Мальдивская кухня, также называемая кухней Дивехи, - это кухня Мальдивской нации и Миникой , Индия . Традиционная кухня мальдивцев основана на трех основных продуктах и их производных: кокосовых орехах, рыбе и крахмале.
Кокосы [ править ]
Кокосовый орех используется в тертом виде, запивая получить кокосовое молоко , или как кокосовое масло в блюдах, которые глубоко обжаренные . Hunigondi традиционный мальдивский орудие используется натереть кокос. Это длинный низкий стул с зазубренным стальным лезвием на конце. Тертый кокос используется в таких блюдах, как mas huni . [1]
Тертый кокос можно также замочить в воде и отжать, чтобы получить кокосовое молоко ( кааши киру ). Кокосовое молоко является важным ингредиентом многих мальдивских карри и других блюд. [2]
Рыба [ править ]
Любимая рыба - тунец , сушеный или свежий. Другие похожие виды рыб, которые входят в среднюю мальдивскую диету, - это тунец ( латти ), желтоперый тунец ( каннели ), тунец-фрегат ( раагонди ), большеглазый скад ( мушимас ), ваху ( курумас ), махи-махи ( фияла ) и макрель. ставрида (rimmas) . Их можно есть вареными или обработанными.
Обработанный тунец ( мальдивская рыба ) используется в виде кусочков или стружки. Для того , чтобы сделать карри, сырой или еще мягкой обработкой тунца нарезать 1 / 2 - дюймовую толщину секции (13 мм). Сухой обработанный тунец в основном используется для приготовления коротких закусок , называемых гульха , масроши , кулхи букиба , каваабу, баджия (местная версия индийской самосы ) и фатафолхи. Смешанный с кокосом, луком и чили, он является незаменимым мальдивским блюдом для завтрака, известным как Mas huni . В отличие от жителей островов Тихого океана, мальдивцы не имеют традиции есть сырую рыбу. [1]
Густая коричневая паста на основе тунца, известная как рихаакуру , также является неотъемлемым элементом мальдивской кухни. [3]
Крахмалистые предметы [ править ]
Это крахмалы, такие как рис , который едят в вареном виде или измельчают в муку, или клубни, такие как таро ( ала ), сладкий картофель ( каттала ) и маниока ( дандиалуви ), а также фрукты, такие как хлебное дерево ( бамбукео ) или винтовая шпина ( кашикейо). ). Клубни и плоды хлебного дерева едят вареными. Плоды винта в основном едят сырыми, нарезанными тонкими ломтиками. [1]
Карри [ править ]
Самый важный карри в кухне Мальдивских островов готовится из нарезанного кубиками свежего тунца и известен как мас риха . Кукульху риха ( куриное карри ) готовится с другой смесью специй.
Овощные карри на Мальдивах включают те, которые используют баши ( баклажан ), тора ( Luffa aegyptiaca ), барабу ( тыква ), чичанда ( Trichosanthes cucumerina ) и муранга ( Moringa oleifera ), а также зеленые незрелые бананы и некоторые листья в качестве основных ингредиентов. . Кусочки мальдивской рыбы обычно добавляют, чтобы придать овощному карри определенный аромат. Карри обычно едят с рисом на пару или с роси . [1]
См. Также [ править ]
- Гарудхия
- Мальдивская рыба
- Рихаакуру
Библиография [ править ]
- Ксавье Ромеро-Фриас , Еда на островах , Himal Southasian , Vol. 26 нет. 2, стр. 69–91 ISSN 1012-9804
Ссылки [ править ]
- ^ a b c d Ксавье Ромеро-Фриас , Мальдивские островитяне, Исследование народной культуры древнего океанского королевства , Барселона, 1999, ISBN 84-7254-801-5
- ^ Использование кокоса в мальдивской кухне
- ^ MIFCO; Рихаакуру, архивировано 4 июня 2013 г. в Wayback Machine.
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с кухней Мальдив на Викискладе?
- Еда на островах - времена изменились, а уникальная кухня и культура Мальдив изменились.
- Дхумаши
- Mas huni и Masriha - Гимал: фермы, праздники, голод; Исчезающие продукты
- Мальдивская кухня
| vтеКухни | |
|---|---|
| Региональный |
|
| Национальный |
|
| Этнические и религиозные |
|
| Исторический |
|
| Стили |
|
| Списки |
|
| |
Категория
Commons
Поваренная книга
ВикиПроект
Контур
