Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Mole (соус) )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о традиционном соусе, который используется в мексиканской кухне . Для использования в других целях, см Крот (значения) .
Крот
ChickRedMole.JPG
Курица в темно-красном соусе крота
ТипСоус и маринад
Место происхожденияМексика

Моль ( / м oʊ л eɪ / , / м oʊ л я / IPA:  [моль] ( слушать )Об этом звуке , от науатль Molli , «соус») является традиционным маринад и соуспервоначально используемый в мексиканской кухни . В современной Мексике этот термин используется для ряда соусов, некоторые из которых совершенно не похожи друг на друга, включая черный, красный / колорадский, желтый, зеленый, альмендрадо, де олла, хуаксмоле, гуакамоле и пипиан . За пределами Мексики это обычно относится к моле поблано .

Обычно соус моле содержит фрукты, перец чили , орехи и такие специи, как черный перец , корицу или тмин . [1] Зеленая родинка, известная как моль-верде , производится из семян тыквы и зеленого чили .

История [ править ]

Женщина готовит крот в небольшом ресторанчике в Сан-Педро-Атокпан

Два штата Мексики утверждают, что являются происхождением крота: Пуэбла и Оахака . [2] Самые известные кроты являются местными жителями этих двух штатов, но другие регионы Мексики также производят различные типы соусов кротов. [3]

Родинки бывают разных вкусов и ингредиентов, чаще всего - перец чили. Классический вариант крота - это сорт моле поблано , который представляет собой темно-красный или коричневый соус, который подают к мясу. Блюдо стало кулинарным символом мексиканских метисов , или смешанного наследия коренных народов и Европы, как из-за ингредиентов, которые оно содержит, так и из-за легенд, связанных с его происхождением. [3]

Распространенная легенда о его создании происходит в монастыре Санта-Клара в Пуэбле в начале колониального периода. Услышав, что архиепископ собирается в гости, монахини запаниковали, потому что были бедны и им почти нечего было готовить. Монахини помолились и собрали маленькие кусочки того, что у них было, включая перец чили , специи, дневной хлеб, орехи и немного шоколада . Они убили старую индейку, сварили ее и положили сверху соус; архиепископ любил это. Когда одну из монахинь спросили, как называется блюдо, она ответила: «Я сделала родинку». Крот - это архаичное слово для обозначения смеси; теперь это слово в основном относится к блюду и редко используется для обозначения других видов миксов на испанском языке. [3] [4]

Похожая версия истории гласит, что монах Фрай Паскуаль изобрел блюдо, опять же, чтобы служить архиепископу Пуэблы. В этом варианте специи опрокидывались или сдувались в кастрюли, в которых готовилась курица. [3] [5] Другие версии истории заменить наместником в Новой Испании , такие как Хуан де Palafox у Мендосы вместо архиепископа. [6]

Продажа кротовых смесей на Feria Nacional del Mole в Сан-Педро-Атокпан

Современный крот представляет собой смесь ингредиентов из Северной Америки, Европы, Африки и Азии, что делает его одним из первых межконтинентальных блюд, созданных в Америке. [7] Его основа, однако, коренная. У говорящих на науатле была подготовка, которую они назвали mōlli ([ˈMoːlːi] ), что означает «соус», или chīlmōlli ([t͡ʃiːlˈmoːlːi] ) для соуса чили. [8] [9] [10] В книге Всеобщая история вещей Новой Испании , Бернардино де Саагун говоритчто тоШз были использованы в ряде блюд,том числе для рыбы, дичи и овощей. [11] Теории о происхождении крота предполагают, что это было что-то навязанное туземцам или что это было продуктом барочного искусства Пуэблы, но для окончательных ответов недостаточно доказательств. [12]

В то время как соусы из перца чили существовали в доиспанской Мексике, современных сложных родинок не было. В них не было шоколада, который употреблялся как горький напиток, и во всех писаниях Саагуна вообще нет упоминания о его использовании для придания вкуса еде. [13] Скорее всего, произошла постепенная модификация исходного соуса молли, добавление новых и разных ингредиентов в зависимости от местоположения. Благодаря этому полученные соусы были разделены на разные типы. [9] [10] Ингредиенты, которые были добавлены в кроты, включают орехи (например, миндаль , арахис или кедровые орехи ), семена (например, семена кунжута)., семена тыквы или тыквенные семечки), кинза , виноград без косточек, бананы , чеснок, лук, корица и шоколад. Однако большинство версий не содержат корицу. То , что осталось прежним было использование перца чили, особенно Ancho , пасилия , мулаты и Chipotle и консистенции соуса. [9] Истинная история появления крота, возможно, никогда не будет по-настоящему известна, поскольку первые рецепты появились только после мексиканской войны за независимость в 1810 году. Этимология названия на науатле, вероятно, указывает на мезоамериканское происхождение. [3]

Приготовление и потребление [ править ]

Банки имеющихся в продаже кротов-негров и кротов-рого , продаваемых в Оахаке, Мексика.

