Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о съедобном семени тыквы. Чтобы узнать о рыбе, см. Тыквенное семя .
«Пепита» перенаправляется сюда. Для использования в других целях, см Пепита (значения) .
Тыквенные семечки, только что вынутые из плодов
Тыквенные семечки после лущения, обжарки и засолки
Сушеные тыквенные семечки в шелухе

Тыквенный , также известный в Северной Америке как Пепит (от мексиканского испанского : Пепит де Calabaza «немного семян сквоша»), являются съедобными семенами из тыквы или некоторых других сортов кабачков . Семена обычно плоские и асимметрично овальные , с белой внешней оболочкой и светло-зеленого цвета после удаления шелухи. Некоторые сорта не имеют лузги и выращиваются только для получения съедобных семян. [1] Семена богаты питательными веществами и калориями , с особенно высоким содержанием жира (особеннолинолевая кислота и олеиновая кислота ), белок , пищевые волокна и многочисленные микроэлементы . Тыквенные семечки могут относиться либо к очищенным от шелушения ядрам, либо к неочищенным целым семенам, и чаще всего относятся к жареным конечным продуктам, используемым в качестве закуски .

Кухня [ править ]

Тыквенные семечки являются обычным ингредиентом мексиканской кухни, их также жарят и подают в качестве закуски. [2] Маринованные и жареные, они являются осенней сезонной закуской в Соединенных Штатах , а также коммерчески производимой и распространяемой упакованной закуской, такой как семена подсолнечника , доступной круглый год. Pepitas известны под своим испанским названием (обычно сокращенным) и обычно соленые и иногда приправленные специями после обжарки (а сегодня также доступны как упакованный продукт) в Мексике и других странах Латинской Америки , на юго-западе Америки , а также в фирменных блюдах и мексиканской кухне. магазины.

Самые ранние известные свидетельства одомашнивания Cucurbita датируются 8 000–10 000 лет назад, примерно на 4 000 лет раньше, чем одомашнивание других культур, таких как кукуруза и фасоль, в этом регионе. Изменения формы и цвета плодов указывают на преднамеренное разведение C. pepo не позднее 8000 лет назад. [3] [4] Процесс развития сельскохозяйственных знаний об одомашнивании сельскохозяйственных культур происходил в течение 5 000–6 500 лет в Мезоамерике . Сначала были одомашнены кабачки, на втором месте кукуруза, а затем фасоль, и все они стали частью сельскохозяйственной системы Трех сестер . [5] [6]

Как ингредиент блюд из кротов , они известны на испанском как pipián . Мексиканская закуска, приготовленная из пепитаса по-домашнему, называется пепиторией . Слегка обжаренные, соленые, неочищенные тыквенные семечки популярны в Греции под описательным итальянским названием пассатемпо («времяпрепровождение»).

Отжатое масло обжаренных семян Cucurbita pepo subsp. pepo var. «Стириака» также используется в кулинарии Центральной и Восточной Европы . Примером этого является масло тыквенных семечек . [7] [8] Из тыквенных семечек можно сделать ореховую пасту .

Питание [ править ]

Ядра тыквенных и кабачковых семечек, жареные, с добавлением соли
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия2,401 кДж (574 ккал)
Углеводы
14,71 г
Сахара1,29 г
Пищевые волокна6.5 г
Толстый
49,05 г
Насыщенный8,544 г
Мононенасыщенный15,734
Полиненасыщенные19,856
Протеин
29,84 г
ВитаминыКоличество % DV †
Тиамин (B 1 )
6%
0,07 мг
Рибофлавин (B 2 )
13%
0,15 мг
Ниацин (B 3 )
30%
4,43 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
11%
0,57 мг
Витамин B 6
8%
0,1 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
14%
57 мкг
Витамин С
8%
6.5 мг
Витамин Е
4%
0,56 мг
Витамин К
4%
4,5 мкг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
5%
52 мг
Утюг
62%
8,07 мг
Магний
155%
550 мг
Марганец
214%
4,49 мг
Фосфор
168%
1174 мг
Калий
17%
788 мг
Натрий
17%
256 мг
Цинк
80%
7,64 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода2,0 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Сушеные жареные тыквенные семечки на 2% состоят из воды, 49% жира , 15% углеводов и 30% белка (таблица). В 100-граммовой эталонной порции семена высококалорийны (574 ккал) и являются богатым источником (20% дневной нормы , суточной нормы или выше) белка, пищевых волокон , ниацина , железа , цинка , марганца , магния. , и фосфор (таблица). [9] Семена умеренный источник (10-19% DV) , из рибофлавина , фолиевой кислоты , пантотеновой кислоты , натрия, и калий (таблица). Основными жирными кислотами в семенах тыквы являются линолевая кислота и олеиновая кислота , а пальмитиновая кислота и стеариновая кислота - в меньших количествах. [9]

Нефть [ править ]

Основная статья: масло семян тыквы

Масло тыквенных семечек , кулинарный деликатес и важный экспортный товар Центральной Европы , используется в кулинарии как салат и растительное масло .

