Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Об EP от Lizzo см. Coconut Oil (EP) .
Треснувший кокос и бутылка кокосового масла

Кокосовое масло (или кокосовое масло ) - это растительное масло, получаемое из ядер, мяса и молока кокосовой пальмы и фруктов. [1] Он используется в качестве пищевого масла и в промышленности. [1] В нем много насыщенных жиров , поэтому некоторые органы здравоохранения рекомендуют ограничить потребление кокосового масла в качестве пищи. [2]

Производство [ править ]

Кокосовое масло можно получить путем сухой или влажной обработки. [1]

Сухой процесс [ править ]

Традиционный способ изготовления кокосового масла с использованием вола Приведена мельницей в Сейшелах

Сухая обработка требует, чтобы мясо было извлечено из скорлупы и высушено с использованием огня, солнечного света или печей для получения копры . [3] Копра прессуется или растворяется в растворителях , в результате чего получают кокосовое масло и сусло с высоким содержанием белка и клетчатки . Сусло плохого качества для потребления человеком и вместо этого скармливается жвачным животным ; нет процесса извлечения белка из затора.

Мокрый процесс [ править ]

В мокром процессе используется кокосовое молоко, извлеченное из сырого кокоса, а не сушеная копра. Белки в кокосовом молоке создают эмульсию масла и воды. [ необходима цитата ] Более проблематичным этапом является разрушение эмульсии для извлечения масла. Раньше это делали путем продолжительного кипячения, но это приводит к обесцвечиванию масла и является неэкономичным. Современные методы используют центрифуги и предварительную обработку, включая холод, тепло, кислоты, соли, ферменты , электролиз , ударные волны, паровую дистилляцию., или их комбинация. Несмотря на многочисленные вариации и технологии, влажная обработка менее жизнеспособна, чем сухая из-за снижения урожайности на 10–15%, даже с учетом потерь из-за порчи и вредителей при сухой обработке. Мокрые процессы также требуют инвестиций в оборудование и энергию, что требует больших капитальных и эксплуатационных затрат. [4]

Правильный сбор кокоса (возраст кокоса может составлять от 2 до 20 месяцев при сборе) существенно влияет на эффективность процесса производства масла. С копрой, приготовленной из незрелых орехов, труднее работать, и она дает худший продукт с более низким урожаем. [5]

Обычные переработчики кокосового масла используют гексан в качестве растворителя для извлечения на 10% больше масла, чем производится с помощью только роторных мельниц и экспеллеров . Затем они очищают масло, чтобы удалить некоторые свободные жирные кислоты, чтобы снизить склонность к прогорканию. Другие способы увеличения срока хранения включают использование копры с влажностью ниже 6%, поддержание влажности масла ниже 0,2%, нагревание масла до 130–150 ° C (266–302 ° F) и добавление соли или лимонной кислоты. . [6]

Кокосовое масло первого отжима (VCO) можно производить из свежего кокосового молока , мяса или остатков. Производство свежего мяса включает либо мокрый помол, либо сушку остатков, а также использование винтового пресса для извлечения масла. VCO также можно извлечь из свежего мяса, натереть его на терке и высушить до влажности 10–12%, а затем с помощью ручного пресса извлечь масло. Чтобы приготовить его из кокосового молока, нужно натереть его на терке и смешать с водой, а затем отжать масло. Молоко также можно ферментировать в течение 36–48 часов, масло удалить, а сливки нагреть, чтобы удалить оставшееся масло. Третий вариант включает использование центрифуги для отделения масла от других жидкостей. Кокосовое масло также можно извлечь из сухого остатка, оставшегося при производстве кокосового молока. [6]

Тысяча зрелых кокосов весом около 1440 кг (3170 фунтов) [ требуется разъяснение ] дает около 170 кг (370 фунтов) копры, из которых можно извлечь около 70 литров (15 имп галлонов) кокосового масла. [7]

Рафинированное масло [ править ]

Рафинированное, отбеленное и дезодорированное (RBD) масло обычно производится из копры и сушеных кокосовых орехов, которые прессуются в нагретом гидравлическом прессе для извлечения масла. Это дает практически все присутствующее масло, составляющее более 60% от сухой массы кокоса. Это неочищенное кокосовое масло не подходит для употребления, так как оно содержит загрязняющие вещества и требует дальнейшего нагрева и фильтрации. [8]

Другой метод экстракции кокосового масла включает ферментативное действие альфа-амилазы , полигалактуроназ и протеаз на разбавленную кокосовую пасту. [9]

В отличие от кокосового масла первого отжима, очищенное кокосовое масло не имеет кокосового вкуса и аромата. Масло RBD используется для приготовления пищи в домашних условиях, в пищевой промышленности, а также в косметических, промышленных и фармацевтических целях.

