Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не путать с кокосовым маслом .
«Кокосовый крем» перенаправляется сюда. Для продукта из обезвоженной измельченной кокосовой мякоти см. Кокосовые сливки .

Кокосовое молоко
Коносовое молоко.JPG
Регион или штатТрадиционные : Юго-Восточная Азия , Океания , Южная Азия , Восточная Африка.
Появление : Карибский бассейн , тропическая Латинская Америка , Западная Африка.
Основные ингредиентыКокос

Кокосовое молоко - это непрозрачная жидкость молочно-белого цвета, извлекаемая из натертой мякоти зрелых кокосов . [1] непрозрачность и богатый вкус кокосового молока из - за его высокой нефтью содержания, большинство из которых насыщенных жиров . Кокосовое молоко - традиционный пищевой ингредиент, используемый в Юго-Восточной Азии , Океании , Южной Азии и Восточной Африке . Он также используется для приготовления пищи в странах Карибского бассейна , тропической Латинской Америки и Западной Африки , куда кокосы были завезены в колониальную эпоху .

Кокосовое молоко подразделяется на подтипы в зависимости от содержания жира . Их можно превратить в кокосовые сливки (или густое кокосовое молоко ) с наибольшим количеством жира; кокосовое молоко (или жидкое кокосовое молоко ) с максимальной жирностью около 20%; и кокосовое обезжиренное молоко с незначительным содержанием жира. [2] [3] Эта терминология не всегда используется в коммерческом кокосовом молоке, продаваемом в западных странах. [4]

Кокосовое молоко также можно использовать для производства заменителей молока (называемых « напитками из кокосового молока »). Эти продукты не то же самое, что обычные продукты из кокосового молока, которые предназначены для приготовления, а не для питья. [5] Подслащенный, обработанный кокосовый молочный продукт из Пуэрто-Рико также известен как кокосовые сливки . Он используется во многих десертах и ​​напитках, таких как пина колада , хотя его не следует путать с кокосовым кремом. [4] [6]

Питание [ править ]

Кокосовое молоко, сырое (жидкость, сцеженная из тертой мякоти и воды)
Пищевая ценность на 100 г
Энергия962 кДж (230 ккал)
Углеводов
5,5 г
Сахара3.3 г
Пищевые волокна2,2 г
Толстый
23,8 г
Насыщенный21,1 г
Мононенасыщенный1.0 г
Полиненасыщенные0,26 г
Протеин
2.3 г
ВитаминыКоличество % DV †
Эквивалент витамина А.
бета-каротин
0%
0 мкг
0%
0 мкг
Тиамин (B 1 )
3%
0,03 мг
Рибофлавин (B 2 )
0%
0 мг
Ниацин (B 3 )
5%
0,76 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
4%
0,18 мг
Витамин B 6
2%
0,03 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
4%
16 мкг
Витамин С
3%
2,8 мг
Витамин Е
1%
0,15 мг
Витамин К
0%
0,1 мкг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
2%
16 мг
Утюг
12%
1,6 мг
Магний
10%
37 мг
Марганец
44%
0,92 мг
Фосфор
14%
100 мг
Калий
6%
263 мг
Натрий
1%
15 мг
Цинк
7%
0,67 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода67,6 г
Полный отчет из базы данных о питательных веществах USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.

В 100 миллилитрах (мл) кокосового молока содержится 230 килокалорий, 68% воды, 24% жиров, 6% углеводов и 2% белка (см. Таблицу). В жировой состав входит 21 грамм насыщенных жиров, половину из которых составляет лауриновая кислота . [7]

Кокосовое молоко является богатым источником (20% или более дневной нормы , DV) марганца (44% DV) и адекватным источником (10-19% DV) фосфора , железа и магния , без каких-либо других значительных питательных веществ. содержание (см. таблицу).

Определение и терминология [ править ]

Кокосовое молоко представляет собой относительно стабильную эмульсию масла в воде с белками, которые действуют как эмульгаторы и загустители . Он непрозрачный, молочно-белого цвета и имеет консистенцию от водянистой до кремовой. [3] В зависимости от содержания жира кокосовое молоко делится на различные подтипы, которые обычно упрощаются на «кокосовые сливки», «кокосовое молоко» и «кокосовое обезжиренное молоко», от самого высокого до самого низкого соответственно. Кокосовое молоко и кокосовые сливки (также называемые «жидким кокосовым молоком» и «густым кокосовым молоком» соответственно) традиционно различаются в странах, где кокосы являются местными, в зависимости от стадий экстракции.Они также отличаются современными стандартами, установленными Азиатско-Тихоокеанским сообществом кокосовых орехов.(АНКА) и Продовольственная и сельскохозяйственная организация в Организации Объединенных Наций (ФАО). [2] [3] Однако терминология не всегда соблюдается в коммерческом кокосовом молоке (особенно в западных странах), потому что эти стандарты не являются обязательными. Это может вызвать замешательство у потребителей. [4]

