Бхакри ( бхакри, бхаккари ) - это круглый хлеб, часто используемый в кухне штатов Махараштра , Гуджарат и Гоа в Индии , а также нескольких регионов западной и центральной Индии , включая районы Раджастхана и Малва и Карнатака в Южной Индии. Бхакри, приготовленное с использованием джовара, грубее, чем обычная пшеничная чапати . Бхакри может быть как мягким, так и твердым по текстуре, похожим на хакру по твердости. [1]
Различные виды проса ( Джовар , Bajra , nachni ) являются более распространенным зерном , используемым для изготовления bhakris. Эти просо бхакри популярны в регионах плато Декан в Индии ( Махараштра и Северная Карнатака ), а также в полузасушливых регионах Раджастана . [2] [3] В прибрежных районах Конкан и Гоа в западной Индии рисовая мука используется для приготовления бхакри.
Джовар- бхакри - Джовар-бхакри - самый распространенный тип бхакри. Тесто готовится путем смешивания жоварной муки с горячей водой, а затем плющится вручную. [4]
Баджра- бхакри - Баджра-бхакри в основном готовятся зимой, особенно в районе праздника Санкрант . Приготовление похоже на джовар бхакри. Обычно его употребляют с чатни и маслом.
Начни бхакри - начни бхакри, или раги роттис , сделаны из проса с красными пальцами . Их готовят так же, как и других бхакри.
Рисовые бхакри - Рисовые бхакри сделаны из рисовой муки и приготовлены так же, как и другие бхакри. Они распространены в районе Конкан .
Пшеничные бхакри - Пшеничные бхакри похожи на пшеничные роти , но больше по размеру и глубине с пропорционально большим количеством масла.
Подготовка [ править ]
Приготовление бхакри на костре.
Тесто для бхакри готовится путем смешивания муки с небольшим количеством соли в миске и замешивания до однородного крутого теста, используя достаточно горячей воды. [1]
Тесто раскалывается на маленькие шарики. Затем мяч расплющивают ладонями. Есть 2 типа, по которым производится. Его либо прижимают к пластине ладонью, нажимая на него, либо делают тонким, удерживая мяч обеими ладонями, что требует большого мастерства. Тава (сковорода) нагревается и bhakri приготовлено применения немного воды к верхней поверхности и распространить его на всем протяжении с помощью пальцев повара. Другая сторона тоже приготовлена на таве. После приготовления его обжаривают на прямом огне с обеих сторон. [5]
Обслуживание [ править ]
Бхакри обычно подают с йогуртом , чесночным чатни , питхлой , байган-бхартой , течи (чатни из зеленого перца чили и арахиса), приготовленными из зеленых листовых овощей и сырым луком. [3] В некоторых частях северной Карнатаки его подают с начинкой из баклажана карри. В Видарбхе его едят с «зункой» - грубым и толстым вариантом «питхла». Традиционно это был сельский продукт [3], который приносили на ферму на рассвете и использовали как завтрак, так и обед. На полях бхакри даже служили тарелкой, на которой подавали чатни или течу.подавали и ели вместе. В прибрежных районах бхакри из рисовой муки в основном подают с рыбным карри.
В наши дни бхакри все чаще заменяют пшеничные роти и пхулки, но они по-прежнему остаются популярными во многих регионах и в качестве фирменных блюд.
См. Также [ править ]
Роти
Чапати
Парата
Кульча
Список индийского хлеба
Ссылки [ править ]
^ a b Тейлор Сен, Коллин (2004). Культура питания в Индии . Издательская группа «Гринвуд». п. 41. ISBN 0-313-32487-5. Проверено 9 февраля 2009 .
↑ Раис Ахтар; Эндрю Томас Амос Лермонт (1985). Географические аспекты здоровья и болезней в Индии . Концепт издательской компании. п. 251. GGKEY: HH184Y8TYNS.
^ a b c Хатан, Аша. Вегетарианские кухни Индии от Epicure . Популярный Пракашан. п. 57. ISBN 81-7991-119-5. Проверено 9 февраля 2009 .
Категория
Commons
Поваренная книга
Рецепты на WikiBooks
