Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Соевое молоко
Соевое молоко (2) .jpg
Альтернативные названияСоевое молоко
Место происхожденияКитай
Изобрела .  1365 [1] [2]
33  ккал  (138 кДж )
Пищевая ценность
(на порцию 100  г )
Протеин2,86  г
Толстый1,61  г
Углеводы1,74  г
Гликемический индекс34 ( низкий )
Соевое молоко
китайское имя
Китайский豆奶
Буквальное значениебобовое молоко
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю Пиньиньdòunǎi
Уэйд – ДжайлзТу-Най
Литературное китайское имя
Китайский豆乳
Буквальное значениебобовое молоко
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю Пиньиньdòurǔ
Уэйд – Джайлзтоу джу
Архаичное китайское имя
Китайский菽 乳
Буквальное значениебобовое молоко
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю ПиньиньShúr
Уэйд – ДжайлзШу Джу
Корейское имя
Хангыль두유
Ханджа豆乳
Транскрипции
Пересмотренная романизацияДую
МакКьюн – РайшауэрТую
Японское имя
Кандзи豆乳
Канаと う に ゅ う
Транскрипции
Пересмотренная ХепбернТонью

Соевое молоко , также известное как соевое молоко или соевое молоко , представляет собой напиток на растительной основе, получаемый путем замачивания и измельчения соевых бобов , кипячения смеси и фильтрации оставшихся твердых частиц. Это стабильная эмульсия масла, воды и белка . Его первоначальная форма - это натуральный побочный продукт производства тофу . Возникнув в Восточной Азии, он стал распространенным напитком в Европе и Северной Америке во второй половине 20-го века, особенно после того, как были разработаны методы производства, чтобы придать ему вкус и консистенцию, более близкие к молочному молоку.. Наряду с аналогичным « молоком» на растительной основе, таким как миндальное и рисовое молоко , соевое молоко может использоваться в качестве заменителя молочного молока людьми, которые являются веганами или не переносят лактозу , в то время как другие могут потреблять его по причинам, связанным с окружающей средой или здоровьем. [3]

Имена [ править ]

В Китае обычный термин 豆浆dòujiāng ( буквально  «бобовый бульон ») используется для обозначения традиционного водянистого напитка из бобов, производимого как побочный продукт производства тофу, тогда как продукты, купленные в магазине, имитируют вкус и консистенцию молочное молоко, которое может содержать смесь молочных продуктов и сои, чаще известно как 豆奶dòunǎi («бобовое молоко»).

В других странах иногда существуют юридические препятствия для эквивалентов названия «соевое молоко». В таких юрисдикциях производители растительного молока обычно маркируют свою продукцию эквивалентом «соевого напитка» или «соевого напитка».

Нейминг в Европейском Союзе [ править ]

В Европейском Союзе «молоко» по закону относится исключительно к «нормальному секрету молочной железы, полученному в результате одного или нескольких доений без добавления к нему или извлечения из него». [4] Только коровье молоко может называться «молоко» на упаковке, а любое другое молоко должно содержать название соответствующего животного: например, « козье молоко » или « овечье молоко ». Обозначение соевого напитка соевым молоком стало предметом судебного дела 2017 года в Суде Европейского Союза после того, как немецкая группа защиты прав потребителей подала заявление о недобросовестном конкурсе.жалоба на компанию, описывающую свои продукты из сои и тофу как «молоко» или «сыр». Суд постановил, что такие обозначения не могут быть юридически использованы для продуктов исключительно растительного происхождения и что дополнения, указывающие на растительное происхождение продуктов ( соевое молоко), не влияют на этот запрет. [5]

История [ править ]