Азиатско-Тихоокеанское сообщество кокосовых орехов стандартизирует кокосовое молоко и кокосовые сливки следующим образом: [2]

Весовой диапазон жирности кокосовых сливок и молока ( стандарты APCC )
ТоварЖирность
(% м / м)
Концентрированный кокосовый крем40–50
Кокосовый крем с высоким содержанием жира30–39
Кокосовые сливки средней жирности25–29
Нежирный кокосовый крем20–25
Кокосовое молоко с высоким содержанием жира15–20
Кокосовое молоко средней жирности10–15
Кокосовое молоко с низким содержанием жира5–10
Кокосовое обезжиренное молоко0–1,5

Codex Alimentarius в Продовольственной и сельскохозяйственной организации Организации Объединенных Наций (ФАО) стандартизирует кокосовое молоко и кокосовые сливки продукты , как: [3]

Классификация кокосового молока и сливок
(CODEX STAN 240-2003, Codex Alimentarius, FAO)
ТоварОбщее содержание твердых частиц
( % м / м )
Мин.-Макс.		Обезжиренные твердые вещества
(% м / м)
Мин.		Жир
(% м / м)
Мин.		Влажность
(% м / м)
Макс.		pH
Легкое кокосовое молоко6,6 - 12,61.6593,45.9
Кокосовое молоко12,7 - 25,32,71087,35.9
Кокосовый крем25,4 - 37,35,42074,65.9
Концентрат кокосового крема37,4 мин.8,42962,65.9

Кокосовое молоко также иногда можно спутать с кокосовой водой . Кокосовая вода - это прозрачная жидкость, содержащаяся в семенах кокоса, а кокосовое молоко - это экстрагированная жидкость, полученная в результате ручного или механического измельчения кокосовой мякоти. [8] [4] [9] Кокосовый крем также не следует путать со сливками из кокосовых орехов , которые представляют собой полутвердую пасту, приготовленную из тонко измельченной кокосовой мякоти; и крем из кокоса , который представляет собой переработанный продукт, сделанный из сильно подслащенных кокосовых сливок.

Традиционное приготовление [ править ]

Кокос на терке

Кокосовое молоко традиционно готовят, натирая белую внутреннюю мякоть зрелых кокосов и смешивая измельченную кокосовую мякоть с небольшим количеством горячей воды, чтобы суспендировать жир, присутствующий в тертой мякоти. [1] Решетку можно производить вручную или с помощью машины. [1] [7] [10]

Тертый кокос, продавленный через марлю
Густой кокосовый крем, полученный после первого отжима тертого кокоса.

Кокосовое молоко также традиционно делится на два сорта: кокосовые сливки (или густое кокосовое молоко) и жидкое кокосовое молоко. Кокосовые сливки содержат от 20% до 50% жира; в то время как жидкое кокосовое молоко содержит от 5% до 20% жира. [2] [10] Кокосовые сливки извлекаются при первом отжиме тертой кокосовой мякоти прямо через марлю . Иногда можно добавить небольшое количество горячей воды, но обычно кокосовые сливки экстрагируют без добавления воды. [2] [10] Тонкое кокосовое молоко, с другой стороны, получают путем последующих отжимов после замачивания отжатой кокосовой мякоти горячей водой. [2] [10]

Гравитационное разделение также можно использовать для получения верхнего слоя кокосовых сливок и нижнего слоя кокосового обезжиренного молока. Это достигается простым выдерживанием экстрагированной жидкости в течение часа. [10] [11] И наоборот, кокосовые сливки можно разбавить более жидким кокосовым молоком, просто добавив воды. [10] [11]

Традиционно приготовленное кокосовое молоко утилизируют сразу после свежевыжатого молока, поскольку оно легко портится на воздухе. Они становятся прогорклыми через несколько часов при комнатной температуре от 28 до 30 ° C (от 82 до 86 ° F) из-за окисления липидов и липолиза . Прогорклое кокосовое молоко издает сильный неприятный запах и имеет характерный мыльный вкус. [2] [3]

