Наан

Наан, Нан, полдень

Фаршированный тандури наан
Регион или штат	Западная Азия , Индия , Индонезия , Мьянма и Карибский бассейн
Температура сервировки	Горячий, комнатной температуры
Основные ингредиенты	Мука , дрожжи , соль , вода
Поваренная книга: Наан, Нан, Полдень   СМИ: Наан, Нан, Полдень

Naan ( персидская : نان , латинизируется :  NaN , хинди : नान , латинизируется :  NaN ) является квасной , печеной лепешка ^[1] найдена в кухнях в основном из Западной Азии , Индии , Индонезии , Мьянмы и Карибский бассейна . ^{[2] [3] [4]}

Этимология [ править ]

Самое раннее появление слова «наан» на английском языке относится к 1803 году в рассказе о путешествии Уильяма Тука . ^[5] персидское слово Наны «хлеб» засвидетельствованы в среднеперсидском , как N'N «хлеб, продукты питание», который имеет иранского происхождение, и является родственным с парфянскими СППАМИ , курдским нан , балучите Наганом , согдийский nγn- , и Pashto doodi 'хлеб'. ^[6] Наан, возможно, произошел от хлеба, испеченного на горячей гальке в древней Персии. ^[7]

Форма наан имеет широкое распространение, будучи заимствованной из ряда языков, на которых говорят в Средней Азии и на Индийском субконтиненте, где она обычно относится к разновидности лепешек ( тандыр нан ). ^[7] Орфография naan была впервые засвидетельствована в 1979 году, ^[8] но восходит к 1975 году, ^[9] и с тех пор стала нормальным английским правописанием.

Разновидности [ править ]

Западная Азия [ править ]

Наан, известный сегодня, происходит из Месопотамии , Древнего Египта и Индийского субконтинента . ^[7] Наиболее известные и легко доступные разновидности наана в западных странах - это разновидности индийского субконтинента. В Иране, а также в других западноазиатских странах или этнических группах в регионе, откуда произошло это слово, ^[10] nân ( персидский : نان ) не имеет особого значения, так как это общее слово для любого рода хлеба.

• Нан в Иране

• Nân-e barbari в Иране

• Nân-e sangak в Иране

• Nân-e tâftun в Иране

Индия [ править ]

Наан в некоторых частях Индийского субконтинента обычно относится к определенному виду толстых лепешек (другой хорошо известный вид лепешек - чапати ) . Как правило, он напоминает лаваш и, как и лаваш, обычно заквашивается на дрожжах или с хлебной закваской (заквашенное тесто наан, оставшееся от предыдущей партии); Также используется пресное тесто (подобное тому, что используется для роти ). Наан готовят в тандыре , от которого и произошло название. Это отличает его от роти , который обычно готовят на плоской или слегка вогнутой железной сковороде, называемой тава . В современных рецептах иногда заменяют разрыхлительдля дрожжей. Для придания наану особого вкуса также можно использовать молоко или йогурт . Молоко, используемое вместо воды, дает более мягкое тесто, как и для обычного хлеба. ^[11] Кроме того, когда используется закваска для хлеба (которая содержит как дрожжи, так и лактобациллы ), молоко может подвергаться умеренной молочнокислой ферментации .

Обычно его подают горячим и смазывают водой, но в некоторых других культурах, например, на Индийском субконтиненте, используют топленое масло или масло . Его можно использовать для черпания других продуктов или подавать с начинкой. ^[12]

Типичный рецепт наана включает смешивание белой или цельнозерновой муки с активными сухими дрожжами, солью и водой. ^[13] Тесто замешивают несколько минут, затем оставляют на несколько часов, чтобы оно поднялось. После того, как поднялась, тесто делится на шарики (около 100 г или 3,5  унций каждая), которые уплощенной и приготовленные. В пакистанской кухне нааны обычно приправляют ароматными эссенциями, такими как розовая вода, кхус ( ветивер ), или растопленным на них маслом или топленым маслом. Семена чернушки обычно добавляют в наан, приготовленный в индийских и бангладешских ресторанах по всей Великобритании .

Можно добавить изюм, чечевицу и специи. Наан также можно покрыть или использовать в качестве обертки для различных начинок из мяса , овощей или сыра . Эту версию иногда готовят как фаст-фуд . Его также можно обмакивать в такие супы, как дал, и хорошо сочетается с сабзисом (также известным как шаах ).

Индонезия [ править ]

В Индонезии наан популярен в индийских индонезийских и арабских индонезийских общинах, а также в малайском , ачехском и минангкабау - вместе с другими вариантами роти, такими как роти-чанаи . Это блюдо, обычно известное как роти-наан или роти-нан, готовится с использованием индонезийских специй, таких как чеснок с местным вкусом. ^[14]

Мьянма [ править ]

Naan bya ( бирманский : နံ ပြား ) в Бирме иногда подают на завтрак с чаем или кофе. Он круглый, мягкий и покрытый пузырями , часто намазанный маслом или с пе-бёк (отварным горошком) на вершине, или погруженный в тысячу супа (суп из баранины).

Лурьте Fica в рохингие похоже на Naan, но из риса и служил на фестивалях с говядиной, бараниной, овощами и супами. Это национальный торт рохинджа в Аракане .

Наан пицца - это разновидность пиццы, в которой наан используется в качестве корочки вместо традиционного теста для пиццы. Повара и такие компании, как Nigella Lawson , ^[15] и Wegmans ^[16] предлагают рецепты для людей , чтобы сделать свой собственный нан пиццу в домашних условиях .

Внешний образ
Слайд-шоу изображений подготовки Хайдарабади Кульча / Наан / Ширмаал . Опубликовано на Flickr

• Нан в Афганистане

• Нан в Кабуле , Афганистан

• Нан в Мазари-Шарифе , Афганистан

• Свежеприготовленный Наан в тандыре в Карачи , Пакистан

• Индийский наан

• Масло чесночный наан

• Панир наан

• Бирманский nan bya

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме Наана .

Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на Наан