Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Обогащение или обогащение пищевых продуктов - это процесс добавления в пищу микроэлементов (необходимых микроэлементов и витаминов) . Он может осуществляться производителями пищевых продуктов или правительствами в качестве политики общественного здравоохранения, направленной на сокращение числа людей с дефицитом питания среди населения. Преобладающая диета в регионе может испытывать недостаток в определенных питательных веществах из-за местной почвы или из-за недостатка основных продуктов питания; В этих случаях добавление микроэлементов к основным продуктам питания и приправам может предотвратить крупномасштабные болезни, вызванные дефицитом . [1]

По определению Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), обогащение относится к «практике преднамеренного увеличения содержания основных питательных микроэлементов, то есть витаминов и минералов (включая микроэлементы). в пищевых продуктах, чтобы улучшить питательные качества пищевых продуктов и обеспечить пользу для общественного здравоохранения с минимальным риском для здоровья ", тогда как обогащение определяется как" синоним обогащения и относится к добавлению в пищу микроэлементов, потеряно при обработке ». [2]

Обогащение пищевых продуктов было определено ВОЗ и ФАО в качестве второй из четырех стратегий, направленных на снижение уровня дефицита питательных веществ на глобальном уровне. [2] Как указано в ФАО, наиболее часто обогащенные пищевые продукты - это злаки и продукты на их основе; молоко и молочные продукты; жиры и масла ; аксессуары для пищевых продуктов; чай и другие напитки; и детские смеси . [3] По оценкам, недоедание и дефицит питательных веществ являются причиной смерти от 3 до 5 миллионов человек в год. [1]

Типы [ править ]

Основные методы обогащения продуктов питания:

  1. Коммерческое и промышленное обогащение (пшеничная мука, кукурузная мука, растительные масла)
  2. Биофортификация (селекция сельскохозяйственных культур для повышения их питательной ценности, которая может включать как обычную селективную селекцию, так и генную инженерию)
  3. Домашнее обогащение (пример: капли витамина D) [4]

Обоснование [ править ]

ВОЗ и ФАО, среди многих других признанных на национальном уровне организаций, признали, что более 2 миллиардов человек во всем мире страдают от дефицита различных питательных микроэлементов. В 1992 году на Международной конференции ФАО / ВОЗ по питанию 159 стран обязались приложить усилия для помощи в борьбе с этими проблемами дефицита питательных микроэлементов, подчеркнув важность уменьшения числа стран с дефицитом йода, витамина А и железа. [2] Важной статистикой, которая привела к этим усилиям, было открытие, что примерно каждый третий человек во всем мире подвержен риску дефицита йода, витамина А или железа. [5]Хотя общепризнано, что обогащение пищевых продуктов само по себе не устранит этот дефицит, это шаг к сокращению распространенности этих недостатков и связанных с ними состояний здоровья. [5]

В Канаде в Правилах о пищевых продуктах и ​​лекарствах изложены конкретные критерии, оправдывающие обогащение пищевых продуктов:

  1. Для восполнения питательных веществ, которые были потеряны при производстве продукта (например, при производстве муки [6] )
  2. Действовать как вмешательство общественного здравоохранения
  3. Обеспечить питательную эквивалентность продуктов-заменителей (например, сделать масло и маргарин аналогичными по содержанию, соевое молоко и коровье молоко и т. Д.)
  4. Обеспечить соответствующий витаминный и минеральный состав пищевых веществ для специальных диетических целей (например, продукты без глютена , с низким содержанием натрия или любые другие продукты, специально разработанные для особых диетических потребностей человека).

