. Большая часть промышленного производства перца использует гибридные сорта из-за их улучшенных свойств.

Capsicum annuum [ править ]

Основная статья: Capsicum annuum

Capsicum annuum , произрастающий на юге Северной Америки через Центральную и Южную Америку , культивируется во всем мире уже более 400 лет. [11] Его плоды разнообразны, от больших до маленьких, от сладких до кислых и от очень острых / острых до мягких. Несмотря на то, что это один вид, C. annuum имеет множество форм с разными названиями даже на одном языке. Помимо официальных названий, в американском английском любой сорт, лишенный тепла, в просторечии известен как сладкий перец , а те сладкие перцы, которые имеют блочную форму, называются болгарским перцем . Разновидность, производящая капсаицинв просторечии известен как острый перец или перец чили . В британском английском сладкие разновидности называются «перец» [12], а острые разновидности - «чили» [13], тогда как в австралийском и индийском языках название «capsicum» обычно используется исключительно для сладкого перца и «чили». часто используется для обозначения более горячих сортов.

Растение представляет собой нежный многолетний полукустарник с густо разветвленным стеблем. Растение достигает 0,5–1,5 м (20–59 дюймов). Одиночные белые цветки развиваются в плоды, которые, как правило, зеленые, когда незрелые, но могут не иметь хлорофилла, вызывая белый цвет. Созревающие плоды обычно становятся красными, хотя некоторые сорта могут созревать до желтых, оранжевых, персиковых, коричневых или пурпурных. Вид выращивается в умеренном климате как однолетник , но особенно продуктивен в теплом и сухом климате. [14]

Capsicum annuum
ИзображениеИмяТипИсточникВысокая температураРазмер стручкаОписание
АлеппоСирия и Турция15000 SHUВыращивается в Сирии и Турции и используется в крупномолотом сушеном виде в качестве приправы, которую также называют перцем алеппо.
Анахайм [15]АнахаймСоединенные Штаты500–2 500 SHU15 см (5,9 дюйма)Мягкий сорт чили Нью-Мексико . Позже он был привезен в Калифорнию из Нью-Мексико Эмилио Ортега в 1900-х годах. Часто его используют для реллено чили . В зрелом состоянии он приобретает красный цвет и называется колорадским .
БаклутиТунис1000–5000 SHUВыращен в Северной Африке. Используется в Хариссе .
БананВосковой0–500 SHU15 см (5,9 дюйма)Часто его маринуют и используют в качестве ингредиента для бутербродов; его пикантность не очень острая. По форме и цвету напоминает банан.
Птичий глазМаленький горячийЮго-Восточная Азия50 000–100 000 [16] SHU4 см (1,6 дюйма)Сорт Юго-Восточной Азии, известный под многими местными названиями, но обычно в США его называют тайским чили. У него тонкий плод с заостренным кончиком.
Злое сердцеОрнамент /

Кулинария

Австрия5,000–20,000 SHU2–3 см (≈ 0,8–1,2 дюйма)Растения могут вырасти до 1,2 м (47 дюймов), цветки фиолетовые. На молодых листьях видны пурпурные прожилки, которые позже могут стать темно-зелеными. Плоды в форме сердца от черного до красного цвета созревают.
Черный венгр [17]Орнамент /

Кулинария

Венгрия5,000–10,000 SHU5–7 см (≈ 2–3 дюйма)Вырастает конической формы с небольшим изгибом у кончика.

Начиная с зеленого цвета, они сначала созревают до слегка блестящего темно-фиолетового или черного цвета, который составляет всего лишь кожицу; при разрезании толстая мякоть внутри становится зеленой. По мере созревания он становится красным.