Кокосовый крем содержит большее количество растворимых, взвешенных веществ, что делает его хорошим ингредиентом для десертов , а также жирных и сухих соусов . Поскольку жидкое молоко содержит меньшее количество этих растворимых твердых веществ, оно в основном используется при приготовлении пищи. В западных странах обычно не проводят различия между кокосовыми сливками и жидким кокосовым молоком из-за того, что свежее кокосовое молоко - редкость в этих странах, и большинство потребителей покупают кокосовое молоко в картонных коробках или банках. [4]

Кокосовое молоко также является промежуточным этапом в традиционных методах мокрого процесса производства кокосового масла первого отжима путем постепенного нагревания, сбраживания или ферментации. Однако эти методы менее эффективны, чем производство кокосового масла из копры . [12] [13]

Кокосовые терки [ править ]

Традиционная терка для кокоса

Ручные терки для кокосовых орехов являются стандартным кухонным оборудованием в домашних хозяйствах в тропических регионах Азиатско-Тихоокеанского региона и Восточной Африки , что подчеркивает важность кокосового молока и добычи кокосового масла в Индо-Тихоокеанском регионе . [10] [14] [15] Они достигли Полинезии до контакта с Европой через австронезийскую экспансию . [16]

Базовая конструкция терок для кокосовых орехов состоит из низкой скамейки или табурета с горизонтальным зубчатым диском (из металла в Азии и Африке и камня или раковины в Океании), прикрепленного к одному концу. Человек сидит на скамейке и несколько раз царапает внутреннюю поверхность разрезанной пополам скорлупы кокосового ореха обеими руками по металлическому диску. Соскоб собирается в контейнер, расположенный ниже. [14] [15] [17] [18]

Более современные механические терки для кокосовых орехов, появившиеся в середине 1800-х годов, состоят из зубчатых лезвий с рукояткой. Эта версия считается изобретением Великобритании . [19]

Продукты из переработанного кокосового молока [ править ]

Механическая кокосовая мельница

В промышленных продуктах из кокосового молока используются в основном те же процессы для извлечения кокосового молока из мякоти, хотя они используют более механическое оборудование, такое как машины для удаления шелухи, измельчители и измельчители, моторизованные измельчители кокосов и экстракторы кокосового молока. [20]

Однако они существенно различаются по способам розлива и консервирования. Обработанное кокосовое молоко сначала фильтруют через фильтры 100 меш . Их пастеризуют косвенно путем двойного кипячения при температуре около 70 ° C (158 ° F), осторожно, не превышая 80 ° C (176 ° F), температуры, при которой кокосовое молоко начинает коагулировать. После пастеризации их сразу же переносят в разливочные емкости и укупоривают перед охлаждением. Затем их упаковывают в бутылки, банки или пакеты и подвергают шоковой заморозке для хранения и транспортировки. [20]

Производители консервированного кокосового молока обычно комбинируют разбавленное и измельченное молоко с добавлением воды в качестве наполнителя. В зависимости от марки и возраста самого молока более густая пастообразная консистенция всплывает на верхнюю часть банки (гравитационное разделение, аналогично традиционным методам), а иногда отделяется и используется в рецептах , требующих использования кокосовых сливок. чем кокосовое молоко. Некоторые бренды, продаваемые в западных странах, проходят гомогенизацию и добавляют дополнительные загустители и эмульгаторы, чтобы предотвратить отделение молока внутри банки. [1] [3]

Из-за таких факторов, как пастеризация, минимальный контакт с кислородом и добавок, таких как антиоксиданты , переработанное кокосовое молоко обычно имеет более длительный срок хранения, чем традиционно приготовленное кокосовое молоко. Он также более эффективен, чем традиционные методы, при извлечении максимального количества кокосового молока из тертого кокоса. [2] [3]

Кокосовое сухое молоко [ править ]

Основная статья: Кокосовое сухое молоко

Кокосовые сливки можно обезвоживать в сухое кокосовое молоко, которое имеет гораздо более длительный срок хранения. Они обрабатываются путем добавления мальтодекстрина и казеина в кокосовый крем для улучшения текучести, а затем путем распылительной сушки смеси. Порошок расфасован во влагонепроницаемую тару. Для использования в сухое кокосовое молоко просто добавляют воду. [20]

Кокосовое обезжиренное молоко [ править ]

Кокосовое обезжиренное молоко - это кокосовое молоко с очень низким содержанием жира (от 0% до 1,5%). Это побочный продукт производства кокосовых сливок и кокосового масла, от которого обычно отказываются. Однако они все чаще используются в качестве пищевого ингредиента для продуктов, для которых требуется кокосовый ароматизатор без жиров (включая кокосовый порошок, кокосовый мед и кокосовое варенье ). [21] [22] [23] Их также можно использовать в качестве основы при производстве напитков из кокосового молока, используемых в качестве заменителей молочного молока, поскольку они не содержат высоких уровней жира, характерных для обычного кокосового молока, но при этом являются хорошими источник растворимых белков. [24] [25] [26]

Заменители молока [ править ]

Пакет кокосового молочного напитка, заменителя молока.

