Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Чапати (значения) .

Чапати
2 теплые чапати, готовые к употреблению.jpg
Чапати подается с различными гарнирами
Альтернативные названияРоти, роси, сафати, шабаати, пхулка, лаваш
Место происхожденияИндийский субконтинент
Регион или штатИндийский субконтинент , Центральная Азия, Юго-Восточная Азия, Восточная Африка, Великобритания, Аравийский полуостров, Карибский бассейн, Армения
Основные ингредиентыПшеничная мука , вода

Чапати (альтернативно пишется чапати , чапати , чапати или чапати ; произносится как IAST : чапати, чапани, чапани ), также известный как роти , ротли , сафати , шабати , пхулка и (на Мальдивах ) роши, [1] является пресным лепешки с Индийского субконтинента и основные продукты питания в Индии , Непале , Бангладеш , Пакистане., Шри-Ланка , Восточная Африка, Аравийский полуостров и Карибский бассейн . [2] Чапати сделаны из цельнозерновой муки, известной как атта , замешанной в тесто с водой, маслом и (необязательно) солью в специальной посуде, называемой парат , и приготовлены на таве (плоской сковороде). [3] [4]

Это обычный продукт питания на Индийском субконтиненте, а также среди экспатриантов с Индийского субконтинента по всему миру. Чапати также были завезены в другие части мира иммигрантами с Индийского субконтинента, особенно индийскими купцами в Среднюю Азию, Юго-Восточную Азию, Восточную Африку и на Карибские острова . [5]

История [ править ]

См. Также: Роти , Паратха , Кульча , Пури (еда) , Бхатура , Бхакри , Кхакра и Наан.

Слово чапат ( хинди : चपत) означает «шлепок» или «плоский», который описывает традиционный метод формирования кругов из тонкого теста путем похлопывания теста между влажными ладонями. С каждым шлепком круг теста вращается. Чапати отмечен в 15 веке в Шри Гуру Грант Сахиб джи как Роти. Шабад «Роти мери катх ки, лахван мери бхукх» был написан Бабой Фаридом джи в XII веке. Chapati отмечается в документе 16-го века Айн-я-Акбери по Абуль-Фазл ибн Мубарак , визиря из Великих Моголов Акбара . [2]

Чапати - одна из самых распространенных форм пшеничного хлеба, который является основным продуктом питания на Индийском субконтиненте. Обугленные зерна пшеницы, обнаруженные при раскопках в Мохенджо-Даро, имеют такое же разнообразие, что и эндемичный вид пшеницы, который до сих пор встречается в Индии. Долина Инда известна как одна из вотчин возделываемой пшеницы. Чапати - это форма роти или ротта (хлеба). Эти слова часто используются как синонимы.

Чапати, наряду с ротисом, были завезены в другие части мира иммигрантами с Индийского субконтинента, особенно индийскими купцами, поселившимися в Юго-Восточной Азии и на Карибских островах. [5]

Кулинария [ править ]

Хлеб (чапати / роти), простой, промышленный
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Углеводы
46,36 г
Сахара2,72
Пищевые волокна4,9 г
Толстый
7,45 г
Протеин
11,25 г
ВитаминыКоличество % DV †
Тиамин (B 1 )
48%
0,55 мг
Рибофлавин (B 2 )
17%
0,2 мг
Ниацин (B 3 )
45%
6,78 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
0%
0 мг
Витамин B 6
21%
0,270 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
0%
0 мкг
Витамин Е
6%
0,88 мг
Витамин К
0%
0 мкг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
9%
93 мг
Железо
23%
3 мг
Магний
17%
62 мг
Марганец
0%
0 мг
Фосфор
26%
184 мг
Калий
6%
266 мг
Натрий
27%
409 мг
Цинк
17%
1,57 мг
Ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы измерения
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Чапати готовятся из мягкого теста, состоящего из пшеничной муки, соли и воды. [6] Это более мелкий помол, чем цельнозерновая мука западного производства.

