Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Ассортимент расфасованного растительного молока из западного продуктового магазина.
Детская смесь
Coffee-Mate , синтетический отбеливатель для кофе, предназначенный для использования в кофе.

Заменители молока является термином , используемым для описания растительного молока по отношению к молоке млекопитающих . Другие термины включают немолочные напитки, ореховое молоко, зерновое молоко, бобовое молоко и альтернативное молоко. [1] [2]

Заменители молока для употребления в пищу не младенцам бывают двух видов: растительное молоко , которое представляет собой жидкости, приготовленные из растений и может быть произведено в домашних условиях или в коммерческих целях, и сливки для кофе , синтетические продукты, изобретенные в США в 1900-х годах специально для замены молочного молока в кофе .

Из-за своего состава альтернативы молоку могут иметь более длительный срок хранения и могут выдерживать более высокие температуры, чем молочное молоко, без порчи. [3] [ требуется полная ссылка ] [ требуется проверка ] Некоторые заменители молока продаются [ кем? ] как более полезное для здоровья, чем коровье молоко, так как в нем меньше насыщенных жиров и не содержится холестерина . Когда аналогам молока не хватает витаминов или диетических минералов, присутствующих в молочном молоке (таких как витамин B 12 или кальций ), они могут бытьукрепленный . [ необходима цитата ]

История [ править ]

Во всем мире люди традиционно употребляли растительное молоко в течение сотен, если не тысяч лет. [4] [5] В 2018 году Тара МакХью в журнале Food Technology Magazine написала: «Слово« молоко »используется примерно с 1200 года нашей эры для обозначения сока растений». [1] В статье также говорится: «Из всех видов растительного молока кокосовое молоко имеет самую давнюю традицию использования. Оно возникло в Индии и Юго-Восточной Азии и использовалось как в качестве напитка, так и в качестве ингредиента для питания и церемониальных подношений. Соевое молоко также имеет долгую историю и было обнаружено в 1365 году в Китае ». [1]

В 2018 году Бенджамин Кемпер написал в Smithsonian Magazine :

С лингвистической точки зрения использование слова «молоко» для обозначения «белого сока некоторых растений» (второе определение молока в Оксфордском американском словаре ) имеет многовековую историю. Латинский корень слова салата является Lact , как в лактата, для его млечного сока, который указывает , что даже римляне имели определение жидкости для молока. Кен Альбала , профессор истории Тихоокеанского университета и ведущий подкаста Food: A Cultural Culinary History, говорит, что миндальное молоко «встречается практически в каждой средневековой кулинарной книге». Миндаль, который происходит с Ближнего Востока, попал в южную Европу вместе с маврами примерно в 8 веке, и их молоко - да, средневековые европейцы называли его молоком на своих различных языках и диалектах - быстро стало поводом для аристократии даже в Исландии. . [6]

Укрепление [ править ]

Люди могут потреблять молочное молоко по разным причинам, включая традиции, доступность и питательную ценность (особенно минералы, такие как кальций , витамины, такие как B 12 , и белок). Можно ожидать, что заменители молочного молока растительного происхождения будут соответствовать этим стандартам, хотя для них нет никаких юридических требований. [ где? ] [ необходима цитата ] Это может привести к добавлению добавок в заменители молока, чтобы компенсировать отсутствие определенных витаминов, минералов и / или белков. [3] [ требуется полная ссылка ] Детские смеси на основе коровьего молока, сои или риса обычно обогащены железом и другими диетическими питательными веществами.

Немолочное молоко [ править ]

Основная статья: Растительное молоко

Растительное молоко - это жидкости массового производства, изготовленные из экстрактов растений и воды. Они созданы для замены молочного молока в качестве напитков и ингредиентов для приготовления пищи. Растительное молоко особенно важно для потребителей, страдающих аллергией на коровье молоко , непереносимостью лактозы или гиперхолестеринемией . Люди, которые придерживаются безмолочной диеты (например, Vegan , Paleo , Whole 30 ), также являются важными потребителями.

