Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Примеры источников глютена (сверху по часовой стрелке): пшеница в виде муки, полба, ячмень и рожь в виде хлопьев.

Глютен - это группа запасных белков семян, содержащихся в определенных зерновых культурах. Хотя, строго говоря, «глютен» относится только к белкам пшеницы, в медицинской литературе этот термин используется для обозначения комбинации белков проламина и глютелина, встречающихся в природе во всех зерновых культурах, которые, как было продемонстрировано, способны вызывать глютеновую болезнь . К ним относятся любые виды пшеницы (такие как мягкая пшеница , твердая , полба , хорасан , эммер и эйнкорн ), ячмень , рожь иовес , а также любые кросс гибриды этих зерен (например, тритикале ). [1] [2] Глютен составляет 75–85% от общего белка мягкой пшеницы . [3] [4]

Глютен, особенно глютен Triticeae , обладают уникальными вязкоупругими и адгезионными свойствами, которые придают тесту эластичность, помогают ему подниматься и сохранять форму и часто оставляют конечный продукт с жевательной текстурой. [3] [5] [6] Эти свойства и относительно низкая стоимость делают глютен ценным как для пищевой, так и для непищевой промышленности. [6]

Пшеничный глютен состоит в основном из двух типов белков, глютенинов [7] и глиадинов , которые, в свою очередь, можно разделить на высокомолекулярные и низкомолекулярные глютенины и α / β, γ и Ω глиадины. Его гомологичные запасные белки семян ячменя называются гордеинами ; во ржи - секалины ; а в овсе - авенины . [8] Эти классы белков вместе называют «глютеном». [2] Запасные белки в других зерновых, таких как кукуруза и рис , иногда называют глютеном, но они не оказывают вредного воздействия на людей с глютеновой болезнью. [1]

Хлеб из зерен пшеницы содержит глютен.

Глютен может вызывать у некоторых людей побочные воспалительные , иммунологические и аутоиммунные реакции. Спектр заболеваний, связанных с глютеном, включает глютеновую болезнь у 1-2% населения в целом, непереносимость глютена у 6-10% населения в целом, а также герпетиформный дерматит , атаксию глютена и другие неврологические расстройства. [9] [10] [11] [12] Эти расстройства лечатся безглютеновой диетой . [12]

Использует [ редактировать ]

Пшеница , основной источник глютена

Хлебопродукты [ править ]

Глютен образуется, когда молекулы глютенина сшиваются через дисульфидные связи, образуя субмикроскопическую сеть, прикрепленную к глиадину, которая способствует вязкости (толщине) и растяжимости смеси. [3] [13] Если это тесто заквашивать на дрожжах , при брожении образуются пузырьки углекислого газа , которые, захваченные сеткой клейковины, заставляют тесто подниматься. Выпечка коагулирует клейковину, которая вместе с крахмалом стабилизирует форму конечного продукта. Содержание глютена считается фактором черствения хлеба, возможно, потому, что он связывает воду за счет гидратации. [14][15]

Образование клейковины влияет на текстуру выпечки. [3] Достигаемая эластичность глютена пропорциональна содержанию в нем глютенинов с низким молекулярным весом, так как эта часть содержит преобладающее количество атомов серы, ответственных за сшивание в сети глютена. [16] [17] Дальнейшее измельчение глютена приводит к получению более жевательного теста, такого как тесто для пиццы и рогаликов , в то время как меньшая очистка дает нежные хлебобулочные изделия, такие как кондитерские изделия. [18]

Как правило, хлебная мука с высоким содержанием глютена (твердая пшеница); кондитерская мука имеет более низкое содержание глютена. Замес способствует образованию нитей клейковины и поперечных связей, делая выпечку более жевательной (в отличие от более хрупкой или рассыпчатой). «Жевкость» увеличивается по мере того, как тесто замешивается дольше. Повышенное содержание влаги в тесте способствует развитию клейковины [18], а очень влажное тесто, оставшееся для подъема в течение длительного времени, не требует замешивания (см. Хлеб без замешивания ). Укорачивание препятствует образованию поперечных связей и используется вместе с меньшим количеством воды и меньшим замешиванием, когда желателен нежный и слоеный продукт, такой как корочка для пирога .

Прочность и эластичность глютена в муке измеряется в хлебопекарной промышленности с помощью фаринографа . Это дает пекарю возможность оценить качество различных сортов муки при разработке рецептов различных хлебобулочных изделий. [3] [19] [20]

Добавлен глютен [ править ]

При промышленном производстве суспензию пшеничной муки интенсивно замешивают с помощью оборудования до тех пор, пока глютен не агломерируется в массу. [21] [ неудавшаяся проверка ] Эта масса собирается центрифугированием , затем проходит через несколько стадий, объединенных в непрерывный процесс. Около 65% воды из влажной клейковины удаляется с помощью винтового пресса ; остаток распыляется через форсунку распылителя в сушильную камеру, где он остается при повышенной температуре в течение короткого времени, чтобы позволить воде испариться без денатурации глютена. [ необходима цитата ]В результате получается мукообразный порошок с содержанием влаги 7%, который охлаждается воздухом и пневматически транспортируется в приемную емкость. На последнем этапе обработанный глютен просеивается и измельчается для получения однородного продукта. [21]

Этот похожий на муку порошок при добавлении в обычное мучное тесто может помочь улучшить способность теста увеличиваться в объеме. Полученная смесь также увеличивает структурную стабильность и жевательность хлеба. [22] Тесто с добавлением глютена необходимо тщательно перемешивать, чтобы оно полностью поднялось; Для замеса с высоким содержанием глютена может потребоваться автоматическая хлебопечка или кухонный комбайн . [23] Как правило, более высокий уровень глютена связан с более высоким общим содержанием белка. [24]

Имитация мяса [ править ]

Глютен часто используется в имитациях мяса (например, в этой ложной утке), чтобы обеспечить дополнительный белок, а также в вегетарианских диетах.
Дополнительная информация об использовании глютена в кулинарии: Пшеничный глютен (пищевая)

Глютен, особенно пшеничный глютен , часто является основой для имитационного мяса, напоминающего говядину , курицу , утку (см. Ложную утку ), рыбу и свинину . При приготовлении в бульоне глютен впитывает часть окружающей жидкости (включая ароматизатор) и становится твердым на ощупь. [25] [26] Такое использование глютена является популярным средством добавления дополнительного белка во многие вегетарианские диеты. В домашней или ресторанной кулинарии пшеничный глютен получают из муки путем замешивания муки под водой, агломерируя глютен в эластичную сеть, известную кактесто , а затем промывание крахмала . [3]

Другие потребительские товары [ править ]

Глютен часто присутствует в пиве и соевом соусе и может использоваться в качестве стабилизатора в более неожиданных пищевых продуктах, таких как мороженое и кетчуп . Поэтому продукты такого типа могут представлять проблемы для небольшого числа потребителей, поскольку скрытый глютен представляет опасность для людей с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену. Содержание белка в некоторых кормах для домашних животных также можно повысить, добавив глютен. [27]