Кокосовое масло на деревянной ложке

Гидрирование [ править ]

Кокосовое масло RBD может быть переработано в частично или полностью гидрогенизированное масло для повышения его температуры плавления. Поскольку кокосовое масло первого отжима и кокосовое масло RBD плавятся при 24 ° C (76 ° F), продукты, содержащие кокосовое масло, имеют тенденцию таять в теплом климате. В этом теплом климате желательна более высокая температура плавления, поэтому масло гидрогенизируется . Температура плавления гидрогенизированного кокосового масла составляет 36–40 ° C (97–104 ° F).

В процессе гидрирования ненасыщенные жиры (мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты) объединяются с водородом в каталитическом процессе, чтобы сделать их более насыщенными. Кокосовое масло содержит только 6% мононенасыщенных и 2% полиненасыщенных жирных кислот. В процессе частичного гидрирования некоторые из них превращаются в трансжирные кислоты . [10]

Фракционирование [ править ]

Фракционированное кокосовое масло обеспечивает фракции всего масла, так что его различные жирные кислоты могут быть разделены для конкретных целей. Лауриновую кислоту , жирную кислоту с 12 углеродными цепями, часто удаляют из-за ее высокой ценности для промышленных и медицинских целей. [11] Фракционирование кокосового масла также можно использовать для выделения каприловой кислоты и каприновой кислоты , которые представляют собой триглицериды со средней длиной цепи , поскольку они используются для медицинских целей, специальных диет и косметики, а иногда также используются в качестве масла-носителя для ароматизаторов. . [12]

Фигуры [ править ]

Министерство сельского хозяйства США опубликовали оценочные показатели производства для кокосового масла следующим образом ; Табличные годы с 1 октября по 30 сентября: [13]

Мировое производство кокосового масла (млн тонн ) [13]
Год2005–062006–072007-082008–092009–102010–112011–122012–132013–142014–152015–16
Общее предложение5,845,475,855,626,666,116.016,135,555,465,40

Кокосовое масло составляет около 2,5% мирового производства растительного масла .

Стандарты [ править ]

Руководящие принципы Codex Alimentarius Всемирной организации здравоохранения по пищевым продуктам, производству продуктов питания и безопасности пищевых продуктов, опубликованные Продовольственной и сельскохозяйственной организацией , включают стандарты для коммерческих партнеров, производящих кокосовое масло для потребления человеком. [14]

Кокосовое сообщество стран Азии и Тихого океана (АНХК), которого 18 членов производят около 90 процентов кокоса проданного коммерчески, [15] опубликовал свои стандарты для кокосового масла (ГУН), определяющего кокосовое масло, полученное из свежих, зрелых кокос ядра через средства, которые не «приводят к переделке масла». [16]

Состав и сравнение [ править ]

Примерная концентрация жирных кислот в кокосовом масле (средняя точка диапазона в источнике):

Содержание жирных кислот в кокосовом масле
Тип жирной кислотыпроцент
Каприл насыщенный C8
 
7%
Декановая насыщенная C10
 
8%
Лауриновая насыщенные С12
 
48%
Миристиновый насыщенный C14
 
16%
Пальмитиновый насыщенный C16
 
9,5%
Олеиновый мононенасыщенный C18: 1
 
6.5%
Другой
 
5%
черный : насыщенный; серый : мононенасыщенный; синий : полиненасыщенные

В следующей таблице представлена ​​информация о составе кокосового масла и его сравнении с другими растительными маслами.