Кокосовое молоко получают путем смешивания воды со свежей натертой белой мякотью спелого кокоса. Хотя некоторые на западе считают кокосовое молоко заменителем молочного молока, кокосовое молоко использовалось в качестве традиционного ингредиента в кухнях Юго-Восточной Азии , Южной Азии , Карибского бассейна и северной части Южной Америки на протяжении веков, если не тысячелетий. Он также является источником кальция и витаминов C, E, B1, B3, B5 и B6. [7] Кокосовое молоко обычно очень жирно и калорийно, но мало белка, что делает его хорошей заменой сливок , так как его можно взбивать аналогичным образом для украшения выпечки или десертов .

Миндальное молоко

Миндальное молоко получают из миндаля путем измельчения миндаля с водой, а затем процеживания мякоти от жидкости. Эту процедуру можно проводить в домашних условиях. Миндальное молоко с низким содержанием насыщенных жиров и калорий. [8] [9] Рыночный спрос на миндальное молоко постоянно рос на протяжении двадцати-двадцатых годов; это признано растущим числом потребителей, заботящихся о своем здоровье, в сочетании с растущей склонностью включать в свой рацион больше растительных продуктов. [10] Молоко из орехов макадамии, молоко кешью и молоко из фундука - аналогичные коммерчески доступные напитки на основе орехов, но они не так популярны, как кокосовое или миндальное молоко.

Соевое молоко


Соевое молоко производится из соевых бобов и содержит примерно такое же количество белка, как и молочное молоко. При обогащении производителем может быть источником кальция и витамина D, а также некоторых витаминов группы B, таких как B12; однако это не во всех марках соевого молока. Согласно одному исследованию, соевый белок может заменять животный белок для предотвращения и контроля хронического заболевания почек . [11] Арахисовое молоко и гороховое молоко, приготовленное из белка желтого гороха, - два других напитка на основе бобовых, которые могут служить альтернативой соевому молоку. Гороховое молоко будет наименее аллергенным из трех.

В некоторых заменителях молока вместо орехов или бобовых используются злаки. Овсяное молоко - сравнительно недавно разработанный заменитель молока на растительной основе. Доступны различные препараты для непосредственного употребления или для приготовления кофе . Овсяное молоко имеет мягкий овсяный вкус и часто дополняется кальцием и витаминами, чтобы быть жизнеспособной заменой веганского молока млекопитающих. Овсяное молоко продается как экологически чистая альтернатива миндальному молоку. Рисовое молоков основном используется для выпечки из-за сладкого вкуса, но в случае аллергии на орехи или сою может быть предпочтительнее зерновое молоко, полученное из риса. Обогащенное молоко может быть источником кальция, витамина B12 и витамина D2. Несмотря на его низкий аллергенный потенциал, иногда с медицинской точки зрения необходимо ограничить потребление рисового молока или отказаться от него. В рисовом молоке так много неорганического мышьяка, что некоторые агентства рекомендуют взрослым снизить его потребление [12] и избегать кормления в любом количестве младенцев, малышей и маленьких детей. [13]

Популярные заменители молока из семян включают конопляное молоко и льняное молоко. Их получают путем измельчения семян с водой, которые затем процеживают, чтобы получить молоко со сливочно-ореховым вкусом. Конопляное молоко естественно богато белком и аминокислотами. Молоко чиа и квиноа также имеются в продаже, но они менее распространены, поскольку являются значительно более новыми разработками.

