Страница полузащищенная
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Бин (значения) .

Фамильные бобы калипсо (также называемые «инь янь»)
Сушеный боб "Раскрашенный пони" ( Phaseolus vulgaris )
Бобовое растение
Фасоль и подорожник

Боб семя одного из нескольких родов из цветущих растений семейства Fabaceae , которые используются в качестве овощей для человека или животного пищи. [1] Их можно приготовить разными способами, [2] включая варку, жарку и запекание, и они используются во многих традиционных блюдах по всему миру.

Терминология

Слово «фасоль» и его германские родственники (например, немецкий Bohne ) широко использовались в западногерманских языках еще до 12 века [3], имея в виду бобы , нут и другие семена, переносимые стручками. Это было задолго до того, как в Европе был известен род Phaseolus из Нового Света . После контактов в колумбийскую эпоху между Европой и Америкой, это слово было распространено на семена Phaseolus , переносимые стручками , такие как фасоль обыкновенная и фасоль стручковая , и родственный род Vigna. Этот термин уже давно применяется ко многим другим семенам аналогичной формы [3] [4], таким как соевые бобы Старого Света , горох , другие виды вики и люпин , и даже к семенам с более легким сходством, таким как кофейные зерна , ванильные бобы. , клещевины и какао-бобы . Таким образом, термин «фасоль» в общем смысле может относиться к множеству различных видов. [5]

Местная фасоль из Непала.

Семена, называемые «бобами», часто включают в культуры, называемые « зернобобовые » ( бобовые ) [3], хотя более узкое предписанное значение «зернобобовые» резервирует это слово для зернобобовых культур, собранных для получения сухого зерна. [ необходима цитата ] [ требуется пояснение ] Термин « фасоль» обычно исключает бобовые с крошечными семенами, которые используются исключительно для фуража , сена и силоса (например, клевер и люцерна ). Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций дает определение «ФАСОЛЬ, СУХИЕ» (код позиции 176).[5] применимо только к видам Phaseolus . Однако в прошлом несколько видов, в том числе Vigna angularis (фасоль адзуки), V. mungo ( черный грамм ), V. radiata ( зеленый грамм ) и V. aconitifolia ( моли-бобы ), были классифицированы как Phaseolus, а позже были переклассифицированы. и общее использование не регулируется этим определением. [6] [ неудачная проверка ] [7] [ неудачная проверка ]

Выращивание

Полевые бобы (бобы, Vicia faba ), готовые к уборке

В отличие от близкородственного гороха, фасоль - яровая культура, для роста которой требуется высокая температура. Бобовые культуры способны фиксировать азот и поэтому требуют меньше удобрений, чем большинство растений. Созревание обычно составляет 55–60 дней от посадки до сбора урожая. [8] По мере созревания стручки бобов желтеют и засыхают, а цвет фасоли внутри меняет цвет с зеленого на зрелый . [ требуется уточнение ] Как и виноградная лоза, бобовые растения нуждаются во внешней поддержке, которая может принимать форму специальных «бобовых клеток» или столбов. Коренные американцы обычно выращивали их вместе с кукурузой и кабачками (так называемые « Три сестры» ) [9] с высокими стеблями кукурузы. выступая в качестве опоры для бобов.

В последнее время была разработана так называемая «фасоль кустарниковая», которая не требует поддержки и у которой все стручки развиваются одновременно (в отличие от стручковой фасоли, которая развивается постепенно). [10] Это делает фасоль более практичной для коммерческого производства.

Фасоль

История

Beaneater (1580–1590) Аннибале Карраччи
Запеченная фасоль на тосте (с яйцом)

Фасоль - одно из самых культивируемых растений. Широкие бобы , также называемые бобами фава, в диком виде размером с маленький ноготь собирали в Афганистане и в предгорьях Гималаев. [11] В форме, улучшенной по сравнению с естественными видами, они выращивались в Таиланде с начала седьмого тысячелетия до нашей эры, до керамики. [12] Они были помещены вместе с мертвыми в Древнем Египте . Только во втором тысячелетии до н.э. культивируемые крупнозернистые бобы появились в Эгейском море, Иберии и трансальпийской Европе. [13] В « Илиаде» (8 век до н. Э.) Есть упоминание о бобах и нуте, брошенных на гумно.[14]

Фасоль была важным источником белка на протяжении всей истории Старого и Нового Света и остается таковой до сих пор.

