Из Википедии, свободной энциклопедии
  (Перенаправлен из южноазиатской кухни )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Ортографическая проекция Индийского субконтинента.

Кухня индийского субконтинента включает в себя кухни от индийского субконтинента , включающих традиционные кухни из Бангладеша , Бутана , Индии , на Мальдивах , Непал , Пакистан и Шри - Ланке .

Основные продукты и общие ингредиенты [ править ]

Ассортимент специй и трав. Специи - незаменимый ингредиент пищи на большей части Индийского субконтинента.

Чапати , разновидность плоского хлеба , является обычной частью еды во многих частях Индийского субконтинента. Другие основные продукты многих кухонь включают рис, роти из муки атта и бобы.

Пища в этой части мира приправлена ​​различными видами чили, черным перцем, гвоздикой и другими сильными травами и специями, а также ароматизированным топленым маслом . Имбирь - это ингредиент, который можно использовать как в соленых, так и в сладких рецептах в кухнях индийского субконтинента. Нарезанный имбирь обжаривается с мясом, а маринованный имбирь часто сопровождает отварной рис. Имбирный сок и сваренный в сиропе имбирь используют для приготовления десертов. Куркуму и тмин часто используют для приготовления карри.

Обычное мясо включает баранину, козлятину, рыбу, курицу и говядину . Говядина менее распространена в Индии, чем в других южноазиатских кухнях, потому что крупный рогатый скот занимает особое место в индуизме . Запреты на говядину в некоторой степени распространяются на мясо (водяных) буйволов и яков . Все мусульмане считают свинину табуированной пищей , и многие индуисты ее избегают, хотя ее обычно едят в некоторых регионах, таких как Северо-Восточная Индия и Гоа . Разнообразие очень сладких десертов, в которых используются молочные продукты.также встречается в кухнях Индийского субконтинента. Основные ингредиенты десертов Индийского субконтинента - это обезжиренное молоко, молотый миндаль, чечевичная мука, топленое масло и сахар. Кхир - рисовый пудинг на молочной основе, распространенный десерт.

История [ править ]

Основная статья: История кухни Индийского субконтинента

Многие продукты индийского субконтинента известны уже более пяти тысяч лет. Люди из долины Инда, которые поселились на территории, которая сейчас является северо-западом Индийского субконтинента, охотились на черепах и аллигаторов. Также они собирали дикорастущие злаки, травы и растения. Многие продукты и ингредиенты периода Инда (ок. 3300–1700 до н.э.) по-прежнему широко распространены. Некоторые состоят из пшеницы, ячменя, риса, тамаринда, баклажанов и огурцов. Жители долины Инда готовили с маслом, имбирем, солью, зеленым перцем и корнем куркумы, которые сушили и измельчали ​​в апельсиновый порошок.

На протяжении всей своей истории индейцы использовали листовые овощи, чечевицу и молочные продукты, такие как йогурт и топленое масло. Они также использовали такие специи, как тмин и кориандр. Черный перец, родом из Индии, часто использовался в 400 году нашей эры. Греки принесли шафран, а китайцы - чай. Португальцы и англичане сделали красный перец чили, картофель и цветную капусту популярной после 1700 AD Моголов , которые начали прибывать в Индии после 1200, пила еды как искусство , и многие из них блюда , приготовленные с больше, чем 25 специй. Они также использовали розовую воду, кешью, изюм и миндаль.

В конце 18-го и начале 19-го века в автобиографии шотландца Роберта Линдси упоминается мужчина- силхетик по имени Саид Улла, который готовил карри для семьи Линдси. Возможно, это старейшая запись индийской кухни в Соединенном Королевстве . [1] [2]

  • Едоки бханг из Индии ок. 1790. Бханг - это съедобный продукт из каннабиса, произрастающего на Индийском субконтиненте . Он использовался в еде и питье еще в 1000 году до нашей эры индуистами в древней Индии . [3]

  • Страница из Нимматнама-и-Насируддин-Шахи , книги деликатесов и рецептов. Он документирует изящное искусство приготовления кхир .

  • Средневековый индийский манускрипт Нимматнама-и-Насируддин-Шахи ( около 16 века), показывающий, как подаются самосы .

По культуре [ править ]

  • Бангладешская кухня

В бангладешской кухне преобладает бенгальская кухня, которая сформировалась под влиянием разнообразной истории и речной географии Бангладеш . В стране тропический муссонный климат . Рис является основным продуктом питания бангладешцев, и его подают с широким ассортиментом карри .

Традиционная бангладешская еда: горчичное семя илиш карри , дакай бирьяни и питха.