Свойства растительных масел [17] [18]
ТипОбработка
обработки [19]		Насыщенные
жирные кислоты		Мононенасыщенные
жирные кислоты		Полиненасыщенные
жирные кислоты		Точка дыма
Итого [17]Олеиновая
кислота
(ω-9)		Итого [17]α-линоленовая
кислота
(ω-3)		Линолевая
кислота
(ω-6)		соотношение ω-6: 3
Миндальное масло216 ° C (421 ° F) [20]
Авокадо [21]11,670,652-66 [22]13,5112,512,5: 1250 ° C (482 ° F) [23]
Бразильский орех [24]24,832,731,342,00,141,9419: 1208 ° C (406 ° F) [25]
Рапс [26]7,463,361,828,19.118,62: 1238 ° C (460 ° F) [25]
Масло кешью
Семена чиа
Масло какао масло
Кокос [27]82,56.361,7175 ° C (347 ° F) [25]
Кукуруза [28]12,927,627,354,715858: 1232 ° C (450 ° F) [29]
Семена хлопка [30]25,917,81951,915454: 1216 ° C (420 ° F) [29]
Льняное семя / льняное семя [31]9.018,41867,853130,2: 1107 ° С (225 ° F)
Семя винограда 10,514,314,3  74,7-74,7очень высоко216 ° C (421 ° F) [32]
Семена конопли [33]7.09.09.082,022,054,02,5: 1166 ° C (330 ° F) [34]
Vigna mungo
Горчичное масло
Оливковое [35]13,873,071,310,50,79,814: 1193 ° C (380 ° F) [25]
Пальма [36]49,337,0409,30,29.145,5: 1235 ° С (455 ° F)
Арахис [37]20,348,146,531,5031,4очень высоко232 ° C (450 ° F) [29]
Пекановое масло
Масло периллы
Масло из рисовых отрубей232 ° C (450 ° F) [38]
Сафлор [39]7,575,275,212,8012,8очень высоко212 ° C (414 ° F) [25]
Кунжут [40]?14,239,739,341,70,341,3138: 1
Соя [41]Частично гидрогенизированный14,943,042,537,62,634,913,4: 1
Соя [42]15,622,822,657,77517,3: 1238 ° C (460 ° F) [29]
Масло грецкого ореха [43]неочищенный9.122,822,263,310,452,95: 1160 ° C (320 ° F) [20]
Подсолнечник (стандартный) [44]10,319,519,565,7065,7очень высоко227 ° C (440 ° F) [29]
Подсолнечник (<60% линолевой кислоты) [45]10.145,445,340,10,239,8199: 1
Подсолнечник (> 70% олеиновой кислоты) [46]9.983,782,63.80,23,618: 1232 ° C (450 ° F) [47]
Хлопок [48]Гидрогенизированный93,61.50,60,20,31,5: 1
Пальма [49]Гидрогенизированный88,25,70
Пищевая ценность выражается в процентах (%) от общей массы жира.


Проблемы со здоровьем [ править ]

Многие организации здравоохранения советуют против потребления кокосового масла из - за его высоких уровней насыщенных жиров , [2] , включая США пищевых продуктов и медикаментов , [50] Всемирная организация здравоохранения , [51] США Департамент здравоохранения и социальных служб , [52] Американская диетическая ассоциация , [53] Американская кардиологическая ассоциация , [54] Британская национальная служба здравоохранения , [55] Британский фонд питания , [56] [57] и диетологи Канады .[58]

Маркетинг кокосового масла создал ошибочное представление о том, что это «здоровая пища». [59] Вместо этого, исследования показали, что потребление кокосового масла оказывает такое же воздействие на здоровье, как и другие нездоровые жиры, включая сливочное масло , говяжий жир и пальмовое масло . [2] Кокосовое масло содержит большое количество лауриновой кислоты , насыщенного жира, который повышает общий уровень холестерина в крови за счет увеличения количества как холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), так и холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). [2] [60] [61]Хотя потребление лауриновой кислоты может создать более благоприятный профиль общего холестерина в крови, это не исключает возможности того, что постоянное потребление кокосового масла может фактически увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний за счет других механизмов, [60] в частности, за счет заметного увеличения общего холестерина в крови. индуцируется лауриновой кислотой. [61] [62] Поскольку большая часть насыщенных жиров в кокосовом масле представляет собой лауриновую кислоту, [61] [62] кокосовое масло может быть предпочтительнее частично гидрогенизированного растительного масла, когда в рационе используются твердые жиры. [63]

Клинические исследования [ править ]

2020 систематический обзор и мета-анализ в клинических исследованиях по вопросу о целесообразности хронического потребление кокосового масла может повлиять на факторы риска для сердечно - сосудистых заболеваний были установлены , что липопротеины низкой плотности (LDL) Холестерин (но и липопротеины высокой плотности (HDL) ( «хороший холестерин» )) концентрации были повышены по сравнению с нетропическими растительными маслами . В обзоре говорится, что «кокосовое масло не следует рассматривать как полезное масло для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний, и ограничение потребления кокосового масла из-за его высокого содержания насыщенных жиров является оправданным». [60]Обзор клинических исследований, проведенных в 2017 году экспертами Американской кардиологической ассоциации, рекомендовал не употреблять кокосовое масло из-за его склонности к повышению уровня ЛПНП в крови как фактора риска сердечно-сосудистых заболеваний. [2]

