Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не путать с Purée .
Для использования в других целях, см Пури (значения) .
Эта статья о хлебе с индийского субконтинента. Чтобы узнать о вымерших коренных народах Бразилии, см. Народ Пури .

Пури
Пури А.jpg
Место происхожденияИндийский субконтинент
Регион или штатИндийский субконтинент, Юго-Восточная Азия
Ассоциированная национальная кухняИндия , Бангладеш , Пакистан , Непал , Малайзия , Мьянма , Сингапур , Маврикий
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыАтта
ВариацииБхатура , Лучи , Севпури , Панипури

Пури (также пишутся Poori ) является глубоко жиром жареного хлебом из пресной муки из цельного зерна , которая возникла в Индийском субконтиненте . Его едят на завтрак, в качестве закуски или легкой еды . Обычно его подают с пикантным карри или бхаджи , как в пури бхаджи , но его также можно есть со сладкими блюдами.

Пури чаще всего подают на завтрак и закуски. Он также подается на особых или церемониальных мероприятиях как часть церемониальных ритуалов вместе с другими вегетарианскими блюдами, предлагаемыми в молитве в виде прасада .

Имя [ редактировать ]

Название пури происходит от санскритского слова पूरिका (pūrikā), от (pura) «наполненный». Он имеет схожее название во многих азиатских языках , включая: гуджаратском: પૂરી, ассамский : পুৰি ( пури ), бенгальский : পুরি ( Пури ), хинди : पूड़ी ( PUDI ), маратхи : पूरी ( Пури ), каннада : ಪೂರಿ ( Пури ), Малаялам : പൂരി , бирманский :ပူ ရီ ( Puri ), Непальский : पूरी ( пури ), Одиа : ପୁରି ( пури ), пенджабский : ਪੁੜੀ ( Pudi ), Тамил : பூரி ( Puri ), телугу : పూరి ( Puri ), урду : پوری ( пури )

Ингредиенты [ править ]

Пури готовят из пшеничной муки: атта ( цельнозерновая мука ) или суджи (грубая пшеничная мука). В некоторых рецептах в тесто добавляют аджвайн , семена тмина , шпинат или семена пажитника. Тесто либо раскатывает в небольшом круге или раскатывает и разрежет в маленьких кругах, затем глубоко обжаренный в топленом масле или растительном масле. При жарке во фритюре пурис вздувается, как круглый шар, потому что влага в тесте превращается в пар, который расширяется во всех направлениях. Когда они приобретают золотисто-коричневый цвет, их удаляют и подают в горячем виде или сохраняют для последующего использования (как в случае с закусками pani puri). Свернутые пури можно наколоть вилкой перед жаркой во фритюре, чтобы приготовить плоские пури для чата, такие как бхел пури . Проколотый пури не вздувается при приготовлении, потому что во время приготовления выходит пар.

Сопровождение [ править ]

Индийский пури с сопровождением

Пури можно есть с множеством пикантных добавок, включая корма , чана масала , дал , карри на основе картофеля (например, саагу , бхаджи , бхуджиа , Алу ки таркари , шаак и самбхаро ), шрикханд и басунди . В некоторых частях Индии пури также подают с овощным блюдом, которое готовят во время пуджи . Пури также едят со сладкими блюдами , такими как кхир (десерт, приготовленный из риса, молока и сахара) или халва.(в регионах Индии, говорящих на хинди, выражение «Халва пури кхана», «есть пури с халвой», означает праздник - возможно, скромный). Пури часто выбирают для фестивалей и особых случаев.

На юге Индии пури почти всегда готовят для приготовления тиффина, а на восточном побережье (Андхра, Тамил Наду) его редко едят с невегетарианскими блюдами. Часто к ним подают соленые огурцы, чатни, дал масала, картофельную масалу или карри из тыквы (плющ, гребешок или бутылочные сорта).

Типы, варианты [ править ]

Вариантом пури является бхатуора , который в три раза больше пури и подается с чхоли (острым нутом ). Часто это полноценный обед. (См. Chole bhature ). Хлеб бхатура на дрожжах и хлеб пури, сделанный из пресного теста. [1]

В индийском штате Одиша пури большого размера делают во время Бали-ятры, которая называется тунка пури ( Odia : ଠୁଙ୍କା ପୁରି ). [2] [3] [4] [5] [6]

Другой вариант, широко распространенный в северном индийском штате Уттар-Прадеш, - это бедви . Это более соленый и жесткий вариант обычного пури, который часто фаршируют чечевицей.

Другой вариант пури, популярный в восточных штатах Западная Бенгалия и Одиша, - это лучи . В Ассаме это произносится как луси . Лучи в Бенгалии подают с типичными гарнирами, такими как алор дум (приготовление картофеля), начатая бхаджа (жареный бринджал) и другие.

В пури , используемый для пани пури меньше, и, как правило , сделаны четче добавлением Rava / sooji (манная крупа) в тесто.

Сев пури - это индийская закуска, которую предлагают уличные торговцы, которые подают чаат .

Уличные торговцы в Мумбаи подают бхел в одноразовом сложенном листе с плоским пури, чтобы собрать его.

  • Puri Frying в Пакистане

  • Пури традиционно жарят во фритюре.

  • Даль пури, традиционная бенгальская версия

  • Алоо Пури, типичная утренняя закуска, Варанаси

  • Мини-пури - это часть закуски панипури . Он более хрустящий по текстуре.

  • Даал Пури, Бангладеш

  • Тонкий хлеб обжаривают в масле и едят с картофельным карри из нута и сладким пудингом.

См. Также [ править ]

  • Список индийского хлеба
  • Список пакистанских хлебов
  • Кульча
  • Хачапури
  • Шелпек

Ссылки [ править ]

  1. ^ Ramineni, Шубхра (28 февраля 2012). Соблазн со специями: простые индийские рецепты для занятых людей . ISBN 9781462905270.
  2. ^ "Обзор Cuttack" . Архивировано из оригинального 13 августа 2011 года . Проверено 28 ноября 2011 года .
  3. ↑ Фанфары и спектакли в честь открытия Бали Ятры. Архивировано 3 апреля 2015 г. в Wayback Machine , 10 ноября 2011 г.
  4. ^ Орисса CM Навин Патнаик открывает исторический фестиваль Балиятры в Каттаке , 22 ноября 2010 г.
  5. ↑ Bali Yatra Fever grips Cuttack , 12 ноября 2011 г. Архивировано 13 ноября 2011 г., Wayback Machine
  6. ^ Binita Джайсвал , Фанфары и зрелищем отметить открытие Бали ятра , 10 ноября 2011 года

Внешние ссылки [ править ]