Обработанное кокосовое молоко можно использовать в качестве заменителя различных молочных напитков , которые обычно продаются как «напитки из кокосового молока». Иногда их также называют «кокосовым молоком», что сбивает с толку, хотя это не тот же продукт, что и кокосовое молоко, используемое для приготовления пищи (которое не предназначено для питья). Заменители молока из кокоса - это в основном кокосовое молоко, разбавленное водой, или кокосовое обезжиренное молоко с добавками. Они содержат меньше жира и калорий, чем молоко, но также содержат меньше белков. Они содержат большое количество калия и являются хорошими источниками клетчатки и железа. Они также обычно обогащены витамином D и кальцием . [5] [25]

Наполненное молоко [ править ]

Основная статья: Молоко с начинкой

Кокосовое молоко также широко используется для производства молочных продуктов с начинкой . Их смешивают с молочным молоком (обычно обезжиренным или сухим ) из-за растительных масел и белков, которые заменяют дорогой молочный жир в некоторых переработанных молочных продуктах. Они включают молоко с начинкой с низким содержанием жира, сгущенное восстановленное молоко и сгущенное молоко с сахаром. [20]

Производство сыра и заварного крема [ править ]

Кокосовое молоко также можно использовать в производстве сыра и заварного крема , заменяя не более 50% молочного молока без снижения общего качества продуктов. При смешивании обезжиренного молока с кокосовым молоком, одна процедура развивается cheeses- включая чеснок -spiced мягкий сыр называется Queso де аджо , сыр Гауда заменить, и Рокфор заменить называется «Niyoblue» (а контаминация из тагальского niyog , «кокос», и "синий"). [27] [28] [29] [30]

Обогащение соевого молока [ править ]

Кокосовое молоко можно использовать для обогащения жирности соевого молока , улучшения его текстуры и вкуса, чтобы они были ближе к натуральному молоку. [30] [31] Кокосовые сливки также можно добавлять в соевое молоко при производстве тофу, чтобы повысить его калорийность, не влияя на вкусовые качества . [32]

Кокосовый крем [ править ]

Кокосовые сливки - это густой, сильно подслащенный обработанный кокосовый молочный продукт, напоминающий сгущенное молоко . [33] Изначально он производился пуэрториканской компанией Coco López и чаще всего используется в пинья-коладе в Соединенных Штатах . Его также можно использовать для приготовления других коктейльных напитков и различных десертов. Не следует путать с кокосовым кремом или использовать его вместо него. [34] [35] [36]

Кухня [ править ]

Производные кокосового молока [ править ]

Латик из кокосового творога , побочный продукт традиционного производства кокосового масла из вареного кокосового молока.

На Филиппинах кокосовое молоко также может быть переработано в кокосовую карамель и кокосовый творог , известные как латик . [2] [37] [38] Кокосовая карамельная версия латика, сделанная из уменьшения содержания сахара мусковадо и кокосового молока, была разработана в коммерческий продукт, продаваемый как кокосовый сироп (не путать с кокосовым сахаром, полученным из кокосового сока). [13] [39]

Кокосовое варенье Kaya , приготовленное из кокосового молока, сахара и яиц

Похожий продукт, который можно найти в Юго-Восточной Азии, - это кокосовое варенье . Он известен как matamís sa báo на Филиппинах и использует только кокосовое молоко и сахар. [40] Однако версии с кокосовым джемом из Индонезии , Малайзии и Сингапура ( kaya ); Таиланд ( сангкхая ); Камбоджа ( санкиях ); и Вьетнам ( банх ган ), помимо сахара добавляют яйца. Последние версии иногда переводятся на английский язык как « кокосовый крем."чтобы отличить их от версии без яиц. Кокосовое варенье и кокосовый крем имеют более густую консистенцию, похожую на джем, и используются в качестве ингредиентов или начинок в различных традиционных десертах. [40] [41] [42]

Еда [ править ]

См. Также: Список блюд с использованием кокосового молока.