Глютен также используется в косметике , средствах для волос и других дерматологических препаратах. [28]

Заболевания [ править ]

Основные статьи: расстройства , связанные с глютеном, состояния , связанные с чувствительной к глютену энтеропатией , и чувствительные к глютену идиопатические невропатии

«Расстройства, связанные с глютеном» - это общий термин для всех заболеваний, вызванных глютеном, включая целиакию (CD), нецелиакическую чувствительность к глютену (NCGS), аллергию на пшеницу , атаксию глютена и герпетиформный дерматит (DH). [11]

Патофизиологические исследования [ править ]

Пептиды глютена вызывают нарушения, связанные с глютеном. [29] У людей с глютеновой болезнью пептиды вызывают повреждение кишечника, от воспаления до частичного или полного разрушения ворсинок кишечника . [30] [31] Для изучения механизмов этого повреждения проводятся лабораторные эксперименты in vitro и in vivo . [32] [31] Среди пептидов глютена, глиадин широко изучался. [29]

В пробирке и в естественных условиях исследований [ править ]

В контексте целиакии пептиды глиадина классифицируются в фундаментальных и клинических исследованиях как токсичные или иммуногенные , в зависимости от механизма их действия : [29] [33]

  • Токсичные пептиды - это пептиды, способные напрямую воздействовать на клетки и препараты кишечника in vitro , вызывать клеточное повреждение in vivo и вызывать врожденный иммунный ответ. [29] [33] In vitro пептиды способствуют апоптозу клеток (форма запрограммированной гибели клеток ) и подавляют синтез нуклеиновых кислот (ДНК и РНК) и белков, снижая жизнеспособность клеток. [34] Эксперименты in vivo на нормальных мышах показали, что они вызывают увеличение гибели клеток и выработку интерферона I типа (медиатора воспаления). [29] In vitro, глютен изменяет морфологию и подвижность клеток , организацию цитоскелета , окислительный баланс и плотные контакты . [35] [34] [36]
  • Иммуногенные пептиды - это пептиды, способные активировать Т-клетки in vitro . [29]

По крайней мере, 50 эпитопов глютена могут вызывать цитотоксическую, иммуномодулирующую и проникающую в кишечник активность. [35]

Эффект пептидов овса (авенинов) у людей с глютеновой болезнью зависит от потребляемого сорта овса из-за генов проламина, аминокислотных последовательностей белков и иммунотоксичности проламинов, которые различаются в зависимости от сорта овса. [37] [38] [39] Кроме того, овсяные продукты могут быть заражены другими злаками, содержащими глютен. [38]

Заболеваемость [ править ]

По состоянию на 2017 год заболевания, связанные с глютеном, участились в разных географических регионах. [36] [40] [41] [42] Некоторые предлагаемые объяснения этого увеличения включают следующее: растущая вестернизация диет, [40] растущее использование продуктов на основе пшеницы, включенных в средиземноморскую диету , [43] [44 ] ] постепенная замена риса пшеницей во многих странах Азии, Ближнего Востока и Северной Африки, [40] разработка в последние годы новых типов пшеницы с более высоким содержанием цитотоксических пептидов глютена , [45] [46]и более высокое содержание глютена в хлебе и хлебобулочных изделиях за счет сокращения времени брожения теста. [45] [47]

Целиакия [ править ]

Основная статья: целиакия
В медицинской анимации все еще видны сплющенные кишечные ворсинки.

Целиакия (ЦБ) - это хроническое аутоиммунное заболевание с множеством органов, в первую очередь поражающее тонкий кишечник, вызванное употреблением в пищу пшеницы, ячменя, ржи, овса и их производных, которое проявляется у генетически предрасположенных людей всех возрастов. [48] БК - это не только заболевание желудочно-кишечного тракта, поскольку оно может поражать несколько органов и вызывать широкий спектр не желудочно-кишечных симптомов, и, что наиболее важно, оно может протекать бессимптомно. [2] [49]Многие бессимптомные люди привыкают жить с хроническим плохим состоянием здоровья, как если бы оно было нормальным, но они могут распознать, что у них действительно были симптомы, связанные с глютеновой болезнью, после перехода на безглютеновую диету, и наступает улучшение. [49] [50] [41] Дополнительными трудностями для диагностики является тот факт, что серологические маркеры ( анти-тканевая трансглутаминаза [TG2]) не всегда присутствуют [51], и у многих людей могут быть незначительные поражения слизистой оболочки без атрофии ворсинок кишечника. . [52]

БК поражает примерно 1-2% населения в целом [9], но большинство случаев остаются нераспознанными, недиагностированными и нелеченными и подвержены риску серьезных долгосрочных осложнений для здоровья. [9] [41] [53] [54] Люди могут страдать от тяжелых симптомов болезни и подвергаться обширным исследованиям в течение многих лет, прежде чем будет поставлен правильный диагноз. [50] Без лечения CD может вызвать мальабсорбцию , снижение качества жизни, дефицит железа , остеопороз , повышенный риск кишечных лимфом и более высокую смертность. [55] БК связана с некоторыми другими аутоиммунными заболеваниями, такими каксахарный диабет 1 типа , тиреоидит , [56] глютеновая атаксия , псориаз , витилиго , аутоиммунный гепатит , герпетиформный дерматит , первичный склерозирующий холангит и многое другое. [48] [56]

БК с «классическими симптомами», которые включают желудочно-кишечные проявления, такие как хроническая диарея и вздутие живота, мальабсорбция, потеря аппетита и нарушение роста, в настоящее время является наименее распространенной формой проявления болезни и поражает преимущественно маленьких детей, как правило, младше двух лет. возраст. [48] [50] [53]

БК с «неклассическими симптомами» является наиболее распространенным клиническим типом [50] и встречается у детей старшего возраста (старше 2 лет), [50] подростков и взрослых. [50] Он характеризуется более легкими или даже отсутствующими желудочно-кишечными симптомами и широким спектром не кишечных проявлений, которые могут поражать любой орган тела, и очень часто может протекать полностью бессимптомно [53] как у детей (по крайней мере, в 43%). случаев [57] ) и взрослых. [53]

Бессимптомная БК (БК) присутствует у большинства пациентов и характеризуется отсутствием классических признаков непереносимости глютена, таких как диарея, вздутие живота и боли в животе. Тем не менее, у этих людей очень часто развиваются заболевания, которые могут быть связаны с потреблением глютена. Глютен может расщепляться на несколько морфиноподобных веществ, называемых экзорфинами глютена. Эти соединения обладают доказанным опиоидным действием и могут маскировать вредное воздействие белка глютена на слизистую оболочку и функции желудочно-кишечного тракта. [58]

Чувствительность к глютену без целиакии [ править ]

