Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Роти (значения) .
Для индонезийского острова см. Остров Роте . Для получения информации о способе приготовления см. Гриль .

Роти
Chapati.jpg
Индийская плоская роти, также известная как чапати
Альтернативные названияРути
ТипЛепешки
Место происхожденияИндийский субконтинент [1] [2] [3]
СделаноЦивилизация долины Инда [1]
Основные ингредиентыМука атта
ВариацииChapati , Макки ди Roti , Bajra Roti, Rumali роти , Тандури роти, обертывание роти , Roti Canai , Paratha , Bhakar

Роти (также известный как чапати ) [4] - это круглая лепешка, произрастающая на Индийском субконтиненте, сделанная из цельнозерновой муки каменного помола , традиционно известной как геху ка атта , и воды, которая превращается в тесто. [5] [6] Роти употребляют во многих странах мира. Его отличительной чертой является то, что он пресный . Наан с индийского субконтинента, напротив, представляет собой дрожжевой хлеб, как и кулча . Как и хлеб во всем мире, роти является основным дополнением к другим продуктам питания. [4]

Этимология [ править ]

Слово роти происходит от санскритского слова ( ротика ), означающего «хлеб». [7]

Варианты [ править ]

  • Роти на индийском субконтиненте

  • Роти ( поротта ) по- цейлонски / керальски подается с карри

  • Обычная роти паратха

  • Роти-обертывание с вареным яйцом и копченой курицей в Нидерландах

  • Индийский тхали с чапати

  • Тандури роти подается с другими блюдами в индийском ресторане

  • Шеф-повар готовит румали роти в Индии

  • Баджхар джи маани (Баджра Роти) в Тарпаркаре , Синд

  • Острые овощи, подаваемые с ротисом

  • Роти с бананами

Индийский субконтинент [ править ]

Смотрите также: Индийский хлеб , Naan , Paratha , чапати , Kulcha , Tandoor хлеб , Макки ди роти и kottu роти

Множество вариаций лепешек и роти встречаются во многих культурах по всему миру, от Индийского субконтинента до Африки и Океании, от Малайского полуострова до Америки. [4] Роти - это традиционные лепешки с Индийского субконтинента. [8] Обычно его едят с вареными овощами или карри; для них это можно назвать перевозчиком. [9] Чаще всего его готовят из пшеничной муки на плоской или слегка вогнутой железной сковороде, называемой тава . [10] Роти традиционно готовили из проса , кукурузы , жовара и даже риса.. [11] Тандыр роти готовится путем приклеивания расплющенного теста к внутренней стенке тандыра , где оно быстро выпекается при высокой температуре. [12] [13] Чапати сделаны из цельнозерновой муки, известной как атта , замешанной в тесто с водой, пищевым маслом и необязательной солью в посуде для смешивания, называемой парат , и приготовлены на таве (плоской сковороде). [14] [15] Он известен как пхулка на пенджаби и сарайки и маани на синдхи .

Шри-Ланка [ править ]

В Шри-Ланке есть вариант роти, называемый пол роти ( кокосовое роти), [16] сделанный из пшеничной муки и / или муки кураккан и очищенного от кокоса. Иногда перед приготовлением в смесь добавляют измельченный зеленый перец чили и лук. Они обычно толще и тверже, чем другие виды роти. Их обычно едят с карри или некоторыми видами самбола или луну мири, и они считаются основным блюдом, а не добавкой.

Еще одна разновидность роти, популярная в Шри-Ланке, - это котту роти , [17] который состоит из паратха или годамба роти. Они нарезаны на мелкие кусочки [17] небольшого размера, прямоугольной или квадратной формы. Затем на квадратной сковороде обжариваются овощи и лук. Яйца, приготовленное мясо или рыбу добавляют к обжаренным овощам и нагревают в течение нескольких минут. Наконец, добавляются кусочки нарезанной параты . Они измельчаются и смешиваются путем многократного взбивания с использованием тяжелых железных лезвий / лопатки, звук которых можно услышать с большого расстояния. В зависимости от того, какие ингредиенты используются, вариации: овощи, яйца, курица, говядина, баранина и рыба котту роти .[18] Иногда его готовят и подают как блюдо быстрого приготовления. [18]

Годамба роти - еще один сорт, который встречается на Шри-Ланке . [19] Обычный годамба роти едят с карри [19] или его также можно обернуть вокруг пикантной начинки.