Самые старые из известных одомашненных бобов в Америке были найдены в пещере Гитарреро , археологическом памятнике в Перу , и датированы примерно вторым тысячелетием до нашей эры. [15] Однако генетический анализ фасоли Phaseolus показывает, что она возникла в Мезоамерике и впоследствии распространилась на юг вместе с кукурузой и кабачками, традиционными сопутствующими культурами. [16]

Большинство видов, которые обычно едят в свежем или сушеном виде, относящиеся к роду Phaseolus , происходят из Америки, и впервые были замечены европейцем, когда Христофор Колумб , исследуя то, что, возможно, было Багамскими островами , обнаружил, что они растут на полях. 5 видов фасоли Phaseolus были одомашнены [17] доколумбовыми народами: фасоль обыкновенная ( P. vulgaris ), выращенная от Чили до северной части нынешних Соединенных Штатов, а также фасоль лима и сиева ( P. lunatus ), а также а также менее широко распространенные тепарии ( P. acutifolius ), бобы алые ( P. coccineus ) и бобы полиантовые (P. polyanthus ) [18] Одним из наиболее известныхспособовиспользования фасоли доколумбовыми людьми на севере, вплоть до побережья Атлантического океана, является метод « Трех сестер »выращивания сопутствующих растений :

В Новом Свете многие племена выращивали бобы вместе с кукурузой (кукурузой) и тыквой . Кукуруза будет высаживаться не рядами, как это делается в европейском сельском хозяйстве, а в виде шахматной доски / гексагона через поле отдельными участками от одного до шести стеблей каждый.
Бобы будут посажены вокруг основания развивающихся стеблей и будут подниматься вверх по мере роста стеблей. Все американские бобы в то время были виноградными лозами, а «кустарниковые бобы» начали выращивать совсем недавно. Стебли кукурузы будут служить решеткой для бобов, а бобы будут обеспечивать столь необходимый азот для кукурузы.
Сквош будет посажен в промежутках между грядками кукурузы на поле. Кукуруза обеспечит им легкое укрытие от солнца, затеняет почву и уменьшает испарение, а также удерживает многих животных от нападения на кукурузу и бобы, потому что их грубые, волосатые лозы и широкие жесткие листья трудны или неудобны для таких животных, как как олени и еноты, через которые можно пройти, вороны, на которых можно приземлиться и т. д.

Сухие бобы происходят как из сортов бобы Старого Света (фасоль), так и из сортов Нового Света (почка, черная, клюква, пинто, темно-синий / фасоль).

Фасоль - гелиотропное растение, а это означает, что в течение дня листья наклоняются, чтобы смотреть на солнце. Ночью переходят в сложенное «спящее» положение.

Типы

Виды фасоли в супермаркете

В настоящее время в мировых генобанках хранится около 40 000 разновидностей фасоли, хотя лишь небольшая часть производится серийно для регулярного потребления. [19]

Фасоль, средняя, ​​консервированная, без сахара
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия334 кДж (80 ккал)
Углеводов
10,5 г
Толстый
0,5 г
Протеин
9,6 г
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Процентные показатели приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.

Некоторые типы бобов включают:

  • Vicia
    • Vicia faba (фасоль или фасоль фава)
Vicia faba или бобы, известные в США как бобы fava.
  • Phaseolus
    • Phaseolus acutifolius (фасоль чайная)
    • Phaseolus coccineus (стручковая фасоль)
    • Phaseolus lunatus (фасоль лима)
    • Phaseolus vulgaris (фасоль обыкновенная; включает фасоль пегую , фасоль , черную фасоль , фасоль Аппалуза, а также стручковую фасоль и многие другие)
    • Phaseolus polyanthus (он же P. dumosus , признанный отдельным видом в 1995 г.)
  • Vigna
    • Vigna aconitifolia (бобы моли)
    • Vigna angularis ( фасоль адзуки )
    • Vigna mungo (фасоль урад)
    • Vigna radiata ( маш )
    • Vigna subterranea (фасоль бамбара или молотая фасоль)
    • Vigna umbellata (рисовые бобы)
    • Vigna unguiculata ( коровий горох , также включает в себя черноглазый горох , yardlong фасоль и другие)
  • Cicer
    • Cicer arietinum ( нут или фасоль гарбанзо)
  • Пизум
    • Pisum sativum ( горох )
  • Lathyrus
    • Lathyrus sativus (индийский горох)
    • Lathyrus tuberosus (клубневой горох)
  • Линза
    Чечевица
    • Lens culinaris (чечевица)
  • Lablab
    • Lablab purpureus (гиацинтовая фасоль)
Гиацинтовые бобы
  • Глицин
    • Глицин макс (соя)
  • Псофокарп
    • Psophocarpus tetragonolobus (крылатая фасоль)
Psophocarpus tetragonolobus (крылатая фасоль)
  • Каханус
    • Cajanus cajan (голубиный горох)
  • Мукуна
    • Mucuna pruriens (бархатная фасоль)
  • Цямопсис
    • Cyamopsis tetragonoloba или (гуар)
  • Канавалия
    • Canavalia ensiformis (фасоль)
    • Canavalia gladiata (фасоль меча)
  • Макротилома
    • Macrotyloma uniflorum (грамм лошади)
  • Lupinus (люпин)
    • Lupinus mutabilis (тарви)
    • Lupinus albus (бобы люпини)
  • Арахис
    • Arachis hypogaea (арахис)