Основная статья: Чувствительность к глютену без целиакии

Чувствительность к глютену без глютена (NCGS) описывается как состояние с множеством симптомов, которое улучшается при переходе на безглютеновую диету после исключения целиакии и аллергии на пшеницу. [59] [60] Признан с 2010 г. [61] [62] включен в число заболеваний, связанных с глютеном . [61] Его патогенез еще недостаточно изучен, но замешаны активация врожденной иммунной системы, прямые отрицательные эффекты глютена и, возможно, других компонентов пшеницы. [62] [34]

NCGS является наиболее распространенным синдромом непереносимости клейковины , [61] [63] с преобладанием оценивается в 6-10%. [10] NCGS становится все более распространенным диагнозом, но его истинную распространенность трудно определить, потому что многие люди самостоятельно ставят диагноз и переходят на безглютеновую диету, не проходя ранее тестирования на целиакию или не получив диетического рецепта от врача. [64] Люди с NCGS и желудочно-кишечными симптомами обычно остаются в "нейтральной зоне", не будучи признанными специалистами и не имея адекватной медицинской помощи и лечения. [65]У большинства из этих людей долгая история жалоб на здоровье и безуспешных консультаций с многочисленными врачами, пытающихся поставить диагноз целиакии, но они обозначены только как синдром раздраженного кишечника . [65] [66] Постоянное, хотя и не определенное, количество людей исключают глютен, потому что они считают его ответственным за свои симптомы, и они улучшаются при безглютеновой диете , поэтому они сами ставят диагноз NCGS. [65] [66]

Люди с НРКУ могут развиться желудочно - кишечные симптомы, которые напоминают те из синдрома раздраженной толстой кишки или пшеницы аллергии , [61] [34] или большое разнообразие не-желудочно - кишечные симптомы, такие как головная боль , хроническая усталость , фибромиалгия , атопических заболеваний , аллергии , неврологические болезни или психические расстройства , среди прочего. [55] [62] [67] Результаты исследования 2017 года показывают, что NCGS может быть хроническим заболеванием, как и в случае с целиакией. [68]

Помимо глютена, дополнительные компоненты, присутствующие в пшенице, ржи, ячмене, овсе и их производных, включая другие белки, называемые ингибиторами амилазы-трипсина (ATI) и короткоцепочечные углеводы, известные как FODMAP , могут вызывать симптомы NCGS. [62] По состоянию на 2019 год в обзорах делается вывод о том, что, хотя FODMAP, присутствующие в пшенице и родственных зернах, могут играть роль в нецелиакической чувствительности к глютену, они объясняют только определенные желудочно-кишечные симптомы, такие как вздутие живота , но не внепищеварительные симптомы, которые возникают у людей Может развиться чувствительность к глютену, не связанная с глютеном, например неврологические расстройства , фибромиалгия , психологические расстройства и дерматит .[69] [68] [62] ATI могут вызывать у людей опосредованное toll-подобным рецептором 4 ( TLR4 ) воспаление кишечника. [70] [71]

Аллергия на пшеницу [ править ]

Основная статья: Аллергия на пшеницу

Люди также могут испытывать побочные эффекты пшеницы в результате ее аллергии . [54] Как и в случае с большинством аллергий, аллергия на пшеницу заставляет иммунную систему ненормально реагировать на компонент пшеницы, который она рассматривает как опасное инородное тело. Этот иммунный ответ часто ограничен по времени и не причиняет длительного вреда тканям организма. [72] Аллергия на пшеницу и глютеновая болезнь - это разные заболевания. [54] [73]Желудочно-кишечные симптомы аллергии на пшеницу аналогичны симптомам глютеновой болезни и непереносимости глютена, но существует другой интервал между воздействием пшеницы и появлением симптомов. Аллергическая реакция на пшеницу начинается быстро (от нескольких минут до часов) после употребления пищи, содержащей пшеницу, и может включать анафилаксию . [51]

Глютеновая атаксия [ править ]

Воспроизвести медиа
Мужчина с глютеновой атаксией: предыдущая ситуация и эволюция после трех месяцев безглютеновой диеты

Глютеновая атаксия - это аутоиммунное заболевание, вызванное приемом глютена. [74] При глютеновой атаксии происходит повреждение мозжечка , центра баланса мозга, который контролирует координацию и сложные движения, такие как ходьба, речь и глотание, с потерей клеток Пуркинье . Люди с глютеновой атаксией обычно имеют нарушение походки или нарушение координации движений и тремор в верхних конечностях. Нистагм, вызываемый взглядом, и другие глазные признаки дисфункции мозжечка - обычное явление. Также могут появиться миоклонус , тремор неба и опсоклонус-миоклонус . [75]

Ранняя диагностика и лечение с помощью безглютеновой диеты могут улучшить атаксию и предотвратить ее прогрессирование. Эффективность лечения зависит от времени, прошедшего от начала атаксии до постановки диагноза, поскольку гибель нейронов мозжечка в результате воздействия глютена необратима. [75] [76]

Глютеновая атаксия составляет 40% атаксий неизвестного происхождения и 15% всех атаксий. [75] [77] Менее 10% людей с глютеновой атаксией имеют какие-либо желудочно-кишечные симптомы, но около 40% имеют поражение кишечника. [75]

Другие неврологические расстройства [ править ]

Помимо глютеновой атаксии, чувствительность к глютену может вызывать широкий спектр неврологических расстройств, которые развиваются как при наличии симптомов пищеварения, так и при поражении кишечника. [12] К ним относятся периферическая нейропатия , эпилепсия , головная боль , энцефалопатия , сосудистая деменция и различные двигательные расстройства ( синдром беспокойных ног , хорея , паркинсонизм , синдром Туретта , тремор неба , миоклонус , дистония , синдром опсоклонуса миоклонуса ,пароксизмы , дискинезия , миоритмия, миокимия ). [12] [78]

Диагностика основной чувствительности к глютену затруднена и откладывается при отсутствии пищеварительных симптомов. Люди, которые действительно испытывают проблемы с желудочно-кишечным трактом, с большей вероятностью получат правильный диагноз и лечение. Строгая безглютеновая диета является лечением первой линии, которая должна быть запущена как можно скорее. Он эффективен при большинстве этих расстройств. Когда слабоумие прогрессирует до высокой степени, диета не оказывает положительного воздействия. Кортикальный миоклонус оказывается устойчивым к лечению как при безглютеновой диете, так и при иммуносупрессии. [12]

Маркировка [ править ]

Люди с заболеваниями, связанными с глютеном, должны строго исключать глютен из своего рациона, поэтому им нужны четкие правила маркировки. [79] Термин «без глютена» обычно используется для обозначения предполагаемого безвредного уровня глютена, а не полного отсутствия. [80] Точный уровень безвредности глютена остается неопределенным и спорным. В систематическом обзоре 2008 года был сделан предварительный вывод о том, что потребление менее 10 мг глютена в день вряд ли вызовет повреждение кишечника у людей с глютеновой болезнью, хотя было отмечено, что было проведено мало надежных исследований. [80] Требования к этикетке «без глютена» различаются. [79]