КаскабельМексика3000 SHU2,5 см (1 дюйм)Маленькие круглые плоды обычно сушатся и имеют отчетливый ореховый вкус. Название, по-испански «погремушка» или «звенящий колокольчик», происходит от дребезжащего звука, производимого семенами внутри сушеного стручка.
Кайенский (красный) [18]CayenneФранцузская Гвиана30 000–50 000 SHU13 см (5 дюймов)Этот длинный тонкий фрукт был доставлен португальцами в Китай и Индию, где он широко используется. Часто его сушат и перемалывают в порошок.
вишняПимьенто100-500 SHU2,5 см (1 дюйм)Названный в честь плода, на который он похож, плод этого сорта маленький, красный и круглый. Обычно его используют в свежем или маринованном виде и в банках, а также для фарша зеленых оливок. Его еще называют перцем .
Cheongyangдолго, жаркоКорея10,000 SHUсреднего размером перца сорт, названный в честь Cheongsong и Yeongyang уездов , когда разработанный доктор Yoo Il-Вун (유일웅), гибридизации местного Jejudo перца чили с глазами перцем чили Птичьим .
ЧилакаPasillaМексика1,000–2,000 SHU15 см (5,9 дюйма)Популярный в мексиканской кухне, почти всегда встречается сушеный; в этом состоянии это называется пасилья . Пасилья имеет темно-коричневый цвет и аромат дыма.
Чилтепин [18]ЧилтепинМексика50 000–100 000 SHU0,5 см (0,20 дюйма)Этот маленький горячий фрукт часто едят птицы. Считается, что это растение является предком культивируемого перца C. annuum . Факты указывают на то, что люди употребляли его в пищу еще в 7500 году до нашей эры. [19]
ЧимайоСоединенные Штаты4,000–6,000 SHU
Cubanelle1–1,000 SHU13 см (5 дюймов)Средней толщины, заостренные плоды незрелые, становятся зелеными, когда созревают. Часто его жарят по-итальянски.
Данджо [20]КореяСветло-зеленый или ярко-желтый перец чили при умеренном огне.
Де Арболь [18]Мексика15 000–30 000 SHU8 см (3,1 дюйма)Этот сорт с тонкими плодами выращивают в основном в Мексике, его название в переводе с испанского означает «с дерева».
Лицом к небуПимьентоКитай30,000-50,000 SHU
Рыбы5 000–30 000 SHU
ФресноФресноСоединенные Штаты2 500–10 000 SHU9 см (3,5 дюйма)Подобно халапеньо, но с более тонкими стенками, он обычно используется спелым и имеет более высокое содержание витаминов. Часто его используют в севиче, и это один из наиболее часто используемых перцев чили в сальсе.
Friggitelli ( пеперончини )ВосковойИталия100–500 SHU8 см (3,1 дюйма)Сладкий на вкус и мягкий, широко используется в итальянской и греческой кухне, очень часто маринуется.
Гунтур Саннам35 000–40 000 SHUОн хорошо известен как товарная культура, используемая в качестве приправы, кулинарной добавки или овоща.
Венгерский воскВосковой2 500–8 000 SHUЭтот широкий сорт средней остроты используется в венгерской кухне, часто в маринаде. Также его обычно сушат, перемалывают и представляют как « перец ».
Итальянский сладкийДолго, сладкоИталияИспользуется в испанской кухне
ХалапеньоХалапеньоМексика2 500–8 000 SHU9 см (3,5 дюйма)Очень популярен, особенно в США, часто маринованный или консервированный. Вяленый спелый халапеньо, высушенный копчением, называют чипотле .
Корейский чилиКорея1500 SHU7,6–10,2 см (3–4 дюйма)Также известен как «Korean Dark Green», «Korean Long Green», «Korean Red» или «Korean Hot».
МедузаОрнаментальныйЭто сладкий декоративный перец чили, который растет вертикально и имеет ярко окрашенные плоды.
МирасолМексика2,000–5,000 [21] SHUСушат форма перца чили Mirasol называют гуахильо , [22] , и используется , чтобы сделать красный соус , используемый для тамалес .
Перец NuMexОрнаментальныйСоединенные ШтатыИнститут Чили Пеппер в Нью - Мексико государственный университет разработал ряд необычных чили сортах. [23] На фотографии показаны сумеречные перцы NuMex.
Питер ПепперОрнаментальныйСША и Мексика5 000–30 000 SHU8–10 см (3,1–3,9 дюйма)Редкий острый перец, напоминающий семейную реликвию, культивируется из-за его уникальной формы.
PeperoncinoCayenneИталия15 000–30 000 SHUРодовое итальянское название острого перца чили, особенно разновидностей видов Capsicum annuum и Capsicum frutescens .
Peperone cruscoМилаяИталия0 ШУИтальянское название хрустящего перца, сухого и сладкого сорта стручкового перца, типичного для региона Базиликата .
PequinМаленький горячийМексика100 000–140 000 SHUТакже пишется piquín
Пимент д'Эспелет [18]ПимьентоСтрана Басков (французская часть)1,500 - 2,500 SHUСвежие фрукты, растения и семена известны как «Горрия», а сухофрукты - «Piment d'Espelette». «Горрия» в переводе с баскского означает «красный».