Использует [ редактировать ]

Кокосовое масло
Пищевая ценность на 100 г
Энергия3730 кДж (890 ккал)
Толстый
99 г
Насыщенный82,5 г
Мононенасыщенный6.3 г
Полиненасыщенные1,7 г
ВитаминыКоличество % DV †
Витамин Е
20%
3 мг
Витамин К
1%
0,6 мкг
МинералыКоличество % DV †
Утюг
0%
0,05 мг
Другие составляющиеКоличество
фитостерины86 мг
Полная ссылка на Национальную базу данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Питание и жировой состав [ править ]

Кокосовое масло на 99% состоит из жиров и состоит в основном из насыщенных жиров (82% от общего количества; таблица). В 100 граммах кокосового масла содержится 890 калорий . Половина насыщенных жиров кокосового масла составляет лауриновая кислота (41,8 грамма на 100 граммов общей композиции), в то время как другие важные насыщенные жиры - это миристиновая кислота (16,7 грамма), пальмитиновая кислота (8,6 грамма) и каприловая кислота (6,8 грамма). . [64] Мононенасыщенные жиры составляют 6% от общего состава, а полиненасыщенные жиры - 2% (таблица). Кокосовое масло содержит фитостерины , тогда как микроэлементов в значительном содержании нет (таблица).

Кокосовое масло содержит лауриновую кислоту (44,6-46,7%), миристиновую кислоту (16,2-21,4%), пальмитиновую кислоту (6,8-8,3%), олеиновую кислоту (7,2-9,8%) и линолевую кислоту (3,9-6,5%). [ необходима цитата ]

В еде [ править ]

Кокосовое масло имеет долгую историю в Азии , особенно в тропических регионах, где это растение в изобилии, где оно использовалось для приготовления пищи. Это масло предпочитают в шри-ланкийской кухне , где его используют для тушения и жарки, как в соленых, так и в сладких блюдах. Он также играет важную роль в кухнях Таиланда и Кералы .

Как масло относительно недавно появившееся в западных странах, кокосовое масло обычно используется в выпечке, выпечке и соте , имея орехоподобное качество с некоторой сладостью. [65] Иногда это используется сетями кинотеатров для приготовления попкорна . Кокосовое масло добавляет к закускам значительное количество насыщенных жиров и калорий, одновременно улучшая вкус, что, возможно, является фактором, увеличивающим дальнейшее потребление высококалорийных закусок, энергетический баланс и набор веса. [57] [65] [66]

Другие кулинарные применения включают замену твердых жиров, полученных путем гидрогенизации, в выпечке и кондитерских изделиях. [63] Гидрогенизированное или частично гидрогенизированное кокосовое масло часто используется в немолочных сливках и закусках. При жарке температура дымления кокосового масла составляет 177 ° C (351 ° F).

Промышленность [ править ]

Смотрите также: Топливо на растительном масле

Кокосовое масло было протестировано на предмет использования в качестве сырья для биодизельного топлива для использования в качестве топлива для дизельных двигателей . Таким образом, он может применяться к генераторам энергии и транспорту с дизельными двигателями. Поскольку прямое кокосовое масло имеет высокую температуру гелеобразования (22-25 ° C), высокую вязкость и минимальную температуру в камере сгорания 500 ° C (932 ° F) (во избежание полимеризации топлива), кокосовое масло обычно переэтерифицируют. сделать биодизель. Использование B100 (100% биодизель) возможно только в умеренном климате, так как точка гелеобразования составляет примерно 10 ° C (50 ° F). Масло должно соответствовать стандарту Weihenstephan [67] [нужен лучший источник ],чтобы использовать чистое растительное масло в качестве топлива. Внемодифицированном двигателе может произойтиумеренное или серьезное повреждение в результатеобугливанияи засорения.