Международные стандарты [ править ]

В Codex Alimentarius международные стандарты для маркировки продуктов питания имеет стандартный , касающиеся маркировки продуктов , как « без глютена ». Это относится только к продуктам, которые обычно содержат глютен. [81]

Бразилия [ править ]

По закону Бразилии на всех пищевых продуктах должны быть указаны этикетки, четко указывающие, содержат ли они глютен. [82]

Канада [ править ]

Этикетки для всех пищевых продуктов, продаваемых в Канаде, должны четко указывать на присутствие глютена, если его содержание превышает 20 частей на миллион. [83]

Европейский Союз [ править ]

В Европейском Союзе все расфасованные и не расфасованные продукты из ресторана, продукты на вынос, упакованные непосредственно перед продажей, или неупакованные продукты, подаваемые в учреждениях, должны быть идентифицированы, если они не содержат глютен. [84] «Без глютена» означает 20 частей на миллион глютена или меньше, а «очень низкое содержание глютена» - 100 частей на миллион глютена или меньше; только продукты с зерновыми ингредиентами, обработанными для удаления глютена, могут иметь на этикетках "очень низкий уровень глютена". [84]

Все продукты, содержащие глютен в качестве ингредиента, должны иметь соответствующую маркировку, поскольку глютен определен как один из 14 признанных аллергенов ЕС. [85]

Соединенные Штаты [ править ]

В Соединенных Штатах глютен не указан на этикетках, если он не добавлен в качестве отдельного ингредиента. Пшеница или другие аллергены указаны после строки ингредиентов. Пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) исторически классифицируется глютен , как « в целом признаны безопасными » (GRAS). В августе 2013 года FDA выпустило окончательное постановление, вступившее в силу в августе 2014 года, в котором термин «безглютеновый» для добровольного использования при маркировке пищевых продуктов определен как означающий, что количество глютена, содержащегося в пище, составляет менее 20 частей на миллион. [86]

См. Также [ править ]