Соевые бобы возникли в «восточной половине северного Китая» или также на северо-востоке Китая , и, по всей видимости, были одомашнены примерно в 11 веке  до нашей эры [6], но ее использование в супах и напитках засвидетельствовано лишь гораздо позже. Соевая каша была впервые отмечена в 3 веке  до нашей эры, [7] [6] [а] соевое « вино » в 4 веке, [9] [10] и бульон из тофу ( доуфуцзян ) c.  1365 год на фоне крушения монгольского юаня . [1] [2]Как доуцзян , этот напиток остается распространенной водянистой формой соевого молока в Китае, обычно приготовляемой из свежих соевых бобов. Его популярность возросла во время династии Цин , по- видимому , в связи с открытием , что осторожно нагревая doujiang по крайней мере 90 минут гидролизуют его рафинозу и стахиозы , олигосахариды , которые могут вызвать метеоризм и пищеварительную боль среди лактозы взрослых. [11] [12] К 18 веку он был настолько популярен, что его разносили уличные торговцы ; [13]В 19-м веке было также распространено ходить по магазинам тофу за чашкой горячего свежего додзян на завтрак. Он уже часто был в паре с youtiao , который был погружен в него. [14] Этот процесс получил промышленное развитие в раннем республиканском Китае . К 1929 году две фабрики в Шанхае продавали более 1000 бутылок в день, а другая в Пекине была почти такой же производительной. [15] После развала, вызванного Второй мировой войной и гражданской войной в Китае , соевое молоко начало продаваться в стиле безалкогольных напитков в Гонконге , Сингапуре.и Япония в 1950-х годах. [16]

Первое немолочное молоко - миндальное молоко - было создано в Леванте примерно в 13 веке [17] и распространилось в Англии к 14 веку . [18] Соевое молоко упоминается в различных европейских письмах из Китая, начиная с 17 века. [19] «Соевое молоко» вошло в английский язык (как «соевое молоко») в отчете Министерства сельского хозяйства США за 1897 год. [20] [21] Ли Юин основал Caséo-Sojaïne, первую «молочную фабрику» соевого молока, в Коломбе , Франция , в 1910 году; он получил первые британские и американские патенты на производство соевого молока в 1912 и 1913 годах.[15] Дж. А. Чард начал производство «Соевого озера» в Нью-Йорке , США , в 1917 году. [15] Гарри В. Миллер - американский бизнесмен, вынужденный переместить свою фабрику из Шанхая из-за Второй мировой войны - был также вынужден от USDA и молочной промышленности США использовать термин «соя Лак»а не «соевое молоко». [15] Джон Харви Келлог работал счто он назвал «Соевым» в его Battle Creek Sanitarium с 1930 года, но былже вынужден продать свой ацидофилин обогащенного напиток как «Soygal»когда он начал коммерческое производство в 1942 году [22]

Серия из 40 судебных дел против Rich Products между 1949 и 1974 годами, наконец, установила, что немолочные «молоко» и имитация молочных продуктов были «новой и особенной пищей», а не низкокачественными и незаконными подделками. [15] Исследователи из Корнелла установили, что фермент липоксигеназа отвечает за « бобовый » вкус соевого молока, произведенного в 1966 году; В том же исследовании был установлен процесс уменьшения или устранения аромата бобов в коммерческих продуктах. [23] [24] С Тетра Пак картонные коробки расширяет свой срок хранения , Hong Kong -На Vitasoyвернула соевое молоко на рынок США в 1980 году и за несколько лет распространила его по 20 другим странам. [23] Alpro также начала производство в Бельгии в 1980 году, быстро став ведущим производителем в Европе. [23] Новые производственные технологии и технологии начали позволять соевые напитки с заметно более молочным вкусом и консистенцией в середине 1980-х годов. [25]

Подготовка [ править ]

Соевое молоко производится из цельных соевых бобов или жирной соевой муки. [26] Сухие бобы замачивают в воде минимум от трех часов до ночи, в зависимости от температуры воды. Регидратированные бобы затем подвергаются мокрому измельчению с добавлением достаточного количества воды, чтобы получить желаемое содержание твердых веществ в конечном продукте, который имеет содержание белка 1–4%, в зависимости от метода производства. [26] Соотношение воды и бобов по массе составляет 10: 1 для традиционного соевого молока. [26] Полученную суспензию или пюре доводят до кипения, чтобы улучшить его вкусовые свойства путем инактивации нагреванием ингибитора трипсина сои , улучшения его вкуса и стерилизации продукта. [26] [27]Нагревание до или около точки кипения продолжается в течение 15–20 минут с последующим удалением нерастворимых остатков ( волокна соевой пульпы ) фильтрованием. [26]