Все приготовления кротов начинаются с одного или нескольких видов перца чили. [14] В классических моль Центральной Мексики и Оахак, такие как моль поблано и моль негр , включают в себя два или более из следующих типов перца чили: Ancho, пасилия, мулаты и Chipotle. [10] Другие ингредиенты могут включать черный перец, ачиоте , гуахе ( Leucaena leucocephala ), тмин , гвоздику , анис , помидоры , помидоры , чеснок, кунжут, сушеные фрукты, травы, такие как Piper Auritum или ходжа санта.(также известный как hierba santa) и многие другие ингредиенты. [10] [11] [14] Моле поблано состоит в среднем из 20 ингредиентов; моль альмендрадо имеет в среднем 26, а моль оахакана может иметь более 30. [5] [9] [15] Шоколад, если он используется, добавляется в конце приготовления. [14] По словам Рика Бейлесса , ингредиенты крота можно разделить на пять различных классов: перец чили, кислый (томатилло), сладкий (сушеные фрукты и сахар), специи и загустители (орехи и лепешки). [16]

Ингредиенты обжаривают и измельчают в мелкий порошок или пасту. Этот процесс обжаривания и измельчения чрезвычайно трудоемок и занимает не менее одного дня. [17] Традиционно эту работу выполняли несколько поколений женщин в семье, но после появления электрических мельниц стало более обычным делом брать ингредиенты для измельчения. [5] [18] Во многих семьях есть собственные разновидности кротов, которые передавались из поколения в поколение, и их подготовка предназначалась для особых мероприятий большими партиями. [5] [10]

Пиньон крот

Полученный порошок или пасту смешивают с водой или, чаще, с бульоном, и варят на медленном огне, пока он не станет острым и очень густым. [14] Чаще всего его готовят в казуэле ([kaˈswela] ) или толстый тяжелый глиняный котел и почти постоянно помешивают, чтобы предотвратить пригорание. [3] Густота соуса побудила некоторых, например, представителя мексиканской кулинарии Патрисии Кинтана, заявить, что он слишком существенный, чтобы называться соусом. Однако, как и соус, его всегда подают с чем-нибудь и никогда не едят в одиночку. Моле поблано чаще всего подают с индейкой , но его и многие другие также подают с курицей , свининой или другим мясом (например, бараниной ). [3] [4] [5]

Можно заранее приготовить и продать ряд порошков и паст кротов, таких как моль поблано , моль негро и моль колорадо . [3] Многие рынки в Мексике продают пасты и порошки кротов в пакетах или по килограмму. [17] Эти кротовые смеси имеют сильный запах, [4] настолько сильный, что агенты службы безопасности в аэропорту Мехико однажды признали, что крот может зарегистрировать положительный результат при проверке на наличие взрывчатых веществ. [2]

Приготовленный молочный соус хранится в холодильнике около трех дней и хорошо застывает. Паста хранится шесть месяцев в холодильнике и около года в морозильной камере. Остатки соуса часто используют для приготовления тамалес и энчиладас (часто называемых энмоладами ) или поверх яиц на позднем завтраке. [3] [12]

Разновидности [ править ]

Поблано [ править ]

Курица с моле поблано
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия2389 кДж (571 ккал)
Углеводы
41,70 г
Толстый
41,58 г
Протеин
7,48 г
ВитаминыКоличество % DV †
Витамин А15 МЕ
Тиамин (B 1 )
12%
0,136 мг
Рибофлавин (B 2 )
48%
0,573 мг
Ниацин (B 3 )
17%
2,544 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
5%
0,232 мг
Витамин B 6
58%
0,752 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
19%
74 мкг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
30%
302 мг
Утюг
44%
5,71 мг
Магний
36%
127 мг
Марганец
54%
1,137 мг
Фосфор
36%
254 мг
Калий
13%
602 мг
Натрий
78%
1164 мг
Цинк
26%
2,50 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода4,12 г
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Моле поблано , пожалуй, самая известная из разновидностей кротов. Древнее блюдо [19] произрастающих в штате Пуэбла , [20] он был назван национальным блюдом Мексики, [3] и занимает первое место в качестве наиболее типичных мексиканских блюд. [15]

