Глутелины - это класс протеинов проламина, обнаруженных в эндосперме некоторых семян семейства злаковых . Они составляют основной компонент белкового комплекса, который в совокупности называется глютеном . Глютенин является наиболее распространенным глютелином, так как он содержится в пшенице и отвечает за некоторые из улучшенных хлебопекарных свойств мягкой пшеницы . Также были идентифицированы глютелины ячменя и ржи [1] . Глютелины являются основной формой хранения энергии в эндосперме рисовых зерен.
Глютелин | |
---|---|
Идентификаторы | |
Символ | Глютелин |
ИнтерПро | IPR000480 |
Этот класс первоначально был дифференцирован Томасом Берром Осборном от проламинов по его низкой растворимости. Современный анализ теперь рассматривает глютелины как подкласс проламинов с низкой растворимостью.
Глютелины растворимы в разбавленных кислотах или основаниях , детергентах , хаотропных агентах или восстановителях . Они также богаты гидрофобными аминокислотами с содержанием фенилаланина , валина , тирозина , пролина и лейцина, что соответствует примерно 45% аминокислотной последовательности с кодом доступа P04706.1, хотя этот специфический аминокислотный профиль не характерен для всех. глютелины. [2] Как правило, в большинстве видов трав присутствуют как высокомолекулярные (HMW), так и низкомолекулярные (LMW) глютелины. Эти белки перекрестно связываются друг с другом и с другими белками во время выпечки через дисульфидные связи . LMW похожи на Глиадина .
Высокомолекулярный глютелин (глютенин) из травяного триба Triticeae был задействован в качестве сенсибилизирующего агента при глютеновой болезни у людей, обладающих геном рецептора антигена HLA-DQ8 класса II . В этом племени есть пшеница и овес. [3]
Рекомендации
- Перейти ↑ Shang H, Wei Y, Long H, Yan Z, Zheng Y (2005). «Идентификация низкомолекулярных глютенин-подобных генов от хозяина Secale sylvestre». Генетика . 41 (12): 1656–64. PMID 16396452 .
- ^ Элварт JAD (1967). «Аминокислотный анализ глютенинов и глиадинов». J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство . 10 (3): 111–117. DOI : 10.1002 / jsfa.2740180307 . PMID 6042168 .
- ^ Dewar D, Amato M, Ellis H, Pollock E, Gonzalez-Cinca N, Wieser H, Ciclitira P (2006). «Токсичность высокомолекулярных субъединиц глютенина пшеницы для пациентов с глютеновой болезнью». Eur J Gastroenterol Hepatol . 18 (5): 483–91. DOI : 10.1097 / 00042737-200605000-00005 . PMID 16607142 .
Внешние ссылки
- клейковины