Характеристики

Питательные вещества

Фасоль с высоким содержанием белка , сложных углеводов , фолиевой кислоты и железа . [20] Фасоль также содержит значительное количество клетчатки и растворимой клетчатки , при этом одна чашка вареной фасоли обеспечивает от девяти до 13 граммов клетчатки. [20] Растворимая клетчатка помогает снизить уровень холестерина в крови . [21]

На этом рисунке показано количество граммов клетчатки и белка на 100-граммовую порцию каждого бобового. Размер круга пропорционален содержанию в нем железа. С этой точки зрения, чечевица и фасоль содержат больше всего питательных веществ, а соевые бобы и горох содержат меньше всего питательных веществ на порцию.

Правительство Канады рекомендует взрослым употреблять до двух (для женщин) и трех (для мужчин) порций. 3/4 стакана вареной фасоли на одну порцию. [22]

Антинутриенты

Многие виды бобов [ укажите ] содержат значительное количество антинутриентов, которые подавляют некоторые ферментные процессы в организме. Фитиновая кислота и фитаты, присутствующие в зернах, орехах, семенах и бобах, препятствуют росту костей и нарушают метаболизм витамина D. Новаторская работа по влиянию фитиновой кислоты была сделана Эдвардом Мелланби в 1939 году. [23] [24]

Метеоризм

Смотрите также: Печеные бобы § Метеоризм

Многие съедобные бобы, в том числе бобы, морские бобы, фасоль и соя, содержат олигосахариды (особенно рафинозу и стахиозу ), тип молекулы сахара, который также содержится в капусте . Для правильного переваривания этих молекул сахара необходим антиолигосахаридный фермент . Поскольку нормальный пищеварительный тракт человека не содержит каких-либо антиолигосахаридных ферментов, потребленные олигосахариды обычно перевариваются бактериями в толстом кишечнике. В процессе пищеварения в качестве побочного продукта образуются такие газы, как метан, которые затем выделяются в виде метеоризма . [25] [26]

Обработка бобов, например, кипячение, замачивание, варка, может выщелачивать неперевариваемый сахар из бобов и значительно уменьшить, если не полностью устранить проблему. Кроме того, доступны ферментные таблетки. [ необходима цитата ]

Проблемы со здоровьем

Токсины

Основные статьи: Фитогемагглютинин и соевый агглютинин

Некоторые виды сырых бобов содержат вредный безвкусный токсин: лектин фитогемагглютинин , который необходимо удалить путем приготовления. Красная фасоль особенно токсична, но другие виды также могут вызвать пищевое отравление . Рекомендуемый метод - варить фасоль не менее десяти минут; Недоваренные бобы могут быть более токсичными, чем сырые. [27]

Варка фасоли, не доводя ее до кипения, в мультиварке при температуре значительно ниже кипения, может не уничтожить токсины. [27] Сообщалось о случае отравления масляной фасолью, используемой для изготовления фалафеля ; бобы использовали вместо традиционных бобов или нута , вымачивали и измельчали ​​без кипячения, превращали в пирожки и мелко обжаривали . [28]

Отравление фасолью мало известно в медицинском сообществе, и многие случаи могут быть неправильно диагностированы или никогда не сообщаться; цифры не доступны. В случае с Национальной службой информации о ядах Великобритании , доступной только для медицинских работников, с 2008 года опасность фасоли, отличной от красной, не отмечена . [28]