простой чапати / роти, коммерчески приготовленный
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Углеводов
46,36 г
Сахара2,72
Пищевые волокна4,9 г
Толстый
7,45 г
Протеин
11,25 г
ВитаминыКоличество % DV †
Тиамин (B 1 )
48%
0,55 мг
Рибофлавин (B 2 )
17%
0,2 мг
Ниацин (B 3 )
45%
6,78 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
12%
0,58 мг
Витамин B 6
21%
0,270 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
15%
61 мкг
Витамин Е
6%
0,88 мг
Витамин К
0%
0 мкг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
9%
93 мг
Утюг
23%
3 мг
Магний
17%
62 мг
Марганец
60%
1,25 мг
Фосфор
26%
184 мг
Калий
6%
266 мг
Натрий
27%
409 мг
Цинк
17%
1,57 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода33 г
Селен53,7 мкг
Ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Процентные показатели приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Карибский бассейн [ править ]

Роти широко едят по всему Карибскому региону , особенно в странах с большим индокарибским населением, таких как Тринидад и Тобаго , Гайана , Суринам и Ямайка . Первоначально привезенный на острова наемными рабочими с Индийского субконтинента, роти стал популярным продуктом культурно богатой кухни этих стран. В Карибском бассейне роти обычно едят в качестве сопровождения к различным карри и рагу. Традиционный способ есть роти - это ломать роти вручную, используя его, чтобы впитать соус и кусочки мяса из карри. Однако в Карибском бассейне термин роти может относиться как к самой лепешке (роти), так и к более популярной уличной еде. изделие, в котором роти завернуты вокруг пикантной начинки в виде обертки.

Роти обертывание является коммерциализация роти и Карри вместе как фаст-фуд или пункт уличного питания в Карибском бассейне. Эта форма роти в виде упаковки возникла на юге Тринидада. Впервые он был создан в середине 1940-х годов Сакиной Карамат, которая позже основала магазин Hummingbird Roti Shop в Сан-Фернандо, Тринидад и Тобаго . Обертывание было удобным, так как еду можно было есть быстрее и в дороге, а также предохранять руки от загрязнения. На Тринидаде и Тобаго подают различные роти в завернутых овощах, в том числе курицу, раковину, козлятину, говядину и креветки. Также можно добавить овощи, включая картофель, тыкву и шпинат, а также различные местные приправы с перечным соусом (острым соусом) и чатни из манго.самый популярный. Обертывание роти быстро завоевало популярность на острове и распространилось по всему Карибскому региону. Обертывание теперь называют просто роти или просто роти. Рост популярности недавно привел к тому, что сами лепешки (роти), которые окружают начинку, стали называть «роти-кожицами» или «роти-скорлупами» - практика, которая сейчас распространена как в ресторанах, так и в коммерческих компаниях. Различные виды роти едят по всей Вест-Индии. Они наиболее заметно входят в рацион жителей Тринидада и Тобаго, Гайаны, Ямайки и Суринама. Роти по-карибски в основном делают из пшеничной муки, разрыхлителя, соли и воды и готовят на таве . Некоторые роти также готовят из топленого масла или масла.