Выращивается в Эспелетте с ок. 1650.

ПадронПимьентоИспания500–5000 SHU3,5–6 см (1,4–2,4 дюйма)Иногда также называют pimientos de Herbón , из испанской области Галисия . Большинство из них мягкие и очень вкусные, хотя примерно 1 из 10 может быть довольно горячим.
Поблано [18]ПобланоМексика1,000–2,000 SHU13 см (5,1 дюйма)Большие темно-зеленые плоды в форме сердца чрезвычайно популярны в Мексике, часто из них делают реллено чили . Когда его собирают рано и сушат, его называют анчо , когда он полностью созреет и высушен, его называют мулатом .
Прик Ки НуМаленький горячийТаиланд50 000–100 000 SHU3 см (1,2 дюйма)Один из многих сортов, называемых тайским перцем, имеет очень короткие плоды и очень острый. [7] Тайский : พริก ขี้หนู , RTGS :  phrik khi nu , IPA:  [pʰrík kʰîː nǔː] , буквальный : мышь / крыса, бросающая перец чили.
ПуйяМексика5000 SHU [24]Capsicum annuum L., [25] горячий, среднего размера, от зеленого до красного, конусообразный [26], также известный как «пулла».
Санта-Фе-Гранде [18]ФресноСанта-Фе-Гранде - очень плодовитый сорт, который используется на юго-западе США. Конические, тупые плоды созревают от зеленовато-желтых до оранжево-желтых или красных. Перцы растут прямо на 24-дюймовых растениях. Санта-Фе-Гранде имеет слегка сладковатый вкус и довольно мягкий вкус.
Серрано [18]СерраноМексика10 000–23 000 SHU5 см (2,0 дюйма)Тонкие, заостренные плоды при созревании становятся красными. Благодаря тонкой кожуре его не нужно очищать перед использованием.
ШишитоЯпония50-200 ШУ
Силинг МахабаФилиппиныПерец чили, выращенный на Филиппинах, и популярный ингредиент в филиппинской кухне.

Capsicum baccatum [ править ]

Основная статья: Capsicum baccatum

Они обладают характерным фруктовым вкусом и обычно измельчаются в разноцветные порошки для использования в кулинарии, каждый из которых идентифицируется по цвету.

Capsicum baccatum
ИзображениеИмяИсточникВысокая температураРазмер стручкаОписание
Епископская корона10 000–30 000 SHU6 см (2,4 дюйма)Штамм C. baccatum из Барбадоса. Стручки средней жары имеют уникальную форму, напоминающую шляпу епископа. Крепкие растения, можно выращивать как многолетники. Также известна как шляпа епископа, орхидея, аджи флор, шляпа монаха.
Лимонный леденец30 000–50 000 SHU4 см (1,6 дюйма)Очень урожайный сорт C. baccatum . Стручки тонкостенные и имеют фруктовый вкус при средней температуре.
Пиканте перец1,000–2,000 SHU2 см (0,79 дюйма)Мягкий, сладкий и острый вкус, можно использовать во многих блюдах

Capsicum chinense [ править ]

Основная статья: Capsicum chinense

Capsicum chinense или «китайский перец» - неправильное название, поскольку все виды Capsicum возникли в Новом Свете . Николаус Джозеф фон Жакин (1727–1817), голландский ботаник , назвал этот вид таким образом в 1776 году, поскольку считал, что он произошел из Китая . Большинство перцев этого вида имеют характерный аромат и похожи по вкусу друг на друга. [ необходима цитата ]