В некоторых частях Африки ферментация используется для повышения питательной ценности бобов за счет удаления токсинов. Согласно исследованию, проведенному в соавторстве с Эмиром Шимелисом из Программы пищевой инженерии Университета Аддис-Абебы, недорогая ферментация улучшает питательную ценность муки из сухих бобов и улучшает ее усвояемость. [29] Фасоль является основным источником диетического белка в Кении, Малави, Танзании, Уганде и Замбии. [30]

Бактериальная инфекция из ростков фасоли

Обычно проростки фасоли делают , давая прорасти некоторым видам фасоли, часто машу , во влажных и теплых условиях; проростки фасоли можно использовать в качестве ингредиентов в приготовленных блюдах, есть в сыром или слегка приготовленном виде. Было много вспышек болезней , вызванных бактериальным заражением, часто сальмонеллой , листерией и Escherichia coli , проростков фасоли, не прошедших тщательную тепловую обработку [31], некоторые из которых вызывали значительную смертность. [32]

Производство

Фасоль Lablab и цветок фасоли выращивают в Западной Бенгалии , Индия
Основная статья: Бобовые § Производство

Данные о производстве бобовых публикуются ФАО по трем категориям:

  1. Зернобобовые сухие: все зрелые и сухие семена зернобобовых растений, кроме сои и арахиса.
  2. Масличные культуры: соя и арахис.
  3. Свежие овощи: незрелые зеленые свежие плоды зернобобовых растений.

Ниже приводится краткое изложение данных ФАО. [33]

Производство зернобобовых культур (млн метрических тонн)
сельскохозяйственные культуры
[код ФАО] [34]		1961 г.1981 г.2001 г.2015 г.2016 г.Соотношение
2016/1961		Замечания
Всего зернобобовых (сухой) [1726]40,7841,6356,2377,5781,802,01Производство на душу населения снизилось.
(Прирост населения составил 2,4 раза)
Масличные культуры (сухие)
Соевые бобы [236]26,8888,53177,02323,20334,8912,46Резкое увеличение связано со спросом на корма для животных и масло.
Арахис в скорлупе [242]14,1320,5835,8245,0843,983.11
Свежие овощи (80-90% воды)
Фасоль, зеленая [414]2,634,0910,9223.1223,608,96
Горох, зеленый [417]3,795,6612,4119,4419,885,25

Основные культуры «Зернобобовые сухие (сухие)»: «Фасоль сухая [176]» 26,83 млн. Тонн, «Горох сухой [187]» 14,36 млн. Тонн, «Нут [191]» 12,09 млн. Тонн, «Горох коровий». [195] «6,99 миллиона тонн,« Чечевица [201] »6,32 миллиона тонн,« Голубиный горох [197] »4,49 миллиона тонн,« Бобы, конские бобы [181] »4,46 миллиона тонн. В целом потребление зернобобовых на душу населения снижается с 1961 года. Исключение составляют чечевица и вигновый горох.

Цветок фасоли в Джамалпуре, Мименсингх, Бангладеш
Ведущие производители зернобобовых, всего [1726] [35]
(млн метрических тонн)
Страна2016 г.доляЗамечания
Общий81,80100%
1Индия17,5621,47%
2Канада8.2010,03%
3Мьянма6.578,03%
4Китай4,235,17%
5Нигерия3,093,78%
6Россия2,943,60%
7Эфиопия2,733,34%
8Бразилия2,623,21%
9Австралия2,523,09%
10Соединенные Штаты Америки2,442,98%
11Нигер2,062,51%
12Танзания2,002,45%
Другие24,8230,34%

Мировой лидер по производству сухих бобов ( Phaseolus spp). [36] - Мьянма (Бирма), за ней следуют Индия и Бразилия. В Африке самым крупным производителем является Танзания. [37]

Десять крупнейших производителей сухой фасоли (Phaseolus spp) - 2013 г.
СтранаПроизводство
( тонн )		Сноска
 Мьянма3 800 000F
 Индия3 630 000
 Бразилия2 936 444А
 Китайская Народная Республика1,400,000*
 Мексика1 294 634
 Танзания1 150 000F
 Соединенные Штаты1,110,668
 Кения529 265F
 Уганда461 000*
 Руанда438 236
 Мир23 139 004А

Без символа = официальная цифра, P = официальная цифра, F = оценка ФАО, * = неофициальные / полуофициальные / зеркальные данные, C = расчетная цифра A = совокупные (может включать официальные, полуофициальные или оценочные данные)

Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) [38].