Обработка требует использования в анти-пенообразующего агента или природного пеногасителя во время стадии кипения. Доведение фильтрованного соевого молока до кипения позволяет избежать вспенивания. Обычно оно непрозрачное, белого или кремового цвета и примерно такой же консистенции, как коровье молоко. [26] Характеристики качества во время приготовления включают время прорастания используемых бобов, кислотность , общий белок и углеводы , содержание фитиновой кислоты и вязкость . [26] Сырье соевое молоко может быть подслащенной, ароматизированные и укреплен с микроэлементами . [27]После полной обработки соевые молочные продукты обычно продаются в пластиковых бутылках или картонных коробках с пластиковым покрытием , таких как тетрапаки . [27]

Торговля [ править ]

С производства сои растет во всем мире в течение начала 21 - го века , [28] и потребительский интерес растений молочка , растущих из спроса в Азии, Европе и Соединенных Штатах, [27] [28] [29] соевое молоко стал вторым самым завод потребление молока (после миндального молока ) к 2019 г. [3] [30] Продажи соевого молока в США снизились в течение 2018-19 гг., [29] [30] в основном из-за роста популярности миндального молока и потери доли рынка в успешное внедрение овсяного молока . [31]

Согласно маркетинговым исследованиям в 2019 году, мировой рынок соевого молока рос на 6% в год, и, по прогнозам, к 2025 году общий объем продаж достигнет 11 миллиардов долларов. [32] Рост потребления произошел в основном за счет расширения вкусовых качеств. подслащенное соевое молоко и его использование в десертах , тогда как несладкое соевое молоко использовалось, в частности, в странах Азиатско-Тихоокеанского региона в качестве ингредиента закусок и различных готовых продуктов. [32]

Использование [ править ]

Питание [ править ]

Пищевая ценность обогащенного коровьего, соевого, миндального и овсяного молока
Питательная ценность
на стакан 250 мл		Коровье молоко
(цельное) [33]		Соевое молоко
(несладкое) [34]		Миндальное молоко
(несладкое) [35]		Овсяное молоко
(несладкое) [36]
Энергия , кДж (ккал)620 (149)330 (80)160 (39)500 (120)
Белки (г)7,696,951,553
Жиры (г)7,933,912,885
Насыщенные жиры (г)4,550,500,5
Углеводы (г)11,714,231,5216
Клетчатка (г)01.202
Сахар (г)12,32107
Кальций (мг) [b]276301516350
Калий (мг)322292176390
Натрий (мг)10590186140
Витамин B 12 (мкг)1,102,7001.2
Витамин А (МЕ) [b] [c]395503372267
Витамин D (МЕ) [b] [d]124119110144
Холестерин (мг)24000
  1. ^ Это иногда используется в качестве аргумента в пользу более ранней даты для самого соевого молока. [8]
  2. ^ a b c Обычно добавляют в растительное молоко, которое от природы не содержит значительного количества питательных веществ. Добавлен во все три растительных молока, представленных в этой таблице.
  3. ^ Обогащение витамином А требуется только для обезжиренного молока в США.
  4. ^ Обогащение молочного молока витамином D является обязательным в США.