  • Безглютеновая диета
  • Глиадин
  • Экзорфин глютена

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (январь 2007 г.). «Маркировка пищевых продуктов; маркировка без глютена MS / DOCKETS / 98fr / 05n-0279-npr0001.pdf» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 26 января 2007 года.
  2. ^ a b c Biesiekierski JR (2017). "Что такое глютен?" . J Gastroenterol Hepatol (Обзор). 32 Дополнение 1: 78–81. DOI : 10.1111 / jgh.13703 . PMID 28244676 . Белки, похожие на глиадин, содержащийся в пшенице, существуют как секалин в ржи, гордеин в ячмене и авенины в овсе, и вместе их называют «глютеном». Глютен, содержащийся во всех этих зернах, был идентифицирован как компонент, способный вызвать иммуно-опосредованное расстройство, глютеновую болезнь. 
  3. ^ a b c d e f Шьюри, PR; Халфорд, штат Нью-Джерси; Belton, PS; Татам, А.С. (2002). «Структура и свойства глютена: эластичный протеин из зерна пшеницы» . Философские труды Королевского общества B: биологические науки . 357 (1418): 133–142. DOI : 10.1098 / rstb.2001.1024 . PMC 1692935 . PMID 11911770 .  
  4. ^ «Роль глютена в выпечке хлеба» . Канадская комиссия по зерну. 29 марта 2016.
  5. ^ Lamacchia С, Camarca А, Picascia S, Ди Лючия А, Gianfrani С (29 января 2014). «Безглютеновые продукты на основе злаков: как совместить пищевые и технологические свойства белков пшеницы с безопасностью для пациентов с глютеновой болезнью» . Питательные вещества (Обзор). 6 (2): 575–90. DOI : 10.3390 / nu6020575 . PMC 3942718 . PMID 24481131 . Отличительной особенностью, которая делает пшеницу уникальной, является именно вязкоупругость клейковины. Когда зерно перемалывается и смешивается с водой, запасные белки образуют тесто, способное удерживать пузырьки газа. Эти свойства делают пшеницу пригодной для приготовления самых разнообразных пищевых продуктов.  
  6. ^ a b Day L, Огюстин Массачусетс, Бейти Иллинойс, Ригли, CW (февраль 2006 г.). «Использование пшеничного глютена и потребности промышленности». Тенденции в пищевой науке и технологиях (обзор). 17 (2): 82–90. DOI : 10.1016 / j.tifs.2005.10.003 .Учитывая уникальные свойства пшеничного глютена, неудивительно, что он стал предметом пристального внимания пищевой промышленности. (...) Глютен имеет экономические преимущества по сравнению с более дорогими продуктами из молока или соевого белка (таблица 1), а его функциональные свойства, которые другие продукты не могут воспроизвести, делают его уникальным среди различных белковых продуктов. (...) В отличие от сывороточного и соевого белков, глютен или белки пшеницы не обладают высокой биологической ценностью и не изучались широко на предмет пищевых преимуществ.
  7. ^ Пейн, PI (2012-12-06). «Белки эндосперма» . В Блонштейне, AD; Кинг, П.Дж. (ред.). Генетический подход к биохимии растений . Springer Science & Business Media. п. 210. ISBN 9783709169896.
  8. ^ Rosentrater, Kurt A .; Эверс, AD (2018). «Химические компоненты и питание». Кентская технология зерновых . С. 267–368. DOI : 10.1016 / B978-0-08-100529-3.00004-9 . ISBN 978-0-08-100529-3.
  9. ^ a b c Lundin KE, Wijmenga C (сентябрь 2015 г.). «Целиакия и аутоиммунные заболевания - генетическое совпадение и скрининг». Нат Рев Гастроэнтерол Гепатол . 12 (9): 507–15. DOI : 10.1038 / nrgastro.2015.136 . PMID 26303674 . S2CID 24533103 .  
  10. ^ a b Молина-Инфанте J, Santolaria S, Montoro M, Esteve M, Fernández-Bañares F (2014). «[Чувствительность к глютену без целиакии: критический обзор имеющихся данных] [Статья на испанском языке]». Гастроэнтерол Гепатол . 37 (6): 362–71. DOI : 10.1016 / j.gastrohep.2014.01.005 . PMID 24667093 . 
  11. ^ a b Людвигссон Дж. Ф., Леффлер Д. А., Бай Дж. К., Бьяджи Ф., Фазано А., Грин PH, Хадживассилиу М., Каукинен К., Келли С. П., Леонард Дж. Н., Лундин К. Э., Мюррей Дж. А., Сандерс Д. С., Уокер М. М., Зингон Ф, Чаччи С. (Январь 2013). «Определения глютеновой болезни и связанные с ней термины в Осло» . Кишка (Обзор). 62 (1): 43–52. DOI : 10.1136 / gutjnl-2011-301346 . PMC 3440559 . PMID 22345659 .  
  12. ^ a b c d e Zis P, Hadjivassiliou M (26 февраля 2019 г.). «Лечение неврологических проявлений чувствительности к глютену и целиакии» . Варианты лечения Curr Neurol (Обзор). 21 (3): 10. DOI : 10.1007 / s11940-019-0552-7 . PMID 30806821 . 
  13. ^ Woychick, JH; и другие. «Белки глютена и дезамидированный растворимый белок пшеницы» . Проверено 8 сентября 2009 года .
  14. ^ Sahlström, S .; Братен, Э. (январь 1997 г.). «Влияние ферментных препаратов для выпечки, время замеса и время выдержки на качество хлеба и черствость хлеба». Пищевая химия . 58 (1–2): 75–80. DOI : 10.1016 / S0308-8146 (96) 00216-6 .
  15. ^ Магнус, EM; Bråthen, E .; Sahlström, S .; Фэргестад, Э. Мослет; Эллекьер, М.Р. (май 1997 г.). «Влияние сорта пшеницы и условий обработки в экспериментальной выпечке хлеба, изученное с помощью одномерного и многомерного анализов». Журнал зерновых наук . 25 (3): 289–301. DOI : 10,1006 / jcrs.1996.0094 .
  16. ^ Эдвардс, Нью-Мексико; Mulvaney, SJ; Scanlon, MG; Декстер, Дж. Э. (ноябрь 2003 г.). «Роль клейковины и ее компонентов в определении вязкоупругих свойств теста из твердой крупы». Журнал химии злаков . 80 (6): 755–763. DOI : 10,1094 / CCHEM.2003.80.6.755 .
  17. ^ Този, Паола; Маши, Стефания; Джовангросси, Анджела; Д'Овидио, Ренато; Бекеш, Франк; Ларрок, Оскар; Напье, Джонатан; Шури, Питер (сентябрь 2005 г.). «Модификация низкомолекулярной (LMW) композиции глютенина трансгенной твердой пшеницы: влияние на размер полимера глютенина и функциональность глютена». Молекулярное разведение . 16 (2): 113–126. DOI : 10.1007 / s11032-005-5912-1 . S2CID 24914227 . 
  18. ^ a b «Технология выпечки хлеба» . Пекарь. Архивировано из оригинала на 2007-08-23 . Проверено 14 августа 2007 .
  19. ^ "Фаринограф" . Исследование качества пшеницы и углеводов . Государственный университет Северной Дакоты. 22 сентября 2014. Архивировано из оригинала 23 декабря 2014 года . Проверено 8 декабря 2014 .
  20. ^ Оливер, младший; Аллен, HM (январь 1992 г.). «Прогнозирование показателей выпечки хлеба с помощью фаринографа и экстензографа». Журнал зерновых наук . 15 (1): 79–89. DOI : 10.1016 / S0733-5210 (09) 80058-1 .