В молочных продуктах на основе дрожжей сахар смешивается с дрожжами, и в результате процесса ферментации образуются белки сыворотки и казеин (которые идентичны тем, которые содержатся в молоке). Затем его смешивают с сахаром, жирами и минералами растительного происхождения для воспроизводства молока, которое затем можно использовать как обычное молоко, в том числе для производства сыра . Заменители молока, произведенные таким образом, не требуют использования животных и по сравнению с обычным производством молока более эффективны, производят меньше парниковых газов и используют меньше земли (так как животных не нужно кормить, лечить, оплодотворять, доить и забивать, когда нет. дольше производительный). [14] [15] [16] [17]

Состав растительного молока [ править ]

В Соединенных Штатах , согласно федеральному закону, молочное молоко должно содержать определенное количество витаминов А и D. Однако такого требования для заменителей молока нет. В Германии заменители молока, как правило, [ неопределенно ] содержат 30% [ противоречивого ] сухого молока , а оставшиеся 70% состоят из сыворотки и более дешевых растительных экстрактов, особенно пальмового и кокосового масла. [3] [ требуется полная ссылка ]

Непереносимость лактозы [ править ]

Безмолочное мороженое

Лактоза - это основной сахар, содержащийся в молочном молоке. Непереносимость лактозы возникает, когда человек испытывает дефицит фермента лактазы , который расщепляет лактозу в кишечнике. Вздутие живота, судороги, запор или диарея могут возникнуть, когда человек с непереносимостью лактозы потребляет молочный продукт. Из-за генетических различий [18] [19] непереносимость лактозы более распространена во всем мире, чем толерантность. [20] [21] [22] [23] [24] Уровень непереносимости лактозы варьируется во всем мире: от менее 10% в Северной Европе до 95% в некоторых частях Азии и Африки. [25] В современном западном контексте пищевые продукты производятся как заменители молока, частично для удовлетворения потребностей людей с непереносимостью лактозы, включая молоко, йогурт , взбитые топпинги и мороженое . В Азии и Африке, где уровень непереносимости лактозы намного выше, чем на Западе, а производство молочных продуктов менее распространено, существует множество традиционных аналогов молочных напитков, в том числе амазаке , дужи , кунну айя , кокко , пои и сикхье .

Производство без лактозы [ править ]

Продукты без лактозы, такие как немолочное мороженое, могут потребовать другого процесса во время производства. Так , например, традиционные мороженое производится с комбинацией молочных продуктов , которые содержат лактозу, но не мороженое могут быть синтезированы с использованием гидрогенизированные или частично гидрогенизированные растительные масла (кокосовое масло, пальмовое масло и соевое масло ) вместе с эмульгатором , белок , подсластитель и вода. Утверждается, что некоторые еще не широко распространенные продукты из синтетического мороженого имеют вкус и текстуру, аналогичные традиционному молочному мороженому. [26]

Однако многие производители немолочного мороженого меньшего масштаба, органического производства, деликатесов или медленной еды создают все свои продукты, используя традиционные, натуральные и лишь немного измененные методы. Предпочтительной основой для немолочного мороженого часто является кокосовое молоко или растительные сливки из-за более высокого содержания жира и более низкого содержания воды, препятствующих образованию кристаллов льда .

Детская смесь [ править ]

Основные статьи: Детские смеси и детские смеси на основе сои

Заменители грудного молока доступны для младенцев, если грудное вскармливание невозможно. Детские смеси на основе коровьего молока, сои или риса могут быть добавкой к грудному молоку или единственным источником питания перед введением твердой пищи. Детские смеси обычно обогащены диетическими питательными веществами, оптимизированными для младенцев и детей ясельного возраста, такими как железо , для обеспечения выживания, роста и здоровья ребенка. [27]

См. Также [ править ]

  • Заменитель кофе
  • Заменители яиц
  • Аналог мяса
  • Растительное молоко
  • Заменитель соли
  • Заменитель сахара