Кокосовое молоко можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах. Во многих тропических и азиатских кухнях это традиционный ингредиент карри и других блюд, включая десерты.

Юго-Восточная Азия [ править ]

В Индонезии , кокосовое молоко используются в различных рецептах , начиная от вкусных блюд - такие , как Rendang , сото , [43] Gulai , Mie celor , Саюр-Лод , gudeg и ОПОРЫ ай  - для сладких десертов  - такие , как serabi , эс cendol и эс догер . Сото повсеместно встречается в Индонезии и считается одним из национальных блюд Индонезии . Он также используется в кокосовом рисе , широко распространенном в Юго-Восточной Азии блюде из риса, приготовленного в кокосовом молоке, которое включаетнаси лемак Малайзии и наси удук Индонезии.

На Филиппинах очень разнообразный класс блюд, приготовленных на кокосовом молоке, известен под общим названием гинатаан . Они могут варьироваться от пикантных до десертных блюд. [44] [45] [46] Кокосовое молоко также широко используется для приготовления традиционных филиппинских каканин (рисовых лепешек), в том числе бибинка и бико . [47]

В Таиланде кокосовое молоко часто добавляют в супы, такие как « Том кха кай » и « Том ям ».

Латинская Америка и Карибский бассейн [ править ]

В Бразилии кокосовое молоко в основном используется в северо-восточной кухне, как правило, в тушеных блюдах из морепродуктов и десертах. В Венесуэле блюда из мякоти готовятся из кокосового молока и измельченной рыбы в блюде, которое называется мохито ан кокос . В Колумбии и Панаме тертая мякоть кокоса и кокосовое молоко используется для приготовления сладкого титоте .

Кокосовое молоко используется для приготовления традиционных венесуэльских блюд, таких как махарете (типичный венесуэльский десерт) и арроз кон кокос (венесуэльская версия кокосового риса).

Пить [ править ]

Cendol , зеленый желейный напиток со льдом из кокосового молока и пальмового сахара

В Юго-Восточной Азии кокосовое молоко используется для приготовления многих традиционных напитков. Cendol - популярный ледяной напиток из этого региона, содержащий охлажденное кокосовое молоко и зеленые желе из рисовой муки. Кокосовое молоко также используется в горячих напитках, таких как бандрек и баджигур , два популярных напитка из Индонезии. Подслащенное кокосовое молоко и кокосовое молоко, разбавленное водой, - два популярных кокосовых напитка на юге Китая и на Тайване .

Желеобразную мякоть кокоса часто добавляют в кокосовую воду для приготовления тропического напитка. В Бразилии, например, кокосовое молоко смешивают с сахаром и кашасой, чтобы приготовить коктейль под названием batida de côco . [48] : 183 Пуэрто-Рико также популярен благодаря тропическим напиткам, содержащим кокос, например, пинья-колада и кокито , которые обычно содержат кокосовое молоко или кокосовые сливки .

Насыщенные жиры и риск для здоровья [ править ]

Одним из наиболее важных компонентов кокосового молока является кокосовое масло , которое многие организации здравоохранения, такие как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США , [49] Всемирная организация здравоохранения , [50] Международный колледж питания, [51] Департамент США. здравоохранения и социальных служб , [52] Американская диетическая ассоциация , [53] Американская кардиологическая ассоциация , [54] Британская национальная служба здравоохранения , [55] и диетологи Канады , [53]отговаривайте людей от употребления в больших количествах из-за высокого уровня насыщенных жиров. Чрезмерное потребление кокосового молока также может повысить уровень холестерина в крови из-за количества лауриновой кислоты , насыщенного жира, который способствует повышению холестерина в крови за счет повышения уровня холестерина липопротеинов высокой плотности . [56] [57]

Садоводство [ править ]

В 1943 году было обнаружено, что кокосовое молоко может активно стимулировать рост растений. Хотя есть много факторов, которые приписывают кокосовое молоко росту растений, основной причиной является наличие цитокинина, известного как зеатин, который содержится в кокосовом молоке. Хотя зеатин в кокосовом молоке ускоряет рост растений в целом, он не ускоряет рост некоторых растений, таких как редис . [58] : 8 Однако при добавлении 10% кокосового молока к субстрату, в котором выращивается пшеница, были отмечены существенные улучшения. [59]

Торговля [ править ]

Кокосы широко производятся в тропическом климате и экспортируются во всем мире в виде консервов, чаще всего в Северную Америку и Европу. [60]

См. Также [ править ]