Capsicum chinense
ИзображениеИмяИсточникВысокая температураРазмер стручкаОписание
Аджума100 000–500 000 SHUОчень острый, изначально выращивается в Суринаме.
Аджи Дульсе0–50 SHUЭто один из видов приправленного перца. Это относится к определенной разновидности Capsicum chinense, которая связана с хабанеро, но с гораздо более мягким вкусом.
Бхут Джолокия [18]Северо-Восточная ИндияДо 1 040 000 SHU6 см (2,4 дюйма)Этот сорт был однажды подтвержден Книгой рекордов Гиннеса как самый острый перец. Это межвидовой гибрид , в основном C. chinense с некоторыми генами C. frutescens . Он также известен как нага-джолокия и призрачный перец.
Каролина ЖнецСоединенные Штаты1 569 300–2 200 000 [27] SHUЧрезвычайно острый перец, который в настоящее время занесен в Книгу рекордов Гиннеса по состоянию на 7 августа 2013 года. [28] Разработано в Bhut Jolokia
Датил [18]100 000–300 000 SHUОчень острый перец чили; в основном выращивается во Флориде
Фаталии125 000–325 000 SHU6 см (2,4 дюйма)Выращенный в центральной и южной частях Африки, он очень похож на язык дьявола хабанеро и часто его путают с языком дьявола.
Хабанеро [18]100 000–350 000 SHU5 см (2,0 дюйма)Когда-то считавшийся самым острым перцем чили, хабанеро превзошел другие острые сорта, но, тем не менее, он острее, чем наиболее распространенные сорта. Хабанеро обладает тонким фруктовым вкусом и цветочным ароматом. Он тесно связан со многими другими очень острыми перцами. Распространенный в Китай более 500 лет назад испанскими и португальскими исследователями, он стал настолько важной частью китайской кухни, что ботаники, обнаружившие его в Китае, подумали, что он является родным для этого района, и поэтому назвали этот вид Capsicum chinense на основе habaneros из Китая. .
Желтый Фонарь Хайнань300000 SHU5 см × 3 см (2,0 дюйма × 1,2 дюйма)Также известный как желтый императорский перец чили, он растет только на Хайнане , Китай.
Бесконечный перец чили1 176 182 SHU [примечание 1]
Мадам Жанетт100 000–350 000 SHUПервоначально выращивался в Суринаме.
Нага МоричБангладеш и Индия1000000 SHU
Нага ЗмеяАнглия1 382 118 SHU [примечание 1]
Перец NuMexСоединенные ШтатыИнститут Чили Пеппер в Нью - Мексико государственный университет разработал ряд необычных чили сортах. [23] На фото представлены оранжевые перцы NuMex Suave.
Красная СавинаСоединенные Штаты200 000–580 000 SHU
Скотч-капот150 000–325 000 SHU5 см (2,0 дюйма)Названный из-за сходства с тамошантером , этот фрукт тесно связан с хабанеро и так же горячий. Благодаря своей высокой температуре и отчетливому вкусу, его часто используют в карибской кухне.
Скорпион тринидад-моруга [30]До 2000000 SHUБывший мировой рекордсмен по количеству самых острых перцев чили по состоянию на 2012 год.
Тринидадский скорпион 'Butch T'До 1,400,000 SHUСамый острый перец чили, ставший мировым рекордом.

Capsicum frutescens [ править ]

Основная статья: Capsicum frutescens

Иногда считается одним видом с C. annuum.