Смотрите также

  • Запеченная фасоль
  • Список фасолевых супов
    • Фассулада - фасолевый суп
  • Список съедобных семян
  • Список бобовых блюд

Рекомендации

  1. ^ «Фасоль и горох - уникальные продукты | ChooseMyPlate» . www.choosemyplate.gov . Проверено 24 января 2020 года .
  2. ^ Кларк, Меллиса. «Как варить фасоль» . Кулинария New York Times . Нью-Йорк Таймс . Дата обращения 3 января 2020 .
  3. ^ a b c Merriam-Webster , Университетский словарь Merriam-Webster, Merriam-Webster[ требуется страница ]
  4. ↑ Houghton Mifflin Harcourt, The American Heritage Dictionary of the English Language , Houghton Mifflin Harcourt, заархивировано из оригинала 25 сентября 2015 года , получено 3 мая 2016 года .
  5. ^ a b «Определение и классификация товаров (см. главу 4)» . ФАО, Организация Объединенных Наций. 1994 г.
  6. ^ Мерриам-Вебстер БИН
  7. ^ Энциклопедия Britannica Bean
  8. ^ Шертлефф, Уильям; Аояги, Акико (1 октября 2013 г.). Ранние названные сорта сои в США и Канаде: обширная аннотированная библиография и справочник . Центр Соинфо. ISBN 9781928914600. Проверено 18 ноября 2017 г. - через Google Книги.
  9. ^ Шнайдер, Мэг. Нью-Йорк вчера и сегодня . Voyageur Press. ISBN 9781616731267. Проверено 18 ноября 2017 г. - через Google Книги.
  10. ^ "Прорастание фасоли" (PDF) . Microscopy-uk.org.uk . Проверено 18 ноября 2017 года .
  11. Перейти ↑ Kaplan, pp. 27 ff
  12. Перейти ↑ Gorman, CF (1969). «Hoabinhian: комплекс орудий из гальки с ранними растительными ассоциациями в Юго-Восточной Азии». Наука . 163 (3868): 671–3. Bibcode : 1969Sci ... 163..671G . DOI : 10.1126 / science.163.3868.671 . PMID 17742735 . S2CID 34052655 .  
  13. ^ Даниэль Зохари и Мария Хопф Одомашнивание растений в Старом Свете Oxford University Press, 2012, ISBN 0199549060 , стр. 114. 
  14. ^ "И как на большом гумне прыгать С широкой кастрюли чернокожие бобы или горох". ( Илиада XIII, 589).
  15. ^ Хазан, Майкл (2008). Мировая предыстория и археология: пути во времени . ISBN Pearson Education, Inc. 978-0-205-40621-0.
  16. ^ Bitocchi, Елена; Нанни, Лаура; Беллуччи, Элиза; Росси, Моника; Джардини, Алессандро; Зеули, Пьерлуиджи Спаньолетти; Логоццо, Джузеппина; Stougaard, Йенс; МакКлин, Филип; Аттене, Джованна; Папа, Роберто (3 апреля 2012 г.). «Мезоамериканское происхождение фасоли обыкновенной (Phaseolus vulgaris L.) выявлено с помощью данных о последовательности» . Труды Национальной академии наук . 109 (14): E788 – E796. DOI : 10.1073 / pnas.1108973109 . PMC 3325731 . PMID 22393017 .  
  17. ↑ Каплан, с. 30: Одомашнивание, помимо отбора семян большего размера, также включает отбор стручков, которые не скручиваются и не раскрываются при созревании, разбрасывая содержащиеся в них бобы.
  18. ↑ Каплан, с. 30
  19. ^ Лаура МакГиннис и Ян Suszkiw, ARS. Селекция лучших бобов. Журнал сельскохозяйственных исследований. Июнь 2006 г.
  20. ^ a b Смешанный салат из фасоли (информация и рецепт) из The Mayo Clinic Healthy Recipes. Архивировано 15 октября 2008 г. в Wayback Machine . По состоянию на февраль 2010 г.
  21. ^ Пищевые волокна: необходимы для здорового питания . MayoClinic.com (17 ноября 2012 г.). Проверено 18 декабря 2012.
  22. ^ «Сколько порций мяса и альтернативы мне нужно? - Canada.ca» . Hc-sc.gc.ca . Проверено 18 ноября 2017 года .
  23. ^ Харрисон, округ Колумбия; Мелланби, Э (октябрь 1939 г.). «Фитиновая кислота и рахитообразующее действие злаков» . Biochem. Дж . 33 (10): 1660–1680.1. DOI : 10.1042 / bj0331660 . PMC 1264631 . PMID 16747083 .  