Бангладешских блюда демонстрируют сильные ароматические ароматы; и часто включают яйца , картофель , помидоры и баклажаны . В кулинарии Бангладеш используются различные специи и травы , а также горчичное масло и топленое масло . Основные виды хлеба - наан , порота , роти , бакархани и лучи . Дал - второй по важности основной продукт питания, который подается с рисом / поротой / лучи. Рыба - один из основных продуктов бангладешской кухни, особеннопресноводная рыба , которая является отличительной чертой гастрономии страны. Основные рыбные блюда включают илиш ( хильса ) , пабда ( масляная рыба ), руи ( роху ), пангаш ( пангасский сом ), хитол ( рыба-клоун-нож ), магур ( ходячий сом ), бхетки ( баррамунди ) и тилапия . Потребление мяса включает говядину , баранину , оленину , курицу ,утка , сваб и коэль . Широко подаются овощные блюда: пюре ( бхорта ), вареные ( сабджи ) или на основе листьев ( сааг ). Также часто встречаются морепродукты, такие как омары и креветки .

Исламские законы о питании распространены по всей Бангладеш. Халяльные продукты - это продукты питания, которые мусульманам разрешено есть и пить в соответствии с исламскими диетическими принципами. Критерии определяют, какие продукты разрешены, и как они должны быть приготовлены. Упоминаемые продукты - это в основном виды мяса, разрешенные в исламе. Бангладешцы соблюдают определенные правила и нормы во время еды. Он включает в себя теплое гостеприимство и особые способы обслуживания. Это известно как Бангаликета ( бенгальский : বাঙালি কেতা ). Культура также определяет способ приглашения людей на свадьбу и ужин. Подарки дарят в определенных случаях. Бангаликета также включает в себя способ правильно сервировать посуду. [4]Бенгальская кухня - это единственная традиционно развитая традиция приготовления нескольких блюд с субконтинента, аналогичная по структуре современной французской кухне в стиле à la russe , где блюда подаются по отдельности, а не сразу.

  • Бутанская кухня
Бутанское национальное блюдо Эма датши (ཨེ་ མ་ དར་ ཚིལ །) с рисом (смесь бутанского красного риса и белого риса )

В бутанской кухне используется много красного риса (похожего на коричневый рис по текстуре, но с ореховым вкусом, единственный вид риса, который растет на больших высотах), гречихи и все чаще кукурузы. В рацион жителей холмов входят также курица, мясо яка, вяленая говядина, свинина, жир и баранина. Он имеет много общего с тибетской кухней.

  • Индийская кухня

Индийская кухня отличается изысканным и тонким использованием многих индийских специй . В обществе также широко распространена практика вегетарианства, хотя в целом меньшинство. Индийская кухня - одна из самых разнообразных кухонь мира, каждая семья этой кухни отличается широким ассортиментом блюд и техник приготовления. Как следствие, индийская кухня варьируется от региона к региону, отражая разнообразную демографию этнически разнообразного индийского субконтинента . Религиозные верования и культура Индии сыграли важную роль в развитии ее кухни. В нем есть влияние Ближнего Востока ,Юго-Восточная Азия , Восточная Азия и Центральная Азия , а также средиземноморская кухня из-за исторического и современного межкультурного взаимодействия с этими соседними регионами.

    • Восточно-индийские кухни
      • Бенгальская кухня
      • Кухня Чхаттисгарха
      • Кухня горкха
      • Кухня Джаркханда
      • Майтхильская кухня
      • Одиа кухня

  • Бенгальская рыбная мука

  • Баранина Карри в стиле Одиша

  • Блюдо момо из Дарджилинга

  • Расгулла - знаменитый сиропообразный десерт из Восточной Индии.

    • Кухня Северо-Восточной Индии
      • Ассамская кухня
      • Кухня Аруначал-Прадеша
      • Кухня Мегхалаи
      • Кухня Мейтей
      • Кухня нагов
      • Кухня мизо
      • Сиккимская кухня
      • Трипурийская кухня

  • Ассамский тали

  • Невегетарианская Eromba из Манипура

  • Тан Нганг - хлеб из Манипура.

  • Тукпа из Сиккима

    • Кухни Северной Индии
      • Кухня авадхи
      • Бихарская кухня
      • Бходжпури кухня
      • Кухня Уттар-Прадеша
      • Химачалийская кухня
      • Кашмирская кухня
      • Кумауни кухня
      • Ладакхская кухня
      • Муглайская кухня
      • Пенджабская кухня
      • Раджастанская кухня

  • Традиционный североиндийский вегетарианский тали, Индия

  • Роган Джош - популярное кашмирское блюдо из Индии.

