Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для аналогичных условий см Сковорода (значения) .
"Skillet" перенаправляется сюда. Для христианской рок-группы см Skillet (группа) . Для использования в других целях, см Skillet (значения) .
Из нержавеющей стали сковорода

Сковорода , сковорода или сковорода является плоским дном кастрюли используется для жарки , жгучую и Browning продукты. Обычно он имеет диаметр от 20 до 30 см (от 8 до 12 дюймов) с относительно низкими сторонами, расширяющимися наружу, с длинной ручкой и без крышки. Кастрюли большего размера могут иметь небольшую ручку для захвата напротив основной ручки. Сковорода аналогичных размеров, но с менее расширенными, более вертикальными сторонами и часто с крышкой, называется сотейником . Сотейник можно использовать как сковороду, но он предназначен для приготовления с использованием более низких температур, а именно для тушения .

История [ править ]

Медная сковорода конца 5-го - начала 4-го века до нашей эры, Археологический музей Салоников . Ручка декорирована цветочной гравировкой и имеет форму головы гуся.

Медные сковороды использовались в древней Месопотамии . [1] Сковороды были также известны в Древней Греции, где их называли тагенон ( греч . Τάγηνον [2] ), и в Риме , где их называли надколенником или сартаго . Слово пан происходит от древнеанглийского panna . [3] До появления кухонной плитыВ середине XIX века у обычно используемой чугунной сковороды, называемой «паук», была ручка и три ножки, которые использовались, чтобы стоять в углях и золе огня. Кастрюли и сковороды с плоским дном без ножек были разработаны, когда стали популярны кухонные плиты; в этот период конца 19 века появилась плоская чугунная сковорода.

Родственники сковороды [ править ]

Универсальная сковорода, сочетающая в себе лучшие качества сотейника и сковороды, имеет более высокие наклонные стороны, часто слегка изогнутые. Эта сковорода называется сотэ (буквально сотейник женского пола), evasée (обозначает сковороду с наклонными сторонами) или fait-tout (буквально «делает все»). На большинстве профессиональных кухонь есть несколько таких предметов разного размера.

«Сковорода для раппи» - это сковорода, используемая для приготовления пирога с раппи , акадского картофельного блюда. Сковорода изготавливается из алюминия или нержавеющей стали . [4]

Строительство [ править ]

Колбасы быть жареными в сковороде

Традиционно сковороды изготавливались из чугуна , углеродистой стали или меди, облицованной оловом, из-за их различных качеств и свойств. Медные сковороды обладают высокой теплопроводностью, что делает их полезными для равномерного обжаривания. Однако они также очень реактивны с большинством пищевых продуктов, поэтому сегодня большое количество медных кастрюль продается с жестяным покрытием, которое можно заменить, когда оно изнашивается. Чугунные сковороды используются потому, что, хотя они не очень равномерно проводят тепло, они довольно хорошо удерживают его, что делает их полезными для обжаривания мяса и овощей. Используется посуда из углеродистой стали, потому что со временем на ней может образоваться антипригарная патина полимеризованной посуды.масло, называемое приправой, полезно для приготовления белка, который склонен к прилипанию, например, из рыбы и яиц. Хотя все эти материалы по-прежнему широко используются на профессиональных кухнях, многие современные материалы вытеснили их на потребительском рынке. В настоящее время большинство сковородок изготавливают из таких металлов, как алюминий или нержавеющая сталь . Материалы и методы изготовления, используемые в современных сковородах, сильно различаются, и некоторые типичные материалы включают:

  • Алюминий или анодированный алюминий
  • Чугун
  • Медь
  • Нержавеющая сталь
  • Плакированная нержавеющая сталь с алюминиевым или медным сердечником

Иногда на поверхность сковороды наносят покрытие, чтобы она не прилипала . Сковороды, изготовленные из чистого чугуна или углеродистой стали, также могут приобретать антипригарные свойства благодаря добавлению приправ и использованию.

