Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о традиционном соусе, который используется в мексиканской кухне . Для использования в других целях, см Крот (значения) .
Крот
ChickRedMole.JPG
Курица в темно-красном соусе крота
ТипСоус и маринад
Место происхожденияМексика

Моль ( / м oʊ л eɪ / , / м oʊ л я / IPA:  [моль] ( слушать )Об этом звуке , от науатль Molli , «соус») является традиционным маринад и соуспервоначально используемый в мексиканской кухни . В современной Мексике этот термин используется для ряда соусов, некоторые из которых совершенно не похожи друг на друга, в том числе черный, красный / колорадский, желтый, зеленый, альмендрадо, де олла, хуаксмоле, гуакамоле и пипиан . За пределами Мексики это обычно относится к моле поблано .

Как правило, соус моле содержит фрукты, перец чили , орехи и такие специи, как черный перец , корицу или тмин . [1] Зеленая крота, известная как моль-верде , производится из семян тыквы и зеленого чили .

История [ править ]

Женщина готовит крот в маленьком ресторане в Сан-Педро-Атокпан

Два штата Мексики утверждают, что являются происхождением крота: Пуэбла и Оахака . [2] Самые известные кроты являются местными жителями этих двух штатов, но другие регионы Мексики также производят различные типы соусов кротов. [3]

Родинки бывают разных вкусов и ингредиентов, чаще всего - перец чили. Классический вариант крота - это сорт моле поблано , который представляет собой темно-красный или коричневый соус, который подают к мясу. Блюдо стало кулинарным символом метисахе Мексики , или смешанного наследия коренных народов и Европы, как из-за ингредиентов, которые в нем содержатся, так и из-за легенд, связанных с его происхождением. [3]

Распространенная легенда о его создании происходит в монастыре Санта-Клара в Пуэбле в начале колониального периода. Услышав, что архиепископ собирается в гости, монахини запаниковали, потому что были бедны и им почти нечего было готовить. Монахини помолились и собрали маленькие кусочки того, что у них было, включая перец чили , специи, дневной хлеб, орехи и немного шоколада . Они убили старую индейку, сварили ее и положили сверху соус; архиепископ любил это. Когда одну из монахинь спросили, как называется блюдо, она ответила: «Я сделала родинку». Крот - это архаичное слово для обозначения смеси; теперь это слово в основном относится к блюду и редко используется для обозначения других видов миксов на испанском языке. [3] [4]

Похожая версия истории гласит, что монах Фрай Паскуаль изобрел блюдо, опять же, чтобы служить архиепископу Пуэблы. В этом варианте специи опрокидывались или сдувались в кастрюли, в которых готовилась курица. [3] [5] Другие версии истории заменить наместником в Новой Испании , такие как Хуан де Palafox у Мендосы вместо архиепископа. [6]

Продажа кротовых смесей на Feria Nacional del Mole в Сан-Педро-Атокпан

Современный крот представляет собой смесь ингредиентов из Северной Америки, Европы, Африки и Азии, что делает его одним из первых межконтинентальных блюд, созданных в Америке. [7] Его основа, однако, коренная. У носителей науатля была подготовка, которую они назвали mōlli ([ˈMoːlːi] ), что означает «соус», или chīlmōlli ([t͡ʃiːlˈmoːlːi] ) для соуса чили. [8] [9] [10] В книге Всеобщая история вещей Новой Испании , Бернардино де Саагун говоритчто тоШз были использованы в ряде блюд,том числе для рыбы, дичи и овощей. [11] Теории о происхождении крота предполагают, что это было что-то навязанное туземцам или что это было продуктом барочного искусства Пуэблы, но для окончательных ответов недостаточно доказательств. [12]

В то время как соусы из перца чили существовали в доиспанской Мексике, современных сложных родинок не было. В них не было шоколада, который употреблялся как горький напиток, и во всех трудах Саагуна вообще нет упоминания о его использовании для придания вкуса еде. [13] Скорее всего, произошла постепенная модификация оригинального соуса молли, добавление новых и разных ингредиентов в зависимости от местоположения. Благодаря этому полученные соусы были разделены на разные типы. [9] [10] Ингредиенты, которые были добавлены в кроты, включают орехи (например, миндаль , арахис или кедровые орехи ), семена (например, семена кунжута)., семена тыквы или семена тыквы), кинзу , виноград без косточек, бананы , чеснок, лук, корицу и шоколад. Однако большинство версий не содержат корицу. То , что осталось прежним было использование перца чили, особенно Ancho , пасилия , мулаты и Chipotle и консистенции соуса. [9] Истинная история появления крота, возможно, никогда не будет по-настоящему известна, поскольку первые рецепты появились только после мексиканской войны за независимость в 1810 году. Этимология названия на науатле, вероятно, указывает на мезоамериканское происхождение. [3]