  21. ^ а б Сахаре, SD; Inamdar, AA; Сумья, С; Индрани, Д; Рао, GV (2013). «Влияние размера частиц муки на микроструктурные, реологические и физико-сенсорные характеристики хлеба и южно-индийской паротты» . Журнал пищевой науки и технологий . 51 (12): 4108–4113. DOI : 10.1007 / s13197-013-0939-5 . PMC 4252461 . PMID 25477689 .  
  22. ^ Amendola, J .; Rees, N .; Лундберг, DE (2002). Понимание выпечки .
  23. ^ Экхардт, LW; Баттс, округ Колумбия (1997). Деревенский европейский хлеб из вашей хлебопечки .
  24. ^ "Против зерна" . Житель Нью-Йорка . 3 ноября 2014 . Проверено 8 декабря 2014 .
  25. ^ Бейтс, Дороти Р .; Уингейт, Колби (1993). Готовим с глютеном и сейтаном . Книжное издательство. п. 128. ISBN 978-0-913990-95-7.
  26. ^ Abramowski, Nicole (11 марта 2011). «Как сделать сейтан: иллюстрированное руководство» . Vegan Nom Noms . Проверено 8 декабря 2014 .
  27. ^ "Корм для домашних животных" . Международная ассоциация пшеничного глютена. Архивировано из оригинала на 2007-10-07 . Проверено 14 августа 2007 года .
  28. ^ Гумберт, Филипп; Пеллетье, Фабьен; Дрено, Бриджит; Пузенат, Ева; Обен, Франсуа (1 января 2006 г.). «Непереносимость глютена и кожные заболевания» . Европейский журнал дерматологии . 16 (1): 4–11. PMID 16436335 . 
  29. ^ Б с д е е ЛАММЕРС КМ, Herrera MG, Dodero VI (2018). «Трансляционная химия встречает нарушения, связанные с глютеном» . ChemistryOpen (Обзор). 7 (3): 217–232. DOI : 10.1002 / open.201700197 . PMC 5838388 . PMID 29531885 .  
  30. ^ Dickson BC, Streutker CJ, Chetty R (2006). «Целиакия: новости для патологов» . J Clin Pathol (Обзор). 59 (10): 1008–16. DOI : 10.1136 / jcp.2005.035345 . PMC 1861744 . PMID 17021129 .  
  31. ^ a b Stoven S, Мюррей JA, Мариетта EV (2013). «Последние модели глютеновой болезни in vitro и in vivo» . Мнение эксперта Drug Discov (Обзор). 8 (4): 445–57. DOI : 10.1517 / 17460441.2013.761203 . PMC 3605231 . PMID 23293929 .  CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  32. ^ Купфер С.С., Джабрите В (2012). «Патофизиология целиакии» . Gastrointest Endosc Clin N Am (Обзор). 22 (4): 639–60. DOI : 10.1016 / j.giec.2012.07.003 . PMC 3872820 . PMID 23083984 .  
  33. ^ a b Силано М, Винсентини О, Де Винченци М (2009). «Токсические, иммуностимулирующие и антагонистические пептиды глютена при целиакии». Curr Med Chem (Обзор). 16 (12): 1489–98. DOI : 10.2174 / 092986709787909613 . PMID 19355902 . 
  34. ^ а б в г Элли Л., Ронкорони Л., Барделла М. Т. (2015). «Чувствительность к глютену без глютена: время просеять зерно» . World J Gastroenterol (Обзор). 21 (27): 8221–6. DOI : 10,3748 / wjg.v21.i27.8221 . PMC 4507091 . PMID 26217073 .  CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  35. ↑ a b Fasano A (январь 2011 г.). «Зонулин и его регуляция функции кишечного барьера: биологическая дверь к воспалению, аутоиммунитету и раку». Physiol. Ред. (Обзор). 91 (1): 151–75. CiteSeerX 10.1.1.653.3967 . DOI : 10.1152 / Physrev.00003.2008 . PMID 21248165 . В пептидах глютена имеется по крайней мере 50 токсических эпитопов, обладающих цитотоксической, иммуномодулирующей и проникающей в кишечник активностью.  
  36. ^ a b Леонард М.М., Сапоне А, Катасси С, Фазано А (2017). «Целиакия и непереносимость глютена: обзор». JAMA (Обзор). 318 (7): 647–656. DOI : 10,1001 / jama.2017.9730 . PMID 28810029 . S2CID 205094729 .  Предыдущие исследования показали, что глиадин может вызывать немедленное и временное увеличение проницаемости кишечника. Этот эффект проникновения является вторичным по отношению к связыванию специфических неперевариваемых фрагментов глиадина с хемокиновым рецептором CXCR3 с последующим высвобождением зонулина, модулятора межклеточных плотных контактов. Этот процесс происходит у всех людей, употребляющих глютен. Для большинства эти события не приводят к аномальным последствиям. Однако эти же события могут привести к воспалительному процессу у генетически предрасположенных людей, когда система иммунологического надзора ошибочно распознает глютен как патоген.
  37. ^ Penagini F, Dilillo D, Meneghin F, Mameli C, Fabiano V, Zuccotti GV (18 ноября 2013 г.). «Безглютеновая диета у детей: подход к полноценному и сбалансированному питанию» . Питательные вещества (Обзор). 5 (11): 4553–65. DOI : 10.3390 / nu5114553 . PMC 3847748 . PMID 24253052 .  
  38. ^ a b de Souza MC, Deschênes ME, Laurencelle S, Godet P, Roy CC, Djilali-Saiah I (2016). «Чистый овес как часть канадской безглютеновой диеты при целиакии: необходимость пересмотреть эту проблему» . Может J Гастроэнтерол Гепатол (Обзор). 2016 : 1–8. DOI : 10.1155 / 2016/1576360 . PMC 4904650 . PMID 27446824 .  
  39. ^ Комино я, Морено Mde л, Соуза С (7 ноября 2015). «Роль овса при глютеновой болезни» . Мир J Gastroenterol . 21 (41): 11825–31. DOI : 10,3748 / wjg.v21.i41.11825 . PMC 4631980 . PMID 26557006 . Необходимо учитывать, что овес включает множество разновидностей, содержащих различные аминокислотные последовательности и проявляющих различную иммунореактивность, связанную с токсичными проламинами. В результате несколько исследований показали, что иммуногенность овса варьируется в зависимости от потребляемого сорта. Таким образом, важно тщательно изучить разновидность овса, используемого в пищевом ингредиенте, прежде чем включать его в безглютеновую диету.  
  40. ^ a b c Товоли Ф., Маси С., Гвидетти Э, Негрини Дж., Патерини П., Болонди Л. (16 марта 2015 г.). «Клинические и диагностические аспекты нарушений, связанных с глютеном» . Случаи клиники World J (обзор). 3 (3): 275–84. DOI : 10,12998 / wjcc.v3.i3.275 . PMC 4360499 . PMID 25789300 .  
  41. ^ a b c Lionetti E, Gatti S, Pulvirenti A, Catassi C (июнь 2015 г.). «Целиакия с глобальной точки зрения». Лучшая практика Res Clin Gastroenterol (Обзор). 29 (3): 365–79. DOI : 10.1016 / j.bpg.2015.05.004 . PMID 26060103 . 
  42. ^ Sapone A, Bai JC, Ciacci C, Dolinsek J, Green PH, Hadjivassiliou M, Kaukinen K, Rostami K, Sanders DS, Schumann M, Ullrich R, Villalta D, Volta U, Catassi C, Fasano A (2012). «Спектр нарушений, связанных с глютеном: консенсус по новой номенклатуре и классификации» . BMC Medicine (Обзор). 10 : 13. DOI : 10,1186 / 1741-7015-10-13 . PMC 3292448 . PMID 22313950 .  
  43. Перейти ↑ Volta U, Caio G, Tovoli F, De Giorgio R (2013). «Чувствительность к глютену без целиакии: вопросы, требующие ответа, несмотря на растущее понимание» . Клеточная и молекулярная иммунология (обзор). 10 (5): 383–392. DOI : 10.1038 / cmi.2013.28 . PMC 4003198 . PMID 23934026 .  