Чашки (243 мл) , выступающие из общей питательной несладкой коммерческой укрепленной марки соевого молока содержит 80 калорий из 4 г углеводов ( в том числе 1 г сахара), 4 г жира и 7 г белка . [37] Это обработанное соевое молоко содержит заметные уровни витамина А , витаминов группы В и витамина D в диапазоне от 10 до 45% от дневной нормы , при этом также в значительном количестве присутствуют кальций и магний . [37] Он имеет гликемический индекс 34 ± 4. [38]

Вкус [ править ]

Доуцзян
Ютяо с миской doujiang
Традиционный китайский豆漿
Упрощенный китайский豆浆
Буквальное значениесоевый бульон
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю Пиньиньdòujiāng
Уэйд – ДжайлзТо Чианг
IPA[tôu.tɕjáŋ]
Юэ: кантонский диалект
Йельский романизацияdauh-jēung
Jyutpingдау 6 -zoeng 1
Историческое название
Традиционный китайский豆腐漿
Упрощенный китайский豆腐浆
Буквальное значение бульон тофу
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю Пиньиньdòufujiāng
Уэйд – ДжайлзТо-фу Чианг

Вкусовые качества соевого молока различаются в зависимости от сорта сои, используемого при его производстве. [39] Даже в Китае желательными сенсорными качествами являются ощущение во рту (гладкое, но густое), цвет (не совсем белый ) и внешний вид ( кремовый ), напоминающие молоко . [40] Эти характеристики, наряду с приятным ароматом, положительно коррелируют с содержанием в соевом молоке белков , растворимых твердых веществ и масла . [40] Согласно результатам тестирования, проведенным в США , потребители предпочитают вязкуюсоевое молоко со сладкими ароматными вкусами, такими как ваниль, и активно не любит «бобовых» или «бульонных» вкусов, напоминающих традиционный додзян . [41]

В кислых горячих напитках, таких как кофе, иногда может возникать свертывание (по сути, с образованием тофу в чашке). Чтобы предотвратить это, производители иногда добавляют регуляторы кислотности. [42]

Региональный [ править ]

Суп из соевого молока с солью и уксусом, а также с овощами и вонтонами .

Соевое молоко - распространенный напиток в восточноазиатской кухне . В китайской кухне «сладкое» соевое молоко получают путем добавления тростникового сахара или простого сиропа . «Соленое» или «острое» соевое молоко часто сочетается с нарезанной маринованной зеленью горчицы , сушеными креветками , гренками ютиао , нарезанным зеленым луком , кинзой , свиной нитью и / или луком-шалотом , а также с уксусом , кунжутным маслом , соевым соусом и / или или масло чили. Оба являются традиционными продуктами для завтрака, которые подаются горячими или холодными в зависимости от сезона или личных предпочтений. На завтрак он часто сопровождается продуктами, богатыми крахмалистыми углеводами, такими как манто (толстый, пушистый вид рулета или булочки), ютяо (жареные во фритюре палочки из теста) и шаобин (кунжутные лепешки). В японской кухне соевое молоко используется для приготовления юбы и иногда в качестве основы для набэмоно . В корейской кухне соевое молоко используется в качестве бульона для приготовления конгуксу , холодного супа с лапшой. ели в основном летом. Во многих странах соевое молоко используется в веганских и вегетарианских пищевых продуктах, а также в качестве замены коровьего молока во многих рецептах. [3] [28] Соевое молоко также используется для изготовления имитаций молочных продуктов, таких как соевый йогурт , соевые сливки , соевый кефир и аналоги сыра на основе сои . [28] [29] Он также используется в качестве ингредиента для приготовления молочных коктейлей , блинов , смузи , хлеба, майонеза и выпечки . [27]

Экологическое воздействие [ править ]

Средние выбросы парниковых газов на один стакан (200 г) разного молока [3]
Типы молокаВыбросы парниковых газов (кг экв. CO 2 -C на 200 г)
Коровье молоко
0,62
Рисовое молоко
0,23
Соевое молоко
0,21
Овсяное молоко
0,19
Миндальное молоко
0,16

Использование соевых бобов для производства молока вместо выращивания коров экологически выгодно. [43] Коровам требуется гораздо больше энергии для производства молока, поскольку фермер должен кормить животное, которое может потреблять до 24 килограммов (53 фунта) корма в пересчете на сухое вещество и от 90 до 180 литров (от 24 до 48 галлонов США). ) воды в день, производя в среднем 40 килограммов (88 фунтов) молока в день. Бобовые , в том числе соевые бобы, также восполняют содержание азота в почве, в которой они выращиваются.