Моль Poblano содержит около 20 ингредиентов, в том числе сахара и какао , но для практичности и простота шоколад также используются, [15] , который работает , чтобы противодействовать тепло из перца чили, [ править ] , но его вкус не доминирует. Это помогает усилить темный цвет соуса, обеспечиваемый перцем мулато . [4] Этот соус чаще всего подают с индейкой, мясом, произрастающим в Мексике, на свадьбах, днях рождения и крестинах или на Рождество с ромерито над пирогами с креветками . [15] Несмотря на то, что праздник не так широко известен где-либо еще в Мексике, [ цитата необходима ]Родинка известна в Пуэбла на Синко-де-Майо , где это главный праздник. [3]

Оахака [ править ]

Оахаку называют « страной семи кротов ». [21] Его большие размеры, гористая местность, разнообразие коренных народов и множество микроклиматов обусловливают многочисленные региональные различия в его пище. От этого произошли кроты негро, колорадо, амарилло, верде , чичило, колорадито и манча манте (или средство для окрашивания скатертей), все они разного цвета и ароматизированы, основанные на использовании характерного перца чили и трав. [22] Последнее, тушеное мясо с курицей и фруктами, сомневается некоторыми, такими как Сьюзан Триллинг, в ее книге « Мои поиски седьмого крота: рассказ с рецептами из Оахаки, Мексика» , является ли это истинным кротом.[5] Кроме того, жители Пуэблы считают это блюдо своим. [3]

Самая известная из родинок Оахаки - это крот-негр , который темнее моле-поблано , а также включает шоколад, перец чили, лук, чеснок и многое другое. Его отличительным ингредиентом является лист ходжа санта . Это самый сложный и сложный в приготовлении соус. [ необходима цитата ] Mole coloradito также популярен, его часто упрощают и продают как соус энчилада . [17] Моле-верде всегда готовят свежим из местных трав. [3]

Сан-Педро-Атокпан [ править ]

Сан-Педро-Атокпан - это сельскохозяйственное поселение в горах к югу от Мехико, но до сих пор считается частью Большого Мехико . До середины 20 века он был похож на окружающих, выращивая кукурузу , фасоль и нопалес (кактус опунции). Электричество и другие современные удобства приходили медленно, что позволяло общине дольше сохранять большую часть своих традиций. [12] В 1940 году отец Дамиан Сартес Сан-Роман приехал в приход Сан-Педро-Атокпан и увидел потенциал сбыта крота для повышения уровня жизни в этом районе. [11]В то время только четыре квартала готовили мол для городских праздников: Панчималько, Окотитла, Нузтла и Тула, но те, кто готовили его, обычно были известными женщинами в своих общинах. В 1940-х годах одна семья предприняла долгий путь в сам Мехико, чтобы продать часть своего крота на рынке Ла-Мерсед . Он был успешным, но они привезли с собой всего два килограмма, так как он был приготовлен вручную, измельчая ингредиенты на метате . [23] Появление электричества в конце 1940-х годов сделало возможным использование мельницы, а более качественные дороги облегчили путь в город. [12] [23]Некоторые из этих мельниц были куплены или профинансированы отцом Сартесом, но крот все еще варили в глиняном горшке на дровах. В 1970-х годах он был частью небольшой группы, которая превратилась в кооператив, построивший ресторан Las Cazuelas. Именно здесь в 1978 году прошла первая выставка кротов. [11]

Забота и традиции, которые оттуда унаследовали кротов, сделали их популярными и прославили город в районе Мехико. Сегодня San Pedro Atocpan производит 60% кротов, потребляемых в Мексике, и 89% кротов, потребляемых в Мехико [12], с общим расчетным производством от 28 000 до 30 000 тонн в год. [6] Девяносто два процента населения города зарабатывают на жизнь приготовлением кротовых порошков и паст, и все это в семейном бизнесе. Цены на крот колеблются от 80 до 160 песо за килограмм, в зависимости от производителя и типа. В городе делают несколько кротов, но моль альмендрадо (моль с миндалем) является визитной карточкой этого района. [9]Производители в Atocpan имеют свои собственные версии различных видов кротов, часто сохраняя рецепты в строжайшем секрете. [9] Производство в городе стало очень конкурентоспособным, особенно по качеству. Двадцати двум брендам разрешено печатать на своих этикетках «Сделано в Сан-Педро-Атокпан». [11]

Другое [ править ]

Крот и другие блюда, тушеные в казуэлах в Чалме , Малиналько, штат Мехико.

