Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
«Копра» перенаправляется сюда. Имя см. Копра (фамилия) .

Целые сухие кокосы для продажи на рынке Улсур, Бангалор , Индия

Копра (или коббари) (хинди: खोपरा) ( Малаялам : കൊപ്ര) - сушеное мясо или ядро кокоса , которое является плодом кокосовой пальмы ( Cocos nucifera ). Кокосовое масло получают из копры, что делает его важным сельскохозяйственным товаром для многих стран-производителей кокосов. Из него также получают обезжиренный кокосовый жмых после отжима масла, который в основном используется в качестве корма для домашнего скота.

Производство [ править ]

кокосовое мясо, сырое (свежая копра)
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия354 ккал (1480 кДж)
24.23 (не то же самое, что указан в источнике)
Сахара6,23
Пищевые волокна9
33,49
3,33 г
ВитаминыКоличество % DV †
Тиамин (B 1 )
6%
0,066 мг
Рибофлавин (B 2 )
2%
0,02 мг
Ниацин (B 3 )
4%
0,54 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
20%
1,014 мг
Витамин B 6
4%
0,05 мг
Витамин С
4%
3,3 мг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
1%
14 мг
Утюг
19%
2,43 мг
Магний
9%
32 мг
Фосфор
16%
113 мг
Калий
8%
356 мг
Цинк
12%
1,1 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода47
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Процентные показатели приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Копру традиционно натирают на терке и перемалывают, а затем варят в воде для извлечения кокосового масла . Он использовался культурами тихоокеанских островов и стал ценным коммерческим продуктом для торговцев Южных морей и Южной Азии в 1860-х годах. Торговля копрой в XIX веке вдохновила Роберта Луи Стивенсона на новеллу 1893 года «Пляж Фалеса» , основанную на его опыте в Самоа . [1] В настоящее время процесс извлечения кокосового масла осуществляется путем измельчения копры для получения кокосового масла (70%); побочный продукт известен как жмых копры или мука копры (30%).

После извлечения масла остающийся кокосовый жмых содержит 18–25% белка, но содержит столько пищевых волокон, что люди не могут есть его в больших количествах. Вместо этого его обычно скармливают жвачным животным . [2]

Вяленые на солнце кокосы в Кожикоде , Керала , Индия для производства копры.
Сушка копры в печи Ла-Диг ( Сейшельские острова ).
Дробление копры на острове Ла-Диг ( Сейшельские острова ).

Производство копры - удаление скорлупы, ее измельчение, сушка - обычно производится там, где растут кокосовые пальмы. Копра может быть получена путем сушки дымом, сушки на солнце или в печи . Гибридные солнечные сушильные системы также могут использоваться для непрерывного процесса сушки. В гибридной солнечной сушильной системе солнечная энергия используется в дневное время, а энергия от сжигания биомассы используется, когда солнечного света недостаточно или в ночное время. [3] Для сушки на солнце требуется немного больше, чем стеллажи и достаточное количество солнечного света. Половинки орехов сливают из воды и оставляют мясо лицом к небу; их можно мыть, чтобы удалить плесень-создание загрязняющих веществ. Через два дня мясо можно легко извлечь из скорлупы, а процесс сушки завершится еще через три-пять дней (всего до семи). Сушка на солнце часто сочетается с сушкой в ​​печи, восемь часов воздействия солнечного света означают, что время, проведенное в печи, может быть сокращено на день, а горячий воздух, которому подвергаются оболочки в печи, легче удаляет оставшуюся влагу. Этот процесс также можно обратить, частично высушив копру в печи и завершив процесс солнечным светом. Начиная с сушки на солнце, требуется тщательный осмотр, чтобы избежать загрязнения плесенью, а сушка в печи может затвердеть мясо и предотвратить его полное высыхание на солнце.