Выращивание сои в Южной Америке является причиной вырубки лесов [44] (особенно в тропических лесах Амазонки) и ряда других крупномасштабных экологических повреждений. [45] Однако большая часть выращивания сои во всем мире, особенно в Южной Америке, где широко распространено животноводство, предназначена для производства кормов для скота, а не для производства соевого молока. [44]

Проблемы [ править ]

Фитиновая кислота в соевых продуктах может подавлять поглощение питательного железа. [46]

Соевые бобы содержат сложные углеводы, олигосахариды , которые могут вызывать газы, вздутие живота и кишечные расстройства. Чтобы избавиться от этих сложных сахаров, соевые продукты часто подвергаются генетической модификации. [47]

Эстрогенные изофлавоны в соевых продуктах вызывают беспокойство у младенцев, но необходимы дополнительные исследования. [48]

В культуре [ править ]

Хотя наблюдения за употреблением сои, оказывающей влияние на феминизацию мужчин [49] , не являются окончательными, [50] появился уничижительный термин « соевый мальчик » для описания выхолощенных молодых людей с асексуальными чертами. [51]

См. Также [ править ]

  • Миндальное молоко
  • Список продуктов на основе сои
  • Заменитель молока
  • Растительное молоко
  • Производитель соевого молока
  • Соевый йогурт
  • Тофу (творог из соевого молока)
  • Кожа тофу