Есть также несколько преимуществ в решении проблемы дефицита питательных веществ среди населения с помощью обогащения продуктов питания по сравнению с другими методами. Они могут включать, но не ограничиваются: лечение населения без специальных диетических вмешательств, следовательно, не требующих изменения режима питания, непрерывная доставка питательного вещества, не требующая индивидуального соблюдения и возможность более эффективного поддержания запасов питательных веществ при употреблении в пищу. постоянная основа. [4]

Критика [ править ]

ВОЗ заявляет, что ограничения на обогащение пищевых продуктов могут включать в себя вопросы прав человека, указывающие на то, что потребители имеют право выбирать, хотят они обогащенные продукты или нет, возможность недостаточного спроса на обогащенный продукт, увеличение производственных затрат, ведущих к увеличению розничных затрат, потенциал что обогащенные продукты по-прежнему не будут решением проблемы дефицита питательных веществ среди групп населения с низким доходом, которые могут быть не в состоянии позволить себе новый продукт, и детей, которые могут быть не в состоянии потреблять их в достаточном количестве. [2]

Когда-то производители предлагали продавать витаминизированную нездоровую пищу и пиво , но политика USFDA того времени запрещала это.

В дополнение к критике фортификации, санкционированной правительством, пищевые компании подвергались критике за неизбирательное обогащение продуктов питания в маркетинговых целях. Беспокойство о безопасности пищевых продуктов привело к принятию в Дании в 2004 году законодательства, ограничивающего продукты, обогащенные дополнительными витаминами и минералами. Продукты , запрещенные включают в себя: Rice Krispies , Shreddies , Horlicks , Ovaltine и Marmite . [7]

Ограниченное поглощение [ править ]

Одним из факторов, ограничивающих преимущества обогащения пищевых продуктов, является то, что изолированные питательные вещества, добавленные обратно в обработанные пищевые продукты, многие из которых были удалены, не всегда приводит к тому, что добавленные питательные вещества становятся такими же биодоступными, как они были бы в исходной цельной пище. Примером может служить обезжиренное молоко , в котором был удален жир, а затем добавлены витамин А и витамин D.добавлен обратно. Витамины A и D являются жирорастворимыми и не растворимыми в воде, поэтому человек, потребляющий обезжиренное молоко в отсутствие жиров, может быть не в состоянии усвоить столько витаминов, сколько можно было бы усвоить из цельного молока. С другой стороны, питательное вещество, добавляемое в качестве фортификанта, может иметь более высокую биодоступность, чем из пищевых продуктов, как в случае с фолиевой кислотой, используемой для увеличения потребления фолиевой кислоты. [8]

Фитохимические вещества, такие как фитиновая кислота в зернах злаков, также могут влиять на усвоение питательных веществ, ограничивая биодоступность внутренних и дополнительных питательных веществ и снижая эффективность программ обогащения.

Различные формы микроэлементов [ править ]

Есть опасения, что микронутриенты юридически определены таким образом, что не делается различий между различными формами, и что обогащенные продукты часто содержат питательные вещества в балансе, который не может быть получен естественным путем. Например, в США пища обогащена фолиевой кислотой, которая является одной из многих естественных форм фолиевой кислоты и вносит лишь незначительное количество фолатов, содержащихся в натуральных продуктах питания. [9] Во многих случаях, например, в случае с фолиевой кислотой, остается открытым вопрос о том, есть ли какие-либо преимущества или риски при употреблении фолиевой кислоты в этой форме.

Во многих случаях микронутриенты, добавляемые в продукты для обогащения, являются синтетическими.

В некоторых случаях определенные формы питательных микроэлементов могут быть активно токсичными в достаточно высокой дозе, даже если другие формы безопасны при таких же или гораздо более высоких дозах. Есть примеры такой токсичности как синтетических, так и природных форм витаминов. Ретинол , активная форма витамина А, токсичен в гораздо более низких дозах, чем другие формы, такие как бета-каротин. Менадион , синтетическая форма витамина К , из которой постепенно отказываются , также известен своей токсичностью. [ требуется медицинская цитата ]

Примеры обогащения пищевых продуктов [ править ]