  • Куриный тикка в Индии - популярное блюдо пенджабской кухни.

  • Гевар - популярный сладкий десерт из Раджастана.

    • Южно-индийские кухни
      • Четтинадская кухня
      • Кухня дивехи (Minicoy)
      • Кухня Хайдарабади
      • Кухня Кералы
      • Карнатака кухня
      • Мангалорская кухня
      • Тамильская кухня
      • Телугу кухня
      • Талассерная кухня
      • Удупская кухня

  • Хайдарабади Дум Бирьяни , Индия

  • Доса подается с самбаром и чатни

  • Южноиндийский вегетарианец Тали, Индия

  • Рыбный мули по- керальски

    • Кухни западной Индии
      • Гоанская кухня
      • Гуджаратская кухня
      • Махараштрийская кухня
      • Кухня Мальвани
      • Кухня парси
      • Синдховская кухня
      • Кухня Татхай Бхатиа

  • Пав Бхаджи - популярный фаст-фуд из Мумбаи , Махараштра.

  • Виндалу из свинины подают в ресторане в Гоа

  • Дхансак - известное блюдо парси из Гуджарата.

    • Другие индийские кухни
      • Индийская китайская кухня
      • Джайн (сатвика)
      • Индийский фастфуд

  • Популярное индийское китайское блюдо

  • Самоса с пудиной чатни

  • Мальдивская кухня

Мальдивская кухня, также называемая кухней Дивехи, - это кухня Мальдивской нации и Миникой , Индия . Традиционная кухня мальдивцев основана на трех основных продуктах и ​​их производных: кокосах, рыбе и крахмале.

  • Масроши Мальдивские пикантные закуски

  • Гульха - популярная закуска на Мальдивах.

  • Непальская кухня

Непальская кухня включает в себя множество кухонь, основанных на этнической принадлежности , почве и климате, связанных с культурным разнообразием и географией Непала . Дал-бхат-таркари ( непальский : दाल भात तरकारी ) едят по всему Непалу. Непальская кухня имеет значительное влияние со стороны соседних индийских и тибетских кухонь .

      • Кухня невари
      • Тибетская кухня
      • Майтхильская кухня

  • Даль-бхат-таркари - традиционное блюдо непальской кухни.

  • Тарелка Момо в Непале

  • Пакистанская кухня

Пакистанская кухня ( урду : پاکستانی پکوان ) является частью более крупных южноазиатских и центральноазиатских кухонь из-за своего географического положения и влияния. В результате наследия Великих Моголов Пакистан вместе с Индией унаследовал многие рецепты и блюда той эпохи.

      • Региональные кухни
        • Белуджская кухня
        • Кухня Читрали
        • Калашская кухня
        • Лахори кухня
        • Мухаджирская кухня
        • Пуштунская кухня
        • Пенджабская кухня
        • Кухня сарайки
        • Синдховская кухня

  • Чапли-кебаб , популярный кебаб из пуштунистана.

  • Синдхи бирьяни

  • Сохан Халва из Мултана - популярный десерт Сараки.

  • Саджжи , популярное мясное блюдо Белуджистана.

  • Галманди с творогом и травами из Читрала

  • Алоо паратха из Фейсалабада , Пенджаб

      • Другие пакистанские кухни
        • Пакистанская китайская кухня
        • Муглайская кухня (Карачи)
        • Пакистанский фастфуд
  • Шри-ланкийская кухня

На шри-ланкийскую кухню повлияли многие исторические, культурные и другие факторы. Иностранные торговцы, привозившие новые продукты питания; очевидно влияние малайской кухни и кухни Южной Индии .

  • Кирибат - традиционный рисовый пудинг из Шри-Ланки.

  • Шри-ланкийский рис и блюдо карри

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Сайед Заин Аль-Махмуд (19 декабря 2008 г.). «Вниз по Сурме - истоки диаспоры» . Daily Star . 7 (49) . Дата обращения 1 мая 2019 .
  2. ^ Роберт Линдси . «Анекдоты из индийской жизни: Глава VII». Жизни Линдсеев, или Мемуары Дома Кроуфордов и Балкарров . Национальная библиотека Шотландии . 4 . п. 99.
  3. ^ Staelens, Stefanie. «Бханг Ласси - это то, как индусы напиваются ради Шивы» . Vice.com . Проверено 10 августа 2017 года .
  4. ^ «Бангладеш - язык, культура, обычаи и этикет» . Архивировано из оригинала на 2014-07-29 . Проверено 5 апреля 2018 .