Примечания [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Шуртлефф и др. (2013) , стр. 5 и 23–4.
  2. ^ a b Шуртлефф и др. (2014) , стр. 9 и 127.
  3. ^ a b c d Клара Гибург и Хелен Бриггс (22 февраля 2019 г.). «Изменение климата: какое веганское молоко лучше?» . BBC News: Наука и окружающая среда . Проверено 25 октября 2019 года .CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  4. ^ «Документ 32013R1308: Регламент (ЕС) № 1308/2013 Европейского парламента и Совета от 17 декабря 2013 г. о создании общей организации рынков сельскохозяйственной продукции ...» , EUR-Lex , Брюссель: Европейский союз, 20 Декабрь 2013.
  5. ^ «Молочные названия сои и тофу подлежат новому запрету» . 2017-06-14 . Проверено 15 июля 2019 .
  6. ^ a b Шуртлефф и др. (2014) , стр. 5.
  7. ^ Сюнь Куанг , Сюньцзы. (на китайском)
  8. ^ Хуанг (2008) , стр. 51–2.
  9. ^ Ван Xizhi , Shijiu. (на китайском)
  10. ^ Шуртлефф и др. (2014) , стр. 7.
  11. ^ Шуртлефф и др. (2013) , стр. 23–4.
  12. ^ Хуанг (2008) , стр. 52.
  13. ^ Шуртлефф и др. (2013) , стр. 29.
  14. ^ Шуртлефф и др. (2013) , стр. 5 и 33.
  15. ^ a b c d e Шуртлефф и др. (2013) , стр. 6.
  16. ^ Шуртлефф и др. (2013) , стр. 7–8.
  17. ^ Мухаммад бин Хасан аль-Багдади (1226 г.), Книга блюд [كتاب الطبيخ, Китаб аль-Таби ], Багдад. (по-арабски)
  18. ↑ The Forme of Cury , Лондон, 1390 г..
  19. ^ Шуртлефф и др. (2013) , стр. 5.
  20. ^ Langworthy (1897) .
  21. ^ Шуртлефф и др. (2009) , стр. 174.
  22. ^ Шуртлефф и др. (2004) .
  23. ^ а б в Шуртлефф и др. (2013) , стр. 8.
  24. ^ Радж Гупта (2014). «Соевое молоко: ужасное или ужасное» (PDF) . ProSoya . Проверено 9 мая 2020 .
  25. ^ Шуртлефф и др. (2013) , стр. 8–9.
  26. ^ a b c d e f g Jiang, S .; Cai, W .; Сюй, Б. (2013). «Улучшение пищевых качеств соевого молока из короткопророщенных соевых бобов» . Еда . 2 (2): 198–212. DOI : 10.3390 / foods2020198 . PMC 5302266 . PMID 28239109 .  
  27. ^ a b c d e Ахла Бхарти (25 августа 2019 г.). «Рост производства соевого молока как молочной альтернативы» . Промышленность Europe, Focus Media Group Ltd . Дата обращения 9 января 2020 .
  28. ^ a b c d «4 основных тенденции, влияющих на мировой рынок соевого молока и сливок до 2020 года: Technavio» . BusinessWire. 7 ноября 2016 . Дата обращения 9 января 2020 .
  29. ^ a b c «Состояние индустрии напитков в 2019 году: гибкость потребителей в категории молочных продуктов: появляются новые формы альтернативного молока» . Журнал индустрии напитков. 15 июля 2019 . Дата обращения 9 января 2020 .
  30. ^ a b Амелия Лукас (13 ноября 2019 г.). «5 диаграмм, которые показывают, как изменились продажи молока, и что компании Dean Foods стало сложно предотвратить банкротство» . CNBC . Дата обращения 9 января 2020 .
  31. ↑ Эмили Саладино (17 января 2019 г.). «Усталость от принятия решения о молоке? Боль и политика соевого, миндального, овсяного и коровьего молока» . VinePair Inc . Дата обращения 9 января 2020 .
  32. ^ a b «Объем рынка соевого молока к 2025 году составит 11,08 млрд долларов; CAGR: 6,1%» . Grandview Research. 1 апреля 2019 . Дата обращения 9 января 2020 .
  33. ^ «Молоко, цельное, 3,25% молочного жира, с добавлением витамина D (FDC # 171265)» . Служба сельскохозяйственных исследований. Министерство сельского хозяйства США.
  34. ^ «Соевое молоко (все вкусы), несладкое, с добавлением кальция, витаминов A и D (FDC # 175215)» . Служба сельскохозяйственных исследований. Министерство сельского хозяйства США.
  35. ^ "Напитки, миндальное молоко, несладкие, длительного хранения (FDC # 174832)" . Служба сельскохозяйственных исследований. Министерство сельского хозяйства США.
  36. ^ Факты о питании овсяного молока (отчет). Батавия, Иллинойс: Алди.[ требуется полная ссылка ]
  37. ^ a b «Базовый отчет: 16222, Соевое молоко (все вкусы), несладкое, с добавлением кальция, витаминов A и D» , База данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США , Вашингтон : Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, 2016 г..
  38. ^ Аткинсон и др. (2008) .
  39. ^ Ши и др. (2015) .
  40. ^ а б Ма и др. (2015) .
  41. ^ Лоуренс и др. (2016) .
  42. ^ Браун, Майри; Лайтано, Франческа; Уильямс, Калум; Гибсон, Брюс; Хо, Марк; Шефчик, Ян; Джонстон, Карен (1 октября 2019 г.). « „ Леденящие“соевого молока в кофе: Изучение фазового поведения смесей кофе соевого молока» (PDF) . Пищевые гидроколлоиды . 95 : 462–467. DOI : 10.1016 / j.foodhyd.2019.04.032 .
  43. ^ «Длинная тень домашнего скота - Экологические проблемы и варианты; Глава 2, Животноводство в географическом переходе» (PDF) . Организация Объединенных Наций, Продовольственная и сельскохозяйственная организация, Рим. 2006 г.
  44. ^ a b «Соя везде» . Всемирный фонд дикой природы . Дата обращения 14 августа 2015 .
  45. ^ «Экологические и социальные последствия сои» . Всемирный фонд дикой природы . Дата обращения 14 августа 2015 .
  46. ^ «Соевый белок, фитат и поглощение железа в организме человека» . Am J Clin Nutr .
  47. ^ «Уменьшение неперевариваемых олигосахаридов в соевом молоке: применение модифицированных молочнокислых бактерий, которые производят альфа-галактозидазу» . Genet Mol Res. 2004 г.
  48. ^ «Продольное исследование эстроген-чувствительных тканей и концентраций гормонов в соевой смеси для младенцев» . J Clin Endocrinol Metab. 2018.
  49. ↑ Хорхе Мартинес 1, Джек Э. Леви (2008). «Необычный случай гинекомастии, связанный с употреблением соевых продуктов» . Эндокринная практика.
  50. ^ Гленн Д. Браунштейн, Джеймс Р. Klinenberg (1 мая 2008). «Экологическая гинекомастия» . Эндокринная практика AACE . 14 (4): 409–411. DOI : 10.4158 / EP.14.4.409 .CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  51. ^ Хози, Рэйчел. «Soy Boy: Что это за новое онлайн-оскорбление используют ультраправые?» . Независимый .