Тесто чапати обычно готовится из муки, соли и воды, замешивается костяшками пальцев, сжимаемых в кулак, и оставляется для расстойки, по крайней мере, от 10-15 минут до часа, чтобы клейковина в тесте образовалась. После расстойки тесто становится более мягким и податливым. Небольшие части теста отщипываются и формируются в круглые шарики, которые сжимаются между двумя ладонями, образуя диски, которые затем погружают в муку и раскатывают на круглой скручивающей доске ( чакла ) с помощью скалки, известной как велан. или белан , в плоский диск. [7] Существуют также автоматические роторные машины, которые автоматизируют весь процесс. [8]

Раскатанное тесто бросается на предварительно нагретую сухую таву и готовится с обеих сторон. В некоторых регионах Индийского субконтинента чапати только частично готовят на сковороде, а затем готовят прямо на огне, что заставляет их надуваться. Горячий пар быстро готовит чапати изнутри. В некоторых частях северной Индии и восточного Пакистана это называется пхулка . В южных частях Индии это называется пулка . Также можно накачать роти прямо на таве. [9] После приготовления чапати часто поливают маслом или топленым маслом . [10] В западных регионах Махараштры немного масла добавляют внутрь раскатанного теста, а затем кладут на тава, в отличие от паратхи.

Диаметр и толщина чапати варьируются от региона к региону. Чапати, изготовленные на домашних кухнях, обычно не больше, чем от 15 сантиметров (6 дюймов) до 18 сантиметров (7 дюймов) в диаметре, поскольку тава, на которой они сделаны, имеет размеры, которые удобно помещаются на домашней плите. Традиционно тавы делали из неглазурованной глиняной посуды, но теперь их делают из металла. Форма скалки также варьируется от региона к региону. Некоторые домохозяйства просто используют кухонную столешницу как своего рода кондитерскую доску, но круглые плоские «доски» из дерева, камня или нержавеющей стали доступны специально для раскатывания чапати. [5]

В большинстве частей Индийского субконтинента существует различие между чапати и другими родственными лепешками, которые едят в этом регионе, такими как роти , парата , кульча , пури и наан, в зависимости от техники приготовления, текстуры и использования различных видов муки. Например, параты либо делают слоистыми, намазывая их топленым маслом, складывая и снова раскатывая в диск, который после приготовления становится хлопьевидным , либо заполняют шпинатом, дал, вареным редисом или картофелем. Параты в основном готовят из универсальной муки вместо цельнозерновой. [11]

В Индии есть много региональных разновидностей чапати.

  • Панир чапати: тертый панир добавляется к обычному тесту чапати, которое также называется «панир паратха» (парата означает фаршированный чапати / хлеб).
  • Редис или мулланги чапати: в тесто добавляют тертый редис и порошок куркумы, и чапати обычно получается густым. Его часто едят водители грузовиков, которые едят в придорожных дхабах во время длительных поездок. Его также называют «Мули Парата».
  • Чапати с овощами: пюре из моркови, картофеля, гороха и пажитника слегка обжаривают в соусе масала. Эти чапати обычно подают в рулетах, и многие семьи готовят их, используя собственные комбинации доступных овощей.

Алоо паратха (чапати, фаршированный вареным картофелем и луком) очень известен в северных частях Индии, особенно в Нью-Дели, Пенджабе и холмистых районах Шимлы. Его едят вместе с рассолом и творогом. Зимой есть еще две разновидности парат: Гобхи Парата (чапати с начинкой из цветной капусты) и мули парата (чапати с начинкой из редиса).

На Мальдивах чапати традиционно едят на завтрак вместе с блюдом, известным как мас-хуни . [12]

В Индийский хлеб вкусен и одинаково питательны. Чапати или индийские лепешки являются частью основных индийских блюд. Чапати хорошо сочетается с карри , сушеными сабджи, чатни или дал . [13]

Галерея [ править ]

  • Чапати

  • Неоконченный эскиз художника, изображающего женщин, делающих чапати, ок. 1775 г., Раджастан, Индия.