Роти на Тринидаде и Подветренных островах
ЕдаИзображениеОписание
Сада ротиЭто простой роти из белой муки. Это самый простой в приготовлении роти, и он наиболее часто употребляется на Тринидаде. Это популярный вариант завтрака [20], который подают в сочетании с различными мясными и овощными блюдами с карри. Этот тип роти является основным продуктом питания тринидадцев на завтрак и ужин.
Парата ротиСлоистые роти из сливочного масла, обычно топленого масла (топленого масла), но можно использовать любое масло. [21] Гхи натирают с обеих сторон, затем готовят на тава (круглая плоская металлическая сковорода, используемая в индийской кулинарии). Это придаст роти хрустящей корочки и небольшими пятнами светло-коричневого цвета. Когда роти почти готов, повар начинает взбивать роти, пока он находится на таве, в результате чего он становится легким и шелушащимся. Парата роти более насыщенный и ароматный, чем простой роти. Паратха используется практически под любой аккомпанемент. Как и другие роти, его обычно едят с карри и рагу. Его также традиционно едят с яичницей или блюдами из яиц и чашкой чая. В Тринидаде паратхас в просторечии называют «buss-up shut» («разорванная рубашка»), потому что роти напоминает рваную и рваную рубашку.
ПуриЭто роти, где два слоя раскатываются вместе и готовятся (после раскатки он обжаривается прямо в горячем масле. Некоторые любят сначала готовить его на тава, а затем жарить, потому что пури впитывает меньше масла) в кадхае . Этот вид роти едят со специальной халвой при рождении ребенка.
Дхалпури [22] [ нужен лучший источник ]Роти с начинкой из молотого желтого колотого гороха , тмина (geera), чеснока и перца : колотый горох варят до состояния аль денте, а затем измельчают на мельнице. Тмин поджаривают до черного и также измельчают. Начинка помещается в роти-тесто и запечатывается. В развернутом состоянии начинка распределяется внутри роти. Его готовят на таве и натирают маслом для облегчения приготовления. Этот вид роти чаще всего едят с различными карри. Это также идеальный роти для приготовления роти.
Обернуть ротиПопулярная упаковка, сделанная путем складывания комбинации мясного и овощного карри внутри дхалпури роти: карри или тушеное мясо часто содержат картофель и / или нут в качестве наполнителя, а также в качестве основного мясного компонента, хотя также распространены вегетарианские варианты. Популярные начинки включают курицу в карри, козью, раковину, утку, говядину, креветки и овощи. Также распространен ассортимент необязательных приправ, таких как перечный соус и чатни из манго.
АлоопуриРоти , похожий на дхалпури , но с алоо (картофелем), заменяющим дхал . Aloo варят и измельчают, а специи и приправы добавляются прежде , чем быть запечатаны в тесто. Это Aloo заполнение также используется при изготовлении Aloo пирог или Aloo Чоку .

Гайана [ править ]

Гайанские роти, хлопают в ладоши и готовы к употреблению

Доци роти распространен в Гайане. [a] Небольшое количество жира помещается в каждый кусок теста перед его раскаткой, чтобы сделать роти более мягким. Обычно используется растительное масло , но также можно использовать сливочное масло или маргарин . Топленое масло не используется в повседневной кулинарии, но используется в особых случаях, особенно среди индуистов. Роти обычно хлопают в ладоши или слегка взбивают горячим от тавы , поэтому он размягчается, но не ломается.

  • Хороший роти в Гайане очень мягкий, многослойный (почти как слои теста, если возможно), который остается целым.
  • Тип роти определяется тем, что помещается в тесто перед его раскаткой. Различные виды включают дхалпури, алоо (картофельный) роти и даже сахар (чтобы дети были заняты, пока мать заканчивает готовить).
  • В Гайане раскатанное тонкое плоское тесто, такое как роти, обжаренное во фритюре в топленом масле, называется пури . Следовательно, дхалпури на самом деле не пури.
  • Еще одно блюдо, которое готовят, как роти, - это запекание, запекание или терка. Запеканка из Гайаны или Тринидада больше похожа на индийское пури. Выпечка делается с маслом или маргарином и имеет другое соотношение муки и жира. Его делают намного быстрее, чем роти, и обычно его готовят по утрам. Тесто раскатывают и разрезают на формы или раскатывают на небольшие кружочки. Гайанскую выпечку жарят, но выпечку из других частей Вест-Индии можно запекать в духовке. Запеканку обычно сочетают с жаркой на завтрак или ужин, тушат.соленая рыба или яйца (по-западному, с луком, помидорами, зеленым перцем). Выпечки также делают в других частях Вест-Индии, включая Тринидад, Барбадос и Сент-Винсент. В Тринидаде и Тобаго «запеканка и акула» - это популярный сэндвич с уличной едой, в котором жареная акула помещается между двумя половинками нарезанного булочки с местными приправами. Наиболее распространены перечный соус, шадо бени , чесночный соус , тамаринд и чатни из манго, а также салат, помидоры и огурцы в качестве наполнителей.