Различные виды соусов из кротов можно найти по всему центру Мексики к югу. [24] Есть мол амариллито на юго-востоке, мол колорадито из долины Мексики (в отличие от одноименного мола в Оахаке), мол прието из Тлакскалы, мол ранчеро из Морелоса и многие другие. [10] У Таско есть розовая версия родинки, называемая розовой родинкой . Острота этой версии очень мягкая. [25] Слово гуакамоле (соус из авокадо) происходит от слова «гуака» (от «агуакате» или авокадо) и слова « моль» . [26]

Пипиан - это вид крота, который в основном состоит из молотых семян тыквы. Обычно он содержит помидоры, ходжа санта , перец чили, чеснок и лук, чтобы придать ему зеленый оттенок. Существует также красная версия, в которой семена тыквы сочетаются с арахисом, красным перцем халапеньо или чипотле и семенами кунжута. [2] [22] Как и другие кроты, его готовят на бульоне, а затем подают с птицей и свининой, а иногда и с рыбой и овощами. [12]

Mole verde может относиться к разным соусам, которые имеют зеленый цвет. Большинство из них должны быть свежими, а не из смеси, так как они требуют ряда свежих трав и других ингредиентов. [3] Другая версия прибывает из Веракруса, где свинина покрыта соусом из молотого арахиса, томатилло и кинзы, причем последние два придают соусу зеленый цвет. [27]

Хотя это и не родинки в классическом смысле, есть некоторые блюда, в названии которых используется этот термин. Моле де олла - это тушеное мясо из говядины и овощей, которое содержит гуахильо и анчо-чили, а также ряд других ингредиентов, содержащихся в кротах. [12] [28] Хуацмоле - это жидкий соус из моле, который часто подают с козьим мясом ( кабрито ). [2]

В Гватемале моле - это десертный соус, приготовленный из сушеного перца чили, помидоров и тыквенных семечек. Его часто поливают жареными бананами и подают сверху с семенами кунжута. [ необходима цитата ]

Популярность [ править ]

Ресторан стоит на Национальной ярмарке Моле в Сан-Педро-Атокпан

Моле - одно из самых представительных блюд Мексики, особенно для крупных торжеств. [6] [29] Девяносто девять процентов мексиканцев пробовали хотя бы один тип родинок. [15] Блюдо пользуется наибольшей популярностью в центральной и южной части Мексики, но более простые версии моле поблано все же проникли на север. Однако северные версии гораздо менее сложны и обычно используются для изготовления энчиладас. [24]

Употребление крота прочно ассоциируется с праздником. В Мексике сказать «пойти к молу» ( ir a un mol ) означает пойти на свадьбу. [2] Крот обладает сильным ароматом, особенно темными, и для большинства считается приобретенным вкусом. [2] [22] Отсюда возникла другая поговорка: «(estar) en su mero mol», что означает что-то вроде «чашка чая». [2]

Для продвижения своих региональных версий соуса в ряде заведений проводятся посвященные ему фестивали. Feria Nacional дель Моль (Национальный фестиваль Mole) была начато в 1977 году в Сане - Педро Atocpan , и проводятся каждый год в октябре. Он начался в мае за городом, в небольшом поселке Йенхуитлалпан. Четыре ресторана решили воспользоваться фестивалем Señor de las Misericordias (Повелитель милосердия), чтобы продвигать своих кротов. Несмотря на их успех, некоторым жителям деревни не понравилось, что они использовали религиозный праздник в коммерческих целях, поэтому на октябрь был создан отдельный фестиваль кротов. [6] Сегодня в мероприятии участвуют 37 ресторанов и производителей кротов. Самый популярный сорт -мол альмендрадо . Первоначально октябрьский вариант ярмарки проводился в самом городе, но после того, как он стал слишком большим, он был перенесен на подготовленную площадку снаружи вдоль шоссе. [11]