Библиография [ править ]

  • Аткинсон, Фиона С .; и другие. (1 декабря 2008), "Международные Таблицы гликемического индекса и гликемическим значения: 2008" , Diabetes Care , 31 (12): 2281-3, DOI : 10,2337 / dc08-1239 , PMC  2584181 , PMID  18835944.
  • Хуанг, HT (2008), «Раннее использование сои в истории Китая», «Мир сои» , University of Illinois Press, ISBN 978-0-252-03341-4.
  • Лоуренс, SE; и другие. (2016), "Предпочтение картирование Соевое молоко с различными американскими потребителями", журнал Science Food , 81 (2): S463-76, DOI : 10.1111 / 1750-3841.13182 , PMID  26677062.
  • Лэнгуорти, К.Ф. (7 июля 1897 г.), «Соевые бобы как пища для человека», Бюллетень фермеров Министерства сельского хозяйства США , стр. 20–23..
  • Лей Ма Ли, Бин; Хан, Фенксия; Ян, Шуронг; Ван, Ляньчжэн; Вс, Junming (2015), "Оценка качества химической чертам сои Семена, как и относящиеся к чувственным Атрибуты Соевое молоко", Food Chemistry , 173 : 694-701, DOI : 10.1016 / j.foodchem.2014.10.096 , PMID  25466078.
  • Ши, X .; и другие. (2015), «Вкус Характерный анализ Соевое молоко получены различными способами сои и создание оценки метода сои Подходит для Soymilk Processing», пищевой химии , 185 : 422-9, DOI : 10.1016 / j.foodchem.2015.04.011 , PMID  25952888.
  • Шертлефф, Уильям; и другие. (2004), «Доктор Джон Харви Келлог и Battle Creek Foods: Работа с соей» , История соевых бобов и соевых продуктов, 1100 г. до н.э. по 1980-е годы , Лафайет : Центр Soyinfo.
  • Шертлефф, Уильям; и другие. (2009), История Miso, Soybean Jiang (Китай), Jang (Корея) и Tauco / Taotjo (Индонезия), 200 г. до н.э. – 2009 г. , Лафайет : Центр Soyinfo, ISBN 9781928914228.
  • Шертлефф, Уильям; и другие. (2013), История соевого молока и других немолочных видов молока, 1226–2013 (PDF) , Лафайет : Центр Soyinfo.
  • Шертлефф, Уильям; и другие. (2014), История соевых бобов и соевых продуктов в Китае и на Тайване и в китайских кулинарных книгах, ресторанах и китайской работе с соевыми продуктами за пределами Китая, с 1024 г. до н.э. по 2014 г. (PDF) , Лафайет : Центр Soyinfo.


Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с соевым молоком на Викискладе?
  • Соевое молоко в Wikibook Cookbooks
  • Соевое молоко в Британской энциклопедии