Приготовление и потребление [ править ]

Банки с коммерчески доступными кротами негро и кротами родохо , которые продаются в Оахаке, Мексика

Все приготовления кротов начинаются с одного или нескольких видов перца чили. [14] В классических моль Центральной Мексики и Оахак, такие как моль поблано и моль негр , включают в себя два или более из следующих типов перца чили: Ancho, пасилия, мулаты и Chipotle. [10] Другие ингредиенты могут включать черный перец, ачиоте , гуахе ( Leucaena leucocephala ), тмин , гвоздику , анис , помидоры , томатилло , чеснок, семена кунжута, сушеные фрукты, травы, такие как Piper Auritum или hoja santa.(также известный как hierba santa) и многие другие ингредиенты. [10] [11] [14] Моле поблано состоит в среднем из 20 ингредиентов; моль альмендрадо имеет в среднем 26, а моль оахакана может иметь более 30. [5] [9] [15] Шоколад, если он используется, добавляется в конце приготовления. [14] По словам Рика Бейлесса , ингредиенты крота можно разделить на пять различных классов: перец чили, кислый (томатилло), сладкий (сушеные фрукты и сахар), специи и загустители (орехи и лепешки). [16]

Ингредиенты обжаривают и измельчают в мелкий порошок или пасту. Этот процесс обжарки и измельчения чрезвычайно трудоемок и занимает не менее одного дня. [17] Традиционно эту работу выполняли несколько поколений женщин в семье, но после появления электрических мельниц стало более обычным делом брать ингредиенты для измельчения. [5] [18] Во многих семьях есть свои собственные разновидности кротов, передаваемые из поколения в поколение, и их подготовка предназначена для особых мероприятий большими партиями. [5] [10]

Пиньон моль

Полученный порошок или пасту смешивают с водой или, чаще, с бульоном, и варят на медленном огне, пока он не станет острым и очень густым. [14] Чаще всего его готовят в казуэле ([kaˈswela] ) или толстый тяжелый глиняный котел и почти постоянно помешивали, чтобы предотвратить пригорание. [3] Густота соуса побудила некоторых, например, представителя мексиканской кулинарии Патрисии Кинтаны, заявить, что он слишком существенный, чтобы называться соусом. Однако, как и соус, его всегда подают с чем-нибудь и никогда не едят в одиночку. Моле поблано чаще всего подают с индейкой , но его и многие другие также подают с курицей , свининой или другим мясом (например, бараниной ). [3] [4] [5]

Можно заранее приготовить и продать ряд порошков и паст кротов, таких как моль поблано , моль негро и моль колорадо . [3] Многие рынки Мексики продают пасты и порошки кротов в пакетах или по килограмму. [17] Эти кротовые смеси обладают сильным запахом, [4] настолько сильным, что агенты службы безопасности в аэропорту Мехико однажды признали, что крот может зарегистрировать положительный результат при проверке на наличие взрывчатых веществ. [2]

Приготовленный молочный соус хранится в холодильнике около трех дней и хорошо застывает. Паста хранится шесть месяцев в холодильнике и около года в морозильной камере. Соус, оставшийся после еды, часто используется для приготовления тамалес и энчиладас (часто называемых энмоладами ) или для яиц во время позднего завтрака. [3] [12]

Разновидности [ править ]

Поблано [ править ]

Курица с моле поблано
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия2389 кДж (571 ккал)
Углеводов
41,70 г
Толстый
41,58 г
Протеин
7,48 г
ВитаминыКоличество % DV †
Витамин А15 МЕ
Тиамин (B 1 )
12%
0,136 мг
Рибофлавин (B 2 )
48%
0,573 мг
Ниацин (B 3 )
17%
2,544 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
5%
0,232 мг
Витамин B 6
58%
0,752 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
19%
74 мкг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
30%
302 мг
Утюг
44%
5,71 мг
Магний
36%
127 мг
Марганец
54%
1,137 мг
Фосфор
36%
254 мг
Калий
13%
602 мг
Натрий
78%
1164 мг
Цинк
26%
2,50 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода4,12 г
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Моле поблано , пожалуй, самая известная из разновидностей кротов. Древнее блюдо [19] произрастающих в штате Пуэбла , [20] он был назван национальным блюдом Мексики, [3] и занимает первое место в качестве наиболее типичных мексиканских блюд. [15]

