Кульча готовится из муки майды , воды , щепотки соли и разрыхлителя (дрожжевое или старое тесто для кульчи), смешанных вручную, чтобы получилось очень плотное тесто. Это тесто накрывают влажной тканью и оставляют на час или около того в теплом месте. В результате мука слегка разрыхлится, но не сильно. Муку снова взбивают вручную, а затем раскатывают скалкой до плоской круглой формы. Его запекают в глиняной глиняной печи (« тандыре ») до готовности. При запекании его часто смазывают сливочным маслом или топленым маслом , хотя в этом нет необходимости. Затем его едят с любым индийским карри. В частности, острое карри из нута, известное как холеэто блюдо, которое лучше всего употреблять в пищу с кулчей. [1]
В первом варианте вместо воды для замеса теста можно использовать молоко или йогурт; в результате тесто становится более мягким и эластичным. Этот вид кульчи известен как дудхия-кульча (молочная кульча). Закваска часто бывает сильнее, если используется йогурт.
Этот вариант кулча не фаршированный, а простой и едят с карри, которое может быть как вегетарианским, так и мясным.
Второй вариант - это кулча с начинкой, которые подавались в период Великих Моголов и Низамов в их Дарбарах. [2] В настоящее время они продаются в ресторанах и магазинах. Амритсари Кульча, также известное как Амритсари Наан, хорошо известно во всем мире благодаря своему вкусу и вкусу. Это один из любимых завтраков у местного населения Амритсара. [3] Для фарша этих кульч используются различные начинки, в том числе панир (творог), картофель , лук и другие овощи.
Амритсар , город в Пенджабе, известен своими кулчами Амритсари или Амритсари наан, где доступны многие из этих разновидностей. В Хайдарабаде, Индия , кульча также упоминается как наан или ширмаал .
В Пакистане хлеб кульча в основном едят в некоторых частях Хазарейского и северного регионов Пенджаба , где он является популярным блюдом для завтрака. [4]
Слайд-шоу изображений подготовки Хайдарабади Кульча / Наан / Ширмаал . Опубликовано на Flickr
Рецепты на WikiBooks
Категория: Индийский хлеб
Commons
Поваренная книга