  • Кокос со сливками
  • Гинатаан
  • Список блюд с использованием кокосового молока
  • Растительное молоко

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d "Кокосовое молоко" (PDF) . Управление по кокосам Филиппин. 2014 . Проверено 22 сентября 2016 года .
  2. ^ a b c d e f g h i Совет консультантов и инженеров НИИР (2006). Полная книга по кокосу и кокосовым продуктам (выращивание и переработка) . Asia Pacific Business Press Inc. стр. 274. ISBN 9788178330075.
  3. ^ Б с д е е г Tetra Pak (2016). «Химия кокосового молока и сливок». Справочник по кокосу . ISBN Tetra Pak International SA 9789177739487.
  4. ^ a b c d e Льюис, Сюзана; Льюис, Чарльз (2012). Вкус рая . Psy Press. п. 18. ISBN 9781938318009.
  5. ^ Б Мосты, Миган (2018). «Му-ове, коровье молоко: рост растительных альтернатив молочным продуктам». В Кэрол Рис, Пэрриш (ред.). Практическая гастроэнтерология (PDF) . Проблемы питания в гастроэнтерологии, Серия № 171. С. 20–27.
  6. ^ «Кокосовое молоко, сливки и подслащенные сливки» . ochef.com . Архивировано из оригинала 5 марта 2016 года.
  7. ^ a b «Кокосовое молоко, сырое (жидкость, полученная из тертого мяса и воды) на 100 г» . Nutritiondata.com Конде Наст; переиздано из Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США , версия SR-21. 2014 . Дата обращения 13 мая 2016 .
  8. ^ Henni S (13 сентября 2010). «Кокосовая вода» . Американское общество питания . Проверено 6 марта 2017 года .
  9. ^ Тетра Пак (2016). «Производство кокосовых орехов». Справочник по кокосу . ISBN Tetra Pak International SA 9789177739487.
  10. ^ Б с д е е г Соломон, Шармны (2014). Полная азиатская поваренная книга: Индонезия, Малайзия и Сингапур . Книги Харди Гранта. ISBN 9781743581704.
  11. ^ a b Бирозель, DM; Gonzales, Antonia L .; Сантос, Милагрос П. (1963). «Природа и свойства системы эмульгаторов масляных шариков в кокосовом молоке и сливках» (PDF) . Филиппинский научный журнал . 92 (1): 1–15.
  12. ^ Куриан, Алиса; Петр, К.В. (2007). Технология товарных культур . Издательство Новой Индии. С. 202–203. ISBN 9788189422523.
  13. ^ a b Гримвуд, Брайан Э. (1975). Продукты из кокосовой пальмы: их переработка в развивающихся странах . Продовольственная и сельскохозяйственная организация. С. 183–187. ISBN 9789251008539.
  14. ^ а б Иддисон, Фил. «Катай: скребки для кокосовых орехов» (PDF) . Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии .
  15. ^ a b Кирх, Патрик Винтон; Грин, Роджер С. (2001). Хаваики, Полинезия предков: очерк исторической антропологии . Издательство Кембриджского университета. п. 152. ISBN. 9780521788793.
  16. ^ Кирх, Патрик В. (2010). «Контролируемое сравнение и полинезийская культурная эволюция» . В «Даймонде» - Джаред; Робинсон, Джеймс А. (ред.). Естественные опыты истории . Издательство Гарвардского университета. п. 22. ISBN 9780674076723.
  17. ^ Паккаван, Ассавин. "Традиционные кокосовые терки на похоронах в южных штатах" . Почта Бангкока . Проверено 18 апреля 2019 .
  18. ^ Aranas, Дженнифер (2012). Филиппино-американская кухня: традиционные рецепты, современные вкусы . Издательство Tuttle. ISBN 9781462904914.
  19. Перейти ↑ Snodgrass, Mary Ellen (2004). Энциклопедия истории кухни . Рутледж. п. 233. ISBN. 9781135455729.
  20. ^ a b c d Philippine Coconut Authority (2014). Технологии переработки кокоса: кокосовое молоко (PDF) . Руководство FPDD № 2 - Серия 2014 г. Министерство сельского хозяйства Республики Филиппины.
  21. ^ Найк, Адуджа; Venu, GV; Пракаш, Майя; Рагхаварао, KSMS (21 ноября 2013 г.). «Обезвоживание кокосового обезжиренного молока и оценка функциональных свойств». CyTA - Журнал еды . 12 (3): 227–234. DOI : 10.1080 / 19476337.2013.833296 . S2CID 95833418 . 