В городе Пуэбла также ежегодно проводится фестиваль кротов, доходы от которого распределяются между монастырями Санта-Роза, Санта-Инес и Санта-Катарина. [22] Мировой рекорд по размеру самого большого горшочка с кротом был побит на городском фестивале 2005 года. Горшок был 1,4 метра в диаметре у основания, 1,9 метра в высоту и 2,5 метра наверху. В его приготовлении участвовали четыреста человек, которые использовали 800 кг кротовой пасты, 2500 кг курицы, 500 кг лепешек и 1600 кг бульона. Полученной едой накормили 11000 человек. [20]

Женщины Санта-Мария-Магдалена в Керетаро известны своей родинкой уже около 100 лет. В 1993 году решили провести конкурс на лучшего крота. Это было началом Feria del Mole y Tortilla (Фестиваль моле и тортильи), который с тех пор проводится ежегодно. В нем до сих пор есть кротовая кухня, и он привлекает сотни посетителей из штата. [18] Община Коатепек-де-Морелос в муниципалитете Ситакуаро , штат Мичоакан , ежегодно проводит в апреле Feria de Mole . [30]

Крот стал популярным и широко доступным готовым пищевым продуктом в Соединенных Штатах. [31] Несколько марок кротовой пасты доступны в США и их можно найти в Интернете. [12] В Чикаго ежегодно проводится фестиваль кротов для мексиканских иммигрантов в общественном центре Universidad Popular. Событие представляет собой кулинарный конкурс, в котором участвовало более 40 работ, победитель получил 500 долларов США. [32]

См. Также [ править ]

  • Список мексиканских блюд
  • Зеленая моль , еще один мексиканский соус
  •  пищевой портал

Ссылки [ править ]