  24. ^ Ramiel Nagel (26 марта 2010). «Жизнь с фитиновой кислотой - Уэстон Прайс» . Фонд Уэстона Прайса . Проверено 23 января 2016 года .
  25. ^ Гарольд МакГи (2003). Еда и кулинария . Саймон и Шустер. п. 486. ISBN. 978-0684843285. Многие бобовые, особенно соя, военно-морские бобы и бобы Лимы, вызывают внезапное повышение активности бактерий и газообразование через несколько часов после употребления. Это связано с тем, что они содержат большое количество углеводов, которые пищеварительные ферменты человека не могут преобразовать в усваиваемые сахара. Таким образом, эти углеводы покидают верхнюю часть кишечника без изменений и попадают в нижнюю часть, где наша постоянная бактериальная популяция выполняет ту работу, которую мы не можем делать.
  26. ↑ Питер Бархэм (2001). Наука кулинарии . Springer. п. 14 . ISBN 978-3-540-67466-5. у нас нет ферментов, способных расщеплять более крупные сахара, такие как рафиноза и т. д. Эти 3-, 4- и 5-кольцевые сахара производятся растениями, особенно как часть системы хранения энергии в семенах и бобах. Если эти сахара попадают в организм, они не могут расщепляться в кишечнике; скорее, они попадают в толстую кишку, где их переваривают различные бактерии - и при этом производят большое количество углекислого газа.
  27. ^ a b "Справочник по патогенным микроорганизмам пищевого происхождения и природным токсинам: Фитогемагглютинин" . Плохая книга ошибок . США пищевых продуктов и медикаментов . Архивировано 9 июля 2009 года . Проверено 11 июля 2009 года .
  28. ^ a b Вики Джонс (15 сентября 2008 г.). «Остерегайтесь бобов: как бобы могут быть неожиданным источником пищевого отравления» . Независимый . Проверено 23 января 2016 года .
  29. ^ Shimelis, Emire Admassu; Ракшит, Судип Кумар (2008). «Влияние естественной и контролируемой ферментации на α-галактозиды, антинутриенты и усвояемость белков бобов (Phaseolus vulgaris L.)». Международный журнал пищевой науки и технологий . 43 (4): 658–665. DOI : 10.1111 / j.1365-2621.2006.01506.x . ISSN 1365-2621 . 
  30. ^ Резюме: ферментация «улучшает пищевую ценность бобов» (страница в Африке к югу от Сахары, веб-сайт Сети науки и развития). Статья: Влияние естественной и контролируемой ферментации на α-галактозиды, антинутриенты и усвояемость белков бобов (Phaseolus vulgaris L.)
  31. ^ «Ростки: что вы должны знать» . Foodsafety.gov . Проверено 23 января 2016 года .
  32. ^ «Шига-токсин-продуцирующая E. coli (STEC): обновленная информация о вспышке болезни в ЕС (27 июля 2011 г., 11:00)» . Европейский центр профилактики и контроля заболеваний . 27 июля 2011 года Архивировано из оригинала 15 марта 2017 года.
  33. ^ FAO STAT Производство / культуры
  34. ^ см. Бобовые # Классификация товаров.
  35. ^ все бобовые сушеные
  36. ^ Dry Beans не включает бобы, сухой горох, нут, чечевицу.
  37. ^ ФАО Зернобобовые и производные продукты
  38. ^ «Основные продукты питания и сельскохозяйственные товары и производители - страны по сырьевым товарам» . Fao.org. Архивировано из оригинального 6 -го сентября 2015 года . Дата обращения 2 февраля 2015 .

Библиография

  • Каплан, Лоуренс (2008). «Бобовые в истории питания человека» . В Дюбуа, Кристин; Тан, Чи-Бенг; Минц, Сидней (ред.). Мир сои . NUS Press. С. 27–. ISBN 978-9971-69-413-5. Проверено 18 декабря 2012 года .

внешняя ссылка

  • Коллекция Эверетта Х. Бикли, Архивный центр 1919–1980 годов , Национальный музей американской истории, Смитсоновский институт.
  • Discovery Online: худышка о том, почему от бобов появляется газ
  • Ферментация улучшает пищевую ценность бобов
  • Тезаурус Кука по фасоли