  22. ^ Куэнпет, Криттия; Джиттанит, Вирачет; Хунха, Напат; Пайройкул, Саджжа; Rainis, R .; Бин Абу Бакар, Миннесота; Эзуер Шафии, Дж. (6 января 2016 г.). «Производство обезжиренного кокосового молока сверхвысокой обработки и его качество» . Сеть конференций СВС . 23 : 03002. дои : 10,1051 / shsconf / 20162303002 .
  23. ^ Мэтью, Биджу, изд. (2015). Якорь Индия 2015 . Информация Керала. п. 252. ISBN. 9788192128498.
  24. ^ Tanafranca, маргаритки Е. (1984). «Традиционные обработанные продукты питания и технологии их обработки на Филиппинах» . Материалы Международного симпозиума по переработке и технологии сельскохозяйственной продукции : 64–77.
  25. ^ a b Capuso, SA; Селестино, В.Г.; Гонсалес, А.Л. (1981). «Исследования по выделению и функциональным характеристикам белка из кокосового обезжиренного молока». Филиппинский научный журнал . 110 (1–2): 25–32.
  26. Перейти ↑ Ghosh, DK (2015). «Послеуборочные работы, диверсификация продуктов и добавление стоимости кокоса» . В Шаранги - Амит Баран; Датта, Сучанд (ред.). Добавление стоимости садовых культур: последние тенденции и будущие направления . Springer. п. 131. ISBN. 9788132222620.
  27. ^ Davide, CL; Перальта, CN; Сармаго, LG; Пагсуберон, GJ (1986). «Новая технология производства голубого сыра из смесей сухого обезжиренного молока из кокосового молока». Филиппинский журнал исследований кокоса . 11 (2): 51–58.
  28. ^ Davide, Clara L .; Reforma, Cleofe P .; Sarmago, Ione G .; Pagsuberon, Giselle J .; Фуэнтес, Порция А. (1991). «Состав, органолептические качества и приемлемость свежих и созревших сыров, изготовленных из смесей сухого обезжиренного молока и кокосового молока» . Бюллетень исследований NRCP . 42 (1–4): 288–318.
  29. ^ Ocansey, Альфред Kabutey (2010). Разработка сырного продукта из кокосового молока (PDF) (MSc). Университет науки и технологий Кваме Нкрума.
  30. ^ a b Санчес, Присцилла С. (2008). Филиппинские ферментированные продукты: принципы и технологии . Университет Прессы Филиппин. п. 301. ISBN. 9789715425544.
  31. ^ Шертлефф, Уильям; Аояги, Акико (2013). История соевого и другого немолочного молока (1226-2013): включая смеси для младенцев, заменители молока для телят, соевые сливки, соевые коктейли, соевые смузи, миндальное молоко, кокосовое молоко, арахисовое молоко, рисовое молоко, кунжутное молоко и т . Д. Центр Соинфо. п. 1461. ISBN 9781928914587.
  32. ^ Escueta, Elias E .; Bourne, Malcolm C .; Худ, Ламартин Ф. (июль 1985 г.). «Влияние добавления кокосового крема к соевому молоку на состав, текстуру и сенсорные свойства тофу». Журнал пищевой науки . 50 (4): 887–890. DOI : 10.1111 / j.1365-2621.1985.tb12973.x .
  33. ^ «Что такое крем из кокоса и как его использовать» . Выпечка укусов . Проверено 18 апреля 2019 .
  34. ^ «Кокосовый крем» . Сыщик для гурманов . Проверено 18 апреля 2019 .
  35. ↑ О'Нил, Дарси. «Рецепт кокосового крема» . Искусство питья . Проверено 18 апреля 2019 .
  36. ^ Wartzman, Эмма (31 января 2018). "Что такое кокосовый крем?" . Приятного аппетита . Дата обращения 14 июля 2019 .
  37. ^ Edgie Polistico (2017). Филиппинский словарь по еде, кулинарии и столовой . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
  38. ^ "Филиппинский квартал культуры и общества". 32 . Университет Сан-Карлоса. 2004: 31. Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  39. ^ Thampan, Palakasseril Kumaran (1981). Справочник по кокосовой пальме . Оксфорд и IBH. п. 199.
  40. ^ a b Pradeepkumar, T .; Джотибхаскар, Б. Сума; Сатисан, KN (2008). Управление садовыми культурами Часть II . Издательство Новой Индии. С. 572–573. ISBN 9788189422493.