Моль Poblano содержит около 20 ингредиентов, в том числе сахара и какао , но для практичности и простота шоколад также используются, [15] , который работает , чтобы противодействовать тепло из перца чили, [ править ] , но его вкус не доминирует. Это помогает усилить темный цвет соуса, обеспечиваемый перцем мулато . [4] Этот соус чаще всего подают с индейкой, мясом, произрастающим в Мексике, на свадьбах, днях рождения и крестинах или на Рождество с romeritos над пирогами с креветками . [15] Несмотря на то, что праздник не так широко известен в других местах Мексики, [ цитата необходима ]Родинка известна в Пуэбле на Синко-де-Майо , где это главный праздник. [3]

Оахака [ править ]

Оахаку называют « страной семи кротов ». [21] Его большие размеры, гористая местность, разнообразие коренных народов и множество микроклиматов обуславливают многочисленные региональные различия в еде. От этого произошли кроты негро, колорадо, амарилло, верде , чичило, колорадито и манча-манте (или средство для окрашивания скатертей), все они разного цвета и ароматизированы, основанные на использовании характерного перца чили и трав. [22] Последнее, тушеное мясо с курицей и фруктами, ставится под сомнение некоторыми, такими как Сьюзан Триллинг, в ее книге « Мои поиски седьмого крота: история с рецептами из Оахаки, Мексика» , является ли это настоящей кротой.[5] Кроме того, жители Пуэблы считают это блюдо своим. [3]

Самым известным из родинок Оахаки является крот-негр , который темнее, чем моле-поблано , а также включает шоколад, перец чили, лук, чеснок и многое другое. Его отличительным ингредиентом является лист ходжа санта . Это самый сложный и сложный в приготовлении соус. [ необходима цитата ] Mole coloradito также популярен, часто упрощается и продается как соус энчилада . [17] Моле-верде всегда готовят свежим из местных трав. [3]

Сан-Педро-Атокпан [ править ]

Сан-Педро-Атокпан - это сельскохозяйственное поселение в горах к югу от Мехико, но до сих пор считается частью Большого Мехико . До середины 20 века он был похож на окружающих, выращивая кукурузу , фасоль и нопалес (кактус опунции). Электричество и другие современные удобства приходили медленно, что позволяло общине дольше сохранять большую часть своих традиций. [12] В 1940 году отец Дамиан Сартес-Сан-Роман приехал в приход Сан-Педро-Атокпан и увидел потенциал сбыта крота для повышения уровня жизни в этом районе. [11]В то время мол к городским праздникам готовили только четыре квартала: Панчималько, Окотитла, Нузтла и Тула, но те, кто готовили его, были, как правило, известными женщинами в своих общинах. В 1940-х годах одна семья предприняла долгий путь в сам Мехико, чтобы продать часть своего крота на рынке Ла Мерсед . Он был успешным, но они привезли с собой всего два килограмма, так как это было сделано вручную, измельчая ингредиенты на метате . [23] Появление электричества в конце 1940-х годов сделало возможным использование электростанции, а более качественные дороги облегчили путь в город. [12] [23]Некоторые из этих мельниц были куплены или профинансированы отцом Сартесом, но крот все еще варили в глиняном горшке на дровах. В 1970-х годах он был частью небольшой группы, которая превратилась в кооператив, построивший ресторан Las Cazuelas. Именно здесь в 1978 году прошла первая выставка кротов. [11]

Забота и традиции, которые оттуда унаследовали кротов, сделали их популярными и прославили город в районе Мехико. Сегодня San Pedro Atocpan производит 60% кротов, потребляемых в Мексике, и 89% кротов, потребляемых в Мехико [12], с общим расчетным производством от 28 000 до 30 000 тонн в год. [6] Девяносто два процента населения города зарабатывают на жизнь приготовлением кротовых порошков и паст, и все это в семейном бизнесе. Цены на крот колеблются от 80 до 160 песо за килограмм, в зависимости от производителя и типа. В городе делают несколько кротов, но моль альмендрадо (моль с миндалем) является визитной карточкой этого района. [9]Производители в Atocpan имеют свои собственные версии различных видов кротов, часто сохраняя рецепты в строгом секрете. [9] Производство в городе стало очень конкурентоспособным, особенно по качеству. Двадцати двум брендам разрешено печатать на своих этикетках «Сделано в Сан-Педро-Атокпан». [11]