Домашнее кокосовое масло
Затвердевший «кокосовый жир»

Филиппины, Вануату , Самоа и несколько других тропических островных стран используют кокосовое масло в качестве альтернативного источника топлива для автомобилей, грузовиков и автобусов, а также для генераторов энергии. [68] [ необходим лучший источник ] Биодизельное топливо, получаемое из кокосового масла, в настоящее время используется в качестве топлива для транспорта на Филиппинах. [69] [70] Дальнейшие исследования потенциала кокосового масла в качестве топлива для выработки электроэнергии проводятся на островах Тихого океана, хотя на сегодняшний день выясняется, что оно не может использоваться в качестве источника топлива из-за стоимости ограничения на рабочую силу и предложение. [71]

Кокосовое масло было протестировано для использования в качестве моторного масла [72] и трансформаторного масла . [73] Кокосовое масло (и его производные, такие как кокосовая жирная кислота) используются в качестве сырья при производстве поверхностно-активных веществ, таких как кокамидопропилбетаин , кокамид MEA и кокамид DEA .

Кислоты, полученные из кокосового масла, можно использовать в качестве гербицидов . [74] До появления электрического освещения кокосовое масло было основным маслом, используемым для освещения в Индии, и экспортировалось как масло кохина. [75]

Мыло [ править ]

Также: Мыло

Кокосовое масло - важный базовый ингредиент для производства мыла. Мыло, приготовленное с использованием кокосового масла, имеет тенденцию быть твердым, хотя оно удерживает больше воды, чем мыло, приготовленное с использованием других масел, и, таким образом, увеличивает выход продукции производителя. Он более растворим в жесткой и соленой воде, чем другие мыла, что позволяет ему легче вспениваться. [76]

См. Также [ править ]

  • КЕРАФЕД
  • пальмовое масло
  • Насыщенные жиры и сердечно-сосудистые заболевания