  44. ^ Guandalini S, Поланко I (апрель 2015). «Непереносимость глютена или синдром непереносимости пшеницы?». J Pediatr (Обзор). 166 (4): 805–11. DOI : 10.1016 / j.jpeds.2014.12.039 . PMID 25662287 . Увеличение во всем мире средиземноморской диеты, включающей широкий спектр продуктов на основе пшеницы, возможно, способствовало тревожному росту заболеваемости связанными с пшеницей (глютеном?) Заболеваниями.1, 2 
  45. ↑ a b Volta U, Caio G, Tovoli F, De Giorgio R (сентябрь 2013 г.). «Чувствительность к глютену без целиакии: вопросы, на которые еще предстоит ответить, несмотря на растущую осведомленность» . Клеточная и молекулярная иммунология (обзор). 10 (5): 383–92. DOI : 10.1038 / cmi.2013.28 . PMC 4003198 . PMID 23934026 . механизация сельского хозяйства и растущее промышленное использование пестицидов способствовали развитию новых видов пшеницы с повышенным содержанием токсичных пептидов глютена, вызывающих развитие заболеваний, связанных с глютеном.  
  46. ^ Belderok В (2000). «Изменения в хлебопекарном производстве». Растительная пища Hum Nutr (Обзор). 55 (1): 1–86. DOI : 10,1023 / A: 1008199314267 . PMID 10823487 . S2CID 46259398 .  
  47. ^ Gobbetti M, Giuseppe Rizzello C, Di Cagno R, De Angelis M (апрель 2007). «Лактобактерии на закваске и глютеновая болезнь». Пищевой микробиол (обзор). 24 (2): 187–96. DOI : 10.1016 / j.fm.2006.07.014 . PMID 17008163 . 
  48. ^ a b c Кайо, Джакомо; Вольта, Умберто; Сапоне, Анна; Leffler, Daniel A .; Де Джорджио, Роберто; Катасси, Карло; Фазано, Алессио (23.07.2019). «Целиакия: всеобъемлющий текущий обзор» . BMC Medicine . 17 (1): 142. DOI : 10,1186 / s12916-019-1380-г . PMC 6647104 . PMID 31331324 .  
  49. ^ a b «Целиакия» . Глобальные рекомендации Всемирной гастроэнтерологической организации . Июль 2016 . Проверено 23 апреля 2017 года .
  50. ^ Б с д е е Ludvigsson JF, карточка T, Ciclitira PJ, Swift GL, Наср I, Sanders DS, Ciacci C (май 2015 г.). «Поддержка пациентов с целиакией: обзор литературы» . США Европейский Gastroenterol J . 3 (2): 146–59. DOI : 10.1177 / 2050640614562599 . PMC 4406900 . PMID 25922674 .  
  51. ^ а б Фазано, А; Катасси, К. (20 декабря 2012 г.). «Клиническая практика. Целиакия». Медицинский журнал Новой Англии . 367 (25): 2419–26. DOI : 10.1056 / NEJMcp1113994 . PMID 23252527 . 
  52. ^ Жирный Дж, Роста К (2011). «Толерантность к глютену; потенциальные проблемы в стратегиях лечения» . Gastroenterol Hepatol Bed Bench . 4 (2): 53–7. PMC 4017406 . PMID 24834157 .  
  53. ^ a b c d Fasano A (апрель 2005 г.). «Клинические проявления целиакии в педиатрической популяции». Гастроэнтерология . 128 (4 Suppl 1): S68–73. DOI : 10,1053 / j.gastro.2005.02.015 . PMID 15825129 . 
  54. ^ а б в Элли Л., Бранчи Ф, Томба С, Виллалта Д., Норса Л., Ферретти Ф, Ронкорони Л., Барделла М. Т. (июнь 2015 г.). «Диагностика заболеваний, связанных с глютеном: глютеновая болезнь, аллергия на пшеницу и непереносимость глютена» . Мир J Gastroenterol . 21 (23): 7110–9. DOI : 10,3748 / wjg.v21.i23.7110 . PMC 4476872 . PMID 26109797 .  
  55. ^ Б Lebwohl В, Ludvigsson ДФ, Зеленый РН (октябрь 2015). «Целиакия и непереносимость глютена» . BMJ (Обзор). 351 : h4347. DOI : 10.1136 / bmj.h4347 . PMC 4596973 . PMID 26438584 .  
  56. ^ Б Лундин К.Е., Wijmenga С (сентябрь 2015). «Целиакия и аутоиммунные заболевания - генетическое совпадение и скрининг». Нат Рев Гастроэнтерол Гепатол . 12 (9): 507–15. DOI : 10.1038 / nrgastro.2015.136 . PMID 26303674 . S2CID 24533103 .  
  57. ^ Vriezinga SL, Schweizer JJ, Конинг F, Mearin ML (сентябрь 2015). «Целиакия и расстройства, связанные с глютеном в детстве». Обзоры природы. Гастроэнтерология и гепатология (обзор). 12 (9): 527–36. DOI : 10.1038 / nrgastro.2015.98 . PMID 26100369 . S2CID 2023530 .  
  58. ^ Pruimboom, Лео; де Пундер, Карин (24 ноября 2015 г.). «Опиоидные эффекты экзорфинов глютена: бессимптомная целиакия» . Журнал здоровья, населения и питания . 33 : 24. DOI : 10,1186 / s41043-015-0032-у . PMC 5025969 . PMID 26825414 .  
  59. ^ Муни, P; Азиз, я; Сандерс, Д. (2013). «Чувствительность к глютену без целиакии: клиническая значимость и рекомендации для будущих исследований». Нейрогастроэнтерология и моторика . 25 (11): 864–871. DOI : 10.1111 / nmo.12216 . PMID 23937528 . S2CID 9277897 .  
  60. ^ Nijeboer, P; Bontkes, H; Малдер, C; Баума, Г. (2013). «Чувствительность к глютену без целиакии. Это глютен или зерно?». Журнал болезней желудочно-кишечного тракта и печени . 22 (4): 435–40. PMID 24369326 . 
  61. ^ a b c d Catassi C, Bai JC, Bonaz B, Bouma G, Calabrò A, Carroccio A, Castillejo G, Ciacci C, Cristofori F, Dolinsek J, Francavilla R, Elli L, Green P, Holtmeier W, Koehler P, Колецко С., Мейнхольд С., Сандерс Д., Шуман М., Шуппан Д., Ульрих Р., Вечеи А., Вольта У, Зеваллос В., Сапоне А., Фазано А. (сентябрь 2013 г.). «Чувствительность к глютену без целиакии: новый рубеж заболеваний, связанных с глютеном» . Питательные вещества . 5 (10): 3839–53. DOI : 10.3390 / nu5103839 . PMC 3820047 . PMID 24077239 .  
  62. ^ a b c d e Фазано, Алессио; Сапоне, Анна; Зеваллос, Виктор; Шуппан, Детлеф (май 2015 г.). «Неколиевая чувствительность к глютену». Гастроэнтерология . 148 (6): 1195–1204. DOI : 10,1053 / j.gastro.2014.12.049 . PMID 25583468 . 
  63. ^ Czaja-Bulsa G (апрель 2015). «Чувствительность к глютену без целиакии - новое заболевание с непереносимостью глютена» . Clin Nutr . 34 (2): 189–94. DOI : 10.1016 / j.clnu.2014.08.012 . PMID 25245857 . 
  64. ^ Igbinedion SO, Ансари J, Vasikaran A, Gavins FN, Jordan P, M Boktor Александр JS (октябрь 2017). «Non-целиакия клейковины чувствительность: Все атаки пшеницы не целиакия» . Всемирный журнал гастроэнтерологии (обзор). 23 (20): 7201–7210. DOI : 10,3748 / wjg.v23.i40.7201 . PMC 5677194 . PMID 29142467 .  
  65. ^ a b c Верду Э. Ф., Армстронг Д., Мюррей Дж. А. (2009). «Между глютеновой болезнью и синдромом раздраженного кишечника:« нейтральная зона »чувствительности к глютену» . Am J Gastroenterol (Обзор). 104 (6): 1587–94. DOI : 10.1038 / ajg.2009.188 . PMC 3480312 . PMID 19455131 .  
  66. ^ a b Мансуэто, Паскуале; Сейдита, Аурелио; Д'Алькамо, Альберто; Карроччо, Антонио (2014). «Чувствительность к глютену без целиакии: обзор литературы». Журнал Американского колледжа питания (обзор). 33 (1): 39–54. DOI : 10.1080 / 07315724.2014.869996 . ЛВП : 10447/90208 . PMID 24533607 . S2CID 22521576 .  
