 | |
| Место происхождения | Индийский субконтинент |
|---|---|
| Регион или штат | Индийский субконтинент |
| Ассоциированная национальная кухня | Индия , Бангладеш , Непал , Шри-Ланка и Пакистан |
Атта (хинди आट्टा , урду آٹا ) или Чакки Атта - это мука из непросеянной пшеницы , происходящая из Индийского субконтинента , используемая для приготовления лепешек, таких как чапати , роти , наан , паратха и пури . [1] Это самая распространенная мука на Индийском субконтиненте. [2]
Свойства [ править ]
Твердая пшеница , из которой делают атта, имеет высокое содержание глютена, что обеспечивает эластичность, поэтому тесто из муки атта крепкое и его можно раскатывать в тонкие листы. [1] [3]
Атта традиционно измельчали дома на каменной мельнице чакки. Это полезно при использовании тандыра , когда лепешка прилипает к внутренней части духовки, а также делает чапати более мягкими, поскольку тесто впитывает больше воды. [1] [2]
Галерея [ править ]
Раскатка теста атта
Готовим роти в тандыре
Парата
Пури
См. Также [ править ]
- Мука майда
Ссылки [ править ]
- ^ a b c "Атта" . Бакерпедия . Проверено 17 августа 2018 года .
- ^ a b Молленхауэр, Мартина; Поппер, Лутц (4 ноября 2017 г.). «От лепешки до бутерброда» . World-Grain.com . Проверено 17 августа 2018 года .
- ^ Атта - Индийская цельнозерновая мука (Food-india.com)
Дальнейшее чтение [ править ]
- Редди, Дж .; Weinmann, S .; Heine, D .; Конде-Пети, Б. (8 августа 2012 г.). «Новый стандарт промышленного производства высококачественной муки Атта». Обеспечение качества и безопасности сельскохозяйственных культур и продуктов питания . 4 (3): 151. DOI : 10.1111 / j.1757-837X.2012.00160.x .