Суринам [ править ]

В Суринаме роти относится в основном к дхалпури или алоо пури . Его чаще всего едят с курицей карри. Как и в Тринидаде и Вест-Индии, роти также может относиться к обертке с начинкой. Это блюдо обычно едят напролом. Из-за массовой эмиграции суринамцев из Индии в 1970-х годах роти стал популярным блюдом на вынос в Нидерландах. Обычно в него входят куриное карри , картофель, вареное яйцо и различные овощи, в первую очередь кукурузенбанд или ярдлиновая фасоль . Другой вариант - креветки и баклажаны . Мясо с подливкой, картофелем, яйцом и яркими бобами подаются бок о бок на тарелке с алоо пури. сложенный вчетвером сверху.

Юго-Восточная Азия [ править ]

Тайский "โรตี กล้วย ไข่ / rɒtiː klûaj kʰàj /": роти с бананом и яйцом, сбрызнутый сгущенным молоком.

В Индонезии и Малайзии этот термин охватывает все формы хлеба, в том числе западный хлеб, а также традиционный индийский хлеб. [24]

В Таиландеโรตี относится к maida paratha, известной в Индонезии как roti maryam, roti cane или roti konde , в Малайзии как roti canai , а в Сингапуре как roti prata .

Южная Африка [ править ]

Изначально роти был завезен в Южную Африку индийскими мигрантами в 19 веке, а затем стал частью кухни Дурбана . Его широко едят индийские общины, проживающие в Южной Африке, и едят его либо как лепешку, либо как обертку с карри местного производства.

Иран [ править ]

В Иране два варианта роти называются хабус [25] [ нужен лучший источник ] и лаваш . Эти два вида хлеба (первый из которых готовится почти так же, как индийские роти) очень похожи на другие роти.

Северная Америка [ править ]

Магазины Roti сейчас изобилуют в Тринидаде и Тобаго, Гайане, Суринаме, Ямайке, Соединенных Штатах, Канаде, Великобритании и Нидерландах. Из-за значительного количества иммигрантов в Канаде из Южной Азии и Карибского бассейна, роти и его разновидности популярны там. Когда индо-карибцы перебрались в такие города Северной Америки, как Торонто, Нью-Йорк, Майами, Лос-Анджелес и Монреаль, они экспортировали с собой упакованную версию роти. Отличительная Торонто предложение является «East Indian ротите», вариация на чучело ротите из Вест - Индии . [26]

См. Также [ править ]

  • Бхатура
  • Джолада Ротти
  • Кульча
  • Лучи
  • Тортилья

Примечания [ править ]