Многие продукты питания и напитки во всем мире были обогащены, будь то добровольные действия разработчиков продукта или по закону. Хотя некоторые могут рассматривать эти дополнения как стратегические маркетинговые схемы для продажи своего продукта, необходимо проделать большую работу над продуктом, прежде чем просто укрепить его. Чтобы обогатить продукт, необходимо сначала доказать, что добавление этого витамина или минерала полезно для здоровья, является безопасным и эффективным способом доставки. Добавка также должна соответствовать всем правилам пищевых продуктов и маркировки, а также обеспечивать обоснование питательности. С точки зрения производителя продуктов питания, им также необходимо учитывать затраты, связанные с этим новым продуктом, и будет ли рынок поддерживать это изменение. [10]

Инициатива по обогащению пищевых продуктов перечисляет все страны мира, которые проводят программы по обогащению пищевых продуктов [11], и в каждой стране, какие питательные вещества добавляются в какие продукты питания, и являются ли эти программы добровольными или обязательными. В одной или нескольких странах существуют программы витаминного обогащения фолиевой кислоты, ниацина, рибофлавина, тиамина, витамина A, витамина B 6 , витамина B 12 , витамина D и витамина E. Программы обогащения минералами включают кальций, фторид, йод, железо, селен и цинк. . По состоянию на 21 декабря 2018 года в 81 стране требовалось обогащение продуктов питания одним или несколькими витаминами. [12] Наиболее часто обогащенный витамин - используемый в 62 странах - это фолиевая кислота; наиболее часто обогащенная пища - пшеничная мука ( обогащенная мука). [12] Примеры обогащенных продуктов и напитков:

Йодированная соль [ править ]

Основная статья: Йодированная соль

« Йододефицитное расстройство (ЙДЗ) - единственная серьезная причина предотвратимой умственной отсталости. Серьезный дефицит вызывает кретинизм , мертворождение и выкидыш. Но даже легкий дефицит может существенно повлиять на способность населения к обучению. […] Сегодня более 1 миллиарда человек в мире страдают от дефицита йода, и 38 миллионов младенцев, рожденных каждый год, не защищены от повреждения мозга из-за ЙДЗ », - Кул Гаутам, заместитель исполнительного директора ЮНИСЕФ, октябрь 2007 г. [13]

Йодированная соль использовалась в Соединенных Штатах еще до Второй мировой войны . В 1821 году было обнаружено, что зоб можно лечить с помощью йодированных солей. Однако только в 1916 году использование йодированных солей могло быть проверено в исследовательских испытаниях в качестве профилактической меры против зоба . К 1924 году он стал доступен в США. [14] В настоящее время в Канаде и США рекомендуемая суточная норма йода составляет всего 90 мкг / день для детей (4–8 лет) и достигает 290 мкг / день для кормящих матерей. [ требуется медицинская цитата ]

Заболевания, связанные с дефицитом йода, включают: умственную отсталость , гипотиреоз и зоб . Также существует риск различных других аномалий роста и развития. [ требуется медицинская цитата ]

Фолиевая кислота [ править ]

Фолат (как фортификационный ингредиент, фолиевая кислота) снижает уровень гомоцистеина в крови, формирует эритроциты, способствует правильному росту и делению клеток и предотвращает дефекты нервной трубки (NTD). [15] Во многих промышленно развитых странах добавление фолиевой кислоты к муке предотвратило значительное количество NTD у младенцев. Два распространенных типа ДНТ, расщепление позвоночника и анэнцефалия , ежегодно поражают примерно 2500-3000 младенцев, рожденных в США. Исследования показали способность снижать частоту NTD за счет добавления фолиевой кислоты беременным женщинам на 72%. [16]

Ниацин [ править ]

Ниацин добавляли в хлеб в США с 1938 года (когда началось его добровольное добавление), программа, которая существенно снизила заболеваемость пеллагрой . [17] Пеллагра была замечена среди бедных семей, которые использовали кукурузу в качестве основного продукта питания. Хотя сама кукуруза действительно содержит ниацин, она не является биодоступной формой, если она не подвергается никстамализации (обработка щелочью, традиционная в культурах коренных американцев) и, следовательно, не способствует общему потреблению ниацина. [ требуется медицинская цитата ]