  • Девушка печет чапати традиционным способом.

  • Чапати готовятся на открытом огне, если они частично приготовлены на таве , которая взбивает их.

  • Свежеприготовленные чапати сразу на открытом огне.

  • Чапати обычно едят с различными гарнирами.

  • Готовим чапати скалкой

  • Гуджарати Чапати, также известный как Пхулка, более тонкий.

  • Чапати с фасолью, гороховым карри, овощным салатом и творогом в Мумбаи

  • Афганский чапати, широко известный как додай [ сомнительно - обсудить ] [ необходима цитата ] .

  • Чапати подается с разными гарнирами и заправлен маслом.

  • Чапати с начинкой Дала и Панира .

  • Чапати, приготовленные на открытом огне, после того, как были приготовлены на таве .

  • Чапати подается с панир из баранины .

  • Чапати с гарниром - яичным жареным.

См. Также [ править ]

  • Список индийского хлеба
  • Список пакистанских хлебов
  • Индийский хлеб
  • Blintz
  • Чакла
  • Chimta
  • Креп
  • Хубз
  • Лаваш
  • Маркук
  • Маца
  • Наан
  • Блин
  • Парата
  • Лаваш
  • Пури
  • Тортилья

Ссылки [ править ]

  1. ^ Оливер, Джейми. «Роши (мальдивские роти)» . Джейми Оливер . Проверено 18 февраля +2017 . (рецепт блюда)
  2. ↑ a b Of Bread. Архивировано 11 декабря 2008 года в Wayback Machine Айн-и-Акбари , Абу'л-Фазл ибн Мубарак . Английский tr. по Генриху Блочманну и полковник Генри Салливана Джарретт, 1873-1907. Азиатское общество Бенгалии , Калькутта , том I, гл. 26, стр.61.
  3. ^ Nandita Godbole, 2016, Roti: Easy Indian Хлеб & Sides .
  4. ^ Читра Агравал, 2017, Яркая Индия: свежие вегетарианские рецепты от Бангалора до Бруклина , стр.
  5. ^ a b c Крейг, Брюс; Сен, Коллин Тейлор (2013). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры . ABC-CLIO. п. 124. ISBN 978-1-59884-954-7.
  6. ^ "India Curry.com о пшенице " . Архивировано из оригинального 24 сентября 2015 года . Проверено 20 июля 2015 года .
  7. ^ Кабальеро, Бенджамин; Finglas, Paul M .; Толдра, Фидель, ред. (2015). Энциклопедия еды и здоровья . 1 . Эльзевир. п. 731. ISBN 978-0-12-803511-5.
  8. ^ "Роти-мейкеры для быстрого и эффективного приготовления роти и пури - Таймс оф Индия" . Таймс оф Индия . Дата обращения 23 августа 2020 .
  9. ^ «Мягкие роти / фулька / рецепт чапати с газовым пламенем и без него | Слойка роти в сковороде / тава CookingShooking» .
  10. ^ Achaya, KT (1994). Индийская еда: исторический спутник . Издательство Оксфордского университета. п. 28. ISBN 978-0-19-562845-6.
  11. Перейти ↑ Chapman, Pat (2007). Индия: еда и кулинария: полная книга по индийской кухне . Новая Голландия. п. 49. ISBN 978-1-84537-619-2.
  12. ^ Ксавье Ромеро-Фриас , Мальдивские островитяне: исследование популярной культуры древнего океанского королевства , Барселона, 1999, ISBN 84-7254-801-5 
  13. ^ Ванамали. Божественный вкус: индийские вегетарианские блюда, приготовленные естественным путем . Государственный университет Нью-Йорка Press. п. 60. ISBN 0-7914-1188-5.