Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для аналогичной южно-индийской лепешки см Parotta .
Парата
Alooparatha.jpg
Место происхожденияИндийский субконтинент
Регион или штатИндийский субконтинент [1] и Юго-Восточная Азия [2]
Ассоциированная национальная кухняБангладеш , Индия , Мальдивы , Мьянма , [2] Непал , Пакистан , Шри-Ланка.
Основные ингредиентыАтта , майда , топленое масло / масло / растительное масло и различные начинки

Paratha ( произносится  [pərɑːtʰə] ) является лепешка родным для индийского субконтинента , [1] распространены на протяжении современных народов Индии, Шри - Ланки, Непала, Пакистана, Бангладеш, Мальдивы и Мьянмы, [2] , где пшеница является традиционный основной продукт . Парата - это сочетание слов парат и атта , что буквально означает слои приготовленного теста . [3] Альтернативные варианты написания и названия включают паранта , параунтха , пронтха , паронтай ,paronthi ( пенджаби ), porota (в Одиа , бенгальский , Малайялама ), Palata ( произносится  [pəlàtà] ; в Бирме), [2] porotha (в ассамский ), forota (в Sylheti ) и farata (в Маврикий и Мальдивы ).

История [ править ]

Самые ранние упоминания паратхи были упомянуты Ниджаром (1968) в его книге «Панджаб при султанах», 1000-1526 гг. Нашей эры, когда он пишет, что параутхи были обычным явлением для знати и аристократии в Пенджабе. [4]

Согласно Banerji (2010), паратхи связаны с пенджабской и северо-индийской кухней. Пенджабский метод заключается в том, чтобы набивать парат разнообразными начинками. Однако, как утверждает Банерджи, моголы также любили паратхи, которые дали начало дакайской парате, многослойной и слоистой, получившей свое название от Дакки в Бангладеш . [5] О'Брайен (2003) предполагает, что неправильно утверждать, что пенджабская паратха была популяризирована в Дели после раздела Индии в 1947 году , поскольку до этого в Дели преобладала пенджабская паратха . [6]

Простые и фаршированные сорта [ править ]

Парата, цельнозерновой, промышленно приготовленный, замороженный
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Углеводов
45,36 г
Сахара4,15
Пищевые волокна9,6 г
Толстый
13,20 г
Протеин
6,36 г
ВитаминыКоличество % DV †
Тиамин (B 1 )
10%
0,11 мг
Рибофлавин (B 2 )
6%
0,076 мг
Ниацин (B 3 )
12%
1,830 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
0%
0 мг
Витамин B 6
6%
0,08 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
0%
0 мкг
Витамин Е
9%
1,35 мг
Витамин К
3%
3,4 мкг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
3%
25 мг
Утюг
12%
1,61 мг
Магний
10%
37 мг
Фосфор
17%
120 мг
Калий
3%
139 мг
Натрий
30%
452 мг
Цинк
9%
0,82 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода33,5 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Парата - одна из самых популярных пресных лепешек на Индийском субконтиненте , которую готовят путем выпечки или варки цельнозернового теста на таве и завершают мелкой жаркой . [7] Параты толще и плотнее, чем чапати / ротис, и это связано либо с тем, что в случае простой параты , они были покрыты слоем топленого масла или масла и многократно складывались (очень похоже на метод, используемый для слоеного теста или некоторые виды турецкого бёрека ) с использованием слоеного тестатехника; или еще потому, что в тесто были добавлены пищевые ингредиенты, такие как овощная смесь, например, картофель или цветная капуста, зеленая фасоль и морковь. Паратха из бобов раджастханского маша использует обе техники наслоения вместе с маш дал, замешанным в тесто. Некоторые так называемые фаршированные паратхи напоминают сдавленный плоско и неглубоко обжаренный пирог с начинкой с использованием двух дисков теста, скрепленных по краям. Затем, в качестве альтернативы, используя один диск из теста, чтобы покрыть шарик начинки и запечатать серию складок, зажатых в тесте вокруг верхней части, осторожно прижатых ладонью к рабочей поверхности перед скатыванием в круг. Большинство фаршированных парат не слоистые.

Parathas можно есть как блюдо для завтрака или как закуску во время чая ( тиффин ). Используемая мука представляет собой цельнозерновую муку мелкого помола ( атта ), а тесто - мелко обжаренное.