Capsicum frutescens
ИзображениеИмяИсточникВысокая температураРазмер стручкаОписание
Африканский птичий глаз50 000–175 000 SHU2,5 см (1 дюйм)Также известный как пири пири , он распространен в португальской , мозамбикской и ангольской кухнях.
КамбузиМалавиКамбузи - это небольшой круглый сорт перца чили, который произрастает в центральном регионе Малави, стране, не имеющей выхода к морю, в юго-восточной Африке.
Силинг Лабуйо80 000–100 000 SHU2,5 см (1 дюйм)Небольшой сорт конической формы, выращиваемый на Филиппинах.
Табаско30 000–50 000 SHU4 см (1,6 дюйма)Используется в соусе Табаско . Фрукт используется только в том случае, если он имеет особый красный цвет, измеренный с помощью «le petit bâton rouge». [31]

Capsicum pubescens [ править ]

Основная статья: Capsicum pubescens

Capsicum pubescens - один из старейших одомашненных перцев, который выращивали еще 5000 лет назад. [ необходима цитата ] Это, вероятно, связано с недомашненными растениями, которые все еще растут в Южной Америке ( C. cardenasii , C. eximium и другие).

Capsicum pubescens
ИзображениеИмяИсточникВысокая температураРазмер стручкаОписание
КанариоПеру30 000–50 000 SHU6,5 см (2,6 дюйма)Canário - это сорт C. pubescens со средней остротой . Стручки с толстыми стенками в полностью созревшем состоянии становятся темно-желтыми и размером с небольшое яблоко. Этот южноамериканский сорт хорошо растет в прохладных условиях и может выращиваться как многолетнее растение.
РокотоПеру, Боливия30 000–100 000 [32] SHUТакже известный как перец манзано или локото [33], существует множество разновидностей рокото. «Manzano» в переводе с испанского означает «яблоко» и описывает форму фруктов. Обратите внимание на черные семена.

См. Также [ править ]

  • Международный кодекс номенклатуры культурных растений
  • Национальная система зародышевой плазмы растений Министерства сельского хозяйства США
  • Государственный университет Нью-Мексико: Институт перца Чили

Заметки [ править ]

  1. ^ a b Оспаривается как результат тестирования одного образца и, таким образом, не дает согласованного результата для сорта. [29]