Другое [ править ]

Крот и другие блюда, тушеные в казуэлах в Чалме , Малиналько, штат Мехико

Различные виды соусов из кротов можно найти по всему центру Мексики к югу. [24] Есть мол амариллито на юго-востоке, мол колорадито из долины Мексики (в отличие от одноименного мола в Оахаке), мол прието из Тлакскалы, мол ранчеро из Морелоса и многие другие. [10] У Таско есть розовая версия родинки, называемая розовой родинкой . Острота этой версии очень мягкая. [25] Слово гуакамоле (соус из авокадо) происходит от слова «гуака» (от «агуакате» или авокадо) и слова « моль» . [26]

Пипиан - это вид крота, который в основном состоит из молотых семян тыквы. Обычно он содержит помидоры, ходжа санта , перец чили, чеснок и лук, чтобы придать ему зеленый оттенок. Существует также красная версия, в которой семена тыквы сочетаются с арахисом, красным перцем халапеньо или чипотле и семенами кунжута. [2] [22] Как и другие кроты, его готовят на бульоне, а затем подают с птицей и свининой, а иногда и с рыбой и овощами. [12]

Mole verde может относиться к ряду различных соусов, которые имеют зеленый цвет. Большинство из них должны быть свежими, а не из смеси, так как они требуют ряда свежих трав и других ингредиентов. [3] Другая версия прибывает из Веракруса, где свинина покрыта соусом из молотого арахиса, томатилло и кинзы, причем последние два придают соусу зеленый цвет. [27]

Хотя это и не родинки в классическом понимании, есть некоторые блюда, в названии которых используется этот термин. Моле де олла - это рагу из говядины и овощей, которое содержит гуахильо и анчо-чили, а также ряд других ингредиентов, содержащихся в кротах. [12] [28] Хуацмоле - это суп из моле, который часто подается с козьим мясом ( кабрито ). [2]

В Гватемале моле - это десертный соус, приготовленный из сушеного перца чили, помидоров и тыквенных семечек. Его часто поливают жареными бананами и подают сверху с семенами кунжута. [ необходима цитата ]

Популярность [ править ]

Ресторан стоит на Национальной ярмарке Mole в Сан-Педро-Атокпан

Моле - одно из самых представительных блюд Мексики, особенно для крупных торжеств. [6] [29] Девяносто девять процентов мексиканцев пробовали хотя бы один тип родинок. [15] Блюдо пользуется наибольшей популярностью в центральной и южной части Мексики, но более простые версии моле поблано все же проникли на север. Однако северные версии намного менее сложны и обычно используются для изготовления энчилад. [24]

Употребление крота прочно ассоциируется с праздниками. В Мексике сказать «пойти к кроту» ( ir a un mol ) означает пойти на свадьбу. [2] Моль обладает сильным ароматом, особенно темными, и для большинства считается приобретенным вкусом. [2] [22] Это породило еще одно высказывание: «(estar) en su mero mol», что означает что-то вроде «чашка чая». [2]

Для продвижения своих региональных версий соуса в ряде заведений проводятся посвященные ему фестивали. Feria Nacional дель Моль (Национальный фестиваль Mole) была начато в 1977 году в Сане - Педро Atocpan , и проводятся каждый год в октябре. Он начался за городом, в небольшом поселке Йенхуитлалпан, в мае. Четыре ресторана решили воспользоваться фестивалем Señor de las Misericordias (Повелитель милосердия), чтобы продвигать своих кротов. Несмотря на их успех, некоторым жителям деревни не понравилось, что они использовали религиозный праздник в коммерческих целях, поэтому на октябрь был создан отдельный фестиваль кротов. [6] Сегодня в мероприятии участвуют 37 ресторанов и производителей кротов. Самый популярный сорт -мол альмендрадо . Первоначально октябрьский вариант ярмарки проводился в самом городе, но после того, как он стал слишком большим, он был перенесен на подготовленную площадку снаружи вдоль шоссе. [11]

