Сухая обжарка

Жареные кофейные зерна

Сухое обжаривание - это процесс нагрева сухих пищевых продуктов без использования масла или воды в качестве носителя. В отличие от других методов сухого нагрева, сухое жарение используется с такими продуктами, как орехи и семена , а также с некоторыми съеденными насекомыми, такими как домашние сверчки . Продукты, обжаренные в сухом виде, перемешиваются по мере их обжаривания, чтобы обеспечить равномерное нагревание.

Сухое обжаривание можно проводить на сковороде или воке (распространенный способ приготовления специй в некоторых кухнях) ^[1] или в специализированном обжарочном аппарате (как для кофейных зерен или арахиса). Сухая обжарка изменяет химический состав белков в пище, меняет их вкус и усиливает аромат и вкус некоторых специй. Жареные специи обычно готовятся путем добавления различных трав, специй и сахара в сковороду и обжаривания до коричневого цвета.

Обычные продукты сухой обжарки включают арахисовое масло , которое получают из арахиса, подвергнутого сухой обжарке, чай , который делают из чайных листьев, подвергнутых сухой обжарке (сразу после сбора или после ферментации) ^{[2] [3] [4]} и кофе и шоколад , которые сделаны из жареных кофейных зерен ^[5] и жареные бобы какао , ^[6] , соответственно.

См. Также [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме обжарки .

• Обжарка кофе
•  Кулинарный портал
•  Продовольственный портал
•  Кофейный портал

Ссылки [ править ]