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Представляем перец миру" . Мир перца чили . Проверено 7 февраля 2015 года .
  2. ^ Коллекция семян перца USDA-ARS GRIN, Эксперимент, Грузия
  3. ^ Джаррет, Роберт Л. (2008). «Штрих-кодирование ДНК в генном банке сельскохозяйственных культур: комплекс видов Capsicum annuum» . Открытый биологический журнал . 1 (1): 35–42. DOI : 10.2174 / 1874196700801010035 .
  4. ^ "Список растений" .
  5. ^ Таксономия USDA GRIN, Таксон: Capsicum chinense Jacq. , получено 6 января 2017
  6. ^ USDA GRIN Таксономия, Таксон: Capsicum frutescens Jacq. , получено 6 января 2017
  7. ^ а б Дэйв ДеВитт; Пол В. Босланд (2009). Полная книга о перце Чили: Руководство для садовника по выбору, выращиванию, хранению и приготовлению . Timber Press. ISBN 978-0881929201.
  8. ^ " Capsicum frutescens L." Tropicos.org . Ботанический сад Миссури . Дата обращения 19 июля 2015 .
  9. ^ a b «Чем отличаются гибридные и открытоопыляемые овощи? | Служба распространения знаний Университета штата Орегон | Садоводство» . extension.oregonstate.edu . Проверено 1 апреля 2016 .
  10. ↑ Карлос Эдуардо да Силва Монтейро; Тельма Наир Сантана Перейра; Карина Перейра де Кампос (2011). «Репродуктивная характеристика межвидовых гибридов среди видов Capsicum » (PDF) . Растениеводство и прикладная биотехнология . Бразильское общество селекции растений. 11 (3): 241–249. DOI : 10.1590 / s1984-70332011000300006 .
  11. ↑ Jr, Альфред В. Кросби (30 апреля 2003 г.). Колумбийский обмен: биологические и культурные последствия 1492 года, 30-летие издания . ABC-CLIO. ISBN 9780313095399.
  12. ^ «Перец - Глоссарий - Кулинарные библиотеки - Кулинария и рецепты - Еда и напитки» . Waitrose.com . Проверено 11 апреля 2010 .
  13. ^ «Перец чили - Глоссарий - Кулинарные библиотеки - Кулинария и рецепты - Еда и напитки» . Waitrose.com . Проверено 11 апреля 2010 .
  14. ^ Наций, Продовольственная и сельскохозяйственная организация США (1990-01-01). Защищенное выращивание в средиземноморском климате . Продовольственная и сельскохозяйственная организация. ISBN 9789251027196.
  15. ^ "Сорта овощей для садоводов" . Сорта овощей для огородников . Корнельский университет . Проверено 21 мая 2015 года .
  16. ^ "Птичьи перцы чили" . Безумие перца чили . 2013-09-27 . Проверено 7 февраля 2015 года .
  17. ^ "Черный венгерский перец" . PepperScale . 2016-03-29 . Проверено 24 апреля 2018 года .
  18. ^ a b c d e f g h i j "Каталог товаров Института перца Чили" (PDF) . Институт перца Чили . Государственный университет Нью-Мексико . Проверено 21 мая 2015 года .
  19. ↑ Gil-Jurado, AT, Il senso del chile e del piccante: dalla traduzione culturale alla rappresentazione visiva in (G. Manetti, ed.), Semiofood: Communication and Culture of Meal, Centro Scientifico Editore, Torino, Italy, 2006: 34 –58
  20. ^ Пак, Ми-Сун; Чжу, Я Синь; Пэ, Хён-Ок; Пак, Сон Хун (9 марта 2016 г.). «Ингибирующие эффекты на α-глюкозидазу и α-амилазу in vitro и in vivo водного экстракта листьев перца (Capcicum Annuum L. Cultivar Dangjo) и активного компонента лютеолина 7-O-глюкозида». Журнал пищевой биохимии . 40 (5): 696–703. DOI : 10.1111 / jfbc.12252 .
  21. ^ "Mirasol Chili Peppers" . Безумие перца чили . 2013-09-22 . Дата обращения 5 февраля 2015 .
  22. ^ Джин Эндрюс (2005). Поваренная книга Peppers: 200 рецептов с кухни Pepper Lady . University of North Texas Press. п. 14. ISBN 9781574411935.
  23. ^ a b Сорта NuMex Chile
  24. ^ "Таблица измерения тепла Сковилла" . Wiw.org . Проверено 29 февраля 2012 .
  25. ^ «Селективная ферментно-опосредованная экстракция капсаициноидов и каротиноидов из Chili Guajillo Puya (Capsicum annuum L.) с использованием этанола в качестве растворителя» . Oocities.org . Проверено 29 февраля 2012 .
  26. ^ "Сальса Садовый локоть: База данных сальсы Садовый перец: Puya, Capsicum annuum (Острый перец)" . Cubits.org. 2010-05-12 . Проверено 29 февраля 2012 .
  27. ^ Hallock, Бетти. «Самый острый перец в мире составляет 2,2 миллиона человек по шкале Сковилла» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 11 июля 2014 года .
  28. ^ «Самый острый перец чили» . Книга рекордов Гиннеса . Проверено 11 июля 2014 года .
  29. ↑ Пол Адамс (7 июля 2011 г.). «К вашему сведению: какой перец самый острый в мире?» . Популярная наука . Проверено 12 октября +2016 .
  30. ↑ Джастин Баннистер (13 февраля 2012). «Институт перца Чили НМСУ назвал скорпион Тринидад-Моруга самым острым перцем на земле» . Проверено 26 ноября 2013 .
  31. ^ «Как мы делаем оригинальный красный соус | Продукты TABASCO® | TABASCO.com» . TABASCO.com . Проверено 1 апреля 2016 .
  32. ^ "Какие перцы Чили какие?" . О путешествиях . Дата обращения 5 февраля 2015 .
  33. ^ "Rocoto Chili Peppers" . Чили Pepper Madness . 2013-09-27 . Проверено 7 февраля 2015 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • База данных G6CSY chile : используется в качестве источника информации о различных сортах в этой статье.
  • База данных chillisgalore : Больше можно найти здесь.
  • Список сортов чили Института перца Чили НМСУ