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c «Как обрабатывается растительное молоко» . www.ift.org . Проверено 20 июня 2020 .
  2. ^ Маркус, Жаклин Б. (01.01.2013), Маркус, Жаклин Б. (редактор), «Глава 4 - Основы углеводов: сахара, крахмалы и волокна в продуктах питания и здоровье: выбор полезных углеводов, роль и применение в питании. , Наука о продуктах питания и кулинарное искусство " , Кулинарное питание , Сан-Диего: Academic Press, стр. 149–187, doi : 10.1016 / b978-0-12-391882-6.00004-2 , ISBN 978-0-12-391882-6, получено 2020-12-28
  3. ^ a b c «Документальный фильм - Слишком много молока в Европе (Интервью с Sprayfo)». DW Германия. 25 марта 2017.
  4. ^ Чо, Сьюзен; Алмейда, Нельсон (29 мая 2012 г.). Пищевые волокна и здоровье . CRC Press. ISBN 9781439899373 - через Google Книги.
  5. ^ Линне, Тобиас; МакКроу-Янг, Элли (2017). «Растительное молоко: от безызвестности к видениям постмолочного общества». В Коэне, Матильде; Отомо, Йорико (ред.). Производство молока: прошлое, настоящее и будущее наших основных продуктов питания . Лондон: Bloomsbury Publishing. п. 197. ISBN 9781350029972. Дата обращения 3 августа 2019 . Самый ранний документ, в котором упоминается растительное молоко - миндальное молоко - восходит к поваренной книге 1226 года из современного Ирака. [...] Соевое молоко [...] уходит корнями в династию Хань в Китае [...], особенно в первые годы династии (202 г. до н.э. - 9 г. н.э.), когда соевые бобы измельчали ​​и смешивали с водой для делать соевое молоко [...].
  6. ^ Кемпер, Бенджамин. «Ореховое молоко - это молоко, говорит почти каждая культура во всем мире» . Смитсоновский журнал . Проверено 20 июня 2020 .
  7. ^ Левин, Джо. «Польза кокосового молока для здоровья» . BBC Good Food . Проверено 23 сентября 2017 года .
  8. ^ «Миндальное молоко против коровьего молока против соевого молока против рисового молока» . Средний . 14 июня 2016 . Проверено 23 сентября 2017 года .
  9. ↑ Бек, Лесли (23 июня 2014 г.). «Что может быть лучше коровьего молока: рисовое, соевое или миндальное?» . Глобус и почта . Проверено 23 сентября 2017 года .
  10. ^ «Размер рынка миндального молока, доля | Глобальный отраслевой отчет, 2019-2025» . www.grandviewresearch.com . Проверено 28 декабря 2020 .
  11. ^ Rafieian-Kopaei, M; Beigrezaei, S; Насри, H; Кафешани, М (2017). «Соевый белок и хроническая болезнь почек: обновленный обзор» . Международный журнал профилактической медицины . 8 : 105. DOI : 10,4103 / ijpvm.IJPVM_244_17 . PMC 5760843 . PMID 29416834 .  
  12. ^ https://www.ewg.org/foodscores/content/arsenic-contamination-in-rice/ . Проверено 28 декабря 2020 . Отсутствует или пусто |title=( справка )
  13. ^ «Высокий уровень мышьяка в рисе: почему он не регулируется в нашей пище?» . Независимый . 3 ноября 2014 . Проверено 28 декабря 2020 .
  14. ↑ С любовью, Тесса (24 августа 2016 г.). «Would вы пьете молоко , сделанное из дрожжей? Беркли загрузочнома ставка ответ да» . Сан-Франциско Бизнес Таймс . Проверено 24 августа 2016 года .
  15. ↑ Perfect Day: знакомьтесь со стартапом, который производит молоко без коров.
  16. ^ Коровье молоко без коровы навсегда изменит еду
  17. ^ Этот стартап хочет делать коровье молоко без коров
  18. ^ Simoons FJ (декабрь 1969). «Первичная непереносимость лактозы у взрослых и привычка доить: проблема в биологических и культурных взаимосвязях. I. Обзор медицинских исследований». Американский журнал болезней органов пищеварения . 14 (12): 819–36. DOI : 10.1007 / bf02233204 . PMID 4902756 . S2CID 22597839 .  
  19. ^ Flatz G, Rotthauwe HW (1971). «Доказательства против пищевой адаптации толерантности к лактозе». Humangenetik . 13 (2): 118–25. DOI : 10.1007 / bf00295793 . PMID 5114667 . S2CID 33253438 .  
  20. ^ Кук GC, Kajubi SK (апрель 1966). «Племенная заболеваемость лактазной недостаточностью в Уганде». Ланцет . 1 (7440): 725–9. DOI : 10.1016 / s0140-6736 (66) 90888-9 . PMID 4159716 . 
  21. ^ Джерски Дж, Кинсли Р.Х. (1967). «Дефицит лактазы в южноафриканских банту». Южноафриканский медицинский журнал . 41 (декабрь): 1194–1196.
  22. Перейти ↑ Bolin TD, Crane GG, Davis AE (ноябрь 1968 г.). «Непереносимость лактозы у различных этнических групп Юго-Восточной Азии». Австралазийские летописи медицины . 17 (4): 300–6. DOI : 10.1111 / imj.1968.17.4.300 . PMID 5701921 . 
  23. ^ Flatz G, Saengudom С, Т Sanguanbhokhai (февраль 1969 г.). «Непереносимость лактозы в Таиланде». Природа . 221 (5182): 758–9. Bibcode : 1969Natur.221..758F . DOI : 10.1038 / 221758b0 . PMID 5818369 . S2CID 4201371 .  
  24. ^ Elliott RB, Maxwell GM, Vawser N (январь 1967). «Нарушение пищеварения лактозы у детей австралийских аборигенов». Медицинский журнал Австралии . 1 (2): 46–9. DOI : 10,5694 / j.1326-5377.1967.tb21011.x . PMID 6016903 . 
  25. ^ Дэн Y, Misselwitz B, Dai N, Fox M (сентябрь 2015). «Непереносимость лактозы у взрослых: биологический механизм и диета» . Питательные вещества (Обзор). 7 (9): 8020–35. DOI : 10.3390 / nu7095380 . PMC 4586575 . PMID 26393648 .  
  26. ^ Дорис Э. Питц. Синтетическое мороженое без лактозы. Патент США №: 2,643,90, 17 февраля 1987 г. http://patft.uspto.gov . Проверено 8 ноября 2011 года.
  27. ^ Кормление ребенка детской смесью. Правительство Альберты Здоровье и благополучие. http://www.health.alberta.ca Архивировано 7 января 2018 г. в Wayback Machine . Проверено 8 ноября 2011 года.

