Мука каменного помола - это цельнозерновая мука, полученная традиционным способом измельчения зерна между двумя жерновами. Это отличается от муки массового производства, которую обычно производят с помощью вальцов. Этот процесс оставляет зародыши пшеницы более неповрежденными, чем валковые процессы для производства муки грубого помола [1], более крупные куски отрубей и другие компоненты зерна делают его более грубым по текстуре, но более сильным вкусом. Это влияет на его способность подниматься, однако может давать более удовлетворительную текстуру для некоторых выпеченных продуктов. [2] Добавление в муку большего количества отрубей и неповрежденных зародышей пшеницы означает, что мука часто приносит значительную пользу для здоровья. [3]
В США мука должна «пройти между камнями» только один раз во время ее производства, чтобы ее можно было рассматривать в качестве каменной крошки, и было заявлено, что значительная часть муки, продаваемой в качестве каменной массы в США, не обрабатывалась таким способом, будучи обычным валком -молот из муки грубого помола. [4]