  41. ^ Дуруз, Жан; Ху, Гайк Ченг (2014). Едим вместе: еда, пространство и самобытность в Малайзии и Сингапуре . Роуман и Литтлфилд. п. 45. ISBN 9781442227415.
  42. ^ Элфорд, Джеффри; Дугид, Наоми (2000). Остро-кисло-соленое сладкое: кулинарное путешествие по Юго-Восточной Азии . Книги ремесленников. п. 302. ISBN. 9781579655648.
  43. ^ "Ползание Сото" . Едят Азию . Проверено 5 июля 2010 года .
  44. ^ Майк Сарту (2014). Анджело Комсти (ред.). Филиппинская семейная поваренная книга: рецепты и истории из нашей домашней кухни . Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. стр. 92. ISBN 9789814634946.
  45. ^ IBP, изд. (2007). Руководство по изучению страны на Филиппинах . Международные деловые публикации. п. 112. ISBN 9781433039706.
  46. ^ Линда Чивителло (2007). Кухня и культура: история еды и людей . Джон Вили и сыновья. п. 240. ISBN 9780471741725.
  47. ^ Джин Гонсалес (2017). Маленькая книга Каканина . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9789712731921.
  48. ^ Rexach, Нильда Л. (1995), Испанская поваренная книга (на английском и испанском языках), Нью-Йорк, Нью-Йорк, США: Citadel Press , ISBN 9780806516011, получено 8 сентября 2012 г. В Нью-Йорке многие жители Нью-Йорка употребляют 12 желтков, консервированное кокосовое молоко, сгущенное молоко и без соли, а также ром крепостью 1,51.
  49. ^ «Факты о питании вкратце - Питательные вещества: насыщенные жиры» . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов . 22 декабря 2009 . Проверено 16 марта 2011 года .
  50. ^ «Как избежать сердечных приступов и инсультов» (PDF) . Всемирная организация здравоохранения . Проверено 6 апреля 2011 года .
  51. ^ Singh RB, Mori H, Chen J, Mendis S, M Moshiri, Zhu S, Kim SH, Sy RG, Faruqui AM (декабрь 1996). «Рекомендации по профилактике ишемической болезни сердца у азиатов: научное заявление Международного колледжа питания». J Cardiovasc Риск . 3 (6): 489–494. DOI : 10.1097 / 00043798-199612000-00002 . PMID 9100083 . 
  52. ^ «Диетические рекомендации для американцев 2010» (PDF) . Департамент здравоохранения и социальных служб. Архивировано из оригинального (PDF) 1 сентября 2016 года . Проверено 17 марта 2011 года .
  53. ^ a b «Американская диетическая ассоциация и диетологи Канады предлагают современное руководство по диетическим жирам» . Американская диетическая ассоциация . Архивировано из оригинального 19 марта 2012 года . Проверено 16 марта 2011 года .
  54. ^ "Тропические масла" . Американская кардиологическая ассоциация . Архивировано из оригинала 2 июня 2011 года . Проверено 16 марта 2011 года .
  55. ^ «Понизьте уровень холестерина» . Национальная служба здравоохранения . Проверено 16 марта 2011 года .
  56. ^ Mensink RP, Zock PL, Кестер AD, Катан MB (май 2003). «Влияние пищевых жирных кислот и углеводов на отношение общего сывороточного холестерина к холестерину ЛПВП и на липиды и аполипопротеины сыворотки: метаанализ 60 контролируемых испытаний» (pdf) . Являюсь. J. Clin. Nutr . 77 (5): 1146–55. DOI : 10.1093 / ajcn / 77.5.1146 . PMID 12716665 .  
  57. ^ Eyres L, Eyres MF, Чишолй A, Brown RC (2016). «Потребление кокосового масла и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у людей» . Nutr Откр . 74 (4): 267–80. DOI : 10.1093 / nutrit / nuw002 . PMC 4892314 . PMID 26946252 .  
  58. ^ Мок, Дэвид WS; Mok, Machteld C. (1994). Цитокинины: химия, активность и функции . CRC Press. ISBN 0-8493-6252-0.
  59. ^ Bajaj, YPS (1990). Пшеница . Springer. ISBN 3-540-51809-6.
  60. ^ Тинчан, П; Lorjaroenphon, Y; Cadwallader, KR; Чайзери, S (2015). «Изменение профиля летучих компонентов консервированного кокосового молока при хранении». Журнал пищевой науки . 80 (1): C49 – C54. DOI : 10.1111 / 1750-3841.12730 . PMID 25533179 .