В Индии небольшие, но целые кокосы можно сушить в течение от восьми месяцев до года, а мясо внутри вынимать и продавать целиком. Приготовленное таким образом мясо получается сладким, мягким, маслянистым и кремового цвета, а не белого. Кокосовое мясо можно сушить, используя прямой огонь и дым от огня, используя простые решетки, чтобы подвесить кокос над огнем. Остатки дыма могут помочь сохранить полусушенное мясо, но весь процесс в целом страдает от непредсказуемых результатов и риска возгорания. [4]

Хотя есть несколько крупных плантаций с интегрированными операциями, копра остается в основном культурой для мелких хозяйств. В прежние годы копру собирали торговцы, которые переходили с острова на остров и из порта в порт в Тихом океане, но сейчас производство в южной части Тихого океана значительно сократилось, за исключением Папуа-Новой Гвинеи , Соломоновых островов и Вануату . [5]

Экономика [ править ]

Производство копры начинается на кокосовых плантациях. Кокосовые пальмы обычно располагаются на расстоянии 9 м (30 футов) друг от друга, что обеспечивает густоту 100–160 кокосовых пальм на гектар. Стандартное дерево приносит около 50–80 орехов в год, а средний заработок в Вануату (1999 г.) составлял 0,20 доллара США за кг (один кг равен 8 орехам) - таким образом, фермер мог зарабатывать примерно от 120 до 320 долларов США в год с каждого посаженного гектара. . С тех пор цена на Copra выросла более чем вдвое, и 9 ноября 2012 года газета Financial Times котировала ее на уровне 540 долларов США за тонну на Филиппинах на основе CIF в Роттердаме (0,54 доллара США за кг) .

В 2017 году стоимость мирового экспорта копры составила 145-146 миллионов долларов. Крупнейшим экспортером была Папуа-Новая Гвинея с 35% общемирового объема, за ней следуют Индонезия (20%), Соломоновы Острова (13%) и Вануату (12%). Крупнейшим импортером копры являются Филиппины , которые импортируют 93,4 миллиона долларов или 64% от общемирового объема. [5] Очень большое количество мелких фермеров и владельцев деревьев выращивают копру, которая является важной частью их доходов.

Восприимчивость к афлатоксину [ править ]

Копра очень восприимчива к росту плесени и выработке афлатоксинов, если ее не высушить должным образом. Афлатоксины могут быть очень токсичными и являются одними из самых сильных известных природных канцерогенов , особенно поражающих печень. [6] [7] Афлатоксины в жмыхе из копры, скармливаемых животным, могут передаваться с молоком или мясом, что приводит к заболеваниям человека. [8] [9]

На Филиппинах копру собирают в виде сушеных «чашек» (мясо половинки кокоса), которые отправляют в больших мешках из мешковины (мешковины). В пункте отгрузки (обычно в доке) пробу копры отбирают, вставляя небольшую металлическую трубку в мешок в нескольких точках, таким образом пробивая чашки и собирая небольшое количество копры внутри трубок. Эти образцы проверяются на загрязнение афлатоксином. Если в пределах стандартов, сумка отправляется. [ необходима цитата ]Этот метод оставляет риск того, что при случайной выборке будет пропущено много чашек, а серьезно загрязненная копра может быть пропущена. Поскольку вовлечено очень много мелких производителей, нецелесообразно контролировать все фермы и сушильные участки (где происходит заражение афлатоксином). Правительство Филиппин продолжает работать над разработкой методов тестирования, безопасности и минимизации афлатоксинов. [ необходима цитата ]

Корм для животных [ править ]

Шрот копры используют в качестве корма для лошадей и крупного рогатого скота. Высокий уровень масла и протеина способствует откорму поголовья. [10] [11] Белок в муке копры прошел термическую обработку и является источником высококачественного белка для крупного рогатого скота, овец и оленей, поскольку он не разрушается в рубце .