  1. ^ "... большинство гайанцев не знают, что существуют разные типы роти, которые являются основным продуктом питания индо-гайанцев. ROTI Таблица 1 показывает различия между восемью различными типами роти, используемыми индогайанцами: парата , доши, маниока, даалпури, алуу, чотха, пури и сада ». [23]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Алан Дэвидсон (21 августа 2014 г.). Оксфордский компаньон к еде . ОУП Оксфорд. С. 692–. ISBN 978-0-19-104072-6.
  2. ↑ Джим Смит (15 апреля 2008 г.). Технология продуктов с пониженным содержанием добавок . Джон Вили и сыновья. С. 113–. ISBN 978-1-4051-4795-8.
  3. ^ Брюс Крейг; Коллин Тейлор Сен (9 сентября 2013 г.). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры . ABC-CLIO. С. 301–. ISBN 978-1-59884-955-4.
  4. ^ а б в Ригли, телеканал; Corke, H .; Seetharaman, K .; Фобион, Дж. (2015). Энциклопедия продовольственного зерна . Elsevier Science. п. 19. ISBN 978-0-12-394786-4. Проверено 9 февраля 2018 .
  5. ^ Дэвидсон, А .; Джейн, Т. (2014). Оксфордский компаньон к еде . Oxford Companions. ОУП Оксфорд. п. 692. ISBN. 978-0-19-104072-6. Проверено 9 февраля 2018 .
  6. ↑ Захид, Ануша (9 октября 2017 г.). «Санридж запускается в атта» . Журнал Аврора . Проверено 9 февраля 2018 .
  7. ^ "Ротика (रोटिका)" . Разговорный санскрит . Проверено 25 марта 2007 года .
  8. ^ Капур, Санджив. Даль Роти . Популярный Пракашан. ISBN 9788179915684 - через Google Книги.
  9. ^ Выбор, Антуанетта; Выбор, Джозеф (19 декабря 2018 г.). Динозавры любят роти с карри . АвторДом. ISBN 9781546264620 - через Google Книги.
  10. ^ Gadia, М. (2009). Индийская веганская кухня: более 150 быстрых и полезных домашних рецептов . Издательская группа "Пингвин". п. 234. ISBN 978-1-101-14541-8. Проверено 9 февраля 2018 .
  11. ^ Śekhara, Суман (10 апреля 2019). Роти: главная потребность . Pragatisheel Prakashan. ISBN 9789386246769 - через Google Книги.
  12. ^ Gocmen, D .; Инкая, АН; Айдын, Э. (2009). «Лепешки» (PDF) . Болгарский журнал сельскохозяйственных наук . 15 : 298–306.
  13. ^ Saxena, Dharmesh C .; Salimath, Paramahans V .; Рао, Пунарур Харидас (2000). «Индийские сорта пшеницы: их углеводный профиль и его отношение к качеству тандури роти». Пищевая химия . 68 (2): 185–190. DOI : 10.1016 / s0308-8146 (99) 00174-0 .
  14. ^ Nandita Godbole, 2016, Roti: Easy Indian Хлеб & Sides .
  15. ^ Chitra Agrawal, 2017, Vibrant Индия: свежие Вегетарианская Рецепты из Бангалора в Бруклин , страница 35.
  16. ^ «Испытайте истинное разнообразие кухонь в Hotel Riu Sri Lanka» . Daily Mirror . 9 октября 2017 . Проверено 9 февраля 2018 .
  17. ^ a b Тейлор, Г. (2017). MasterChef: Уличная еда мира . Bloomsbury Publishing. п. 214. ISBN 978-1-4729-4620-1. Проверено 9 февраля 2018 .
  18. ^ a b Бриггс, П. (2018). Шри-Ланка . Путеводитель по Брэдту. Шри-Ланка. Путеводители Брэдта. п. 54. ISBN 978-1-78477-057-0. Проверено 9 февраля 2018 .
  19. ^ a b Kraig, B .; Сен, Коннектикут (2013). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры . ABC-CLIO. п. 328. ISBN 978-1-59884-955-4. Проверено 9 февраля 2018 .
  20. ^ Мейсон, Т. (2016). Карибский веганский ресторан: аутентичная островная кухня без мяса, яиц и молочных продуктов на все случаи жизни . Эксперимент. п. 67. ISBN 978-1-61519-360-8. Проверено 9 февраля 2018 .
  21. ^ Альбала, К. (2011). Энциклопедия пищевых культур мира [4 тома]: [Четыре тома] . ABC-CLIO. п. 298. ISBN 978-0-313-37627-6. Проверено 9 февраля 2018 .
  22. ^ "Рецепт Дхал Пури - NomadicGourmet.com" . Архивировано из оригинала 12 января 2010 года.
  23. ^ Rickford, JR (1978). Фестиваль гайанских слов . Университет Гайаны. п. 127 . Проверено 9 февраля 2018 .
  24. ^ Makmoer, Харьянто (10 апреля 2003). Roti manis & donat . Gramedia Pustaka Utama. ISBN 9789792201833 - через Google Книги.
  25. ^ «Рецепт Хабуса (иранского роти)» . Архивировано из оригинального 24 августа 2007 года . Проверено 15 июля 2012 года .
  26. ^ «Простой рецепт этой лепешки Роти с индийским влиянием» . Ель ест .