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c «Кокосовое масло» . Транспортная информационная служба, Немецкая страховая ассоциация, Берлин. 2015 г.
  2. ^ a b c d e Sacks, Frank M .; Лихтенштейн, Алиса Х .; Ву, Джейсон HY; Аппель, Лоуренс Дж .; Creager, Mark A .; Kris-Etherton, Penny M .; Миллер, Майкл; Римм, Эрик Б .; Рудель, Лоуренс Л .; Робинсон, Дженнифер Дж .; Стоун, Нил Дж .; Ван Хорн, Линда В. (2017). «Диетические жиры и сердечно-сосудистые заболевания: президентский совет Американской кардиологической ассоциации» (PDF) . Тираж . 136 (3): e1 – e23. DOI : 10,1161 / CIR.0000000000000510 . PMID 28620111 . S2CID 367602 .   
    Резюме СМИ: «кокосовое масло„ как нездоровая как говяжий жир и масло “ » . BBC News . 16 июня 2017 . Проверено 18 июня 2017 года .
  3. ^ Гримвуд, BE; Ashman F; Dendy DAV; Джарман CG; Маленькая ECS; Тимминс WH (1975). Продукты из кокосовой пальмы - их переработка в развивающихся странах . Рим: ФАО. С. 49–56. ISBN 978-92-5-100853-9.
  4. ^ Гримвуд и др., 1975, стр. 193-210 .
  5. ^ Гримвуд и др., 1975, с. 29 .
  6. ^ а б Куриан; Петр К.В. (2007). Технология товарных культур: Том.08. Серия наук о садоводстве . Издательство Новой Индии. С. 202–6. ISBN 978-81-89422-52-3.
  7. ^ Бурк, RM; Харвуд Т (2009). Продовольствие и сельское хозяйство в Папуа-Новой Гвинее . Австралийский национальный университет . п. 327. ISBN. 978-1-921536-60-1.
  8. ^ Фоэл, М. (2003). «Кокосовая одиссея: щедрые возможности древа жизни» (PDF) . Канберра: Австралийский центр международных сельскохозяйственных исследований . С. 115–116. Архивировано из оригинального (PDF) 21 июля 2017 года . Проверено 6 февраля 2011 .
  9. ^ Макглоун OC, Каналес А, Картер СП (1986). «Экстракция кокосового масла с помощью нового ферментативного процесса». J Food Sci . 51 (3): 695–697. DOI : 10.1111 / j.1365-2621.1986.tb13914.x .
  10. Перейти ↑ Foster, R., Williamson, CS and Lunn, J. (2009). «СООБЩЕНИЕ: Кулинарные масла и их влияние на здоровье» . Бюллетень по питанию . 34 (1): 4–47. DOI : 10.1111 / j.1467-3010.2008.01738.x .CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  11. ^ Gervajio, GC (2005). «Жирные кислоты и производные кокосового масла». Промышленные масла и жировые продукты Bailey . DOI : 10.1002 / 047167849X.bio039 . ISBN 978-0471678496.
  12. ^ Эмиль Раймонд Ригель; Джеймс Альберт Кент (2003). Справочник Ригеля по промышленной химии . Springer. С. 1100–1117. ISBN 978-0-306-47411-8. Проверено 20 октября 2012 года .
  13. ^ a b «Таблица 19: Мир: пальмовое масло, кокосовое масло и поставка и распределение рыбной муки» (PDF) . Министерство сельского хозяйства США. 2011-04-08 . Проверено 14 апреля 2011 .
  14. ^ «Стандарт Кодекса для названных растительных масел (Стандарт Кодекса 210-1999, Редакция 3)» (PDF) . Кодекс Алиментариус . Продовольственная и сельскохозяйственная организация . 2009 . Проверено 9 августа 2011 .
  15. ^ «О нас» . Азиатско-Тихоокеанское кокосовое сообщество. Архивировано из оригинала на 2011-08-29 . Проверено 9 августа 2011 .
  16. ^ "Стандарты APCC для кокосового масла первого отжима" (PDF) . Джакарта, Индонезия: Азиатско-Тихоокеанское кокосовое сообщество. 2003. Архивировано из оригинального (PDF) 12 августа 2011 года . Проверено 9 августа 2011 .
  17. ^ a b c «Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28» . Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Все значения в этой таблице взяты из этой базы данных, если не указано иное.
  18. ^ «Содержание жиров и жирных кислот на 100 г (нажмите« подробнее »). Пример: масло авокадо (пользователь может искать другие масла)» . Nutritiondata.com, Conde Nast для базы данных USDA Национальная Питательная, Стандартный Выпуск 21. 2014 . Проверено 7 сентября 2017 года . Значения Nutritiondata.com (SR 21), возможно, потребуется согласовать с самым последним выпуском USDA SR 28 по состоянию на сентябрь 2017 г.
  19. ^ «Спецификации Министерства сельского хозяйства США на маргарин из растительного масла, вступающие в силу 28 августа 1996 г.» (PDF) .
  20. ^ а б «Точка дыма масел» . Исходный уровень здоровья . Jonbarron.org.
  21. ^ «Масло авокадо, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  22. ^ Ферамуз Оздемир; Айхан Топуз (май 2003 г.). «Изменения в сухом веществе, масличности и составе жирных кислот авокадо во время сбора урожая и в период созревания после сбора урожая» (PDF) . Эльзевир . Проверено 15 января 2020 года .
  23. ^ Мари Вонг; Сесилия Рекехо-Джекман; Аллан Вульф (апрель 2010 г.). "Что такое нерафинированное масло авокадо холодного отжима первого холодного отжима?" . Aocs.org . Американское общество химиков-нефтяников . Проверено 26 декабря 2019 .