Внешние ссылки [ править ]

  • Адамс, Эшли. «6 лучших безмолочных альтернатив молоку». About.com Food. Np, nd Web. 14 ноября 2015.
  • Бойерс, Линдси. "Витамины и минералы в молоке | LIVESTRONG.COM." LIVESTRONG.COM - худейте и поправляйтесь с помощью инструментов для диеты, питания и фитнеса. Np, 4 января 2011 г. Web. 5 ноября 2015 г.
  • Альтернативы молочным продуктам - FIW. Np: Альтернативы молочным продуктам - FIW, 2010. 1-8. Источник науки о продуктах питания. Интернет. 4 ноября 2015.
  • «молоко» . Бесплатный словарь . Дата обращения 4 ноября 2015 .
  • «Сывороточный протеин: польза для здоровья и побочные эффекты» . Медицинские новости сегодня . Дата обращения 4 ноября 2015 .
  • Солкан, Георге, Андрей К. Грэдинару и Штеофил Крянгэ. «Молоко - обзор его синтеза, состава и обеспечения качества в молочной промышленности». Человек и ветеринария 7.3 (2015): 173-77. Академический поиск завершен. Интернет. 4 ноября 2015.
  • Statista. «Потребление молока в Америке резко упало». Потребление молока в Америке резко упало. Np, 24 июня 2014 г. Web. 4 ноября 2015.
  • «заменитель» . Бесплатный словарь . Дата обращения 4 ноября 2015 .
  • "Что такое сыворотка?" . www.nowhey.org . Дата обращения 4 ноября 2015 .