Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Панипури
Домашний индийский Panipuri.jpg
Панипури
Альтернативные названияПаани паташи ( Харьяна и Мадхья-Прадеш )
Пани ке баташе ( Уттар-Прадеш )
Голгаппа , гол гаппай или гол гаппа «ول گپا» ( Дели , Пенджаб )
Фучка ফুচকা ( Бангладеш , ([Пакистан)
ТипЛегкая закуска
Место происхожденияИндия
Регион или штатИндийский субконтинент
Основные ингредиентыМука, приправленная вода , лук, картофель, нут
ВариацииСев пури , Пури

Панипури ( pānīpūrī ( помощь · информация ) ) или фучка ( fhuchka ( помощь · информация ) ) или гупчуп или голгаппа - это тип закуски, который возник на Индийском субконтиненте и является одним из самых распространенных уличных блюд в Пакистане , Индии , Непале. и Бангладеш . [1] [2] [3] [4] [5]Об этом звуке Об этом звуке 

Ингредиенты [ править ]

Панипури состоит из полого пури круглой или шарообразной формы (обжаренные во фритюре хрустящих лепешек), наполненного смесью ароматизированной воды (известной как имли пани ), тамариндового чатни , порошка чили , чаат масала , картофельного пюре, лука или нута. . [6] [7]

Fuchka (или fuska или Пуск ) отличается от пани пури в содержании и вкусе. В качестве начинки используется пюре со специями. Он скорее острый, чем сладковатый, в то время как вода кислая и пряная. [8]

Имена [ править ]

Название Панипури варьируется в зависимости от региона. В Харьяне он известен как паани паташи ; в Мадхья-Прадеш фулки ; в Уттар-Прадеше пани ке баташе / падаке  ; в Ассаме пушка / пуска ; Пакоди в некоторых частях Гуджарата , Гупчуп в Одише , Телангане , Южном Джаркханде , Чхаттисгархе и Андхра-Прадеше [9] Пхучка в Бенгалии , Бихаре и Непале . Он популярен под названиемГол Гаппа (/ gəʊlˈgʌpə /) в некоторых частях Северной Индии (особенно в Дели и Пенджабе ). [8]

10 марта 2005 г. слово «пани пури» было добавлено в Оксфордский словарь английского языка . [10]

История [ править ]

Чаат считается предшественником пани пури. Согласно кулинарному антропологу Курушу Далалу, чат возник в Северной Индии (ныне Уттар-Прадеш ) в эпоху Махабхарата. Согласно этому утверждению, Драупади в « Махабхарате» произвела впечатление на свою свекровь, Кунти, тем, что смогла превратить тесто всего на один пури и немного картофеля в пани пури, чтобы накормить своих пятерых мужей. Однако эта история не имеет никаких исторических подтверждений и считается историками мифом. Историк кулинарии Пушпеш Пант полагает, что пани пури возникла в Северной Индии (около современных штатов Уттар-Прадеш и Бихар) от 100 до 125 лет назад. Он также отметил , что он , возможно , возник из Raj- Kachori. Кто-то сделал пури меньшего размера и сделал из него пани пури. [11] Пани пури распространился на остальную часть Индии в основном из-за миграции людей из одной части страны в другую в 20 веке. [4]

Галерея [ править ]

См. Также [ править ]

  • Бхелпури
  • Чотпоти
  • Дахи Пури
  • Сев пури

Ссылки [ править ]

  1. ^ khadizahaque (30 ноября 2014 г.). «Чотпоти и Фучка, самая популярная уличная еда в Бангладеш» . Кухня Хадизы . Дата обращения 1 октября 2020 .
  2. ^ «Фучка / Чотпоти: настоящий бенгальский деликатес» . Ежедневное вс . Дата обращения 1 октября 2020 .
  3. ^ Tarla Dalal, Chaat Cookbook., Gardners Книги, 2000, 116 стр. ISBN 978-81-86469-62-0 
  4. ^ a b Рамадурай, Чарукеси (3 июня 2020 г.). "Пани Пури: Любимая уличная еда Индии ... дома?" . BBC Travel . Проверено 25 августа 2020 .
  5. ^ "MANGEZ AU NÉPAL I; L'ALIMENTATION DE RUE" . JAPANFM (на французском). 19 декабря 2020 . Проверено 26 декабря 2020 года .
  6. ^ Ramprasad, Гаятри (2014). Тени на солнце: исцеление от депрессии и обретение внутреннего света . Hazelden. п. 260. ISBN 978-1-61649-531-2.
  7. ^ «Легкий Пани Пури (с пошаговыми фотографиями)» . Овощные рецепты Дассаны . 3 августа 2010 . Проверено 30 сентября 2020 .
  8. ^ a b Ladage, Rutu (9 мая 2017 г.). «11 разных имен для вашего любимого Пани Пури» . Таймс оф Индия . Дата обращения 12 июня 2017 .
  9. ^ https://recipes.timesofindia.com/articles/features/there-are-10-different-names-for-pani-puri-how-many-do-you-know/photostory/63185223.cms
  10. ^ «Обновление за март 2005 г.» . Оксфордский словарь английского языка .
  11. ^ "Как возникла Голгаппа | Острая история о любимой уличной еде Голгаппы-Индии!" . Таймс оф Индия . 19 мая 2020 . Проверено 30 сентября 2020 .