  24. ^ «Масло бразильского ореха, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  25. ^ a b c d e Катрагадда, HR; Fullana, AS; Сидху, S .; Карбонелл-Баррачина, Á. А. (2010). «Выбросы летучих альдегидов из нагретых кулинарных масел» . Пищевая химия . 120 : 59–65. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2009.09.070 .
  26. ^ «Масло канолы, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  27. ^ «Масло кокосовое, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  28. ^ «Кукурузное масло, промышленное и розничное, универсальный салат или кулинария, жировая композиция, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  29. ^ a b c d e Вольке, Роберт Л. (16 мая 2007 г.). «Где дым, там и фритюрница» . Вашингтон Пост . Проверено 5 марта 2011 года .
  30. ^ «Хлопковое масло, салат или кулинария, жировая композиция, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  31. ^ «Льняное / льняное масло холодного отжима, жировая композиция, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  32. ^ Гаравалья Дж, Маркоски М.М., Оливейра А, Marcadenti А (2016). «Соединения масла виноградных косточек: биологическое и химическое воздействие на здоровье» . Пищевая и метаболическая проницательность . 9 : 59–64. DOI : 10.4137 / NMI.S32910 . PMC 4988453 . PMID 27559299 .  
  33. ^ Callaway Дж, Шваб U, Harvima я, Халонен Р, Mykkänen О, Hyvönen Р, Т Ярвинена (апрель 2005 г.). «Эффективность диетического конопляного масла у пациентов с атопическим дерматитом». Журнал дерматологического лечения . 16 (2): 87–94. DOI : 10.1080 / 09546630510035832 . PMID 16019622 . S2CID 18445488 .  
  34. ^ "Дымовые точки масел" (PDF) .
  35. ^ «Оливковое масло, салат или кулинария, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  36. ^ «Пальмовое масло, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  37. ^ Растительные масла в пищевых технологиях (2011) , стр. 61.
  38. ^ "Масло рисовых отрубей" . RITO Partnership . Проверено 22 января 2021 года .
  39. ^ «Сафлоровое масло, салат или кулинария, с высоким содержанием олеина, первичная торговля, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  40. ^ «Масло, кунжут, салат или кулинария» . FoodData Central. fdc.nal.usda.gov .
  41. ^ «Соевое масло, салатное или кулинарное (частично гидрогенизированное), жировая композиция, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  42. ^ «Соевое масло, салат или кулинария, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  43. ^ «Масло грецкого ореха, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, Министерство сельского хозяйства США.
  44. ^ «Масло подсолнечное, линолевая 65%, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 15 ноября 2018 года .
  45. ^ «Подсолнечное масло, менее 60% общих жиров в виде линолевой кислоты, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  46. ^ «Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты - 70% или более в виде олеиновой кислоты, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  47. ^ "Smoke Point масел" . Исходный уровень здоровья . Jonbarron.org. 2012-04-17 . Проверено 28 мая 2016 .
  48. ^ «Масло хлопковое, промышленное, полностью гидрогенизированное, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  49. ^ «Пальмовое масло промышленное, полностью гидрогенизированное, жир для начинки, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 . Проверено 6 сентября 2017 года .
  50. ^ «Краткий обзор фактов о питании: больше о питательных веществах, чтобы получать меньше» . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов . 2012-09-05. Архивировано из оригинала на 2014-02-01 . Проверено 25 января 2014 .
  51. ^ «Как избежать сердечных приступов и инсультов» (PDF) . Всемирная организация здравоохранения . Проверено 6 апреля 2011 .
  52. ^ «Диетические рекомендации для американцев 2010» (PDF) . Департамент здравоохранения и социальных служб. Архивировано из оригинального (PDF) 1 сентября 2016 года . Проверено 17 марта 2011 года .
  53. ^ "Американская диетическая ассоциация и диетологи Канады предлагают современное руководство по диетическим жирам" . Американская диетическая ассоциация . Архивировано из оригинала на 2012-03-19 . Проверено 16 марта 2011 .
  54. ^ "Тропические масла" . Американская кардиологическая ассоциация . Архивировано из оригинала на 2011-06-02 . Проверено 16 марта 2011 .
  55. ^ «Понизьте уровень холестерина» . Национальная служба здравоохранения . Проверено 16 марта 2011 .
  56. Перейти ↑ Foster R, Williamson CS, Lunn J (2009). «Кулинарные масла и их влияние на здоровье» (PDF) . Британский фонд питания, Бюллетень по питанию . 34 : 4–47. DOI : 10.1111 / j.1467-3010.2008.01738.x . Архивировано из оригинального (PDF) на 2018-03-24 . Проверено 21 апреля 2016 .