Кокосовое масло можно экстрагировать с помощью механических экспеллеров или растворителей ( гексан ). Мука копры, извлеченная механически, имеет более высокую питательную ценность, поскольку обычно содержит 8–12% масла, тогда как мука из копры, извлеченная с помощью растворителя, содержит только 2–4% масла. Мука из копры высшего качества также может содержать 20–22% сырого протеина и афлатоксина менее 20 частей на миллиард . [12]

Качественная мука из копры содержит <12% неструктурных углеводов (NSC) [13], что делает ее подходящей для кормления лошадей, склонных к язвам , инсулинорезистентности , коликам , привязанности и ацидозу . [14]

Отгрузка [ править ]

Копра классифицируется как опасный груз из-за его самовоспламеняющейся природы. [15] Он определен как вещество подкласса 4.2 . ИКАО запретила ему полеты без специального письменного разрешения государственного уполномоченного органа. [ необходима цитата ]

Ссылки [ править ]

  1. Перейти ↑ Holmes, LD (2001). Заветные острова: Путешествие по южным морям с Робертом Луи Стивенсоном . Шеридан Хаус. ISBN 1-57409-130-1.
  2. ^ Гримвуд, BE; Эшман, Ф; Денди, Дэвид; Джарман, CG; Литтл, ECS; Тимминс, WH (1975). Продукты из кокосовой пальмы - их переработка в развивающихся странах . Рим: ФАО. п. 193. ISBN. 978-92-5-100853-9.
  3. ^ "Гибридная солнечная сушилка для копры" . Копра Индонезия .
  4. ^ Гримвуддр., 1975, с. 49–56 .
  5. ^ а б Симоэс, AJG; Идальго, Калифорния. "OEC: Обсерватория экономической сложности" . oec.world . Обсерватория экономической сложности . Проверено 17 декабря 2019 .
  6. ^ Tosun, Халил; Арслан, Реджеп (2013). «Определение уровней афлатоксина B1 в органических специях и травах» . Научный мировой журнал . 2013 : 1–4. DOI : 10.1155 / 2013/874093 . PMID 23766719 . 
  7. ^ Лю, Ян; Ву, Фелиция (июнь 2010 г.). "Глобальное бремя афлатоксин-индуцированной гепатоцеллюлярной карциномы: оценка риска" . Перспективы гигиены окружающей среды . 118 (6): 818–824. DOI : 10.1289 / ehp.0901388 . PMC 2898859 . PMID 20172840 .  
  8. ^ Fratamico PM, Bhunia А.К., Смит JL (2008). Патогены пищевого происхождения: микробиология и молекулярная биология . Норофолк, Великобритания: Horizon Scientific Press. ISBN 978-1-898486-52-7.
  9. ^ Pradeepkiran JA (декабрь 2018). «Анализ афлатоксина B1 в загрязненных кормах, средах и образцах сыворотки Cyprinus carpio L. с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии» . Качество и безопасность пищевых продуктов . 2 (4): 199–204. DOI : 10.1093 / fqsafe / fyy013 .
  10. ^ "Cocos nucifera" . Fao.org . Проверено 28 ноября 2012 года .
  11. ^ "AFRIS - Информационная система ресурсов кормов для животных" . Fao.org . Проверено 28 ноября 2012 года .
  12. ^ «Характеристики питательных веществ - Стойка лошади» . Stanceglobal.com.au. Архивировано из оригинала 6 июля 2011 года . Проверено 28 ноября 2012 года .
  13. ^ [1] Архивировано 26 октября 2009 года в Wayback Machine.
  14. ^ «Преимущества CoolStance - Stance Equine» . Stanceglobal.com.au. Архивировано из оригинала 6 июля 2011 года . Проверено 28 ноября 2012 года .
  15. ^ "Копра" . Tis-gdv.de . Проверено 28 ноября 2012 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Может ли Копра убийца лошадей? - Horsetalk.co.nz
  • Копра связана с канцерогенным агентом
  • Не все копры созданы равными
  • Приготовление кокосового масла - старый способ чаморро
  • ЗАГРЯЗНЕНИЕ АФЛАТОКСИНАМИ ПРОДУКТОВ И КОРМОВ НА ФИЛИППИНАХ , в Руководстве по применению системы HACCP в профилактике микотоксинов и ... Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций.
  • ЗАГРЯЗНЕНИЕ АФЛАТОКСИНОМ В ПРОДУКТАХ И КОРМАХ НА ФИЛИППИНАХ , Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.