Ниже приведены диапазоны содержания жирных кислот в C. maxima pepitas [10] (см. Масло семян тыквы ):

n: unsatНазвание жирной кислотыПроцентный диапазон
(14: 0)Миристиновая кислота0,003–0,056
(16: 0)Пальмитиновая кислота1,6–8,0
(16: 1)Пальмитолеиновая кислота0,02–0,10
(18: 0)Стеариновая кислота0,81–3,21
(18: 1)Олеиновая кислота3,4–19,4
(18: 2)Линолевая кислота5,1–20,4
(18: 3)Линоленовая кислота0,06–0,22
(20: 0)Арахидовая кислота0,06–0,21
(20: 1)Гадолеиновая кислота0–0,035
(22: 0)Бегеновая кислота0,02–0,12

Общая концентрация ненасыщенных жирных кислот составляла от 9% до 21% пепита. [10] Общее содержание жира варьировалось от 11% до 52%. В зависимости от количества альфа-токоферола, экстрагированного в масло, содержание витамина Е в семенах двенадцати сортов C. maxima составляло от 4 до 19 мг / 100 г пепита. [10]

Народная медицина [ править ]

Когда-то тыквенные семечки использовались в традиционной медицине Китая как глистогонное средство для изгнания паразитов ленточных червей , таких как ленточные черви Taenia . [11] Это привело к тому, что семена были перечислены в Фармакопее США как противопаразитарное средство с 1863 по 1936 год. [12]

Рынок [ править ]

В связи с их универсальностью в качестве ингредиента пищевых продуктов или закусок, продажи семян тыквы, по прогнозам, будут расти на 13% ежегодно и достигнут 631 миллиона долларов в период с 2020 по 2024 год. [13] Спрос со стороны Китая и новые сорта с семенами без оболочки, чтобы облегчить их использование. переваривание являются основными причинами ускоренного роста. [13]

См. Также [ править ]

  • Кукурбитацин
  • Кукурбитин
  • Эгуси
  • Список съедобных семян
  • Список тыквенных и тыквенных блюд

Ссылки [ править ]

  1. ^ Песня, Y .; Li, J .; Ху, X .; Ni, Y .; Ли, К. (2011). «Структурная характеристика полисахарида, выделенного из тыкв Леди Годива ( Cucurbita pepo lady godiva)». Макромолекулярные исследования . 19 (11): 1172–1178. DOI : 10.1007 / s13233-011-1102-7 . S2CID  94061331 .
  2. ^ "Pepitas (тыквенные семечки)" . GourmetSleuth.com . Проверено 11 февраля 2013 года .
  3. ^ Смит, Брюс Д. (май 1997 г.). «Первоначальное одомашнивание Cucurbita pepo в Америке 10 000 лет назад». Наука . 276 (5314): 932–934. DOI : 10.1126 / science.276.5314.932 .
  4. ^ «Cucurbitaceae - плоды для батраков, паломников и фараонов» . Калифорнийский университет в Лос-Анджелесе. Архивировано из оригинального 16 октября 2013 года . Проверено 2 сентября 2013 года .
  5. ^ Лэндон, Аманда Дж. (2008). «Как» трех сестер: истоки сельского хозяйства в Мезоамерике и человеческая ниша » . Антрополог Небраски : 110–124.
  6. Перейти ↑ Bushnell, GHS (1976). «Начало и рост сельского хозяйства в Мексике» . Философские труды Королевского общества . 275 (936): 117–120. Bibcode : 1976RSPTB.275..117B . DOI : 10,1098 / rstb.1976.0074 .
  7. ^ Фюрнкранц, Майкл; Лукеш, Биргит; Мюллер, Генри; Гус, Герберт; Грубе, Мартин; Берг, Габриэле (2012). «Разнообразие микробов внутри тыквы: сообщества, специфичные для микробов обитания, демонстрируют высокий антагонистический потенциал против фитопатогенов». Микробная экология . 63 (2): 418–428. DOI : 10.1007 / s00248-011-9942-4 . JSTOR 41412429 . PMID 21947430 . S2CID 16454305 .   
  8. ^ Кошлялова, Зузана; Громадкова, Зденка; Эбрингерова, Анна (август 2009 г.). «Химическая оценка биомассы семян масличной тыквы ( Cucurbita pepo L. var. Styriaca )». Химические документы . 63 (4): 406–413. DOI : 10,2478 / s11696-009-0035-5 . S2CID 97993637 . 
  9. ^ a b «Пищевая ценность» Семена, тыква и ядра тыквенных семечек, жареные, без соли (пепитас) » » . Nutritiondata.com; Conde Nast с использованием Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, версия SR-21. 2018 . Проверено 27 апреля 2019 года .
  10. ^ a b c Стивенсон, Дэвид Дж .; Эллер, Фред Дж .; Ван, Липин; Джейн, Джей-Лин; Ван, Тонг; Инглетт, Джордж Э. (2007). «Содержание масла и токоферола и состав масла из семян тыквы в 12 сортах» . Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 55 (10): 4005–13. DOI : 10.1021 / jf0706979 . PMID 17439238 .  Данные находятся в таблицах 1–3 на стр. 4006–4010 этого справочного документа Министерства сельского хозяйства США, заархивированного 14 августа 2011 г. в Wayback Machine .
  11. ^ Чжан, H; Лю, К; Чжэн, Q (декабрь 2019 г.). «Разработка и применение противоглистных препаратов в Китае». Acta Tropica . 200 : 105181. дои : 10.1016 / j.actatropica.2019.105181 . PMID 31542370 . 
  12. ^ Лим, Тонг Кви (2012). "Cucurbita moschata". Пищевые лекарственные и немедикаментозные растения . 2 . Дордрехт, Нидерланды : Springer Science + Business Media . п. 277. ISBN. 978-90-481-8660-0.
  13. ^ a b Оллер, Саманта (28 января 2021 г.). «Семена тыквы смещаться за сезонными, их функциональные качества блеска» . Продовольственное погружение . Промышленное погружение . Проверено 1 февраля 2021 .