  57. ^ a b Локьер S, Станнер S (2016). «Кокосовое масло - сумасшедшая идея?» . Бюллетень по питанию . 41 (1): 42–54. DOI : 10.1111 / nbu.12188 .
  58. ^ "Здоровое питание сердца: холестерин" . Диетологи Канады . 2010-09-01. Архивировано из оригинала на 2013-09-21 . Проверено 5 июля 2013 .
  59. ↑ Abbasi, J (8 апреля 2020 г.). «Ореол здоровья кокосового масла - мираж, - показывают клинические испытания» . ДЖАМА . 323 (16): 1540–1541. DOI : 10,1001 / jama.2020.5186 . PMID 32267505 . 
  60. ^ a b c Нилакантан, Нитья; Сеа, Джоуи Йи Хунг; ван Дам, Роб М. (2020-03-10). «Влияние потребления кокосового масла на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний (Систематический обзор)» . Тираж . 141 (10): 803–814. DOI : 10.1161 / cycleaha.119.043052 . ISSN 0009-7322 . PMID 31928080 . S2CID 210195904 .   
  61. ^ a b c Эйрс, L; Эйрес, MF; Чисхолм, А; Браун, RC (апрель 2016 г.). «Потребление кокосового масла и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у людей» . Обзоры питания . 74 (4): 267–80. DOI : 10.1093 / nutrit / nuw002 . PMC 4892314 . PMID 26946252 .  
  62. ^ a b Mensink RP, Zock PL, Kester AD, Katan MB (май 2003 г.). «Влияние пищевых жирных кислот и углеводов на отношение общего сывороточного холестерина к холестерину ЛПВП и на липиды и аполипопротеины сыворотки: метаанализ 60 контролируемых испытаний» (PDF) . Am J Clin Nutr . 77 (5): 1146–55. DOI : 10.1093 / ajcn / 77.5.1146 . PMID 12716665 .  
  63. ^ a b Tarrago-Trani, MT; Филлипс, КМ; Lemar, LE; Холден, Дж. М. (2006). «Новые и существующие масла и жиры, используемые в продуктах с пониженным содержанием трансжирных кислот» (PDF) . Журнал Американской диетической ассоциации . 106 (6): 867–880. DOI : 10.1016 / j.jada.2006.03.010 . PMID 16720128 .  
  64. ^ «Кокосовое масло; Содержание питательных веществ на 100 г» . База данных продуктов питания, Стандартный Выпуск 28. Май 2016 . Проверено 1 сентября 2017 года .
  65. ^ a b Кларк, M (2011-03-01). «Некогда злодейское кокосовое масло очаровывает мир здоровой пищи» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 2 марта 2011 .
  66. ^ "Два пальца вниз" для попкорна в кинотеатре " . Центр науки в интересах общества . 2009-11-18 . Проверено 24 апреля 2011 .
  67. ^ "Стандарт топлива на растительное масло Weihenstephan (Немецкий стандарт на рапсовое топливо)" . Проверено 9 августа 2011 .
  68. ^ «В Вануату, испытательный полигон для кокосового масла как альтернативного топлива» . Одна страна . Проверено 9 августа 2011 .
  69. ^ "Кокосовое топливо" . Мир . Международное общественное радио . Проверено 9 августа 2011 .
  70. Рианна Уотсон, Тодд (1 августа 2013 г.). «Кокосовый биодизель - двигатель Филиппин» . Внутренний инвестор . Проверено 11 августа 2013 года .
  71. ↑ Ку, Сон Мо (6 июля 2018 г.). «Кокосовое масло: исчезает свет в центре внимания» . Тридж . Проверено 6 июля 2018 года .
  72. ^ Romares-Севилья, J (2008-01-17). «Фирма из Давао видит расширение рынка биотехнологических масел» . Вс. Звезда Супербалита Давао . Архивировано из оригинала на 2008-01-21 . Проверено 14 июля 2008 .
  73. ^ DC, Абейсундара; Виракун, К; Лукас, младший; Гунатунга, КАИ; Обададжи, KC (2001). «Кокосовое масло как альтернатива трансформаторному маслу» (PDF) . Симпозиум ЕСВ. Архивировано из оригинального (PDF) 23 сентября 2015 года . Проверено 28 июля 2009 . Cite journal requires |journal= (help)
  74. ^ Джеймс, TK; Рахман А (2005). «Эффективность некоторых органических гербицидов и составов глифосата при моделировании дождя» (PDF) . Защита растений Новой Зеландии . 58 : 157–163. DOI : 10.30843 / nzpp.2005.58.4322 .
  75. ^ Брэди, GS; Клаузер, HR; Ваккари, Дж. А. (2002). Справочник по материалам - энциклопедия для менеджеров, технических специалистов, менеджеров по закупкам и производству, технических специалистов и руководителей (15 изд.). Макгроу-Хилл . стр.  250 -251. ISBN 978-0-07-136076-0.
  76. ^ Альсберг, CL; Тейлор А.Е. (1928). Жиры и масла - Общий обзор (Исследования жиров и масел № 1). Издательство Стэнфордского университета . п. 86. ISBN 978-0-8047-0330-7.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Adkins SW; Foale M; Самосир ЯМС, ред. (2006). Возрождение кокоса - новые возможности для «древа жизни». Материалы Международного кокосового форума, 22–24 ноября 2005 г. (PDF) . Кэрнс, Австралия: Труды ACIAR. ISBN 978-1-86320-515-3. Архивировано из оригинального (PDF) 15 апреля 2016 года . Проверено 13 марта 2011 года .
  • Салунхе Д.К., Чаван Дж.К., Адсуле Р.Н., Кадам С.С. (1992). Мировые масличные культуры: химия, технология и использование . Springer. ISBN 978-0-442-00112-4 . 

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с кокосовым маслом на Викискладе?