Заболевания, связанные с дефицитом ниацина, включают: пеллагру, которая состоит из признаков и симптомов, называемых тремя D - «дерматит, деменция и диарея». Другие могут включать сосудистые или желудочно-кишечные заболевания. [18] Распространенные заболевания, при которых часто наблюдается дефицит ниацина: алкоголизм, нервная анорексия, ВИЧ-инфекция, гастрэктомия, нарушения всасывания, некоторые виды рака и связанные с ними методы лечения. [18]

Витамин D [ править ]

Поскольку витамин D является жирорастворимым витамином , его нельзя добавлять в самые разные продукты. К продуктам, в которые его обычно добавляют, относятся маргарин, растительные масла и молочные продукты. [19] В конце 1800-х годов, после открытия средств лечения цинги и авитаминоза , исследователи стремились выяснить , можно ли вылечить болезнь, позже известную как рахит , с помощью еды. Их результаты показали, что лекарство от воздействия солнечного света и рыбьего жира. Только в 1930-х годах витамин D был на самом деле связан с лечением рахита . [20]Это открытие привело к обогащению обычных продуктов питания, таких как молоко, маргарин и сухие завтраки. Это привело к тому, что удивительная статистика примерно 80–90% детей с различной степенью деформации костей из-за дефицита витамина D стала очень редким заболеванием. [21]

Заболевания, связанные с дефицитом витамина D, включают рахит , остеопороз и некоторые виды рака (груди, простаты, толстой кишки и яичников). Он также был связан с повышенным риском переломов, сердечных заболеваний , диабета 2 типа , аутоиммунных и инфекционных заболеваний, астмы и других нарушений свистящего дыхания, инфаркта миокарда , гипертонии , застойной сердечной недостаточности и заболеваний периферических сосудов . [21]

Фторид [ править ]

Основная статья: Фторирование воды

Хотя фтор не считается важным минералом, он полезен для предотвращения разрушения зубов и поддержания надлежащего здоровья зубов. [22] [23] В середине 1900-х годов было обнаружено, что города с высоким уровнем фтора в их водоснабжении вызывали у жителей зубы как коричневые пятна, так и странную устойчивость к кариесу. Это привело к усилению источников воды фтором в безопасных количествах (или снижению естественных уровней), чтобы сохранить свойства устойчивости к кариесу зубов, но избежать окрашивания, вызванного флюорозом (состояние, вызванное чрезмерным потреблением фтора). [24] верхний допустимый уровень потребления (UL) , набор для фторида составляет 0,7 мг / день для младенцев в возрасте 0–6 месяцев и 10 мг / день для взрослых старше 19 лет.

См. Также [ править ]

  • Пищевая добавка
  • Состав пищи
  • Биологически активная добавка
  • Переработка пищевых продуктов
  • Нутрицевтики