Возможно, самая распространенная начинка для парат - это картофельное пюре с пряностями ( алоо ка паранта ), за которым, возможно, следует дал (чечевица). Существует множество других альтернатив, таких как листовые овощи , редис , цветная капуста или панир . Паратху (особенно фаршированную) можно есть просто с кусочком масла, намазанным сверху, или с чатни, солеными огурцами, кетчупом, дахи или раитой, или с мясным или овощным карри. Некоторые сворачивают парату в трубочку и едят ее с чаем, часто макая паратху.

Для получения слоеного теста для простых парат существует ряд различных традиционных методов. К ним относятся покрытие тонко раскатанного теста маслом, складывание вперед и назад, как бумажный веер, и скручивание полученной полосы в круглую форму перед раскаткой, выпечка на тавеи неглубокая жарка. Другой метод состоит в том, чтобы вырезать круг из теста от центра к его окружности по радиусу, смазывая тесто маслом и начиная с раскатки края обрезки, чтобы сформировать конус, который затем сжимается в форме диска и раскатывается. Также существует метод смазывания и многократного складывания теста, как в западном слоеном тесте, который сочетается с узорами складывания, которые придают традиционные геометрические формы готовым паратхам. Простые параты могут быть круглыми, семиугольными, квадратными или треугольными.

Обслуживание [ править ]

Парата - важная часть традиционного завтрака индийского субконтинента. Традиционно его готовят из топленого масла, но также используют масло. Некоторые люди могут даже запечь его в духовке по состоянию здоровья. Обычно парата едят с ложкой белого масла поверх него. Гарниры, которые очень хорошо сочетаются с паратой, - это творог, жареные яйца, омлет, хима из баранины (фарш из баранины, приготовленный с овощами и специями), нихари (блюдо из баранины), джира алоо (картофель, слегка обжаренный с семенами тмина), даал и раита. как часть завтрака. Он может быть начинен картофелем, паниром , луком , кима или перцем чили .

Типы [ править ]

Воспроизвести медиа
Видео, демонстрирующее один из способов растяжки теста.
Изображение, показывающее, как делается пара.
  • Аджвайн паратха (многослойная парата с примесью аджвана )
  • Алоо парата (фаршированная острым миксом отварного картофеля и лука)
  • Парата с сыром алоо
  • Анда парата (фаршированная пряным яйцом)
  • Band gobi wala paratha или Patta gobhi paratha (фаршированные капустой )
  • Batuha paratha (Баранина, альбом Chenopodium)
  • Бунди парата (фаршированный солеными бунди и запеченный с топленым маслом)
  • Цейлонская парата (из Шри-Ланки)
  • Хана парата (нут)
  • Чанна дал паратха (фаршированная чанна дал )
  • Куриная парата
  • Chili parotha или mirchi paratha (маленькие острые тертые кусочки)
  • Дал парата (фаршированный вареным, приправленным специями и пюре дал, в основном доступный в северо-западной и западной Индии)
  • Дакай паратха (разновидность слоистой параты, найденная в Дакке, Бангладеш)
  • Дхания паратха (кориандр)
  • Гаджар паратха (морковь)
  • Гоби парата (фаршированный ароматной цветной капустой)
  • Джайпури паратха
  • Малабарская порота (Керала) (популярная версия произносится как «порота»)
  • Лачха паратха - тандыр (по происхождению пенджаби. Круглая форма с несколькими слоями, традиционно приготовленными в тандыре )
  • Лачха паратха - тава вали (известен как в Индии, так и в Пакистане. Имеет несколько слоев, перемежающихся с топленым маслом)
  • Lasuni Paratha (со вкусом чеснока)
  • Lauki paratha (тыквенная тыква)
  • Мекка паратха (кукуруза) [8]
  • Маттар паратха (фаршированный отварным, протертым и ароматным зеленым горошком)
  • Meetha paratha (с сахаром)
  • Мети парата (фаршированный листьями пажитника)
  • Мули паратха (парата с начинкой из редиса, популярная в большинстве регионов северной Индии и в регионе Пенджаб в Индии).
  • Mughlai paratha (жареная во фритюре фаршированная парата с начинкой из яйца и фарша из Западной Бенгалии в Индии)
  • Murthal Paratha, жареный во фритюре, Dhabas of Haryana и особенно в Murthal на Grand Trunk Road , славятся этим [9] [10] [11]
  • Баранина парата
  • Papeetey ka paratha (паратха, фаршированная папайей)
  • Смесь параты
  • Палак парата (шпинат)
  • Paneer paratha (фаршированный творогом)
  • Папад паранта
  • Партон вала паратха (Lachha paratha)
  • Петай паратха (разбитая парата)
  • Обычная парата (слоеные роти без начинки, кроме топленого масла, запеченные с топленым маслом - популярны в большинстве регионов Индии)
  • Podeena paratha (с добавлением сухой мяты )
  • Putthay taway ka paratha
  • Пяз ка паратха (фаршированный луком)
  • Qeema paratha (фаршированная мясным фаршем ( keema ), обычно бараниной, в основном продается в Пенджабе, Хайдарабаде в Индии и Мьянме)
  • Роти прата (Сингапур и Малайзия)
  • Сатту паратха (фаршированный сатту - обжаренная граммовая мука, популярная в Уттар-Прадеше и Бихаре)
  • Креветка парата
  • Сахарная парата (послойная с карамелизированным сахаром, обычно после еды или в качестве десерта)
  • Тандури паратха
  • Томатная парата (фаршированная помидорами)