В городе Пуэбла также ежегодно проводится фестиваль кротов, доходы от которого распределяются между монастырями Санта-Роза, Санта-Инес и Санта-Катарина. [22] Мировой рекорд по размеру самого большого крота был побит на городском фестивале 2005 года. Горшок был 1,4 метра в диаметре у основания, 1,9 метра в высоту и 2,5 метра вверху. В его приготовлении участвовали четыреста человек, которые использовали 800 кг кротовой пасты, 2500 кг курицы, 500 кг лепешек и 1600 кг бульона. Полученной едой накормили 11000 человек. [20]

Женщины Санта-Мария-Магдалена в Керетаро уже около 100 лет известны местным жителям благодаря своей родинке. В 1993 году решили провести конкурс на лучшего крота. Это было началом Feria del Mole y Tortilla (Фестиваль моле и тортильи), который с тех пор проводится ежегодно. В нем до сих пор есть кротовая кухня, и он привлекает сотни посетителей из штата. [18] Сообщество Коатепек-де-Морелос в муниципалитете Ситакуаро , штат Мичоакан , ежегодно проводит в апреле Feria de Mole . [30]

Крот стал популярным и широко доступным готовым пищевым продуктом в Соединенных Штатах. [31] Несколько марок пасты от кротов доступны в США и их можно найти в Интернете. [12] В Чикаго ежегодно проводится фестиваль кротов для мексиканских иммигрантов в общественном центре Universidad Popular. Мероприятие представляет собой кулинарный конкурс, в котором участвовало более 40 работ, победитель получил 500 долларов США. [32]

См. Также [ править ]

  • Список мексиканских блюд
  • Зеленая моль , еще один мексиканский соус
  •  пищевой портал

Ссылки [ править ]