  67. Перейти ↑ Volta U, Caio G, De Giorgio R, Henriksen C, Skodje G, Lundin KE (июнь 2015 г.). «Чувствительность к глютену без целиакии: незавершенная работа в спектре заболеваний, связанных с пшеницей» Лучшая практика Res Clin Gastroenterol . 29 (3): 477–91. DOI : 10.1016 / j.bpg.2015.04.006 . PMID 26060112 . 
  68. ↑ a b Volta U, De Giorgio R, Caio G, Uhde M, Manfredini R, Alaedini A (март 2019 г.). «Чувствительность к пшенице без целиакии: иммуноопосредованное состояние с системными проявлениями» . Гастроэнтерол Клин Норт Ам (Обзор). 48 (1): 165–182. DOI : 10.1016 / j.gtc.2018.09.012 . PMC 6364564 . PMID 30711208 .  Более того, роль компонента пшеницы FODMAP (например, фруктанов) в качестве единственного триггера для симптомов несколько сомнительна, поскольку многие пациенты с NCWS сообщают об исчезновении симптомов после прекращения приема пшеницы и связанных с ней злаков, продолжая при этом употреблять овощи и фрукты. с высоким содержанием FODMAP в их рационе.59 В целом, вполне возможно, что к симптомам NCWS (согласно их нынешнему определению) могут быть причастны несколько виновников, включая глютен, другие белки пшеницы и FODMAPs.60–62
  69. ^ Verbeke, K (февраль 2018). «Чувствительность к глютену, не связанному с целлюлозой: в чем виноват?» . Гастроэнтерология . 154 (3): 471–473. DOI : 10,1053 / j.gastro.2018.01.013 . PMID 29337156 . Хотя непереносимость фруктанов и других FODMAP может способствовать возникновению NCGS, они могут объяснять только желудочно-кишечные симптомы, а не внекишечные симптомы, наблюдаемые у пациентов с NCGS, такие как неврологическая дисфункция, психологические расстройства, фибромиалгия и кожная сыпь.15 Следовательно, маловероятно, что они являются единственной причиной NCGS. 
  70. ^ Бароне, Мария; Тронконе, Риккардо; Ауриккио, Сальваторе (2014). «Пептиды глиадина как триггеры пролиферативного и стрессового / врожденного иммунного ответа слизистой оболочки тонкого кишечника целиакии» . Международный журнал молекулярных наук (обзор). 15 (11): 20518–20537. DOI : 10.3390 / ijms151120518 . PMC 4264181 . PMID 25387079 .  
  71. ^ Юнкер, Y .; Zeissig, S .; Kim, S.J .; Barisani, D .; Wieser, H .; Леффлер, Д.А.; Zevallos, V .; Libermann, TA; Dillon, S .; Freitag, TL; Келли, CP; Шуппан, Д. (2012). «Ингибиторы трипсина амилазы пшеницы вызывают воспаление кишечника посредством активации толл-подобного рецептора 4» . Журнал экспериментальной медицины . 209 (13): 2395–2408. DOI : 10,1084 / jem.20102660 . PMC 3526354 . PMID 23209313 .  
  72. ^ "В чем разница между глютеновой болезнью, непереносимостью глютена, непереносимостью глютена без целиакии и аллергией на пшеницу?" . Центр целиакии при Чикагском университете. 2015 . Проверено 4 января 2015 года .
  73. ^ «Пищевая непереносимость и целиакия» (PDF) . Агентство пищевых стандартов. Сентябрь 2006 . Проверено 8 сентября 2009 года .
  74. ^ Sapone A, Bai JC, Ciacci C, Dolinsek J, Green PH, Hadjivassiliou M, Kaukinen K, Rostami K, Sanders DS, Schumann M, Ullrich R, Villalta D, Volta U, Catassi C, Fasano A (2012). «Спектр нарушений, связанных с глютеном: консенсус по новой номенклатуре и классификации» . BMC Medicine (Обзор). 10 : 13. DOI : 10,1186 / 1741-7015-10-13 . PMC 3292448 . PMID 22313950 .  
  75. ^ Б с д Hadjivassiliou М, Сандерс ДД, Эшлиманн DP (2015). «Нарушения, связанные с глютеном: глютеновая атаксия». Dig Dis (Обзор). 33 (2): 264–8. DOI : 10.1159 / 000369509 . PMID 25925933 . S2CID 207673823 .  
  76. ^ Mitoma H, Adhikari K, Aeschlimann D, Chattopadhyay P, Hadjivassiliou M, Hampe CS и др. (2016). «Консенсусный документ: нейроиммунные механизмы мозжечковой атаксии» . Мозжечок (обзор). 15 (2): 213–32. DOI : 10.1007 / s12311-015-0664-х . PMC 4591117 . PMID 25823827 .  
  77. ^ Hadjivassiliou М, Грюневальд R, Sharrack В, D Сандерс, Лобо А, Виллиэмсон С, Woodroofe Н, Н Вуд, Дэвис-Джонс А (март 2003 г.). «Глютеновая атаксия в перспективе: эпидемиология, генетическая предрасположенность и клинические характеристики» . Мозг . 126 (Pt 3): 685–91. DOI : 10,1093 / мозг / awg050 . PMID 12566288 . 
  78. ^ Vinagre-Aragón A, Zis P, Grunewald RA, Hadjivassiliou M (2018). «Двигательные расстройства, связанные с чувствительностью к глютену: систематический обзор» . Питательные вещества (Обзор). 10 (8): 1034. DOI : 10,3390 / nu10081034 . PMC 6115931 . PMID 30096784 .  
  79. ^ a b Диас-Амиго C, Поппинг B (2012). «Глютен и без глютена: вопросы и соображения, касающиеся правил маркировки, методов обнаружения и проверки анализов». J AOAC Int (Обзор). 95 (2): 337–48. DOI : 10.5740 / jaoacint.SGE_Diaz-Amigo . PMID 22649917 . 
  80. ^ a b Akobeng AK, Thomas AG (июнь 2008 г.). «Систематический обзор: допустимое количество глютена для людей с глютеновой болезнью» . Алимент. Pharmacol. Ther . 27 (11): 1044–52. DOI : 10.1111 / j.1365-2036.2008.03669.x . PMID 18315587 . S2CID 20539463 .  
  81. ^ "Стандарт Кодекса для" продуктов без глютена "CODEX STAN 118-1981" (PDF) . Кодекс Алиментариус . 22 февраля 2006 г.
  82. ^ «Общая маркировка упакованных пищевых продуктов (свободный перевод)» . Anvisa . Июль 2014. Архивировано из оригинала на 2007-12-06 . Проверено 22 июля 2014 .
  83. ^ "Позиция Министерства здравоохранения Канады по заявлениям о безглютеновой основе" . Министерство здравоохранения Канады. 29 июня 2012 . Проверено 28 января 2015 .
  84. ^ a b «Маркировка продуктов, не содержащих глютен» (PDF) . Агентство пищевых стандартов . 31 октября 2016 г.
  85. ^ «Правила ЕС о пищевых продуктах для потребителей (EU FIC)» (ссылка) . Агентство пищевых стандартов . Март 2016 г.
  86. ^ «Вопросы и ответы: окончательное правило маркировки продуктов без глютена» . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 5 августа 2014 . Проверено 4 января 2015 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Кертис, Британская Колумбия; Rajaram, S .; Macpherson, HG «Хлебная пшеница, улучшение и производство - Серия № 30 ФАО по растениеводству и защите» . Проверено 21 августа 2007 .
  • Пфлюгер, Лаура. «Селекция пшеницы с помощью маркеров, признаки качества. Сила глютена , скоординированный сельскохозяйственный проект (финансируется USDACREES)» . Архивировано из оригинала на 2013-01-21 . Проверено 29 сентября 2007 .