  • Пенджаби Алоо Парата подается с маслом из Индии

  • Муглаи Парата из Калькутты, Индия .

  • Дакай Парата из Западной Бенгалии, Индия

  • Парата в мангалорском стиле подается с другими индийскими блюдами.

  • Алоо парата из северной Индии

  • Южно-индийская паротта

  • Парата подается с чаем в пакистанской гостинице

  • Фаршированная паратха в бенгальском стиле подается в ресторане в Мумбаи , Индия

  • Тринидадский стиль роти паратха

  • В Бирме парату обычно едят в качестве десерта, посыпав сахаром.

  • Петай Парата (Smashed Paratha), вариант из Западной Бенгалии, подается с легким овощным карри

  • Лачха Парата

  • Коту Паротта (курица), подается в Тамил Наду, Индия

Готовые сорта [ править ]

Укладывание «шкур» теста в паратху может усложнить приготовление. Это, в сочетании с популярностью этой лепешки, открыло рынок для нескольких видов замороженной параты, особенно на западных рынках, где потребители ищут подлинность. Также можно приобрести готовую к приготовлению парату. Эти приготовления предлагают одноэтапную подготовку и экономят время. Некоторые из готовых к употреблению продуктов на рынке - это просто начинки для фаршированных паратх.

См. Также [ править ]

  • Бхатура
  • Чили парота
  • Гали Паранте Вали
  • Roti canai , вариант из Юго-Восточной Азии
  • Cōng yóu bǐng , похожая китайская лепешка с фаршем из зеленого лука.
  • Керала поротта
  • Коту паротта , южноиндийский вариант
  • Наан
  • Паротта
  • Список хлебных блюд
  • Список индийского хлеба

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Читрита Банерджи (10 декабря 2008 г.). Еда Индии: Одиссея в еду и культуру страны специй . Bloomsbury Publishing. С. 119–. ISBN 978-1-59691-712-5.
  2. ^ а б в г Джо Каммингс (2000). Мьянма (Бирма) . Одинокая планета. ISBN 9780864427038.
  3. ^ Верма, Нира. Поваренная книга Муглай . ISBN Diamond Pocket Books (P) Ltd. 9788171825479 - через Google Книги.
  4. ^ Nijjer, Бахшиш Singh (1968) Пенджаб под султанами, 1000-1526 AD Стерлинг Издатели [1]
  5. ^ Банерджи, Chitrita (2010) Eating Индия: Изучение продуктов питания и культуры земли специй, Bloomsbury Publishing [2]
  6. ^ О'Брайен, Чармейн (2003) Penguin UK Of Delhi: Руководство для любителей еды
  7. ^ Jaffrey, Madhur (18 декабря 2008). Восхождение на манговые деревья: воспоминания детства в Индии . Knopf Doubleday Publishing Group. ISBN 9780307517692 - через Google Книги.
  8. ^ «Рецепт параты из сладкой кукурузы: узнайте, как приготовить это восхитительное блюдо из Северной Индии» .
  9. ^ «Трибуна - Раздел журнала - Окна» . www.tribuneindia.com .
  10. ^ Balasubramaniam, Chitra (2013-02-02). "Food Safari: В поисках Murthal Paratha The Hindu газета, 2 февраля 2013" . Индус .
  11. ^ "Укусы шоссе: Дхабас против пищевых цепей - Таймс оф Индия" .

Внешние ссылки [ править ]