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b «Проблема обогащения питательными микроэлементами и биофортификации» . Копенгагенский центр консенсуса . Проверено 14 июня 2017 .
  2. ^ a b c d Рекомендации Всемирной организации здравоохранения и Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций по обогащению пищевых продуктов микронутриентами. Архивировано 26 декабря 2016 года на Wayback Machine 2006 [цитируется 30 октября 2011 года].
  3. ^ Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: технология и контроль качества. Архивировано 2 сентября 2016 г. в Wayback Machine.
  4. ^ a b Liyanage, C .; Хеттиараччи, М. (2011). «Обогащение пищевых продуктов» (PDF) . Цейлонский медицинский журнал . 56 (3): 124–127. DOI : 10,4038 / cmj.v56i3.3607 . PMID 22164753 . Архивировано из оригинального (PDF) 13 мая 2012 года.  
  5. ^ a b Дарнтон-Хилл E (1998). «Обзор: Обоснование и элементы успешной программы обогащения пищевых продуктов» . Food Nutr Bull (Университет ООН) . 19 (2): 92–100. DOI : 10.1177 / 156482659801900202 .
  6. ^ «Рекомендации по отчету совещания по обогащению пшеничной и кукурузной муки: промежуточное заявление о консенсусе» (PDF) . Who.int . Проверено 30 марта 2016 .
  7. ↑ Бруно Уотерфилд (24 мая 2011 г.). «Мармит запрещен в Дании» .
  8. ^ Макналти, Элен; Пентьева, Кристина (2007). «Биодоступность фолиевой кислоты» . Труды Общества питания . 63 (4): 529–536. DOI : 10,1079 / PNS2004383 . ISSN 0029-6651 . PMID 15831124 .  
  9. ^ A. Дэвид Смит, «Обогащение фолиевой кислоты: хорошее, плохое и загадка витамина», Американское общество клинического питания , Vol. 85, №1, 3-5. Январь 2007. Архивировано 18 декабря 2015 года в Wayback Machine.
  10. Перейти ↑ Richardson, DP (28 февраля 2007 г.). «Обогащение пищевых продуктов» . Труды Общества питания . 49 (1): 39–50. DOI : 10,1079 / PNS19900007 . PMID 2190226 . 
  11. ^ "Зачем укреплять?" . Инициатива по обогащению пищевых продуктов. 2017 . Проверено 3 февраля 2019 .
  12. ^ a b «Карта: количество питательных веществ в стандартах обогащения» . Глобальный обмен данными по обогащению . Дата обращения 4 февраля 2019 .
  13. ↑ Salt, The (13 июля 2013 г.). «Йодированная соль» . Институт соли. Архивировано из оригинального 14 февраля 2013 года . Проверено 30 марта 2016 .
  14. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинального 21 января 2012 года . Проверено 30 октября 2011 года .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  15. ^ [1]
  16. ^ Honein М.А., Paulozzi LJ, Mathews TJ, Эриксон JD, Вонг LY (2001). «Влияние обогащения фолиевой кислотой пищевых продуктов США на возникновение дефектов нервной трубки» (PDF) . ДЖАМА . 285 (23): 2981–2986. DOI : 10,1001 / jama.285.23.2981 . PMID 11410096 . Архивировано из оригинального (PDF) 27 сентября 2007 года.  
  17. ^ Парк YK, Семпос CT, Бартон CN, Вандервин JE, Йетли EA (2000). «Эффективность обогащения пищевых продуктов в Соединенных Штатах: случай пеллагры» . Американский журнал общественного здравоохранения . 90 (5): 727–738. DOI : 10,2105 / AJPH.90.5.727 . PMC 1446222 . PMID 10800421 .  
  18. ^ a b Проски J, Миллман CG, Киркланд JB (2001). «Фармакологическое использование ниацина». Журнал доказательной дополнительной и альтернативной медицины . 16 (2): 91–101. DOI : 10.1177 / 2156587211399579 . S2CID 71468175 . CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  19. ^ «Технология обогащения пищевых продуктов» . Fao.org . Проверено 30 марта 2016 .
  20. ^ «Доза витамина D в анамнезе» . Структурная биология природы . 9 (2): 77. 2002. DOI : 10.1038 / nsb0202-77 . PMID 11813006 . 
  21. ^ a b Холик MF (2010). «Пандемия дефицита витамина D: забытый гормон, важный для здоровья» . Обзоры здоровья . 32 : 267–283. DOI : 10.1007 / bf03391602 .
  22. ^ "Общественное фторирование воды | Отделение гигиены полости рта | CDC" . www.cdc.gov . 2018-02-21 . Проверено 1 мая 2018 .
  23. ^ "Медицинские свидетельства о фторировании" . www.ada.org . Проверено 1 мая 2018 .
  24. ^ "История фторирования" . Национальный институт стоматологических и черепно-лицевых исследований . Проверено 30 марта 2016 .