  1. ^ Рандхава, Джессика (2020-07-25). «Рецепт мексиканского соуса крота» . theforkedspoon.com . Проверено 6 августа 2020 .
  2. ↑ a b c d e f g Мануэла Астасио (18 августа 2010 г.). «Родинка: platillo mexicano con mucha Historia» [Родинка: мексиканское блюдо с богатой историей] (на испанском языке). Impresiones Latinas. Архивировано из оригинала на 5 октября 2011 года . Проверено 20 августа 2010 года .
  3. ^ a b c d e f g h i j k l m n Карен Хёрш Грабер (1 января 2003 г.). «Демистифицирующий крот, национальное блюдо Мексики» . MexConnect . Проверено 20 августа 2010 года .
  4. ^ a b c d Холл, Фил (19 марта 2008 г.). «Святой крот» . Хранитель . Лондон . Проверено 20 августа 2010 года .
  5. ^ a b c d e f "Моле Поблано: национальное блюдо Мексики" . MexOnline . Проверено 20 августа 2010 года .
  6. ^ a b c d Баутиста С., Карла (2008-03-12). "Моле де Сан-Педро Atocpan tradición предков Мексики" (на испанском языке). Куаутла, Морелос: Эль Соль де Куаутла . Проверено 30 мая 2009 года .
  7. ^ "El mol, en peligro" [Крот в опасности]. Эль Сигло де Торреон (на испанском языке). Торреон, Мексика. 7 ноября 2004 . Проверено 20 августа 2010 года .
  8. ^ Словарь науатля. (1997). Проводной гуманитарный проект. Университет Орегона. Получено 29 августа 2012 г. по ссылке.
  9. ^ Б с д е е Кинтеро М., Josefina (2007-09-23). "92% de la población se dedica a la preparación y venta del mol" (на испанском языке). Мехико: Ла-Хорнада . Проверено 30 мая 2009 года .
  10. ^ a b c d e f "Mil y un maneras de saborear el mol" [1001 способ насладиться кротом] (на испанском). Мексика: Терра . Проверено 20 августа 2010 года .
  11. ^ Б с д е е Адрианы Дюран (4 октября 2002). "Llega la Feria del Mole" [Прибывает Фестиваль Крота]. Реформа (на испанском языке). Мехико. п. 10.
  12. ^ a b c d e f g h Карен Хёрш Грабер (1 октября 2008 г.). «Октябрь в Актопане: Национальный фестиваль кротов в Мексике» . MexConnect . Проверено 20 августа 2010 года .
  13. ^ Коу, Софи Д .; Майкл Д. Коу (1996). Подлинная история шоколада . Лондон: Темза и Гудзон. стр.  216 -217. ISBN 978-0-500-01693-0.
  14. ^ a b c d "Плата за плату в графстве; смешивание ароматов мексиканской истории" . Нью-Йорк Таймс . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк. 28 марта 1982 г. с. A16.
  15. ^ a b c d e "Эль моле поблано ... платильо типико де Мексика" [Моле поблано, типичное блюдо Мексики]. Эль Сигло де Торреон (на испанском языке). Торреон, Мексика. 23 декабря 2006 . Проверено 20 августа 2010 года .
  16. ^ "Святой Крот: Мехико". Мексика: одна тарелка за раз с Риком Бейлессом (22).
  17. ^ a b c Нейт Кавальери (10 августа 2010 г.). «Последний секретный соус Мексики» . Одинокая планета . Проверено 20 августа 2010 года .
  18. ^ a b Летиция Браво Завала (23 июля 2010 г.). «En Querétaro, cientos disfrutaron de la Feria del Mole y la Tortilla» [В Керетаро сотни людей наслаждаются Фестивалем крота и лепешек]. Diario Rotativo (на испанском языке). Керетеро. Архивировано из оригинального 29 ноября 2010 года . Проверено 20 августа 2010 года .
  19. ^ Jaine, Том (1987). Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии, 1986 . п. 99. ISBN 9780907325369.
  20. ^ a b Кристина Руис (13 мая 2005 г.). "Cazuela de mol para récord Guiness" [Горшок с кротом для рекорда Гиннеса]. Noticieros Televisa (на испанском языке). Мехико. Архивировано из оригинала на 24 января 2010 года . Проверено 20 августа 2010 года .
  21. ^ Триллин, Кальвин. «Земля семи родинок» . Житель Нью-Йорка . Проверено 27 октября 2020 года .
  22. ^ a b c d Грег Бритт (июль 2005 г.). «Идеальный родинок в Пуэбле» . Вестник Мексики . Новости Бандераса.
  23. ^ a b «Mole almendrado un platillo que transformó la vida de un pueblo» (на испанском языке). Архивировано из оригинала 8 октября 2009 года . Проверено 30 мая 2009 года .
  24. ^ а б Джеймисон, Шерил Альтерс; Билл Джеймисон (1995). Поваренная книга границы . Бостон, Массачусетс: Harvard Common Press. п. 294 . ISBN 1-55832-102-0.
  25. ^ "Mole rosa y agua de bugambilia" [Розовая родинка и вода буганвиллы ] (на испанском языке). Univision. 11 мая 2010 . Проверено 20 августа 2010 года .
  26. ^ Зауэрс, Диза. «Святой крот» . Tucson Weekly . Проверено 10 мая 2008 .
  27. ^ Кеннеди, Диана (1990). Мексиканская региональная кухня . Нью-Йорк: Многолетний Харпер. С. 49–50. ISBN 0-06-092069-6.
  28. ^ «Prepara un rico 'mol de olla ' » [Приготовить восхитительный mol de olla] (на испанском языке). Мехико: Терра. 7 июля 2010 . Проверено 20 августа 2010 года .
  29. ^ Говард LaFranchi (2 февраля 1995). «Сальса - это круто, но мексиканцы говорят молу оле - самое знаменитое блюдо к югу от границы практически неизвестно в штатах; [Все издание от 02.02.95]». Монитор христианской науки . Бостон, Массачусетс. п. 14.
  30. ^ "11va. Feria Del Mole San Pancho" [11-й фестиваль Mole San Pancho] (на испанском языке). Мичоакан: Правительство Мичоакана . Проверено 20 августа 2010 года .[ мертвая ссылка ]
  31. ^ Азар, км; Чен, Э; Голландия, АТ; Паланиаппан, LP (2013). «Фестивальная еда в диете иммигрантов» . J Immigr Minor Health . 15 (5): 953–60. DOI : 10.1007 / s10903-012-9705-4 . PMC 3552147 . PMID 22968231 .  
  32. ^ "Feria del Mole lleva el sabor de México a hispanos de Chicago" [Фестиваль крота приносит вкус Мексики латиноамериканцам в Чикаго]. Эль Универсал (на испанском языке). Мехико. 3 августа 2009 . Проверено 20 августа 2010 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • El mol en la ruta de los dioses Исчерпывающий отчет по кротам от CONACULTA