Варианты [ править ]

Антипригарное [ править ]

Основная статья: Сковорода с антипригарным покрытием

Процесс приклеивания тефлона к химически шероховатому алюминию был запатентован во Франции Марком Грегуаром в 1954 году. В 1956 году он основал компанию по продаже посуды с антипригарным покрытием под торговой маркой Tefal. [5] Долговечность первых покрытий изначально была низкой, но улучшения в производстве сделали эти продукты стандартом для кухни. Поверхность не такая жесткая, как металл, и использование металлических принадлежностей (например, шпателей ) может навсегда испортить покрытие и ухудшить его антипригарные свойства.

Для некоторых приготовлений не подходит сковорода с антипригарным покрытием , особенно для удаления глазури , когда остатки потемнения должны быть добавлены на более позднем этапе, например, в соус для сковороды. Так как на поверхности может прилипнуть небольшое количество остатков или совсем не будет, соус не выйдет из строя из-за отсутствия его основного ароматизатора.

Сковороды с антипригарным покрытием и тефлоновым покрытием могут выделять токсичные пары, так как покрытие разлагается при нагревании свыше 240 ° C (464 ° F). [6] [7] Такие температуры могут быть достигнуты в течение нескольких минут на газовых или электрических плитах с использованием сильного нагрева. [8]

Электрический [ править ]

Сковорода электрическая

Электрическая сковорода или электрическая сковорода включает в себя электрический нагревательный элемент в самой сковороде и поэтому может работать независимо от кухонной плиты . Соответственно, у него есть утепленные ножки для того, чтобы стоять на столешнице. (Ножки обычно прикрепляются к ручкам.) Электрические сковороды имеют обычную форму, необычную для сковород без электропитания, особенно квадратную и прямоугольную. Большинство из них имеют более прямые стороны, чем их собратья по плитам, и имеют крышку. В этом смысле они представляют собой нечто среднее между сковородой и сотейником.

Современная электрическая сковорода имеет дополнительное преимущество перед версией плиты: регулирование температуры. Съемный шнур питания включает термостатический регулятор для поддержания желаемой температуры.

Благодаря усовершенствованному термостатическому контролю электрическая сковорода стала популярным кухонным прибором. Хотя ее в значительной степени вытеснила микроволновая печь , она все еще используется на многих кухнях.

См. Также [ править ]

  • Чернение (кулинария)
  • Griddle
  • Список посуды для приготовления пищи
  • Жарка на сковороде

Ссылки [ править ]

  1. ^ Немет-Nejat, Карен Рея (1998). Повседневная жизнь в Древней Месопотамии . Издательская группа "Гринвуд". п. 126 . ISBN 9780313294976. Медные сковороды использовались в древней Месопотамии.
  2. ^ τάγηνον , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , о Персее
  3. ^ «Пан - Определение и многое другое из бесплатного словаря Мерриам-Вебстера» .
  4. ^ Памела Гоян Киттлер, Kathryn Sucher Food and Culture Cengage Learning, 2007 ISBN 049511541X , стр. 519 
  5. ^ Майерс, Ричард Л. (2007). 100 самых важных химических соединений: справочное руководство . ABC-CLIO. п. 276. ISBN. 0313337586.
  6. ^ Houlihan 2003 "Исследования DuPont показывают, что токсичные частицы отходящих газов тефлона при температуре 464 ° F. При температуре 680 ° F тефлоновые поддоны выделяют не менее шести токсичных газов, включая два канцерогена, два глобальных загрязнителя и MFA, химическое вещество, смертельное для человека при температуре окружающей среды. низкие дозы ".
  7. ↑ Good Eats , Ep. 815 «Разрушители мифов»
  8. ^ Houlihan 2003 "... обычная сковорода с антипригарным покрытием, предварительно нагретая на обычной электрической плите, достигала 736 ° F за три минуты и 20 секунд ..."

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с сковородками на Викискладе?