  1. ^ Рандхава, Джессика (2020-07-25). «Рецепт мексиканского соуса крота» . theforkedspoon.com . Проверено 6 августа 2020 .
  2. ^ a b c d e f g Мануэла Астасио (18 августа 2010 г.). «Родинка: platillo mexicano con mucha Historia» [Родинка: мексиканское блюдо с богатой историей] (на испанском языке). Impresiones Latinas. Архивировано из оригинала на 5 октября 2011 года . Проверено 20 августа 2010 года .
  3. ^ a b c d e f g h i j k l m n Карен Хёрш Грабер (1 января 2003 г.). «Демистифицирующий крот, национальное блюдо Мексики» . MexConnect . Проверено 20 августа 2010 года .
  4. ^ a b c d Холл, Фил (19 марта 2008 г.). «Святой крот» . Хранитель . Лондон . Проверено 20 августа 2010 года .
  5. ^ a b c d e f "Моле Поблано: национальное блюдо Мексики" . MexOnline . Проверено 20 августа 2010 года .
  6. ^ a b c d Баутиста С., Карла (2008-03-12). "Моле де Сан-Педро Atocpan tradición предков Мексики" (на испанском языке). Куаутла, Морелос: Эль-Соль-де-Куаутла . Проверено 30 мая 2009 года .
  7. ^ "El mol, en peligro" [Крот в опасности]. Эль Сигло де Торреон (на испанском языке). Торреон, Мексика. 7 ноября 2004 . Проверено 20 августа 2010 года .
  8. ^ Словарь науатля. (1997). Проводной гуманитарный проект. Университет Орегона. Получено 29 августа 2012 г. по ссылке.
  9. ^ Б с д е е Кинтеро М., Josefina (2007-09-23). "92% de la población se dedica a la preparación y venta del mol" (на испанском языке). Мехико: Ла-Хорнада . Проверено 30 мая 2009 года .
  10. ^ a b c d e f "Mil y un maneras de saborear el mol" [1001 способ насладиться кротом] (на испанском). Мексика: Терра . Проверено 20 августа 2010 года .
  11. ^ Б с д е е Адрианы Дюран (4 октября 2002). "Llega la Feria del Mole" [Прибывает Фестиваль Крота]. Реформа (на испанском языке). Мехико. п. 10.
  12. ^ a b c d e f g h Карен Хёрш Грабер (1 октября 2008 г.). «Октябрь в Актопане: Национальный фестиваль кротов в Мексике» . MexConnect . Проверено 20 августа 2010 года .
  13. ^ Коу, Софи Д .; Майкл Д. Коу (1996). Подлинная история шоколада . Лондон: Темза и Гудзон. стр.  216 -217. ISBN 978-0-500-01693-0.
  14. ^ a b c d «Плата за графство; смешивание ароматов мексиканской истории» . Нью-Йорк Таймс . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк. 28 марта 1982 г. с. A16.
  15. ^ a b c d e "Эль моле поблано ... платильо типико де Мексика" [Моле поблано, типичное блюдо Мексики]. Эль Сигло де Торреон (на испанском языке). Торреон, Мексика. 23 декабря 2006 . Проверено 20 августа 2010 года .
  16. ^ "Святой Крот: Мехико". Мексика: одна тарелка за раз с Риком Бейлессом (22).
  17. ^ a b c Нейт Кавальери (10 августа 2010 г.). «Последний секретный соус Мексики» . Одинокая планета . Проверено 20 августа 2010 года .
  18. ^ a b Летиция Браво Завала (23 июля 2010 г.). "En Querétaro, cientos disfrutaron de la Feria del Mole y la Tortilla" [В Керетаро сотни людей наслаждаются Фестивалем крота и лепешек]. Diario Rotativo (на испанском языке). Керетеро. Архивировано из оригинального 29 ноября 2010 года . Проверено 20 августа 2010 года .
  19. ^ Джейн, Том (1987). Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии, 1986 . п. 99. ISBN 9780907325369.
  20. ^ a b Кристина Руис (13 мая 2005 г.). "Cazuela de mol para récord Guiness" [Горшок с кротом для рекорда Гиннеса]. Noticieros Televisa (на испанском языке). Мехико. Архивировано из оригинала на 24 января 2010 года . Проверено 20 августа 2010 года .
  21. ^ Триллин, Кальвин. «Земля семи родинок» . Житель Нью-Йорка . Проверено 27 октября 2020 года .
  22. ^ a b c d Грег Бритт (июль 2005 г.). «Идеальный родинок в Пуэбле» . Вестник Мексики . Новости Бандераса.
  23. ^ a b «Mole almendrado un platillo que transformó la vida de un pueblo» (на испанском языке). Архивировано из оригинала 8 октября 2009 года . Проверено 30 мая 2009 года .
  24. ^ а б Джеймисон, Шерил Альтерс; Билл Джеймисон (1995). Поваренная книга границы . Бостон, Массачусетс: Harvard Common Press. п. 294 . ISBN 1-55832-102-0.
  25. ^ "Mole rosa y agua de bugambilia" [Розовая родинка и вода буганвиллы ] (на испанском языке). Univision. 11 мая 2010 . Проверено 20 августа 2010 года .
  26. ^ Зауэрс, Диза. «Святой крот» . Tucson Weekly . Проверено 10 мая 2008 .
  27. ^ Кеннеди, Диана (1990). Мексиканская региональная кухня . Нью-Йорк: Harper Perennial. С. 49–50. ISBN 0-06-092069-6.
  28. ^ «Prepara un rico 'mol de olla ' » [Приготовить восхитительный mol de olla] (на испанском языке). Мехико: Терра. 7 июля 2010 . Проверено 20 августа 2010 года .
  29. ^ Говард LaFranchi (2 февраля 1995). «Сальса - это жарко, но мексиканцы говорят молу оле - самое знаменитое блюдо к югу от границы практически неизвестно в штатах; [Все издание от 02.02.95]». Монитор христианской науки . Бостон, Массачусетс. п. 14.
  30. ^ "11va. Feria Del Mole San Pancho" [11-й фестиваль Mole San Pancho] (на испанском языке). Мичоакан: Правительство Мичоакана . Проверено 20 августа 2010 года .[ мертвая ссылка ]
  31. ^ Азар, км; Чен, Э; Голландия, АТ; Паланиаппан, LP (2013). «Фестивальная еда в диете иммигрантов» . J Immigr Minor Health . 15 (5): 953–60. DOI : 10.1007 / s10903-012-9705-4 . PMC 3552147 . PMID 22968231 .  
  32. ^ "Feria del Mole lleva el sabor de México a hispanos de Chicago" [Фестиваль крота приносит вкус Мексики латиноамериканцам в Чикаго]. Эль Универсал (на испанском языке). Мехико. 3 августа 2009 . Проверено 20 августа 2010 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • El mol en la ruta de los dioses Исчерпывающий отчет по кротам от CONACULTA